Продукты:
5~6 ломтиков батона
200г творога
1 помидор
1 зубчик чеснока
30г сыра
петрушка
соль
при желании - сухой базилик

Приготовление:
Сыр натереть на средней тёрке, чеснок продавить через пресс, петрушку мелко порезать.
Всё положить в миску с творогом, перемешать, посолить по вкусу.
Творожную массу намазать на ломтики батона (при желании их можно предварительно поджарить на сухой сковороде или в тостере).
Сверху уложить порезанный тонкими ломтиками помидор, слегка посолить и при желании посыпать сушёным базиликом.
Поставить в духовку при t=250°C на 10~15 минут. Если у плиты есть функция "верхний жар" или "гриль", то выставить её.

Примечание:
Эта закуска сытная и приятная на вкус - нежно-острая. И готовится очень быстро.

Продукты:
2 кочана цветной капусты
1/2 ст. ложки муки
1 стакан молока
1/4 стакана измельченной брынзы
сливочное масло.

Приготовление:
Цветную капусту разобрать на кочешки, вымыть и сварить, откинуть на сито, дать стечь воде и уложить кочешки на тарелку.
Капустный отвар довести до кипения, добавить, не переставая помешивать, муку, разведенную в молоке.
Варить соус 8—10 минут до умеренной густоты.
Затем прибавить измельченную брынзу, дать закипеть, снять с огня и заправить маслом.
Готовым соусом залить капусту.
Подавать к столу в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Продукты:
На 100 г слив:
по 200 г мякоти арбуза и дыни
1 стакан сахара
600—700 мл воды.

Приготовление:
Свежие сливы перебрать, промыть, сделать продольный разрез, удалить косточки.
В кипящую воду всыпать сахар, довести до кипения, положить в нее сливы, вновь довести до кипения, снять с огня и охладить.
Добавить нарезанную мякоть дыни, арбуза (без зерен), дать настояться в прохладном месте в течение 1—2 часов.

Продукты:
4 твердых помидора
1 яйцо
1/3 стакана сметаны
соль
молотый черный перец
1/2 пучка зеленого лука.

Приготовление:
Помидоры вымыть, нарезать ломтиками.
Яйцо сварить вкрутую, охладить, порубить. Лук промыть, дать воде стечь, мелко нарезать.
Яйцо и лук добавить в сметану, приправить солью и перцем, перемешать, полить помидоры.

Цветную капусту, сельдерей, проварив в течение 5 минут, мелко нарезать, перемешать с вареной фасолью, залить взбитыми яйцами (одно — на стакан овощей) и испечь на сковороде.

Продукты:
500 г шампиньонов
2 моркови
1 небольшой корнеплод сельдерея (50 г)
2 корнеплода петрушки
6 стаканов воды
1/3 стакана сметаны
1 ложка сливочного масла (маргарина)
соль
молотый черный перец
зелень петрушки и сельдерея.

Приготовление:
Шампиньоны очистить, вымыть, порезать и сварить в небольшом количестве воды.
Овощи очистить, промыть, ополоснуть, залить кипящей подсоленной водой, сварить и процедить.
В отвар положить шампиньоны, посолить и поперчить, вскипятить, добавить масло и сметану.
Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея.
Подавать с гренками или мелкими клецками.

Продукты:
1 репа средней величины
1 небольшая свекла
1/2 стакана квашеной капусты
5—б виноградин
или
1 ст. ложка ягод красной смородины
2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:
Репу, свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
Репу и свеклу соединить, добавить квашеную капусту, виноград или ягоды красной смородины, все перемешать и заправить растительным маслом.

Яблоки вымыть, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку, чтобы получить дробленую массу, мезгу.
Частицы яблок в мезге должны иметь размеры 4—5 мм, тогда сок отделяется легче и полнее.
Отжать сок с помощью ручной соковыжималки или пресса.
Собранный сок мутный, поэтому его нужно отфильтровать или процедить через ткань.
Процеженный сок после подогрева до 80— 85 град. в эмалированной кастрюле или из нержавеющего металла разлить в подготовленные стеклянные бутылки или банки.
Яблочный сок пастеризовать при 85—90 град. в течение 15—20 минут, поэтому бутылки и банки можно укупорить заранее, не опасаясь, что крышки сорвутся при нагреве.

Продукты:
1 кг персиков
1—1,5 кг сахара
2 стакана воды.

Приготовление:
Варенье из персиков можно варить с кожицей и без кожицы, с косточкой и без косточки.
Чтобы персики не потемнели после снятия кожицы, их надо выдерживать в растворе лимонной кислоты (3 г кислоты на 1 л воды).
Крупные персики разрезать на дольки или половинки.
Если мякоть персиков очень плотная, перед опусканием в сироп проварить их в кипящей воде 2—3 минуты.
Опустить персики в кипящий сироп, снять с огня и выдержать 6—8 часов. Затем варить в три приема с выстаиванием.
Под конец варки добавить 3 г лимонной кислоты на 1 кг плодов.

Продукты:
На 10 пол-литровых банок:
4 кг яблок
600 г сахара.

Приготовление:
Отобрать зрелые, но не мягкие яблоки, лучше кислые или кисло-сладкие, окрашенные в зеленый или желтоватый цвет.
Вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину чайной ложкой с заостренными (отточенными) краями.
При желании можно очистить от кожицы.
Половинки яблок положить в дуршлаг или завернуть в марлю и опустить в кастрюлю с кипящей водой на 2—3 минуты для бланшировки. Сразу же вынуть и опустить в холодную воду всего на несколько секунд.
Затем аккуратно уложить в промытые и прошпаренные стеклянные банки срезом вниз (можно с помощью вилки).
Залить 30—40-процентным сиропом.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 15—20 минут, литровые — 20—25 минут.

Продукты:
400 г фруктов (смородина, крыжовник, клюква, земляника, клубника, ежевика, вишня, абрикосы и др.)
5 стаканов воды
5—6 ст. ложек сахара
2 ст. ложки картофельного крахмала
лимонный сок.

Приготовление:
Фрукты перебрать, вымыть.
Залить стаканом кипятка, сварить.
Протереть сквозь пластмассовое сито, перемешать с сахаром, приправить лимонным соком, влить заправку из картофельного крахмала и оставшейся холодной воды, помешивая, вскипятить.
Разлить в посуду, предварительно ополоснув ее холодной водой, охладить.
Подавать с холодным молоком, ванильным соусом или взбитой сметаной.

Продукты:
400 г столовой свеклы
1 пучок зелени
250 г картофеля
4 стакана воды
300 г помидоров
или
2 ложки томатной пасты
1—2 ложки муки
1/3 стакана сметаны
соль
сахар.

Приготовление:
Свеклу, набор зелени и овощей промыть, очистить, ополоснуть и натереть на терке.
Картофель вымыть, очистить, сполоснуть и нарезать кубиками.
Залить кипящей водой и сварить. Добавить сваренные в небольшом количестве воды протертые помидоры.
Заправить борщ мукой, разведенной в 1/2 стакана холодного отвара, размешать, вскипятить.
Добавить сметану, помешать, а затем всыпать соль и сахар по вкусу.

Продукты:
1,5 л овощного отвара
1/2 стакана отварной или консервированной кукурузы
1/5 кочана капусты
1/2 кочана цветной капусты
2 картофелины
1/2 стакана зеленого горошка
1 морковь
1 луковица
3—4 помидора
1 корень петрушки
2 ст. ложки резаного укропа
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки сметаны
лавровый лист
соль
перец по вкусу.

Приготовление:
Подготовленные лук, морковь, корень петрушки нарезать кубиками и спассировать.
В кипящий подсоленный овощной отвар положить нарезанные кубиками картофель, квадратиками — белокочанную капусту, кочешки цветной капусты и варить до полуготовности.
Затем опустить спассированные овощи, зерна кукурузы, зеленый горошек, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, лавровый лист, перец и довести до готовности.
В конце варки добавить оставшееся сливочное масло.
Суп заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.

Продукты:
1 репа средней величины
1 кочешок зеленого салата
1 морковь
1 ст. ложка рубленой зелени укропа
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
3 ст. ложки растительного масла
соль по вкусу.

Приготовление:
Репу, морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
Салат вымыть и нарезать соломкой.
Овощи соединить, добавить укроп, петрушку, соль и заправить растительным маслом.

Продукты:
1 кг яблок
1 кг слив
1 кг сахара
1 стакан воды.

Приготовление:
Яблоки, нарезанные дольками, и сливу без косточек положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить до мягкости.
Затем, не давая остыть, протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, тщательно размешать и варить, часто помешивая, на слабом огне до нужной густоты, примерно 1,5 часа.

Ягоды вымыть, размять в кастрюле деревянным пестиком.
Отжать сок с помощью ручной соковыжималки или пресса.
После первого отжатия или прессования на каждый килограмм оставшихся вишневых выжимок добавить 1 стакан воды, нагреть до кипения, кипятить 3—5 минут и затем вторично отжать сок.
Повторить эту операцию еще раз.
Сок первого и второго прессования можно слить вместе и консервировать, а последний использовать для киселей и других блюд.
Перед консервированием сок процедить, нагреть до 85 град., разлить в бутылки, укупорить и пастеризовать в течение 10 минут при 85 град.

Продукты:
На 10 пол-литровых банок:
4 кг крыжовника
1 кг сахара.

Приготовление:
Отобрать зрелые, но плотные ягоды.
Крыжовник при стерилизации часто лопается и внешний вид компота ухудшается.
Чтобы этого не произошло, надо наколоть ягоды булавкой или заостренной спичкой, а затем немного проварить их в 50—60-процентном сахарном сиропе и вместе с этим сиропом разлить в банки так, чтобы не было избытка сиропа.
Стерилизовать в кипящей воде в течение 15—20 минут в пол-литровых и литровых банках.

Продукты:
1 стакан перловой крупы
2 луковицы
4 ст. ложки растительного масла
1/2 чайной ложки лимонной цедры (натертой на мелкой терке)
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа
2 л пахты
соль по вкусу.

Приготовление:
Замоченную перловую крупу положить в 3/5 л кипящей воды, добавить 1 чайную ложку соли, варить 3—5 минут, закрыть крышкой и оставить на 15—20 минут.
Мелко нарубленный репчатый лук обжаривать на растительном масле в течение 2—3 минут.
К перловой каше добавить обжаренный лук, лимонную цедру, залить холодной пахтой и посыпать зеленью.

Продукты:
1 ст. ложка сливочного масла
1 кочан цветной капусты
2/3 л молока
200 г тыквы
1,3 л воды
соль.

Приготовление:
Цветную капусту вместе с листьями и кочерыжкой пропустить через мясорубку.
Тыкву очистить от кожицы и пропустить вместе с мякотью и семенами, добавить соль, подготовленную капусту, довести до кипения, влить молоко, положить сливочное масло, снова довести до кипения и настаивать 10—15 минут.

Продукты:
Говядина нежирная — 100 г
окорок — 50 г
зеленый горошек — 25 г
колбаса чесночная — 20 г
морковь — 50 г
лук репчатый — 30 г
лавровый лист
перец душистый горошком
соль.
Для клецек:
окорок —10 г
шпик —10 г, чеснок — 2 г, зелень петрушки — 5 г, яйцо — 1/2 шт., бульон мясной — 90 г, сухари панировочные — 20 г, масло растительное — 10 г.
Приготовление:
Замоченный зеленый горошек, говядину и окорок заливают водой и варят до полуготовности.
Затем добавляют колбасу, нарезанную кубиками морковь, мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец и варят до готовности.
Окорок, шпиг, чеснок и зелень петрушки мелко рубят, добавляют взбитые яйца немного бульона, панировочные сухари и замешивают.
Из этой массы формируют клецки и обжаривают их до золотисто-желтого цвета в большом количестве растительного масла.
Клецки опускают в суп перед подачей его к столу.