Свой отчет о курице по мотивам рецепта Блюменталя я недавно предоставляла:

Сайт Вкусно с Любовью

А теперь вот утку решила так сделать. Очень уж мне курица понравилась. Особенно ее тонкая хрустящая кожица. А вдруг и с уткой так получится?

С рецептом повторяться не буду. Люба очень подробно и красочно описала его в своей теме:

http://holomonova.mirtesen.ru/blog/43139780443/Kuritsa-po-%22Blyummentalyu%22

Утка у меня была небольшая (около 1700 г) и совсем нежирная. Замочила ее на 12 часов в соляном растворе (на 3 литра холодной воды 6 ст. ложек крупной соли).

Над страшной кастрюлей моей не смейтесь! Между прочим, антикварная! Еще мужний дед из Германии привез, когда там несколько лет работал, еще до войны, но уже при Гитлере. На дне клеймо какого-то завода со свастикой, но сейчас уже плохо просматривается.

Ладно, к делу! Утку как следует сполоснула под струей холодной воды. Потом тщательно обсушила салфеткой. В брюхо запихнула лимон, предварительно хорошо натыканный ножом, веточки тимьяна и розмарина.

Под кожу на грудке положила немного, около 50 г, сливочного масла. Оказывается утиная кожа гораздо труднее отходит от мяса, по сравнению с куриной. От усердия вот даже дырка образовалась – пришлось заштопать.

Итак, утку зашила, положила в противень.

Противень весь обернула фольгой, плотно защипила, чтобы не осталось ни малейшей дырочки, и отправила в духовку, разогретую до 90°, на 2 часа.

Через 2 часа температура внутри утки достигла 61,3°.

Дальше не пугайтесь! Всё-таки утка – не курица, и готовится дольше. Поэтому я ее еще оставила в духовке при той же температуре на 1,5 часа. Дело было вечером. А наутро опять включила духовку на 90°, и опять оставила там утку на 2 часа. После чего мы благополучно поехали гулять.

К обеду вернулись, утка еще оставалась теплой. Распаковала. Вот такая она бледненькая.

Как следует полила утку вытопившимся жиром. Включила свою печку на максимум, а это 230°. Конвекцию тоже включила. Утка дожаривалась еще 40 минут, в результате чего образовалась золотистая корочка.

Ну, а теперь мое мнение. Очень вкусно! Утка прожарилась вся, оставаясь при этом очень сочной, в том числе и грудка. Мясо по консистенции, как и в варианте с курицей, напоминает горячего копчения. Мягкое и во рту тает. А главное, что получилась тонкая хрустящая корочка! Вот я попыталась как-то сфотографировать. Уж как получилось!

P.S. В предыдущих темах про баранину и курицу мне писали, мол, маразм какой-то так долго готовить! Отвечаю сразу, так сказать, превентивно. Во-первых, курица (утка) готовится сама, я на ней не сижу, а трудозатраты (помыть, начинить, завернуть и т.д.) совершенно такие же, как и при обычном способе запекания. Во-вторых и в главных – при обычном способе запекания НИКОГДА не получится такого эффекта, как при медленном томлении. Тут и необычайно вкусное сочное мясо, и (и это главное для меня!) такая тонюсенькая хрустящая корочка! М-м-м-м-м!

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!