Maquereaux marinés aux épices de Noël - Скумбрия, маринованная в рождественских специях.

На 6 порций
Время приготовления: 30 мин + 4 часа + ночь
Ингредиенты:
12 филе скумбрии
50 мл апельсинового сока
25 мл лимонного сока
1 ч. л. смеси "четыре специи" (чёрный перец, мускатный орех, гвоздика и корица)
1/4 ч. л. перца Espelette
2 ст. л. жидкого меда
100 мл оливкового масла
мелкая соль
Приготовление:
Филе скумбрии должно быть очень свежим. Я купила целые рыбки и сама разделала их на филе (это оказалось намного проще, чем я предполагала). Обязательно надо из филе вытащить оставшиеся косточки пинцетом.
Положите филе в блюдо и посыпьте солью со всех сторон. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Промойте скумбрию под проточной водой, чтоб удалить остатки соли и положите филе в миску с холодной водой на 1 час.
В это время подготовьте маринад: смешайте сок апельсина и лимона, мед, специи и оливковое масло, слегка посолите. Варите маринад на медленном огне в течение 20 минут и дайте остыть.
Слейте воду со скумбрии и высушите филе, затем положите их в глубокую посуду, залейте маринадом и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, накрыв полиэтиленовой плёнкой.
Вытащите филе скумбрии, не смывая маринад, порежьте филе на кусочки и полейте маринадом перед подачей на стол.
Филе можно есть немедленно или в течение 3 дней.