Многое из того, что придает обычным блюдам изысканный вкус, растет прямо у нас под ногами.

Базилик

Свежие и высушенные листья базилика используют в греческой, французской, итальянской (в частности, в блюдах из спагетти и макарон) и закавказской кухнях. Его добавляют в овощные салаты, мясные и рыбные блюда, крабовые салаты. Базилик отлично дополняет яства из фасоли, гороха, бобов, помидоров. Щепотка пряной травки придаст экзотический вкус даже яичнице и творогу.

Сушеные листья вместе с розмарином иногда используют вместо перца.

Когда класть? В супы, в тушеные, вареные и жареные блюда базилик добавляют за 10-15 минут до готовности, а в фарш — во время приготовления.

Тимьян(чабрец)

Листья тимьяна придают блюдам приятный аромат и пикантную горчинку. Он хорошо сочетается с овощными блюдами (особенно > из капусты и картофеля), сырами, рыбой, яйцами. Подчеркивает вкус супов из чечевицы, гороха и фасоли. Эфирные масла, которые содержатся в чабреце, помогают переваривать жирную пищу. Поэтому его рекомендуется добавлять при готовке жареной на сале картошки, свинины, баранины, жирной рыбы.

Тимьян хорошо использовать в сочетании с перцем и розмарином.

Когда класть? Тимьян полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его кладут в начале приготовления, а в жидкие блюда — за 15-20 минут до готовности.

БДИ. Из-за высокого содержания тимола чабрец может оказывать раздражающее действие на желудок, печень и почки. Поэтому от пряности лучше отказаться при заболеваниях этих органов.

Мелисса (Мята лимонная)

Свежие листья кладут, мелко порезав, в летние салаты, добавляют в соусы, овощные блюда, супы всех видов. Сушеную зелень добавляют в мясные и рыбные салаты, омлеты, блюда из риса. Мелисса хорошо сочетается с телятиной, свининой, бараниной, рыбой.

Мелисса, особенно в компании с эстрагоном, придаст тонкую нотку сваренным на пару овощам и печеным яблокам.

Когда класть? Мелисса быстро теряет свой аромат, поэтому использовать ее надо за 1-3 минуты до конца приготовления, а лучше всего добавлять в готовые блюда.

Майоран

Одна из самых популярных приправ в мире, входят в состав смеси специй хмели-сунели. Листья майорана идеально подходят тяжелым жирным блюдам, поскольку обладают свойством облегчать процесс пищеварения. Эта пряность незаменима при приготовлении бобовых и капусты, грибов, жирной свинины, утки, гуся.

Сильный аромат майорана забивает более тонкие пряности. Из традиционных приправ он наилучшим образом сочетается с лавровым листом, душистым и черным перцем, тимьяном.

Когда класть? В начале готовки, чтобы пища пропиталась запахом майорана.

Кинза (Китайская петрушка)

Одна из самых популярных пряностей в Азии. С кинзой любая пища легче усваивается и быстрее переваривается, не оставляя ощущения тяжести в желудке. На Кавказе ее добавляют в различные мясные блюда.

Кинза хорошо сочетается с мятой и базиликом.

Когда класть? За 1-2 минуты до готовности или в уже готовое блюдо.

Орегано (Душица обыкновенная)

Входит в состав пряных смесей для паштетов, начинок из ливера. Она облагораживает и делает ароматными рыбу, мясо, соусы. Ею ароматизируют блюда из спагетти, яиц, овощей, крабов, творога и сыра.

Ближайший  родственник  орегано  — майоран (в Европе орегано иногда называют «дикий майоран»). Эти травы заменяют и дополняют друг друга. Вместе с базиликом душица придает характерный вкус итальянским блюдам — томатным соусам, жареным овощам и мясу на гриле.

Когда класть? Незадолго до готовности блюда.

Розмарин

Листья розмарина прекрасно подходят к любым мясным блюдам — жареным, на гриле, тушеным. Считается, что розмарин ослабляет действие канцерогенов, которые образуются при жарке. Беспроигрышный вариант — сочетание розмарина с сыром или яйцами. Приправа подчеркивает вкус овощных блюд.

Розмарином можно заменить лавровый лист, но совмещать эти пряности не рекомендуется. Отлично сочетается с петрушкой.

Когда класть? Розмарин при тепловой обработке не теряет своих свойств, поэтому его можно добавлять в самом начале готовки.

Шалфей

Молодые листья шалфея добавляют в салаты, блюда из грибов и овощей (особенно к жареному картофелю и баклажанам). Несколько листочков шалфея, добавленные в растительное масло, придадут интересную нотку жареной рыбе. Жирное мясо в сочетании с этой пряностью становится более нежным и легче переваривается.

Шалфей добавляют в небольших количествах, иначе он будет горчить. Лучше всего аромат шалфея раскрывается в компании с луком и чесноком. В Италии шалфей смешивают с розмарином.

Когда класть? В конце приготовления или в готовое блюдо, поскольку высокая температура «убивает» аромат шалфея.

Эстрагон (Тархун)

Во Франции им сдабривают говядину, в Грузии, Азербайджане и Венгрии — баранину. Эстрагоном ароматизируют овощные и мясо-овощные блюда, особый аромат и вкус приправа придает горячим рыбным блюдам. Эстрагон — хороший консервант, поэтому незаменим в домашних заготовках. Пряность способствует сохранению цвета, продукта.

Свежая зелень эстрагона хорошо сочетается с другими пряностями - например с горчицей.

Когда класть? За 1-2 минуты до готовности. Длительная тепловая обработка уничтожает аромат эстрагона.