Блюдо так любимой мной кавказской кухни.Споров по поводу происхождения наверное не меньше,чем по поводу правильности борща. У меня сегодня будет армянский вариант.От азербайджанского он отличается в первую очередь тем,что в армянский идут цельные куски мяса,а в азербайджанский тефтели со сливой внутри. Для знающих этот суп-пусть не удивляют баклажаны в составе.В состав эчмиадзинского бозбаша могут входить многие сезонные овощи:баклажаны,стручковая фасоль,бамия,сладкий перец.

Но,довольно букафф.Приступим.

А началось всё с пива.Да да,с него самого.В общем пили мы пиво с креветками.Креветочки часть обжарили,а часть сварили.И такой бульон получился-золотистый,ароматный,наваристый.Выливать ну очень жалко было и поэтому на следующий день решено было сварить рыбную солянку.

Вот умеет всё таки Бабай приятное сделать.Ну как можно пройти мимо такого умопомрачительного рассольника?Я вот не смогла.Как только прочитала,сразу вписала в список для покупок индюшиные шеи.

Мало того,что рассольник.Так ещё и с любимой индюшки.Да не просто индюшки,а из шеек.Это вам не хухры-мухры.Это дело серьёзное.Когда суп съеден что может быть лучше,чем вдоволь поглодать косточки?

В общем,погода располагет как нельзя лучше,так что готовим Рассольник!

Хороший такой супчик-простенький,не сложный в приготовлении и вкусный.

Кому интересны подробности прошу заглянуть

Обожаю зелёный борщ,особенно с щавелем.Но,к сожалению щавель в наших краях невиданая редкость и дороговизна,то приходится готовить из того что есть.

А есть у меня мангольд,молодая крапива,щпинат,зелёный лук,петрушка и укроп.Это основа борща,витаминная бомба,так сказать.

Итак,беру кусочек говядинки и варю бульон,обязательно с овощами.

Когда бульон готов,вынимаю мясо,режу его на кусочки и опускаю обратно в кастрюлю.Туда же отправляю картофель и морковку,порезанные привычным способом.Отвариваю почти до готовности и опускаю порезанную зелень.Теперь главная хитрость.Так как щавеля нет,то чтобы появилась кислинка я добавляю сок одного выжатого лимона.Кипячу ещё минут 5,не больше и всё,борщ готов.Осталось отварить яйца.Для фотографии я яйцо положила разрезанное пополам,но обычно я режу его кубиками.И обязательно сметанку.Вкуууусно и очень полезно.Приятного аппетита.

Шпинат у меня вот в таком виде(не было красивого свежего),слава пищевой промышленности:)))

Зато повезло с мангольдом.Просто шикарный:

Крапива хоть и молодая,а колется конкретно.

У нас в самом разгаре сезон спаржи.Спаржу обожаю и жалею только об одном-что этот сезон очень короткий.Зелёную люблю больше,но вот суп из белой мне нравится больше-такой нежный-нежный.




Итак,нам понадобится:

500 г. белой спаржи
750 мл. воды
0,5 ч.л. сахара
10 г. сливочного масла
соль,перец
4 ч.л. крахмала
125 г.сливок
1 желток
80 г.варёной ветчины

http://community.livejournal.com/foodclub_ru/221286.html

Очень заинтересовал как суп,так и форма подачи.Обязательно надо будет приготовить для дочки.

Давно хотела приготовить этот суп,в китайском ресторане всегда его беру-теперь вот буду готовить дома.Спасибо ovimu помог и подсказал.

Итак нам понадобится:

Курица
Овощи(у меня были:лук-порей,морковь,сушёные грибы,но можно и сырые это не принципиально,корень сельдерея,консервированные ростки бамбука)
Крахмал
Стеклянная лапша
Уксус 9 %
Приправа "Самбал Оелек"
Соевый соус
Молотый сладкий красный перец,соль,сахар
Яйца

Отвариваем куриный бульон.
Все овощи моем,чистим,нарезаем.Нарезать можно произвольно,но не крупно.Я морковь и сельдерей натёрла на корейской тёрке,лук-порей порезала полукольцами(только белую часть),грибы сухие размочила и тоже не мелко порезала.
Хорошо отваренное мясо тоже меленько порезать.





Теперь все эти ингредиенты добавляем в кипящий бульон.Доводим овощи до готовности.

Пока всё варится,заливаем кипятком стеклянную лапшу.
Разводим крахмал водой.
Взбиваем яйца.

В суп добавляем уксус.Я делаю это на глаз,точную пропорцию сказать не могу.(пропорции можно посмотреть тут:http://www.liveinternet.ru/users/ovimu/post83471618/)

Теперь насупила очередь лапши,соуса "Самбал Оелек",красный молотый перец,соль,сахар.

Теперь начинаем вливать разведённый крахмал при помешивании.Должно получится по консистенции как тягучий кисель.

Вливаем соевый соус.И при постоянном активном помешивании взбитые яйца.
Всё,можно выключать.Суп готов.При подаче посыпать мелко порезанным зелёным лучком.




Приятного аппетита!
Супчик очень хорош в холодное время-горячий,остренький и очень согревающий.

1 луковица
50 г.сливочного масла
450 г.шампиньонов(лучше коричневых)
1-2 зубчика чеснока(через пресс)
25 г.муки
600 мл.овощного бульона
300 мл.молока75 мл.сливок
2 ст.л.мелко порезанной петрушки

Лук обжарить в сливочном масле.Добавить грибы и чеснок.Тушить,пока грибы не выделят сок.Посыпать мукой и тушить ещё 1 минуту.
Влить бульон и молоко.Помешивая,довести до кипения.На маленьком огне варить 20-25 минут.Ввести сливки,петрушку,соль,перец.

Источник:Книга "Кулинария с уверенностью" Бориса Бурды