Абрикосовый пирог от Марты Стюарт

Продукты:
1 крупное яйцо
140-170 г сахара (если у вас абрикосы кисловаты, то можно сахара положить по верхней норме)
80 г сливочного масла (размягченного)
125 мл молока
170 г муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. ванильного экстракта (ванильный сахар или натуральный стручок ванили)
500 г абрикосов (у меня крупные - по 45-50 г одна штука)
2 ст.л. сахарной пудры для посылки


Рекомендую использовать разъемную форму диаметром 18-21 см. Если будете использовать форму большего размера, пирог получится совсем низким.


Приготовление.

Подготовить абрикосы. Вымыть, просушить, извлечь косточку. Если абрикосы крупные, то можно порезать их на 4 части.

Включить духовку на 180 градусов.

Просеять муку с разрыхлителем и солью. Если Вы используете ванильный сахар, то добавьте его сюда же.

Взбить сахар с размягченным маслом до образования пушистой массы.

Добавить яйцо, молоко и ванильный экстракт и на оборотах пониже взбить до однородности.
Если Вы используете натуральный стручок ванили, то проварите стручок в молоке, остудите и тогда уже используйте для пирога.

Добавить в тесто сухую смесь (мука, соль, разрыхлитель), взбить миксером на низких оборотах.

Тесто получается достаточно жидкое, как сметана.
Вылить тесто в смазанную маслом форму (я дно застилаю бумагой для выпечки).

Сверху уложить абрикосы в определенном или хаотичном порядке. Не кладите абрикосы слишком близко к бортикам, иначе сложно будет потом доставать пирог.

Ставим форму в духовку. 10 минут выпекаем при температуре 180 градусов, затем еще около 50 минут при температуре 160 градусов.
Готовый пирог приобретет золотистую окраску.

Пирог необходимо оставить в форме до охлаждения. Затем провести ножом по бортикам, извлечь и перенести на блюдо. Посыпать сахарной пудрой.

шоколадные кексы

Хрустящие ромбики

на 70-80 ромбиков:
250 г твоога
100 г мягкого сливочного масла
120 мл(1 \2 стакана) сливки
3 ст.л растительное масло
5 г разрыхлителя
2 ч.л соли
0\5 ст.л сахаоа
500 г муки

для смазки:
1 яйцо
кунжут
чернушка
заатар- популярная пряная смесь ближнего востока.
В основу входит соль, кунжут, тимьян, майоран

Приготовление:
В чашке миксера смешиваем творог,сливочное масло,сливки,растительное масло,
разрыхлитель.
Добавляем соль,сахар,муку и смешиваем до образования гладкого,мягкого теста.
Скатать в шар завернуть в пищевую плёнку и в холодильник на 3 часа.
Нагреть печку до 170 градусов.
Делим тесто на 2 части.
Раскатываем сразу на бумаге для выпечки в прямоугольник толщиной 3 мм.
Нарезаем ромбиками размером 3 на 4 ,смазываем яйцом,посыпаем кунжутом,чернушкой или заатаром.
Выпекаем в течении 15-20 минут или до золотистого цвета

Лепёшки Nan-e Barbari


Для теста:
мука ХП 3 1/ 4 чашки
вода 42-45 С 1 1/2 чашки
активные сухие дрожжи (active dry yeast- продолговатые гранулы) 7 г. или 2 ч. л.
соль морская 1 ч. л.
мёд светлый 1 1/ 2 ч. л. (мёд развести в тёплой воде)
кукурузная или цельнозерновая мука или пшеничные отруби для формовки

Для посыпки:
традиционно - nigella seeds,которые являются лучшими с этими лепёшками из-за сочетания ароматов и вкусов, но встречаются с маком, одним или сразу двумя видами кунжута (чёрным и белым)

Вот самое лучшее видео о приготовлении этих лепёшек, рецепт у меня чуть другой, но формую также:
Iranian Barbari bread


Пожалуйста, обратите внимание, что при вымешивании один край теста придерживается одной рукой, а другой тесто с силой несколько раз вытягивается от себя. Затем тесто поворачивают на 90*- широкой стороной к себе, и повторяют вытягивание. В целом тесто поворачивают 3 раза.
Тесто для этих лепёшек требуется размяться действительно хорошо, чтобы сделать его очень мягким. Оно будет немного липким но, пожалуйста, не поддавайтесь искушению добавить больше муки.
Тесто остаётся липким даже в конце замеса при замешивании в ХП.

«Roomal» даёт лепёшкам красивый золотисто-коричневый цвет, слегка хрустящую корочку и ярко выраженный аромат и вкус, который отличает её от других nan.

Для Roomal (глазурь):
мука ХП 2 ст. л. (без верха)
вода 6 ст. л.
сода пищевая щепотка

Смешать муку, соду и воду и варить пока не загустеет.
Опустить пальцы в «Roomal», а затем использовать их для формирования продольных борозд. Нужно нажимать вниз почти до дна, иначе «борозды» исчезнут, как только тесто при расстойке поднимется. Оставшуюся глазурь нанести сверху, с помощью кисти.
Посыпать nigella .
Дать лепёшкам расстойку подняться в течение 30 - 40 минут, или пока края бороздок не станут округлыми.
Разогреть духовку до 168 C – 170С и выпечь до золотистого цвета.

Серия сообщений "Арабская кухня":
Часть 1 - Фалафель — гороховые фрикадельки
Часть 2 - Хумус
...
Часть 5 - Нутовые котлеты "фалафель" (Nohut koftesi)
Часть 6 - Мухаммара
Часть 7 - Лепёшки Nan-e Barbari

handmadefood
Блюдо выходного дня!

 Клефтико из баранины.

 Ингредиенты:

 Баранина (корейка или голяшка) - 1 кг
 Картофель - 5 шт.
 Морковь - 2 шт.
 Чеснок - 1 шт.
 Перец чили - 1 шт.
 Твердый сыр (у меня Джюгас) - 20 гр.
 Белое сухое вино - 50 гр.
 Специи: розмарин, тимьян, базилик, черный перец
 Оливковое масло
 Кинза по вкусу

 Готовим:

 Баранину промыть, удалить прожилки, пленки, оставить немного жирка.
 Нарезать мясо крупными кусками (около 5 см), каждый кусок нашпиговать чесноком (четвертинкой зубчика) и кусочком сыра. Посолить, добавить специи, перец чили, очищенный от семян и нарезанный кольцами, вино и оставить мариноваться на 1 час.
 Картофель и морковь очистить, картофель надрезать не до конца на тонкие кружочки, морковь нарезать крупными кусками.
 Картофель посолить, посыпать специями и смазать оливковым маслом (аккуратно растереть руками).
 В горшок для запекания положить пергамент. Уложить в форму мясо и овощи, концы пергамента закрутить.
 Запекать при t 180 градусов в течении 1 ч 15 мин.
 Посыпать рубленной кинзой.

 Приятного аппетита!
 Автор: Ольга Эрбис

Серия сообщений "Блюда из баранины":
Часть 1 - Кхема (мясное карри)
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 34 - Баранина (говядина) по рецепту начала прошлого века
Часть 35 - шведские мясные шарики
Часть 36 - Клефтико из баранины.
Часть 37 - РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
Часть 38 - Запеченный рулет из бараньей лопатки с ароматными травами.
Часть 39 - Засахаренные фрукты

шоколадное мороженое

Серия сообщений "Мороженное ":
Часть 1 - Мороженое с нугой
Часть 2 - Творожное мороженное
...
Часть 29 - Малиновое парфе
Часть 30 - Фруктовое мороженое со сгущенкой от Джейми Оливера
Часть 31 - шоколадное мороженое
Часть 32 - Мороженое с ликёром Бейлис
Часть 33 - мороженое David lebovitz's Turrón Ice Cream
...
Часть 35 - Сливочно-бананово-шоколадное мороженое.
Часть 36 - Джелато Gelato al cioccolato
Часть 37 - Замороженный йогурт с клубникой

Специальный Рецепт соуса:
1 чашка + 4 столовые ложки майонеза
3 чайные ложки Для гамбургера sweet relish
1 столовую ложку Подготовленой желтой горчицы
1 чайная ложка белого винного уксуса
1 чайная ложка порошок лука
1 чайная ложка чесночный порошок
1 чайная ложка паприки
2 чайные ложки белого сахара

Серия сообщений "Гамбургеры":
Часть 1 - Бургеры
Часть 2 - Бургер Начо
Часть 3 - Мягкие булочки для гамбургеров
Часть 4 - Гамбургер Big Mac. Специальный Рецепт соуса:
Часть 5 - Булочки для гамбургеров
Часть 6 - Куриный бургер
Часть 7 - Булочки Burger
Часть 8 - Песто с тимьяном и шпинатом
Часть 9 - Булочки для гамбургеров

sweet relish

2 шт. огурец
1шт.  белый или смешанный лук (ы)
1шт. Всего болгарских перца, смешанный
2ч.л. соли
1ст. ложка сахар
2ч.л. семян сельдерея
горчичное зерно
1 стакан яблочного уксуса
Делает 4 пинты половину.
Нарезать огурцы, лук и перца, как тонко как хотелось бы.
Смешайте уксус и сухоие ингредиенты и доведите до кипения на на среднем огне.
Для удовольствия crunchicr, сырье упаковывают банки. Для жестких упакованного продукта,
нагревать удовольствием в рассоле перед
консервирования.
Способ 10 мин в кипящей водяной бане
Цуккини или зеленых помидоров можно использовать вместо (или в смеси с) огурца красочные сочетания
перцев делает это выглядеть красиво в банках. Белый уксус может быть использован, как мог коричневый
сахар. / 2 к нему. Куркума бы добавить цвет и аромат.

Азиатские сливовым соусом
Урожайность приблизительный шесть 1/2 банки пинту

Состав:

• 4 зубчика мелко рубленый чеснок
• 1/2 унции свежего имбиря, измельчить
• 1 маленькая луковица, измельчить
• 1 чашка коричневого сахара (я использовал 1/2 чашки коричневого сахара и 1/2 стакана меда)
• 2 стакана воды
• 1/8 чашки соуса терияки
• 1 teasoon кунжутное масло
• 1/8 чашки соевого соуса
• 1/4 чайной ложки сухих измельченных хлопьев острого перца
• 3 фунта слив, косточек и нарезанных
• сок 1 свежевыжатого лимонного
• сок 1 свежевыжатый апельсиновый
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 столовую ложку воды

Проезд:

1. Поместите первые 12 ингредиентов в большую кастрюлю и довести ингредиенты до кипения. После кипения, убавьте огонь до кипения и кипятить на медленном огне в течение 30 минут периодически помешивая, чтобы предотвратить слипание на дно кастрюли.
2. После 30 минут кипящей, залить сливы смесь в блендер или кухонный комбайн и процесс достаточно долго, чтобы создать гладкую текстуру. Если вы предпочитаете коренастый соусом вы можете пропустить этот шаг. Мне нравится гладкая текстура так что я сделал в моем процессе кухонном комбайне.
3. Вернуться сливы смесь в кастрюлю и вернуться к медленному, кипят.
4. Смешайте воду и кукурузный крахмал вместе в небольшой миске и добавить его в кипящую смесь сливы.
5. Варить на медленном огне пока не загустеет. (В зависимости от того, сколько ваша сливовым соусом приготовленные вниз и утолщенные по себе вы не можете добавить кукурузный крахмал / вода. Я использовал немного, потому что моя сливовым соусом было приятно, и утолщение только нуждался в небольшом количестве более утолщения.)
6. Налейте в стерилизованные банки и поместить в водяной бане в течение 10 минут.
7. Удалить банки из водяной бани и охлаждают в покое на 24 часов. не маркировать и хранить в темном прохладном месте, пока готовы к использованию.

В приготовлении белого кваса я почти неотступно следовал рецепту Максима Сырникова.

Белый квас

2-2,5 литра

1 ст. молотого неферментированного ржаного солода
1/2 ст. гречневой муки
8-10 изюмин
3 л. хорошей воды
1 ст.л. пшеничной муки
дрожжи

Если у вас нет закваски, размешайте пшеничную муку с небольшим количеством воды, добавьте немного дрожжей и оставьте в теплом месте до появления первых признаков дрожжевой активности. Тем временем залейте солод и гречневую муку 1 л. кипящей воды, как следует размешайте и оставьте в керамической посуде до тех пор, пока температура сусла не упадет до 37-38 градусов (для того, чтобы определить эту температуру, вам не потребуется термометр – догадаетесь, почему?). После этого добавьте закваску и немытый изюм, размешайте, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на сутки.

Добавьте остальную воду, снова размешайте и оставьте еще на один-два дня. Попробуйте ваш будущий белый квас, и если он достиг умеренной кислоты – той, что будет уместна в окрошке – слейте его с осадка, разлейте по бутылям и уберите в холодильник дня на три. Оставшийся осадок вы можете использовать для закваски следующей порции кваса. Готовый белый квас можно использовать для приготовления окрошки: возможно, кому-то его вкус покажется слишком непривычным, но хотя бы раз попробовать окрошку на настоящем белом квасе, считаю, в любом случае стоит.

Серия сообщений "Русская кухня":
Часть 1 - Настоящая окрошка
Часть 2 - Белый квас
Часть 3 - Суточные щи

Настоящая окрошка

Ингредиенты

4 порции

800 г. мяса (вареной или запеченой говядины, курицы, свинины, дичи, ветчины и т.п.)

4 яйца

4 свежих огурца

большой пучок зеленого лука

пучок укропа

горчица

хрен

сметана

соль

черный перец

1 л. белого кваса или кваса для окрошки

Правильная окрошка начинается с правильного мяса. Первоначально окрошку готовили из остатков, отсюда использование разного мяса, как вареного, так и запеченого. Если у вас тоже что-то осталось – замечательно, нет – можно использовать отварную говядину или куриную грудку (лишь бы не колбасу). Самая вкусная, роскошная орошка – сборная, с разным мясом, но, разумеется, можно использовать что-то одно. Так или иначе, нарежьте все мясо мелким кубиком.

Отварите яйца вкрутую, остудите под холодной водой и мелко нарежьте. Огурцы нарежьте мелким кубиком, а всю зелень как следует порубите. Если на дворе весна или раннее лето, можно добавить немного молодой редиски, не забывая при этом, что по объему соотношение мяса и остальных ингредиентов окрошки должно быть примерно одинаковым.

Подготовив все составляющие окрошки, можно начать ее собирать – в большой посуде, что удобнее, или прямо в тарелках, что позволит соблюсти правильные пропорции, и вдобавок выглядит красивее.

Квас

Квас в окрошке – особая история. По правилам полагается добавлять в окрошку белый квас, но готовить его дома – та еще морока, а в продаже я его не видел. Если вы не хотите готовить квас сами, советую выбирать тот, что наименее сладок и газирован. В этот раз я готовил окрошку с не очень сладким квасом на ферментированном солоде, что тоже не очень правильно, но вполне допустимо.

Разложив мясо, овощи, яйца и зелень по тарелкам, добавьте в каждую по чайной ложке горчицы и хрена, посолите и поперчите. Залейте холодным квасом, при желании добавьте ложку сметаны и хорошенько перемешайте.

Серия сообщений "Русская кухня":
Часть 1 - Настоящая окрошка
Часть 2 - Белый квас
Часть 3 - Суточные щи

Шоколадные капкейки с ганешем из черного шоколада

Что нужно (на 12 капкейков):

тесто:
125 г масла сливочного, размягченного
125 г сахара
100 г муки пшеничной в/с
25 г какао-порошка для выпечки
3 яйца
1/2 ч.л. соды
1 ст.л. кофейного ликера
1 ч.л. ванильного экстракта

whipped ganache frosting:
225 г черного шоколада (более 60% какао), поламать на кусочки
250 мл жирных сливок (33-35%)
1-2 ст.л. сахарной пудры
25 г сливочного масла, размягченного

Тесто. Духовку разогреть до 180С. Форму для маффиов выстелить гофрироваными формочками, или смазать маслом и присыпать мукой.
Масло взбить с сахаром до пышной светлой массы. Вбить по одному яйца, не прекращая взбивать. Добавить ванильный экстракт. Муку просеять вместе с содой и какао, добавить к масляной смеси и взбить миксером на малой скорости. Добавить ликер.
Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 3/4. Это удобно делать при помощи механической ложки для мороженого. Выпекать 20-25 мин. Готовность проверить лучинкой, она должна выходить сухой из центра капкейка.
Фростинг. Поломанный шоколад сложить в глубокую миску. Сливки довести до кипения и вылить на шоколад, оставить на 10 минут, сразу не машать, иначе ганаш будет "крупистым". Через 10 минут размешать спатулой до гладкости. Дать остыть до комнатной температуры (30-40 мин),добавить сахарную пудру и сливочное масло, взбить миксером, пока масса не посветлеет слегка, станет пышной и будет держать форму. Переложить в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и украсить. Можно просто нанести на капкейк при помощи ложки. Украсьте ягодами по желанию.

Шоколадный торт с малиной (без муки).

Ингредиенты на тортик диаметром 16 см:

- 100 г шоколада,
- 1 ст л растворимого кофе,
- 1 ст л рома или коньяка,
- 3 яйца,
- 1/4 ст сахара,
- 100 мл сливок 33%,
- малина для украшения.

                       Растопить на водяной бане шоколад, добавить кофе и коньяк. Слегка взбить яйца, поставить их на водяную баню и продолжая взбивать постепенно всыпать сахар, взбивать до плотной пышной массы, приблиз. 3 минуты. Отдельно взбить сливки. В охлажденную шоколадную смесь сначала вмешать лопаточкой яичную смесь, потом сливки. Форму смазать маслом, посыпать какао. Переложить в нее тесто. Форму поставить в форму большего размера, наполненную горячей водой (создать водяную баню) и выпекать при 170 град. около часа. Хорошо остудить, осторожно вытащить из формы, украсить малиной.

Креветки с овощами по-азиатски

Ингредиенты:

Креветки – 340 г
Чеснок – 3 зубчика
Репчатый лук – 170 г
Соль – ¼ ч. ложки
Кайенский перец – ¼ ч. ложки
Каноловое масло – 1 ст. ложка
Зеленый горошек – 300 г
Красный перец – 300 г
Морковь – 300 г
Брокколи – 300 г
Овощной бульон – 2 ст. ложки
Лимонный сок – 1 ст. ложка

1. Положите креветки (размороженные) в глубокую тарелку. Добавьте соль и кайенский перец и хорошо перемешайте.
2. Разогрейте масло в сковороде-вок на сильном огне. Жарьте креветки, часто помешивая, в течение 5 минут.
3. Выложите креветки обратно в тарелку, оставив жидкость в сковороде.
4. Порежьте лук, измельчите чеснок и положите их в сковороду. Жарьте в течение 3 минут.
5. Порежьте перец, морковь и брокколи. Положите их в сковороду вместе с горошком и залейте бульоном.
6. Уменьшите огонь до среднего и готовьте овощи, пока они не станут мягкими, но хрустящими – примерно 4 минуты.
7. Выложите креветки обратно на сковороду, добавьте лимонный сок и готовьте еще 1 минуту.
При желании подайте с рисом и соевым соусом.

Серия сообщений "Азиатская кухня":
Часть 1 - Ребрышки в азиатском стиле. Кольби ребра
Часть 2 - Обжаренная свинина чили
...
Часть 30 - Рис и свиные тефтельки под соусом терияки
Часть 31 - Sweet and sour sauce (Кисло-сладкий соус)
Часть 32 - Креветки с овощами
Часть 33 - Свинина в соусе по азиатски
Часть 34 - Острые куриные крылышки
Часть 35 - Фасолевая паста
Часть 36 - ОСТРАЯ АЗИАТСКАЯ ЗАКУСКА

Рецепты и секреты кухни Турции
Именно сейчас, в Рамазан, по вечерам в турецких пекарнях можно купить свежие, ароматные, с пылу с жару большие лепешки – рамазанские пидэ.
 А можно – сделать самим. :)

 Pazaman pidesi / Лепешка «Рамазанская пидэ»

 Нам понадобится:

 Для теста:

 250 мл воды
 150 мл молока
 1 пакетик сухих дрожжей (10 грамм)
 5-6 стаканов муки
 2 столовых ложки сливочного масла
 1 столовая ложка сахара
 1 щепотка соли

 Для посыпки и смазывания сверху:
 1 желток
 1 столовая ложка растительного масла
 Чернушка, кунжут

 Если есть – мука с отрубями для посыпки противня

 Подогреваем в кастрюльке молоко и воду, не доводим до кипения, достаточно чуть выше комнатной температуры. Добавляем для растапливания масло, сахар. Хорошенько перемешиваем.

 В широкой ёмкости смешиваем 5 стаканов муки, дрожжи, соль.
 Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя жидкость из кастрюльки. Можно использовать при этом миксер с насадкой для замеса теста.
 Замесив, накрываем ёмкость с тестом влажным полотенцем и оставляем подходить на 45-50 минут.

 Из подошедшего теста формируем лепешки. Традиционные рамазанские лепешки в диаметре около 25-30 см. Противень застилаем пекарской бумагой и если есть – посыпаем мукой с отрубями. Выкладываем лепешку на противень и постукивая сверху прямо ребром ладони и кончиками пальцев «рисуем» сеточку. Можно помочь себе в этом деле вилкой. Напоследок перемешиваем желток с маслом и смазываем сверху. Перед отправкой в предварительно разогретую духовку посыпаем чернушкой и кунжутом. Выпекаем около 20 минут при температуре 180 градусов.

Muhammara

домашние панировочные сухари (желательно с цельнозернового или пшеничного заквасочного хлеба) 70г. (не обжариваю, т. к .при приготовлении обжариваю сухарики)
чеснок 2 зубчика, пюрировать
грецкие орехи 120 г. (проверить, чтобы не было жёстких кусочков перегородки и слегка поджарить)
красный болгарский перец 3 шт., обжарить и снять кожицу, нарезать на кусочки
патока граната (pomegranate molasses) 30 мл или по вкусу (если патоки нет, то уварить до густоты йогурта гранатовый сок с небольшим количеством сахара и добавить вместо патоки)
Оливковое Масло 30 мл
острый молотый перец чили по вкусу
перец Aleppo, хлопья*
паприка 1 ч. л.
кумин 1/ 10 ч. л. или 1/ 8 ч. л., если не используется перец Aleppo
сок лимона
морская соль
СМЧП


Высыпать в чашу миксера орехи и добавить чеснок, разбить в грубую крошку.
Положить оставшиеся ингредиенты, кроме болгарского перца, смолоть в миксере в крупинчатую пасту. Добавить нарезанный перец и промолоть на импульсе до желаемой текстуры. Досолить, если необходимо.
В ливанских вариантах гранатовая патока чаще всего не добавляется, а в сирийских - она обязательна. Существует множество вариаций этого рецепта, и вы можете экспериментировать, н. добавить тахини или специй и т. д.

Серия сообщений "Арабская кухня":
Часть 1 - Фалафель — гороховые фрикадельки
Часть 2 - Хумус
...
Часть 4 - ФАЛАФЕЛЬ
Часть 5 - Нутовые котлеты "фалафель" (Nohut koftesi)
Часть 6 - Мухаммара
Часть 7 - Лепёшки Nan-e Barbari

цельнозерновые хлебцы с грецкими орехами

Для закваски:
10 гр. стартера
50 гр. воды
50 гр. муки
Смешайте, накройте пленкой, на 12-16 оставьте в холодильнике или дождитесь созревания в тепле. Закваска должна вспухнуть, но не осесть, учитывая жару, лучше не допускать даже появления пузырей на поверхности, а сразу использовать, как только она хорошо вырастет. Если решитесь выбраживать в тепле, добавьте щепотку соли. Я вообще сделала двойную порцию с солью и хранила в холодильнике, периодически обминая, а на вторые сутки использовала.

Для опары:
Вся закваска (100-110 гр)
150 гр. воды
100. гр муки
Смешайте, добавьте пару щепоток соли, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 12-14 часов. Опара должны вырасти, но не опасть, по вкусу она не должна быть кислой, но легкая кислинка допускается. Вот такая опара у меня:



Для теста:
Вся опара
125 гр. воды
155 гр. пшеничной муки в/с
100 гр. пшеничной цельнозерновой
50 гр. овсяных хлопьев
15 гр. зародыша пшеницы
25 гр. сливочного масла
25 гр. сахара
5 гр. соли
50 гр. грецких орехов
лен и кунжут (белый-черный) для посыпки

Грецкие орехи подсушите в духовке или в микроволновке 1,5 минуты на 600 Вт., остудите, крупно порубите. Опару вылейте в воду, добавьте просеянную муку, овсяные хлопья и зародыш пшеницы, добавьте соль и сахар, замесите мягкое тесто.
Сливочное масло комнатной температуры кусочками вмешайте в тесто в конце замеса, тогда же добавьте грецкие орехи. Замес теста без фанатизма - до мягкости и эластичности, небольшая липкость может оставаться. Вот такое у меня тесто, подтянутое в шар и уложенное подходить в смазанную маслом миску.
Ферментация 1,5 часа с двумя складываниями с получасовым интервалом. Готовое тесто выложите на смазанную маслом рабочую поверхность, разделите на 2 или 4 части, округлите и дайте отдохнуть минут 10.
Сформуйте круглые булки или продолговатые рогалики, обваляйте их в смеси кунжута и льна, оставьте расстаиваться на полотенце, хорошо посыпанной мукой.
Я расстаивала тесто в холодильнике около 3 часов, потом где-то час в тепле, пока печка разогревалась. На расстоявшихся заготовках сделала надрезы:
Пекла не на камне, а в чугунной утятнице под, которую разогревала час вместе с печкой.
Первые 15 минут с паром (под крышкой) при 240, потом крышку сняла и температуру снизила до 200, до румяности.

Ингредиенты для 12 пончиков:

• 25 г свежих дрожжей (0,88 унций)
• 90 г или 100 мл теплой воды (3,4 жидких унций)
• 275 (140 + 135) граммов муки (9 унций)
• Масло для жарки
• 4 яичных желтка (50 грамм)
• 15 г молока (0,5 унции)
• 60 граммов сахара (изменены после комментария фигуру, возьмите 30 г, если вы хотите их менее сладкий) или 2,1 унции
• 30 граммов масла (1,05 унций)
• соль

Материал:

• фритюрнице или большой кастрюле / сковороде
• фильтр (сжать)
• Смеситель теста / хлеба машина / мышцы, если вы не имеете его все

Ступайте на закваске

• Рушится дрожжей (3G или 0,1 унции) в миску
• Добавить 90 г воды (около 100 мл или 3,4 жидких унций)
• Движение, чтобы растворить дрожжи
• Добавить 140 г муки (4,9 унции)
• Работая рука
• Место в посыпанную мукой форму для выпечки
• Пусть остальное тесто в течение 1 часа в кино, 1:30, чтобы зыбь

Шаг для теста:

• Поместите дрожжи в роботе
• Добавьте 15 г молока (0,5 унции)
• Замесить с роботом
• Добавить свежих дрожжей (20 г или 0,7 унции)
• Замесить с роботом
• Добавить сахар (30 г или 1,05 унции)
• Месить
• Добавить муку (125 г или 4,4 унции)
• Месить
• Добавить 4 яичных желтка
• Месить
• Добавить размягченное сливочное масло
• Месить
• Добавить соль
• Положить тесто в посыпанную мукой плоской фольги
• Пусть рост в печи в течение 1 часа до 1:30, с контейнером с водой

Шаг к форме для пончиков:

• Тесто с мукой
• Мука рабочей поверхности
• Вырезать блоки 40 г (1,4 унции) тесто (хотя быть регулярными)
• Каждый рабочий блок форму шара
• Достижение форму пончика, поместив палец в середине теста
• Дайте постоять в духовке в течение 45 мин, как ранее

Шаг жарки:

• После горячем масле для жарки (180 °)
• Поместите пончики в жаровне
• Fry двух минут с каждой стороны
• Место на бумажное полотенце
• Если вы хотите, вы можете глазурью или глазурью с природой, шоколадной глазурью или смелее глазурью зеленого чая

Серия сообщений "Пончики":
Часть 1 - ПЫШКИ
Часть 2 - Баурсаки
...
Часть 6 - Пончики к карнавалу (Berliner или Krapfen)
Часть 7 - МОСКОВСКИЕ ПОНЧИКИ
Часть 8 - Пончики DONUTS
Часть 9 - Пончики(немецкий сайт)
Часть 10 - пончики из картошки
...
Часть 19 - Пончики по-калабрийски (рождественское угощение)
Часть 20 - Творожники "Хлопчики"
Часть 21 - По мотивам "Московских пышек с вареньем". Технология к завтраку.

Овощная Райта (йогурт)

Индийские блюда не завершения, если еда не включает в себя йогурт блюда, такие как Райта. Это красочная Райта и может скрасить любой еде.

Служащий для 4.

Состав:

1 чашка йогурта

1 стакан нарезанного огурца, наконец (kheera)

1 средний помидор очищенных от семян и нарезанных, наконец,

1/2 желтого болгарского перца, наконец, нарезанный

1 столовую ложку нарезанного укропа

1 чайная ложка соли настроить по вкусу

1/2 ч.л. молотого черного перца

1/2 чайной ложки семян тмина жареные землю

Щепотка паприки

1/2 чайной ложки сахара, если это необходимо

Метод:

Смешать йогурт хорошо. Если йогурт густой, как пудинг добавить молоко по мере необходимости, чтобы сделать консистенции йогурт пить.

Добавить соль, нарезанный укроп, черный перец, жареные семена тмина и паприки. Добавить сахар, если йогурт кислым.

Добавить нарезанные огурцы, помидоры и желтый перец.

Варианты:

Заменить с нарезанным укропом или кинзой мяты.

Овощи можно регулировать по вкусу.

Советы:

Сухое жаркое семена тмина на среднем огне, пока они не коричневый и вы можете чувствовать запах тмина аромат. Измельчить после охлаждения до комнатной температуры.

- See more at: http://translate.googleusercontent.com/translate_c...YQzjhZHOA#sthash.pTJB1baJ.dpuf

Чебуреки

Вам понадобится около 800г муки, 4 яйца, полстакана растительного масла, соль и вода. Выложите в миску муку, посолите, влейте яйца и масло, добавьте воду.

Замешивайте тесто руками, оно должно получиться довольно плотным и упругим.

Хорошо вымесите тесто и дайте ему полежать полчаса, завернув в пленку.

Выложите фарш в миску. Пучок петрушки мелко нарежьте

Всыпьте петрушку, соль и перец.

Влейте воду. Добавьте лук.
Перемешайте фарш.Когда тесто полежало, можно делать чебуреки. Отрезайте кусок теста, скатывайте в колбаску, которую надо нарезать кусочками.

Сгущённое молоко

300 мл молока
1 пак. сухого молока или детской молочной смеси (250г)
250 г сахара
щепотка соды - для верности

Приготовление

Сухое молоко смешать с сахаром, влить молоко и тщательно смешать, чтобы не было комков.
Добавить щепотку соды для верности, чтобы всё получилось однородным, без хлопьев.
Поставить на небольшой огонь, довести до кипения, и готовить часто помешивая в течении 40-60 минут. Чем дольше, тем более карамельной получится сгущёнка.

Серия сообщений "Кремы":
Часть 1 - Ванильный соус
Часть 2 - Банановый мусс
...
Часть 28 - Клюквенный джем (Cranberry sauce)
Часть 29 - Лаймовый курд
Часть 30 - Сгущённое молоко
Часть 31 - Карамельный соус
Часть 32 - Шоколадный соус
...
Часть 40 - КРЕМ *РАФАЕЛЛО*
Часть 41 - Малиновый курд
Часть 42 - Баварский крем от Джулии Чайлд

суп из нута и чеснока по-тунисски

Ингредиенты:

  · 6 ст. л. оливкового масла
  · 350 гр нута (около 2 стаканов в сухом виде)
  · 12 зубчиков чеснока
  · 2 л воды
  · 1 ч.л. молотого кумина
  · 1 ч.л. молотого кориандра
  · 6 стеблей сельдерея
  · 2 крупные моркови
  · 2 крупные луковицы
  · сок 1 лимона
  · соль и перец по вкусу
  · пучок свежей кинзы

Приготовление:

Предварительно замочите нут в холодной воде минимум на 6-8 часов, лучше на ночь.

1. В кастрюлю с толстым дном налейте половину оливкового масла и разогрейте на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный чеснок и тушите 2-3 минуты на медленном огне, постоянно помешивая.
2. К чесноку добавьте нут, воду, кориандр и кумин. Доведите нут до кипения, затем убавьте огонь до медленного. Варите нут около 1,5-2,5 часов или пока нут не станет мягким.
3. Тем временем мелко порежьте лук, сельдерей и морковь. Морковь можно натереть на мелкой терке, а можно порезать мелкими кубиками.
4. Тушите овощи в отдельной разогретой сковороде с оставшимся растительным маслом минут 20, периодически помешивая.
5. Как только нут будет готов, добавьте овощи в суп. Хорошо перемешайте и поварите еще пару минут.
6. Половину супа измельчите блендер до пюреобразного состояния и перелейте обратно в суп.
7. Выдавите в суп ско половины лимона и попробуйте на вкус. Если необходимо, добавьте еще лимонного сока. Приправьте солью и перцем.
8. Подавайте этот вкуснейший североафриканский супчик с мелко порубленной кинзой.

Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Окрошка
Часть 2 - Чаудер - классический суп из моллюсков
...
Часть 34 - Овощное рагу для деток
Часть 35 - Червоний борщ із буряковим квасом
Часть 36 - суп из нута и чеснока по-тунисски
Часть 37 - Суп с нутом и копченостями
Часть 38 - Суточные щи
...
Часть 45 - Супы закарпатские
Часть 46 - Сливочный суп с семгой
Часть 47 - Суп-гуляш

Серия сообщений "Блюда из фасоли":
Часть 1 - Стручковая фасоль, запеченная по-итальянски
Часть 2 - Индийское карри из картофеля и стручковой фасоли
...
Часть 15 - Нут. Хумус, тахини, салат
Часть 16 - суп из зеленого горошка
Часть 17 - суп из нута и чеснока по-тунисски
Часть 18 - Зеленый хуммус
Часть 19 - Фасолевая паста

Серия сообщений "Украинская кухня":
Часть 1 - Червоний борщ із буряковим квасом
Часть 2 - Страви на Свят-Вечір
Часть 3 - САЛО ИЗ СОЛЯНОГО РАСТВОРА СО СПЕЦИЯМИ
Часть 4 - Кифлыки

Борщ на Святвечір

• Перші страви

Переклади рецепту

Sol (Оля) Написати лист

Рейтинг

+1505.61

Рецепти користувача (107)

• Швидкість приготування: не вказано
• Складність приготування: не вказано
• Спосіб приготування: не вказано

Склад:

• Буряк — 3 шт
• «вушка» — 4-8 шт на порцію
• овочевий бульйон — 2-1,5л
• буряковий квас — 0,5 склянки
• білі сушені гриби — 4-6 скибочок
• морква — 1 шт
• цибуля — 1 шт
• томатний соус — 2-3 ст ложки
• часник — 1-2 зубці
• олія — 3-4 ст ложки
• сіль, перець, кріп, петрушка — до смаку.
• квасоля — 1-1,5 склянки.

Приготування:
Квасолю білу велику ( на Тернопільщині її називають «яськи», на Буковині — «бандолі») промити і залити холодною водою для набухання (краще на ніч). Потім відварити окремо до готовності.

Буряковий квас можна приготувати за рецептом Medunyі cookorama.net/blog/pershi/3233.html.
Я такий квас робила без додавання хліба, лише маленькі дуже червоні бурячки і вода. Правда квас готовий десь через 10-14 днів.
Овочевий бульйон: До води додати 1 корінь петрушки, 1 морквину, 1 цибулину, 1-2 лаврових листка, 4-6 горошин чорного перцю, 2-3 горошини запашного перцю, дати покипіти на слабкому вогні 5 хв, додати скибку білоголовкової капусти, кипить ще пару хвилин і додаєм 4-5 картоплин, порізаних часточками; солимо до смаку і варимо до готовності картоплі. Готовий бульйон процідити.
Сирий буряк чистимо, миємо, ріжемо соломкою. Сковороду розігріваємо, вливаємо олію (2 ложки), висипаємо буряк і щоб він не втрачав колір, додаєм на кінчику ножа лимонної кислоти, перемішуємо, (можна дати трошки води)

накриваємо кришкою. Тушкуємо 10 хвилин час від часу помішуючи.

Цибулю і моркву чистимо, миємо, цибулю ріжемо кубиками, моркву натираєм на терці.
Тушкуєм цибулю на олії до золотистого кольору і додаєм моркву, тушкуєм ще пару хвиль і додаєм томатний соус чи пасту і знову тушкуєм пару хвиль.

В гарячий овочевий бульйон додаєм тушковані буряки, розтерті сушені гриби, буряковий квас, дрібно порізаний часник, дрібно порізану зелень, тушковані цибулю з морквою і томатним соусом, мелений перець, досолюєм при потребі.

Даєм покипіти 2-3 хв, гасимо вогонь, накриваємо кришкою і даєм настоятися.
За той час робимо «вушка»
Так як на Святвечір готую і вареники і грибову підливу, то тіста замішую щоб вистачило і на «вушка», а білих грибів і підпеньків беру стільки, щоб було на начинку вушок і підливу.
«Вушка» можна робити лише з білих грибів, або лише з підпеньок, моїм найбільше подобається, коли є і білі і підпеньки. Отже, цибульку дрібно порізати, обсмажити на олії до золотистого кольору, додати дрібно порізані відварені білі гриби та підпеньки (десь 50х50), посолити, поперчити і смажити ще десь 3-5 хв. (Дуже багато олії не давати, бо буде важко ліпити вушка).

Тісто розтачую, малою склянкою витискаю варениці, в кожну кладу грибну начинку, зліплюю вареник і краї защіпую.

Варити в підсоленому окропі до готовності тіста.

В тарілку кладемо квасолю і вушка

і додаємо гарячий борщик

Смачного.

Повернутись на початок рецепту "Борщ на Святвечір"

 

 

 традиційний різдвяний борщу з вушками.

Червоний пісний різдвяний борщ— це гордість нашої кухні. Його готують на буряковій заквасці. Закваска з буряків робиться завчасно: 1,5 кг буряків (обов'язково червоних, тих, котрі в Східні Україні називають „салатними”) ретельно почистити і нарізати тоненькими скибочками і скласти в скляну трилітрову банку і залити їх ледь теплою кип'яченою водою. Щоби буряки заквашувалися швидше, до банки можна покласти скибку житнього хліба. Банку обв'язати марлею і поставити в найтепліший куточок кухні. Через 4 – 5 днів обережно зняти пінку і перелити прозорий темно-червоний квас в чисті пляшки. В щільно закритих пляшках і в холодному місці він може зберігатися декілька місяців.

Пісний борщ готується на міцному овочевому відварі без капусти (селера, петрушка, морква, пори, 1 цибулина). Овочі готуємо разом з чотирма почищеними і нарізаними маленькими скибочками буряками, додаємо 10 горошин чорного і 2 горошини духмяного перцю і маленький лавровий листочок. В іншому банячку зварити 50 – 80 грам попередньо замочених білих (або інших) грибів. Овочево-буряковий і грибний відвари переціджуємо через ситечко і зливаємо їх разом. Після чого вливаємо до баняку відповідну кількість бурякового квасу (приблизно на 1,5 л відвару – 0,5 л квасу).

Борщ довести до кипіння, але не кип'ятити! Якщо колір борщу недостатньо яскравий, додати до нього сік, витиснений з одного потертого на дрібній терці буряку. Заправка борщу— справа смаку. Крім солі для смаку додаємо трошки (одну чайну ложечку) цукру. Якщо борщ вам здається недостатньо кислим, влийте до нього чарку сухого червоного вина або витисніть сік з цитрини, але ніколи не додавайте оцту. Якщо вам смакує часник, то перед подачею борщу на стіл можна додати потовчений зубчик часнику, мелений чорний або червоний перець. До борщу традиційно кладуться на дно тарілки вушка, по 6 –8 на порцію.

 

Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Окрошка
Часть 2 - Чаудер - классический суп из моллюсков
...
Часть 33 - суп из зеленого горошка
Часть 34 - Овощное рагу для деток
Часть 35 - Червоний борщ із буряковим квасом
Часть 36 - суп из нута и чеснока по-тунисски
Часть 37 - Суп с нутом и копченостями
...
Часть 45 - Супы закарпатские
Часть 46 - Сливочный суп с семгой
Часть 47 - Суп-гуляш

Серия сообщений "Украинская кухня":
Часть 1 - Червоний борщ із буряковим квасом
Часть 2 - Страви на Свят-Вечір
Часть 3 - САЛО ИЗ СОЛЯНОГО РАСТВОРА СО СПЕЦИЯМИ
Часть 4 - Кифлыки

МАКОВКИ НА ПАТОКЕ

В нагретую патоку всыпать мак, орехи и положить масло, тщательно перемешать и уваривать при постоянном помешивании в течение 1 часа. На чистую доску для теста, смоченную водой, вылить уваренную массу, разровнять ее влажными руками в лепешку толщиной 0,5 см и, не давая остыть, нарезать ромбиками или треугольниками, после чего охладить.

На 1 стакан патоки – 1 1/2 стакана мака, 1 чайную ложку топленого масла, 1/2 стакана крупнодробленых чищеных орехов.

МОСКОВСКИЕ ПОНЧИКИ

(книга о вкусной и здоровой пище 1952)

В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно всыпая муку, замесить тесто.

Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая таким образом тесту форму кольца. Жарить пончики надо в разогретом жире. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

На 1 1/2 стакана муки – 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 100 г жира (для жарения).

Для теста:
1 банка сгущенки,3 яйца,1 пачка разрыхлителя(1,5 ч.ложки),500гр. муки.
Яйца взбить,добавить сгущенку,не переставая взбивать добавить разрыхлитель и небольшими порциями муку,вымесит эластичное тесто.
Раскатываем тесто и делаем пончики,жарим во фритюре,ложим на бумажное полотенце,и затем посыпаем сахарной пудрой.

Серия сообщений "Пончики":
Часть 1 - ПЫШКИ
Часть 2 - Баурсаки
...
Часть 5 - Пончики. How to make TAKOYAKI Octopus balls
Часть 6 - Пончики к карнавалу (Berliner или Krapfen)
Часть 7 - МОСКОВСКИЕ ПОНЧИКИ
Часть 8 - Пончики DONUTS
Часть 9 - Пончики(немецкий сайт)
...
Часть 19 - Пончики по-калабрийски (рождественское угощение)
Часть 20 - Творожники "Хлопчики"
Часть 21 - По мотивам "Московских пышек с вареньем". Технология к завтраку.

Пончики к карнавалу (Berliner или Krapfen)

Ингредиенты:
125г молока
100г масла
500г муки
1пачка сухих дрожжей
30г сахара
1пачка ванильного сахара
3 капельки миндальной эссенции
2ч.л. соли
2 яйца
100г клубничного варенья
100г малинового варенья
100г апельсинового конфитюра
жир для жарки
сахар для посыпки

Способ приготовления:
Масло растопить с молоком в кастрюле и немного остудить.
Смешиваем муку, дрожжи, сахар, ваниль, миндальную эссенцию, соль и яйца. Заливаем молоком с маслом и замешиваем тесто.
Ставим в теплое место, минут на 40 (тесто термоядерное, подойдет мигом)
Жир разогреваем до 180 градусов.  опустить в жир деревянную палку, если вокруг нее начнут собираться пузырьки - то температура окей!
Тесто разделить на 16 более-менее равных частей и накатать шариков. Очень важно чтобы на них не было трещин. Уложить их на посыпанное мукой полотенце (или как я на бумагу для выпечки) и прикрыть сверху. Оставить подходить минут 20.
Обжарить пончики до румяности с обеих сторон, вынуть на салфетку и дать жиру стечь.
Обвалять еще теплые пончики в сахаре и с помощью длинноносой насадки (для начинки) и кондитерского пакетика заправить берлинеры вареньем.
Варенье, предварительно протереть через сито!

Состав:
Тесто:
500 г муки
42 г дрожжей
125 мл молока
Масло 100 г
100 г сахара
2 яйца
небольшая щепотка соли

Топпинг и заполнения:
100 г сахарной пудры
300 г шоколада глазури
5 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока
1 п. ванильного пудинга смесь
500 мл молока
0.2 CL гоголь-моголь
60 г варенья

1 Просеянная муку в миску. В середине полой формы и добавить теплого молока. Раскрошить дрожжи в молоке и дать частям. Затем добавить растопленное сливочное масло, сахар, соль и яйца. Перемешать все хорошо и тесто примерно от 5 до 10 минут энергичного разминания (шпателем, если это необходимо), пока тесто не будет приходить от чаши края. Затем накройте миску салфеткой и теплом месте около 40 минут до конца, пока тесто не воскрес.
2 Поднявшееся тесто и месить снова энергично затем образуют единую роль. Разрежьте ролл с ножом на 12 равных частей. Каждая частица в шар, отжать и аккуратно положите на смазанный выпечки. Давайте расти примерно на 25 минут в слегка подогреть духовку и вскрывать пластины с тестовых заготовок. Поместите кастрюлю с водой в духовку.
3 В миску (или фритюрнице) растительное масло нагревают примерно до 170 ° C. Дайте круглые куски теста с верхней стороной вниз (не слишком сильно) с подогревом жира и обжарить с одной стороны, с закрытой крышкой в ​​течение 3 минут. Выпустите тесто кусочки и обжарьте с другой стороны, около 2 минут. Тогда возвращайся, вынуть финал в Берлине после о дальнейших 1 минуту и ​​слить на кухне бумаги. Охладите Берлине около 30 минут.
4 С литой половины заполнить с вареньем Берлине. Перемешать глазурью и сахарной пудры с лимонным соком и добавить с помощью кисти к шести Берлине. Готовую и охлаждается ванильный пудинг с гоголь-моголь дорабатывать. С инъекции заполнить другую половину с изысканным кремом Берлине. Шоколадная глазурь плавится и удалить ложкой шоколада полосы на пудинг берлинцев. Оставьте в прохладном месте все около 10 минут. И вуаля! Берлин готовы служить!

Свежие ингредиенты (в течение примерно 15 Берлин / бублик):

     30 г свежих дрожжей
     60 г сахара
     250 мл теплого молока
     60 г сливочного масла
     500 г муки
     соль
     1 яйцо
     200 г клубничного джема
     Сахарная пудра или сахарной пудры для посыпки
     1 кг жира для фритюрницы

Свежие подготовки:

1 В ходе подготовки, жир во фритюрнице до 175 ° C тепла

Krapfen

Ингредиенты
150 г Масла (мягкого)
6 желтков
2 яйца

3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соль
500 г муки
42 г Дрожжи (свежие, соответствует куб)
250 мл сливки или молоко (комнатная температура)
250 г джем (например, абрикосового или малинового варенья)
Жир (для жарки)
Сахарная пудра (для посыпки)

Инструкции

     Сливочное масло, яичные желтки, сахарную пудру, соль, мука, дрожжи (просто крошиться) кремом и положите в большую миску. С электрическим миксером (крюк для теста) процесс гладкого теста. Замесить около 5-6 минут общего.
     Накройте миску полотенцем и установить тесту подняться в теплом месте. Там может пройти около 45 минут.
    Рабочую поверхность мукой и место на нем тесто. Короткие месить пальцами, а затем раскатать толщиной около 2 мм.
     Теперь окунуться в стакан муки и вырезать столько листьев, как это возможно.
    Два яйца, взбейте и посыпать листьями настолько тонкая. Всякому других одна чайная ложка джема в центре.
     В настоящее время охватывают каждый с битком статьях Статьи без этого варенья и придавить хорошо по бокам (как пельмени).Ложку варенья находится в середине и, конечно, должны оставаться внутри, насколько возможно, когда жарко.
    Жира во фритюрнице или в кастрюле, чтобы сделать горячие (около 160 ° C). Поместите пончики со стороной тщательно в жир и убедиться, что никакой жир брызгает на вершине. Ну, пока обжарить до золотисто-коричневого цвета снизу. Затем поверните и продолжайте жарку, пока другая сторона не будет также золотисто-коричневого цвета.
     Дайте готовых пончиков на некоторых бумажным полотенцем, чтобы высушить, а затем с порошком

Серия сообщений "Пончики":
Часть 1 - ПЫШКИ
Часть 2 - Баурсаки
...
Часть 4 - Пончики
Часть 5 - Пончики. How to make TAKOYAKI Octopus balls
Часть 6 - Пончики к карнавалу (Berliner или Krapfen)
Часть 7 - МОСКОВСКИЕ ПОНЧИКИ
Часть 8 - Пончики DONUTS
...
Часть 19 - Пончики по-калабрийски (рождественское угощение)
Часть 20 - Творожники "Хлопчики"
Часть 21 - По мотивам "Московских пышек с вареньем". Технология к завтраку.

Сырный крекер

Делает около 100 крекеры *

Вам понадобится:
 8 унций тертого сыра чеддер (я использовал резкие возраста белый чеддер)
 1 чашка муки общего назначения
 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
 1 чайная ложка соли
 3 - 4 столовые ложки ледяной воды

1.  Во-первых, смешайте тертый сыр, половину соли и размягченное сливочное масло.  (Я использовал резкие возрасте белого сыра чеддер, но вы можете использовать любой вид сыра вам нравится. Я измельченных мой собственный сыр только потому, что я думаю, что она имеет лучший вкус и тает лучше, но вы можете использовать предварительно измельченного слишком, чтобы сэкономить время! ) добавить в муку и перемешать, пока тесто не выглядит как маленькие пушистые сгустки.  Затем, с смеситель работает начать добавляя воду со льдом и перемешивают до мягкой формы тесто.  (Использовать столько ледяной воды, сколько вам нужно для теста, чтобы форма).

 2.  Разделить тесто на две части, каждая образуют в диск и заверните в полиэтиленовую пленку.  Охладить тесто в течение приблизительно 30 минут.  Затем Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в о 1/8 дюйма толщиной и с помощью резака печенья рифленая, разрезать тесто на около 1 дюйма квадратов.

3.  Разогреть духовку до 375 градусов F и линия вашего листы выпечки с пергаментной бумагой.  Передача вашей маленькой Cheez-его на пергаментную бумагу, сделать отверстие в центре каждого с помощью зубочистки, а затем посыпьте их с остальной частью соли.  Выпекать около 7 - 10 минут (! Время выпечки будет зависеть от вашей духовки, просто наблюдать за ними осторожно, чтобы они не горят), или пока они не возгордились и края начинают коричневого.  Дайте остыть до еды.  (Они лучше есть сразу, но вы можете хранить их в герметичный контейнер).

Пшеничный хлеб с льняным семенем.

ОПАРА:
70 г закваски 100% влажности на пшеничной цельнозерновой муке
250 г. воды
250 г пшеничной муки 2 сорта

Все смешать, оставить бродить на 4-5 часов, до обвала.

На это же время замочить 70 г семян льна в кипяченой воде. После замачивания промыть.

ТЕСТО:
115 г. пшеничной муки 1 сорта
100 г ржаной обдирной муки
Льняное семя
10 г соли
Вся опара
10-30 г воды может понадобиться дополнительно

Смешать опару и семена льна. Муку смешать с солью, всыпать в опару. Замесить тесто. 12-15 минут руками, либо 10-12 минут миксером/хлебопечкой/тестомесом.



Брожение: 2 часа в смазанной маслом миске, под пленкой. С одной обминкой через час.



Выброженное тесто выложить гладкой стороной вниз, подтянуть в колобок. Перевернуть швом к низу, накрыть миской. Предварительная расстойка - 20 минут.
Перевернуть швом кверху, раскатать скалкой в длинный язык, опрыскать водой, скрутить рулетом. Уложить в форму, швом вниз.



Расстойка - 1 - 2 часа, в зависимости от силы закваски. У меня ушел час. Как над краями формы поднимется - пора печь.

Опрыскать водой, поставить в духовку, разогретую до 200 С.

Выпечка без пара, 45-50 минут.

Дать полностью остыть, в горячем виде этот хлеб не так вкусен, как в остывшем до комнатной температуры.

Помните я вам показывала какие чудесные урожаи собирает Игорь у себя в огороде?  Как такое забыть, правда?
Сегодня я хочу опубликовать новую статью этого огородника, в которой он раскрывает все секреты своих урожайных грядок :) 

Создание грядки - короба.

По просьбе многих моих друзей расскажу вам, как я делаю грядку. Овощной контейнер – это высокая грядка, стенки которой сложены из кирпича, брёвен, бруса, доски, камня, шифера. Грядки вытягиваются с севера на юг.
На фото Вы увидите, грядка сложена из брёвен. Брёвна остались после разбора домов, в строительство их не взяли, так как сердцевина сгнила, а вот для грядки пойдёт.
Подготавливаем ровную площадку.



Прочно укладываем брёвна в земле, можно даже маленько углубить. Ширина от 80 - 120 см, всё зависит от климатических условий, чем жарче, тем шире грядка.



Длина произвольная.



Между собой брёвна сбиваем гвоздями или шурупами.



На дно укладываю картон, чтоб не развивался многолетний сорняк



а также вредители хрущ, проволочник и т. д.



Далее на картон раскидываю песок, не большим слоем.





Укладываем грубые растительные остатки кукурузы, подсолнуха и т.п.



Да ещё покрасить надо или побелить. Сейчас продаётся краска на водной основе для фасадов. Это чтобы солнце не нагревало землю и насекомые меньше грызь будут, а самое главное красота грядки.



Затем укладываю растительные остатки других культур морковь, капуста, ботва картофельная, помидорная и т.д. Независимо заражены они болезнями или нет. Эффективные микроорганизмы переработают все болячки. Нельзя ложить сорняк многолетний. Я не использую Байкал и тому подобное.



Далее проливаю настоем навоза или травянным настоем. Эти настои описаны в моём блоге*.
Сверху кладём земли 8 - 10 см.
Грядка готова.
























Источник

* Игорь Лядов использует 4 вида подкормок, вот они:

1. Я считаю, что каждый земледелец может самостоятельно готовить для себя микробные препараты, почти столь же разнообразные по составу, как продаваемые культуры ЭМ, но из своих, местных, приспособленных к климату и почвам микробов, что будет экологически более грамотно и практично.
Предлагаем практичный, простой и дешевый способ восстановления плодородия почвы и повышения урожайности растений. Учитывая, что главным компонентом ЭМ являются дрожжи и молочно-кислые бактерии, которых и без того достаточно в почве и вокруг нас, предлагаем в качестве закваски органических настоев использовать обычную сахарно-дрожжевую бражку.
Готовится настой. В 200-литровую емкость (бочку) кладется:
- лопата древесной или травяной золы;
- полведра навоза или помета;
- ведро гнилой соломы или опада листьев;
- лопату перегноя, компоста или просто садовой земли;
- лопату песка;
- литр молочной сыворотки или простокваши;
- 3 литра бражки!
Бражка готовится так: на 3 литра не хлорированной воды берется 5 ст. ложек сахара и щепотка дрожжей. Бродит 2-3 суток, потом добавляется в общий бак. До использования хранить бражку нужно в холодильнике - она ценна, пока не закисла.
В общем баке вся бодяга настаивается в течение недели. Иногда ее следует перемешивать. При использовании настой разбавляется не менее чем в два раза.
(Ю.И.Слащинин)

2. В 200 литровую бочку закладываю сорниковую траву 2/3 бочки. (можно добавить золы 2 лопаты). Заливаю водой, закрываю плёнкой сверху. Настаивается две недели. При использовании настоя разбавляю 1 к 10.

3. В 200 литровую бочку закладываю свежий навоз, 1/3 бочки. Заливаю водой. Настаивается две недели. При использовании настоя разбавляю 1 к 10.

4. В 200 литровую бочку закладываю куриный помёт, 1/3 бочки. Заливаю водой. Настаивается две недели. При использовании настоя разбавляю 1 к 20.

Серия сообщений "Сад. Огород":
Часть 1 - Рецепт от всех болезней огурцов
Часть 2 - огород Игоря Лядова
Часть 3 - Сад в ведре
Часть 4 - Урожайные грядки от Игоря Лядова
Часть 5 - идеи для ландшафта
Часть 6 - Рецепт от всех болезней огурцов
Часть 7 - Куб для огурцов
Часть 8 - Голландская технология выращивания картофеля

Сад в ведре

Серия сообщений "Сад. Огород":
Часть 1 - Рецепт от всех болезней огурцов
Часть 2 - огород Игоря Лядова
Часть 3 - Сад в ведре
Часть 4 - Урожайные грядки от Игоря Лядова
Часть 5 - идеи для ландшафта
Часть 6 - Рецепт от всех болезней огурцов
Часть 7 - Куб для огурцов
Часть 8 - Голландская технология выращивания картофеля

Быстрая кимчи (Джейми Оливер)

У Джейми пропорции на 600 грамм капусты. У меня был 1 кг, но количество специй и приправ я взяла тоже самое и не жалею.

600 грамм китайской капусты
1 ч.л. сычуанского перца
3 сухих перца чили, порезать на кусочки
2 звездочки бадьяна
70 мл кунжутного масла
70 мл уксуса из рисового вина или белого вина
2 ст л золотистого сахара
3 зубчика чеснока, натереть
корень имбиря 3 см, натереть
морская соль

В небольшой сковороде разогреваем кунжутное масло с сычуанским перцем, чили и бадьяном.  Не жарим, просто греем до выделения характерного запаха специй.
Капусту режем на кусочки по 3 см, как вам нравится. Отвариваем одну минуту в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг. Раскладываем на противень на 10 минут, где она немного просохнет.
Перекладываем в миску, добавляем масло со специями и все остальные ингредиенты. Перемешиваем и затем слегка жмем капусту руками.
Перекладываем в банку. Можно есть сразу, можно дать постоять. На мой взгляд вкус со вчера гна сегодня не изменился. В холодильнике капуста простоит 4-5 дней.

Серия сообщений "Блюда из капусты":
Часть 1 - Зимний салат с цветной капстой «Царская туршия» - болгарская кухня
Часть 2 - Капуста по-корейски
...
Часть 22 - Капустный взвар с гречкой
Часть 23 - цветная капуста с куркумой и имбирем
Часть 24 - Быстрая кимчи (Джейми Оливер)
Часть 25 - Цветная капуста, запеченная с сыром
Часть 26 - Кимчи
Часть 27 - Бигос варшавский.
Часть 28 - Оладьи из брокколи

яблочно-огуречный кондимент

2 средних огурца
1 большое зеленое яблоко
1 большой помидор
небольшой пучок кинзы и зеленого лука
сок половины лимона
100 г натурального йогурта или нежирной сметаны
0.5 ч.л. смеси специй*
 щепотка кайенского перца

* у меня не было гарам масала, я посмотрела у Лены Фиалки из чего состоит эта смесь, и приготовила на глаз свою. Хотя, нужно сказать, рецепты гарам масала варьируются, и в него могут входить и другие специи, не перечисленные у Леночки. В ступке растерла 1 гвоздичку, 1 коробочку кардамона, несколько горошин перца, немного зерен кориандра. Добавила щепотку молотой корицы.


Дальше все просто:

1. Яблоки, огурцы, помидоры нарезать кубиком.
2. Йогурт или сметану смешать с лимонным соком и смесью специй.
3. Зелень мелко порубить.
4. Все аккуратно смешать, приправить солью и перцем и подавать.

Заалук или салат из баклажан и помидор

И снова Марокко. И снова вкусно. Очень простая и пикантная закуска. Чем то напоминает одесские синенькие, или иными словами икра из баклажан). Готовила для гостей, разлетелось на ура.

Нам нужно:

750 грамм баклажан
сок 1 лимона
500 г помидор, очищенных и порезанных на кубики
5 долек чеснока, крупно порубить
4 ст ложки оливкового масла (плюс немного для смазки и жарки)
1\2 ч ложки  паприки
щепотка молотого перца чили (остроту регулируйте по вкусу)
по пучку петрушки и кинзы, порубить


Баклажаны проколоть вилкой в нескольких местах, смазать оливковым маслом и запекать в духовке при 240 градусах минут 40 до полной мягкости.  Когда вы сможете к ним прикасаться, очистить от шкурки и в  мелком сите мять мякоть вилкой, чтобы вышло как можно больше сока. Затем разбить в пюре вилкой или блендером.

Помидоры нужно потушить с чесноком и солью на маленьком огне и небольшом количестве масла минут 20, пока они не превратятся в густой соус.  Смешать баклажаны с помидорами и остальными ингредиентами, посолить по вкусу.

Серия сообщений "Блюда из баклажан":
Часть 1 - Баклажаны Пармиджано
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 33 - маринованные баклажаны
Часть 34 - Баклажановый кетчуп
Часть 35 - Заалук или салат из баклажан и помидор
Часть 36 - Салат с баклажанами, нутом и пряностями
Часть 37 - Макдус(Makdus) острые квашенные баклажаны с ореховой начинкой

Баклажановый кетчуп

Рецепт хорош для худеющих и просто любящих поесть. В нем всего три ингридиента, все очень легко, и очень вкусно. Ноль жира.


Нам нужно:  3 красных перца, один большой баклажан, 1.5 столовые ложки меда, соль перец.

Баклажан и перцы моем и полносью высушиваем бумажным полотенцем.
Кладем в духовку на режим гриль и жарим со всех сторон до черных подпалин.
Баклажан оставляем в духовке, и запекаем в режиме запекания еще 30 минут (200 градусов) до мягкости.

Перцы кладем в пленку и заворачиваем на 15 минут

Через 15 минут раскрываем и очищаем перцы от шкурки и семян, отправляем в блендер, и разбиваем в пюре.

Баклажан готов, чистим его, извлекаем мякоть.

И в блэндер.

В кастрюльку с толстым дном на медленный огонь, держим 5 минут, добавляем мед

Даем побурлить 2 минуты, солим перчим - готово! Можно употреблять как гарнир, накладывать на ржанные хлебцы или как приправу к мясу.

Серия сообщений "Блюда из баклажан":
Часть 1 - Баклажаны Пармиджано
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 32 - Баклажаны в лимонно-медовом соусе
Часть 33 - маринованные баклажаны
Часть 34 - Баклажановый кетчуп
Часть 35 - Заалук или салат из баклажан и помидор
Часть 36 - Салат с баклажанами, нутом и пряностями
Часть 37 - Макдус(Makdus) острые квашенные баклажаны с ореховой начинкой