Этот простейший вариант домашнего закусочного сыра является продолжением серии "Рецептов домашнего сыровара", начало которым было положено здесь и здесь 
В этом же варианте, так называемого, "панира" попробуем исследовать чисто экономическую составляющую домашнего сыроварения в условиях санкционного импортозамещения.
Итак грамм на 350- 400 сыра (очень от жирности сметаны и молока это количество зависит) понадобятся:
- 2 куриных яйца (около 12 рублей),
- 1 литр жирного молока (белорусское- 45 рублей),
- стакан жирной сметаны (опять же, белорусская- 29 рублей),
- полторы столовых ложки соли (можно добыть совершенно бесплатно где- нибудь в Саблинских пещерах или намыть на Финском).
Итого: 86 целковых в ценах "Ашана" на станции метро "Пионерская" Города- Героя Ленинграда от 06.06.2015. То бишь, килограмм сыра получаем где-то за 220- 240 наиболее защищенной валюты. 
Разбиваем яйца в миску и жутко мешаем их со сметаной.

Греем до кипения молоко и в кипящее молоко, постоянно помешивая понемногу льем сметанно- яичную смесь.
Варим на среднем (или чуть ниже) огне до момента пока молоко не пойдет хлопьями.

Тепереча берем миску, дуршлаг и марлю. У меня марли и дуршлага не оказалось- пришлось использовать сито и медицинский стерильный в несколько полосок- слоев.

Сливаем будущий сыр и ждем пару часов, пока все стечет и остынет.

Жмем из сыра все соки и ставим под гнет на ночь в холодильник.
Утром достаем и нарезаем.


Вот тут с галерки кто- то может крикнуть, что молоко сворачивается от сметаны и яйца там совершенно не причем, тем более целых два. Может оно и так- проверяйте. Тогда кило сыра смело удешевляется еще рублей на 30, что не может не радовать. 
фон Гадке Источник