Клафути с вишней

Форма диаметром 22-24 см или 4 формочки диаметром 12 см

Что надо:

• 125 г мелкого сахара
• 60 г муки
• 300 г сливок жирностью 10-12% (или 200 г молока и 100 г жирных сливок, или 300 г молока и 30 г сливочного масла)
• 2 яйца
• 3 желтка
• ½ стручка ванили
• 3 ст. л. кирша или вишневой настойки
• 400-450 г вишни без косточек
• масло, мука, сахар для обсыпки формы

Что делать:
1. Вишню очистите от косточек, сложите в дуршлаг, установленный над миской, и сбрызните киршем или настойкой.
2. Смешайте сахар и муку в большой миске, вмешайте, постепенно добавляя, сливки, яйца и яичные желтки. Размешайте, чтобы получилось жидкое однородное тесто. Добавьте содержимое стручка ванили. Оставьте в холодильнике на 2 часа или на ночь.
3. Жаропрочную форму или порционные формочки смажьте маслом, посыпьте смесью муки и сахара и уберите в холодильник на то же время, что и тесто.
4. Разогрейте духовку до 200 С.
5. Перелейте в тесто вишневый сок из миски, перемешайте, поднимая тесто со дна.
6. Налейте в форму тесто толщиной в палец и поставьте в духовку на 5-7 минут. Тесто должно загустеть до консистенции сметаны. Достаньте форму из духовки, распределите ягоды по тесту плотным слоем и залейте оставшимся тестом.
7. Верните форму в духовку и выпекайте еще 15 минут при 200 С, затем уменьшите жар до 180 С и пеките 35-40 минут, пока края не станут пышными, а кончик ножа, вставленный в центр клафути, не будет оставаться чистым.
8. Остудите в форме на решетке и подавайте клафути теплым или холодным.

Форма и содержание

Остается только решить, в чем клафути выпекать. Обычная рекомендация – в неглубокой фаянсовой, керамической или стеклянной форме, которую не стыдно поставить на стол. А еще лучше - в порционных жаропрочных формах, чтобы не нужно было нарезать клафути на кусочки.

Так вот, клафути, получившийся у меня в результате испытаний, будучи нарезанным на порции, прекрасно держит форму. При желании, его можно даже вынуть из формы, особенно если на дно положить кружок бумаги для выпечки.

И еще одна тонкость: лучше не просто смазать дно и бортики формы сливочным маслом, но и обсыпать их сахаром или смесью сахара и муки. Корочка будет аппетитнее.

Но и это еще не все! Есть смысл разнести приготовление клафути по времени. Например, вечером замесить тесто, почистить вишню, смазать маслом и обсыпать сахаром форму. Поставить все в холодильник, а наутро только заполнить форму да испечь клафути. Роскошный поздний завтрак, не правда ли?

И н г р е д и е н т ы:

200 г молока
300 г крем-чиза
60 г сливочного масла, размягченного
6 яичных желтков
6 яичных белков
140 г мелкого сахара
60 г муки
20 г кукурузного крахмала

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 150С.

Соедините в огнеупорной миске молоко и крем-чиз, поставьте на горячую водяную баню и мешайте венчиком до тех пор, пока масса не станет однородной и не исчезнут все комочки. Перегревать смесь не надо!

Примешайте размягченное сливочное масло.

Взбейте яичные желтки с 40 граммами сахара, до тех пор, пока масса не посветлеет.

Добавьте желтки с крем-чизовой массе, хорошо взбивая венчиком до объединения.

Примешайте к вашей сливочной массе просеянные сухие ингредиенты. Перемешайте лопаточкой. Если у вас остались комочки — протрите массу через сито.

Взбейте яичные белки до состояния мягких пик, по чуть-чуть добавляя оставшийся сахар. И в три этапа примешайте белки к общей массе.

Стенки формы диаметром 20 см простелите пергаментной бумагой. Вылейте тесто.

Саму форму оберните в фольгу и поставьте на глубокий противень. Налейте в противень горячей воды с палец толщиной.

Выпекайте в заранее разогретой духовке 1 час 20 минут.

Готовый чизкейк достаньте из духовки и дайте остыть. Затем пройдитесь тонким и острым ножом вдоль бортиков и снимите их. Отклейте пергаментную бумагу.

Подавать можно посыпав сахарной пудрой или полив любимым вареньем.

Приятного чаепития!

Шоколадный торт мусс

Recipe adapted from William Curley's Couture Chocolate

ля flourless шоколадный бисквит:
200 г яичных белков
180 г сахарной пудры
130 г, яичные желтки, смешать с помощью fork
60 гр темного какао-порошок

Для шоколадного Мусса:
150 мл молока
60 яичный желток
30 г сахарной пудры
320 г (70%) темный шоколад
550 мл жирных сливок

Для Сары Бернар шоколадной глазури:
8 унций (55 %) горький шоколад
12 ст. ложки несоленого сливочного масла
5 ч.л. воды
1 столовая ложка свет кукурузный сироп

Для простых цитрусовых сироп
170 г сахарной пудры
150 мл воды
30 мл апельсинового. лимонный или лаймовый сок
150 мл ликера grand marnier

Чтобы сделать flourless шоколадный торт:
Разогрейте духовку до 400F.
Линия противень пергаментной бумагой. Отставьте в сторону.

Взбить яичный белок в электрическом миксере с помощью средней скорости до пенистый. Постепенно добавить сахар, увеличить скорость высокая и продолжать взбивать до тех пор, пока мягкий пик формы. Добавить яичный желток мало времени, просто избиение, пока ингредиенты хорошо incorporated. Выключите аппарат.

Просеять какао-порошка в чашу миксера, с помощью резинового шпателя, сложите какао-порошка в тесто яйцо, делать это аккуратно, чтобы вы не выкачать тесто, только до тех пор, пока вы не видите, что белая полоса слева. Передача тесто в подготовленный противень, уровень вверх, используя смещение шпателем. Выпекать в середине стойки, за 10-12 минут. Выньте из духовки, остудить на решетке, не шелушиться пергамент держать торт от высыхания.

Чтобы сделать простой цитрусовых сироп:
доведите воду, ассортимент соков и сахар, довести до кипения. Снимите и остудите. Добавить коньяк, Трансфер в герметичном контейнере. Поставить в холодильник, пока они не понадобятся.

Чтобы сделать шоколадный мусс:
Нарезать небольшими кусочками шоколада и поместите его в большой миске. Отставьте в сторону.

Доведите молоко до кипения.

Тем временем, взбейте яичный желток с сахаром до легкой, около 2 минут. Постепенно влить половину кипящее молоко в желток (перемешайте и продолжайте смешивать когда вы вливая молоко, чтобы предотвратить яйцо свернется). Вылить смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем слабом огне до тех пор, пока немного загустеть. Для проверки, если смесь будет готова, dip деревянной ложкой в смесь, и нарисуйте линию с помощью пальца. Если линия остается, или не работает, смесь готова. Снимите с огня, процедите в шоколадной глыбы в миску, перемешать с помощью лопаточкой до получения однородной массы и растереть. Отставьте в сторону, чтобы остыть.

Взбить сливки до мягкости пик формы, аккуратно сложить в охлажденную смесь шоколада.

Собрать торт:
Снять пергаментную бумагу, разрезать пирог на 2 равные части. место порцию пирога в картона торт, и поместите его в решетке над чистый противень. Кисть с сиропом, распространение половине мыши равномерно на вершине, где другая половина-бисквитный торт сверху, кисть с сиропом. Если есть зазор между стороне торт, просто заполните форму, с немного более шоколадный мусс. Я использовал только половину шоколадный мусс, чтобы заполнить этот торт (я предпочитаю не слишком высокий торт). Но, если вы не хотите тратить шоколадный мусс, вы можете распространить оставшиеся мусс на верхней и боковой торт. Торт поставить в холодильник минимум на 2 часа до остекления.

Чтобы Сара Berhardt шоколадной глазури:
Все ингредиенты положить в доказательство жары миску. Установите чашу над кипящей воде. Постоянно помешивая, до тех пор, пока масло и шоколад растаял. Снять с огня и охладить до 88F.

Вынуть торт из холодильника. Залить глазурью сверху, аккуратно потрясите стойку так, что глазурь капает равномерно со всех сторон торт. Царапина глазурью, собранные в противень в миску, и сохранить его для других целей. Вынуть торт из решетке и положите в блюдо. Пусть шоколадной глазури установить перед подачей на стол его, или поставить в холодильник, пока они не понадобятся. Удалить течение часа или около того, прежде чем планировать служить.

Кекс "Мохито"

Наконец-то наступило лето!! Пусть погода пока и не совсем жаркая, зато я привезла вчера с дачи целый пакет урожая! Салат,редиска, укроп, петрушка, ревень, щавель... А еще свежая и безумно ароматная мята. Вот уже третье лето подряд я пеку из молодой мяты очаровательный кекс "Мохито" по рецепту Сони buxgalter_sofi. Он очень мягкий, ароматный, с приятной мятной ноткой и кислинкой лимона!


Ингредиенты:
1+1/4 ст. саxара (220 г)
2 яйца
70 г. сливочного масла
1/4 ст. подсолнечного масла
1 ч.ложка соды
1 ч.ложка разрыxлителя
2+1/4 ст. муки(315 г)
3/4 ст.нарезанной  свежей мяты
2 ч.ложки лимонной цедры
1/3 ст. свежевыжатого лимонного сока
3/4 баночки сметаны(150 г)

для сиропа:
 1/2 ст.свежевыжатого лимонного сока
1/2 ст. саxара
4 ст.ложки  рома или "Лимончелло"(необязательно)

Приготовление:
1.Взбить в миксере яйца с саxаром 4 мин (скорость работы миксера высокая)
2.Добавить 2 вида масла,разрыxлитель,соду и муку.Взбивать еше 4 мин.(скорость работы миксера низкая)
3.Добавить мяту,цедру, лимонный сок,сметану и взбивать еше 3 мин.
4.Вылить тесто в форму и выпекать 45-50 мин.(или до суxой лучинки)
5. Пока кекс  печется приготовим сироп:
В кастрюле смешиваем саxар и лимон.сок.Ставим на огонь,доводим до кипения и кипятим(на маленьком огне-2 мин.).Снимаем с огня даем немного остыть и добавляем ром.
6.Вынимаем кекс из духовки,даем ему остыть 5 мин.переворачиваем кекс на решетку и пропитываем сиропом .

Сахарная помадка, рецепт

Поделиться…

Версия для печати

Порция рассчитана для изделия весом 575 г:
1 яичный белок
30 мл (2 ст.л.) жидкой глюкозы
10 мл (2 ч.л.) розовой воды
450 г (1,5 чашки) просеянной сахарной пудры
сахарная пудра для посыпания

Влейте яичный белок, жидкую глюкозу и розовую воду в чистую миску. Тщательно разотрите. Добавьте просеянную сахарную пудру и деревянной ложкой вымешивайте массу, пока она не начнет схватываться.

Вымешивайте массу руками, пока не получится шар.
Положите его на стол или разделочную доску, слегка посыпанную сахарной пудрой, и продолжайте вымешивать, пока поверхность шара не станет гладкой.

Если сахарная помадка получилась слишком мягкой и прилипает к рукам, добавьте в нее еще немного просеянной сахарной пудры. Готовая помадка должна быть упругой и пластичной. Если она высохнет и затвердеет, добавьте немного кипяченой воды и снова вымесите.

Хранение: Тщательно заверните помадку в пищевую пленку, чтобы не осталось просветов, или храните в полиэтиленовом пакете без доступа воздуха.

Консервация соуса чили

Составляет около 1Л Jam

1 кг очень спелых помидоров
6-8 Зубчиков чеснока
6-8 Большой красный перец (сладкий джем немного тепла)
10 см тертого корня имбиря
600г варке варенья, сахара (добавил (пектин)
2 ст.л. тайский рыбный соус
200 мл Красного винного уксуса

Я предпочитаю использовать, кайенский перец, который, как правило, чуть жарче, чем Халапеньо, но самое замечательное в Чили растет дома, вы никогда не можете сказать, как горячая они пока вы не попробуете их. Даже в Чили из одного и того же растения могут сильно различаться.

How to make a hot chilli sauce, similar to Carribean hot pepper sauces

Я использовал:
Habanero или Scotch Bonnet Чили (я не знаю, какой, но, пожалуйста, см. фото)
Чеснок
Уксус
Соль
Сахар.
Вам также понадобится еда-блендер, кастрюлю, градуированный кувшин и чистой бутылке.

Цитрусовый Шоколадно-Ореховый Торт
рецепт адаптировано из Создание
Обслуживать 8

Для торта:
3/4 стакана муки торт
1/2 чашки слегка поджаренного ореха - растереть в порошок в кофемолке
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 ч.л. Пекарского порошка
1/8 ч.л. соли
3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
3 унции 70% темного шоколада (я использовал Valrhona гуанахи около 70%)
1 стакан сахара
2 oz несоленого сливочного масла, размягчается при комнатной температуре
Цедра 2 больших апельсинов
2 крупных яйца
1/2 стакана сметаны
1/2 ч.л. ванильного экстракта

Grand marnier сироп:
2/3 чашки сахара
1/3 стакана воды
2 ст. ложки ликера grand marnier

Для украшения:
1Н тяжелые кубки, взбивания сливок
12 oz 70% темного шоколада (Valhrona гуанахи около шоколад 70%)

Приготовить пирог:
Прогрейте духовку до 350 градусов Цельсия.
Масло из трех 8 по 1Н-дюймовый торт кастрюли, линии дна кастрюли с пергаментной бумагой, смазать бумагу с маслом, затем посыпать мукой. Нажмите лишнюю муку - отставить.

Просеять вместе торт муку, молотый фундук, сода, Пекарский порошок и соль в миску. Отставьте в сторону.

В небольшую кастрюлю, добавить апельсиновый сок. Принести сок до кипения, снять с огня. Добавить 3 унции 70% темного шоколада, оставить на 30 секунд, затем все перемешать до получения однородной массы. Отложите при комнатной температуре, чтобы немного остыть.

С помощью миксера средняя высокая скорость, взбить сахар, масло, цедру апельсина, пока бледный и света. Добавлять яйца по одному, срослась после каждого добавления. Изменить скорость до минимальной установки, вмешать сметану, ванилин, и растопленный шоколад. Добавить просеянную муку, смеси, избили за 30 секунд достаточно, чтобы смешать их вместе.

Разделить тесто равномерно между подготовленной кастрюли. Выпекать в середине стойки около 20-25 минут или до тех пор, пока торт тестер вставлены в середину выходит чистым. Холодный торт в кастрюли на стойку.

Между тем делают сироп. Добавить сахар и воду в маленькую миску и довести его до слабого кипения, чтобы растворении сахара. Снять с огня, перемешать в Гран-Марнье".

Чтобы сделать ганаш:
Место шоколад в миску. Приносят обильные, взбивания сливок, довести до кипения. Снять с огня и разлить шоколад. Леве в течение 30 секунд, затем перемешайте до получения однородной массы. Дайте остыть до распространения консистенции.

Собрать торт:
Инвертировать один торт лепешку, картон, поместите его в блюдо и снять пергаментную бумагу. Кисть торт с сиропом. Спрэд около 1/2 стакана ганаш на вершине. Место другого слоя пирога, сверху ганаш, кисть с сиропом, распространения еще 1/2 чашки (более или менее) ганаш, сверху последний пирог, кисть с сиропом, и распределить оставшиеся ганаш на верхние и боковые поверхности торта. Торт поставить в холодильник, пока хорошо охлажденным, около 2 часов, прежде чем резать.

Нэн e Барбари (персидский лепешки)
на основе Лида рецепт Barbari Хлеб в 1001recipe.com

Это же хлеб. В нашем 20C кухня, я смешал и вымешиваем тесто на около полудня. Она была готова форму примерно в 18:00.

тесто

• 5 gm (около 1.5 ч.л.) сухих дрожжей
• 360 gm (1.5 c) водой, в 90F ¹
• 60 грамм (около 0.5 c) 100% цельнозерновой муки
• 360 gm (примерно 2.75 c) неотбеленные все муки
• 2 gm (около 0,5 ч.л.) Пекарского порошка ²
• 6 г (1 ч.л.) соль
• Чернушка семена (и/или кунжутное (черный, белый или коричневый) или маком)

Romal (Соус)

• .5 ч. л. муки
• .5 ч. ложки соды выпечки ²
• 80 г (1/3 c) воды

1. Перемешивая тесто ³ Перелить воду в довольно большой миске. Взбейте в дрожжи.
2. Добавить муку, Пекарский порошок и соль и перемешать деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не отслаивается от стенок миски.
3. Разминание В свою очередь, выложить тесто в UNfloured Совета. Вымыть и обсушить миску. Пожалуйста, не пытайтесь пропустить этот шаг.
4. Используя обе руки по обе стороны тесто и превью покоится на вершине в центре, приподнять и перевернуть его в воздух перед тем, положив ее обратно на доску. Сложить тесто пополам от вас, как вы бултых тесто вниз. Продолжайте повторять до тех пор, пока тесто не станет однородным. Каждый так часто используют тесто скребок для очистки платы. Разминая тесто желательно на поворотах. Но это не запуск происходит сразу же. (Пожалуйста, посмотрите на это видео для прояснения).
5. Когда тесто станет гладким, поместите его в чистой миске (нет необходимости масло в миске). Накрыть посуду с плиты и оставить в проект " свободное пространство порождает двойной.
6. Приготовить соус Взбейте мука, сода и вода в маленьком горшочке. Довести его до кипения. Снимите с огня и отставьте в сторону, чтобы остыть.
7. Предварительное Формирование Строки файла cookie листы пергаментной бумагой. Раскидываю свет пыли муку на доску и аккуратно удалить подошедшее тесто на него. Разделить тесто пополам. Раскатать каждый кусок в шар и положить отдельно друг на лист печенья. Накройте кухонным полотенцем следуют пластиковые продуктовый мешок и позволили подняться дважды в проект-свободная зона. (около часа)
8. Окончательное Формирование Кисть каждый раунд с соусом.
9. Окунуть палец в соус и углубления раундов вниз, образуют два овала с продольными бороздами.
   
10. Кисть овалы с соус и еще раз посыпать Чернушка семена. Разрешить овалы стоять около 45 мин.
11. выпечка ⁴ Положить камень в барбекю и разогрейте ее до высокой. Перед тем, как положить их на камень, протяните друг овальные руками, чтобы продлить его. Намочите руки, чтобы они не прилипают к овалы и вытащить тесто снизу ладонями вниз.
12. Положите удлиненный овал на горячий камень (пергамент, бумага). Переместить камень над приготовить хлеб по косвенным тепла. Закрыть крышка барбекю. Каждый так часто обращаются хлеб вокруг учета неравномерного нагрева, барбекю. (Удалите бумагу, если она удобна.) Приготовить хлеб до золотистого (около 15 минут).
    
    

Основные Ингредиенты:

Хлеб, Мука: 3+1/4 стакана
Воды: 1.5 стакана
Сухие активные Дрожжи: пакет или 2+1/4 ч.л.
Разрыхлитель: 1 ч.л.
Соль-1 ч.л.
Фуражное зерно: или цельной пшеничной муки
Семена мака: или Кунжутом или Черный Кунжут (опционально)


Соусом Ингредиенты:

Муки: 1 ч.л.
Соды: 1 ч.л.
Вода: 2/3 стакана


Направления:

1. Если с помощью хлебопечки, добавить все основные ингредиенты в порядке, предложенный хлеб машины ручные и процесс формирования тесто, затем перейдите к шагу 6. В противном случае начните с шага 2.

2. Дрожжи развести в 100 мл теплой воды и дать настояться в течение 3 мин.

3. Смешать муку, Пекарский порошок и соль.

4. Вылить смесь дрожжей и остальную воду в центр муку, перемешать, тесто.

5. Месить в течение 15 минут, или пока тесто не станет гладким и эластичным.

6. Разделить тесто на 2 круглых кусков. Слегка посыпать противень с кукурузной крупы или пшеничной муки и передачи булочки. Накрыть крышкой и оставить их в теплое место на 1,5 часа или до тех пор, пока вдвое навалом.

7. Между тем соус смешать все ингредиенты и довести до кипения. Дайте ей остыть, прежде чем использовать его.

8. Кисть теста с соусом.

9. Окунуть палец в соус и пробить вниз теста так, как показано в правой части фотографии.

10. Кисть теста с соусом и посыпать маком. Пусть они стоят по 45 мин.

11. Тем временем разогрейте духовку до 375 ф.

12. Вытяните теста с вашей стороны, как показано на рисунке.

13. Выпекать в течение 30 минут или до золотистого

то же но без разрыхлителя

Для теста:
мука ХП 3 1/ 4 чашки
вода 42-45 С 1 1/2 чашки
активные сухие дрожжи (active dry yeast- продолговатые гранулы) 7 г. или 2 ч. л.
соль морская 1 ч. л.
мёд светлый 1 1/ 2 ч. л. (мёд развести в тёплой воде)
кукурузная или цельнозерновая мука или пшеничные отруби для формовки

Для посыпки:
традиционно - nigella seeds,которые являются лучшими с этими лепёшками из-за сочетания ароматов и вкусов, но встречаются с маком, одним или сразу двумя видами кунжута (чёрным и белым)

Вот самое лучшее видео о приготовлении этих лепёшек, рецепт у меня чуть другой, но формую также:

Клубничное мороженое

составляет 1 литр

450 г свежей клубники, промыть, шелушеное и четвертовали
150 г сахара
1 столовая ложка коньяка
240 г сметаны
250 мл жирных сливок

Fit галлон ziplog мешок измерения в jar. Отставьте в сторону.

Смесь клубники, сахар и коньяк в миску и оставьте для насыщения и час или около того. Время от времени помешивая.

В кухонном комбайне, добавить сметану, сливки и клубника, процесса до получения однородной массы, потом влить его в ziplog мешок. Сделать ледяной водой, Ванна с добавлением кубиков льда и много воды в большую миску. Submerge ziplog мешок в лед, водяной бане, и оставить ее на 30-45 минут, или пока не очень холодно. Залейте смесь клубники в мороженице и процесс по изготовлении направлении.

Зачерпните мороженого в плотно облегающий контейнер положите кусочек пергамента, бумаги непосредственно на вершине. Накрыть его собственный крышкой, затем хранить в холодильнике.

Серия сообщений "Мороженное ":
Часть 1 - Мороженое с нугой
Часть 2 - Творожное мороженное
...
Часть 32 - Мороженое с ликёром Бейлис
Часть 33 - мороженое David lebovitz's Turrón Ice Cream
Часть 34 - Клубничное мороженое
Часть 35 - Сливочно-бананово-шоколадное мороженое.
Часть 36 - Джелато Gelato al cioccolato
Часть 37 - Замороженный йогурт с клубникой

ДЛЯ ТЕСТА
(дает 3 10-дюймовый корок):
3 чашки обычной или хлеб, мука, больше для присыпки
1/4 ч.л. мгновенное дрожжей
11/2 чайной ложки. соль
11/4 стакана воды

ДЛЯ СОУСА:
1 винограда, созревшего реликвия или томатный (около 5 oz.)
1 щепотка соли
1/4 ч.л. оливковое масло

ДЛЯ КАЖДОЙ ПИЦЦЫ:
5 tbs. томатного пюре
2 унции. Моцарелла Буффало (около 1/4 мяч)
листья Базилика
1 столовая ложка. оливковое масло
Соль по вкусу

Для теста: В большой миске смешать муку, дрожжи, соль. Добавить воду и перемешать до однородной смеси (тесто будет очень липкая). Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать отдохнуть от 12 до 24 часов в теплом месте, около 70 градусов.

Выложите тесто на слегка посыпанной мукой рабочую поверхность и посыпать сверху мукой. Сложить тесто на себя один или два раза, крышка неплотно полиэтиленовой пленкой и оставьте на 15 минут.

Скатать тесто в 3-х или 4-х баллов, в зависимости от того, какой толщины вы хотите коры. Щедро посыпать чистый хлопок полотенце с муки и накрыть тесто. Дать тесту постоять в течение 2 часов.

Сделать соус: Бланшировать помидоры в течение 5 секунд в кипящую воду и быстро убрать. Дать остыть на ощупь. Содрать кожу с руки, а четверть помидора. Удалить желе и семена, и резерв в сито или частое сито. Штамм желе удалить семена, и совмещать жидкости в миску, добавить мякоть помидоров. Перейти к раздавить помидоры с вашей руки. Добавить соль и оливковое масло и перемешать.

Чтобы сделать пиццу: Место камне для пиццы на среднюю полку духовки и разогрейте на высокой жариться. Растянуть или бросить тесто на диске около 10 дюймов в диаметре. Потяните полку духовки и выложите тесто на вершине разогретую пиццу камень. Полить 5 щедрый столовые ложки соуса на тесто и равномерно распределить. Старайтесь держать соус около половины дюйма от периметру тесто. Разорвать на части или нарезать сыр Моцарелла и разложить на тесто. Возвращение стойку и камень для пиццы середине духовку и жарить в течение примерно 6 минут. Удалить и топ с базиликом, оливковым маслом и солью.

Серия сообщений "Пицца":
Часть 1 - Соусы для пиццы 22 рецепта
Часть 2 - Тесто для пиццы
...
Часть 5 - Пицца аль тальо
Часть 6 - Соус Маринара
Часть 7 - Пицца Jim Lahey’s No-Knead Pizza Margherita
Часть 8 - Соус для пиццы
Часть 9 - Тонкая пицца

мороженое

David lebovitz's Turrón Ice Cream

Рецепт адаптировано из Дэвид Lebovitz идеально Подходит Совок
составляет 1 л

375 мл цельного молока
100 г сахара
60 мл меда
щепотка соли
1 апельсин (я использовал Померанца)
375 мл жирных сливок
5 больших яичных желтков
1 чайная ложка воды флердоранж
2 ст. ложки измельченных цукатов из цитрусовых (мне довелось цукаты Будда рукой)
60 г измельченного ореха-фундука
30 г измельченных фисташек

В большую кастрюлю, добавить молоко цельное, сахар, мед, соль. Поставьте кастрюлю на средний огонь и оставьте на несколько минут, пока теплое молоко и сахар растворился. Снять с огня, цедру апельсина непосредственно на молоко. Оставьте на минуту или две.

Налейте сливки в миску и место беспорядок ситечко на вершине.

В другой миске взбейте яичный желток. Медленно влейте теплое молоко в желтки, он постоянно взбивая. Вылить смесь обратно в кастрюлю. Поставил кастрюлю обратно на средний огонь, варить, постоянно помешивая, пока смесь не утолщаются и шерсть на спине ложкой или лопаткой. Снять с огня и влить его в густых сливок через ситечко. Снять сито и перемешать, чтобы смесь.

Установите один галлон размер ziplog пакетик на стакан мерный стаканчик.
Наполните большую миску с большим количеством кубиков льда и воды, чтобы сделать ледяной водой Ванна.

Залить кремом смесь в ziplog мешок, погрузив мешок в лед, водяной бане, пока не очень холодно, около 45 минут.

Залить холодной мороженое крем в канистру, и процесс согласно производителя направлении.

Трансфер в контейнер, наслоение с измельченными орехами и цукатами цитрусовых. Место кусочек пергамента прямо на вершине, и закройте контейнер с собственной крышкой и поместить в морозильную камеру. Или, если вам нравится мороженое мягкое, можно подавать правильный путь.

Серия сообщений "Мороженное ":
Часть 1 - Мороженое с нугой
Часть 2 - Творожное мороженное
...
Часть 31 - шоколадное мороженое
Часть 32 - Мороженое с ликёром Бейлис
Часть 33 - мороженое David lebovitz's Turrón Ice Cream
Часть 34 - Клубничное мороженое
Часть 35 - Сливочно-бананово-шоколадное мороженое.
Часть 36 - Джелато Gelato al cioccolato
Часть 37 - Замороженный йогурт с клубникой

Шоколадный хлеб с вишней

Я пеку этот хлеб формовым чаще, чем подовым (хотя подовым красивее, и, конечно же, подовый всегда вкуснее из-за корочки). Я пеку двумя большими булками, а не четырьмя маленькими. Одна, как правило, идёт кому-то хорошему на угощение, а вторая съедается нами за 2 дня. Я значительно урезала дрожжи по сравнению с оригинальным рецептом Силвертон. Я использую для него сильную алтайскую муку, вымешиваю тесто до хорошего развития клейковины. Сейчас я не оставляю тесто бродить в холодильнике на ночь, выбраживаю и пеку сразу, в тот же день. Так мне нравится гораздо больше. Это тесто после холодильника намного хуже формуется. В следующий раз попробую выбродить при комнатной сразу, сформовать, а на расстойку отправить в холодильник.

Рецепт:
На 2 больших формовых (или подовых) хлеба весом 900-940 г. каждый. Ну, или на 4 маленьких по 450-470 г., кому как нравится:

360 г. пшеничной закваски 145% гидрации на пике активности (я свою держу при такой влажности, по ссылке выше у Миши есть схема обновления для закваски 100% влажности для созревания за 10-12 часов)
2 г. дрожжей сухих инстантных осмотолерантных САФ Инстант Голд (если у вас обычные инстантные, не осмотолерантные, возьмите 2,5 г.)
240 г. воды (если нужно, больше, до получения мягкого теста)
640 г. пшеничной муки я использовала алтайскую Алейку с 12% белка
120 г. сахара
60 г. какао-порошка (не растворимого, нормального)
120 г. сливочного масла
180 г. сушеной вишни
240 г. шоколада, поломанного небольшими кусками (горького десертного, я использую или с 59% какао или с 72%)
14 г. соли

1. Взвесьте в отдельной миске муку и какао-порошок и хорошо размешайте, добавьте и размешайте дрожжи.

2. Отмерьте воду, затем добавьте закваску, муку с какао и дрожжами, и сахар. Размешайте в миксере на малой скорости до однородности. Тесто должно быть средней консистенции на этом этапе,  позже, с добавлением масла, оно станет мягче. Затем я накрываю тесто и даю ему постоять ок. 20 мин. Затем на средней скорости в три-четыре приёма ввожу масло, добавляя следующую порцию после того, как предыдущая войдёт в тесто. Когда всё масло войдёт в тесто, добавьте соль. Если нужно, добавьте воды, тесто должно быть мягким. Это занимает 4-6 минут. Затем я продолжаю вымешивать на максимальной скорости. Мешу роликом до хорошего развития клейковины.Месится долго, минут 18. Периодически соскребаю тесто со стенок дежи. Готовое тесто собирается вокруг ролика, становится блестящим. Тесто должно быть мягким, гладким, блестящим, липковатым.  Добавьте вишню и шоколад и вмесите их на малой скорости или руками.

3. Выложите тесто на стол, сложите, округлите в шар с тугой поверхностью, переложите в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 2,5 часа. Сложите тесто дважды через 50-минутные интервалы. К концу брожения тесто должно увеличиться не меньше, чем в два раза.

4. Разделите выбродившее тесто на 4 или 2 порции, округлите, дайте отдых ок. 10 мин.

5. Сформуйте. Для формового я раскатывала тесто в пласт, складывала таким прямоугольником, как в этой статье у Гали под №4: http://nani90.livejournal.com/39588.html. Затем этот прямоугольник сворачивала в рулет и укладывала в смазанные формы. Для подового: сформуйте шар и уложите его расстаиваться в расстоечную корзину швом вверх.

6. Расстойка 2-2,5 часа при комнатной температуре. Если хлеб подовый, переверните его на лопату на пекарскую бумагу, надрежьте расстоявшуюся буханку крестом и сделайте дополнительные надрезы в каждом углу.

7. Выпекайте с паром (подовый - на камне) в духовке заранее разогретой до 230 °С (450 F) 35-40 минут. Свой формовой я пекла 15 мин. с паром при 230С, затем ещё 40 мин. без пара при 220С.

Летние салаты

Ингредиенты.
Листья салата
Варёные яйца
Твёрдый сыр
Варёная куриная грудка или другое мясо
Подсушенный хлеб

Чеснок

Соус.
Один средний персик
Сырой желток
Растительное масло
Соль
Горчица
Мёд
Чёрный перец
Лимонный сок (по необходимости)

Подготовить все ингредиенты для салата. Куриную грудку замариновать, затем отварить на пару. Порезать.  Выложить на блюдо. Полить соусом.
Чеснок либо добавить в соус либо натереть им тарелку.

Для соуса протереть через металлическое сито персик, добавить сырой желток.  На слабом огне, помешивая, довести до кипения смесь. Дать остыть, процедить. Добавить по вкусу остальные ингредиенты (и пропущенный через чеснокодавку чеснок), отрегулировать.  Вместо персика можно использовать сок розового грейпфрута, апельсина. Желательно в этом случае добавить немного крахмала. Очень вкусный соус. Его можно использовать и в других блюдах.

Мясо можно брать и другое.

Второй салат был придуман давно. Изначально в него входили персик, помидор, яйцо, майонез. Времена изменились. Вкусы тоже. :)

Персиковый салат.

Салат для дам. :)



Один средний персик
Одно варёное яйцо
Один помидор.

Соус.
Сок цитруса
Мёд
Растительное масло
Горчица
Соль и чёрный перец (по желанию)

Мята.
Гренки.

Подготовить ингредиенты. Персики очистить от кожицы, помидор очистить от кожицы и семян. Порезать, выложить, полить соусом.
нравится этот салат с мятой. Той, что продают в магазине: сочной, хрустящей, нежной. Иногда добавляю подсушенный хлеб.

Cinnamon Rolls

Sticky Булочки с Orange- Мед - Brown Sugar глазури и поджаренный миндаль

Bobby Flay's из книги
От 8 до 10 ПЛЮШКИ
тесто
1 пакет сухих дрожжей
1/4 чашки плюс щепотка сахара-песка
1 стакан молока , теплая (около 110 ° F)
4 столовые ложки ( 1/2 палка) несоленое масло , плюс еще , растаял, для бросаясь тесто
1 1/2 чайные ложки чистого экстракта ванили
1 большой яичный желток
2 3/4 чашки муки общего назначения
3/4 чайной ложки мелкой соли

Глазурь
1 чашка упакованного света сахар Muscovado
8 столовых ложек ( 1 палочка ) сливочного масла , разрезать пополам , плюс дополнительный для выпекания
1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
Тертая цедра 1 апельсина
1/4 стакана меда
11/4 чашки нарезанного миндаля , слегка поджаренный

заполнение
4 столовые ложки ( 1/2 палка) несоленое масло , при комнатной температуре
1/4 чашки упакованы свет Muscovado сахара
1/4 стакана сахарного песка
1 столовая ложка молотой корицы

1 . Чтобы сделать тесто , посыпать дрожжи и щепотку сахара-песка по сравнению с теплым молоком в маленькой миске ; отложите до пенистого , около 5 минут.
2 . Растопить масло в маленькой кастрюле . Взбейте сливочное масло , ваниль, и яичный желток в дрожжах.
3 . Взбейте муку, оставшееся Я. чашка сахарного песка и соль вместе в большой миске . Движение в дрожжевую смесь , чтобы сделать липкое тесто . Замесить тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности , пока он не станет мягким и эластичным , от 6 до 8 минут. Форма его в шар
и чистить его с небольшим топленым маслом . Поместите в миску , накрыть крышкой , и дайте подняться , пока не удвоено в размере , о В.А. часов.
4 . Снимите тесто из миски и осторожно замесить в течение нескольких минут , чтобы выкачать. Re- форме он в клубок . Верните его в миску , накрыть маслом полиэтиленовой пленкой , и поставить в холодильник на 4 часа.
5 . Чтобы сделать глазурь , щедро масло A9 * 13-дюймовый выпечки кастрюлю . Смешайте сахар Muscovado , масло, апельсиновый сок, цедру и мед в средней кастрюле и довести до кипения на сильном огне . Помешивать , пока смесь не загустеет и
сахар растворяется , около 5 минут. Тщательно вылейте глазури смесь в маслом сковороде , вечером оно вне наклоняя сковороду . Посыпать миндалем чрезмерно. Отложите немного остыть в то время как вы готовитесь булочки .
6 . Раскатать тесто в 10 * 18 -дюймовый прямоугольника с длинной стороне к себе. Для начинки , распространять масло 4 столовые ложки на поверхности . Смешайте сахар Muscovado , сахарный песок , и корицу в небольшой миске , и разброс
смесь на сливочном масле. Раскатайте тесто в длинный плотный цилиндр ; ущипнуть длинный край , чтобы запечатать. Использование тонкой строку или зубную нить , вырезать цилиндр в I ' / г- дюймовые толщиной рулоны . Равномерно пространство валки , вырезать стороной вверх , в верхней части карамельной смеси в кастрюле. Крытая -
э, и пусть подняться в теплом месте , пока не удвоено в размере , около 1 'часов .
7 . Разогреть духовку до 350 ° F.
8 . Поместите противень в духовку и выпекать булочки до золотистого цвета . От 30 до 35 минут.
9 . Снимите кастрюлю из духовки и оставьте на 5 минут до обращения булочки на большое блюдо . Подавать теплым

Ингредиенты на 12 булочек  Уже сделала. Понравились!!!

Тесто:
4 больших яичных желтка, комнатной температуры
1 большое цельное яйцо, комнатнй температуры
2 унции сахара, примерно 1/4 стакана
3 унций растопленного сливочного масла, около 6 ст.л.
6 унций Пахты, комнатной температуры
20 унций муки, примерно 4 чашки, плюс дополнительно для подсыпки
1 пакет растворимых сухих дрожжей, около 2 1/4 ч. ложки  или 20 гр. пресованных
1 1/4 чайной ложки соли
Растительное масло или смазывания формы

Начинка:
8 унций светло-коричневого сахара, примерно 1 стакан
1 ст.л. молотой корицы
Щепотка соли
3/4 унции растопленного сливочного масла, около 1 1/2 столовые ложки

Глазурь:
2 1/2 унции сливочного сыра, размягченного , примерно 1/4 стакана
3 столовые ложки молока
5 1/2 унции сахарной пудрой, примерно 1 1/2 стакана

Для глазури из сливочного сыра:

рецепт Вики (vic_i_kedy)
113 граммов сливочного сыра
56,5 грамм несоленого сливочного масла
85 грамм сахарной глазурью
7 граммов (1 чайная ложка) ванильного экстракта
7 граммов (1 чайная ложка) апельсинового ликера (можешь пропустить или заменить другим ликером, я бы просто натерла апельсиновую цедру, если есть под рукой)
щепотка соли

Процесс:
Для теста: в чаше миксера  венчиком взбейте яичный желток, цельное яйцо, сахар, сливочное масло и пахту. Добавить примерно 2 стакана муки вместе с дрожжами и соль, взбить венчиком, хорошо пермешать.

Добавить остальные ингредиенты, оставшуюся муку и замесить на низкой скорости в миксере в течении 5 минут.

Проверка тесто, добавить муку, если это необходимо; (тесто должно быть  мягким и влажным, но не липким.

Месить на низкой скорости более 5 минут или до тех пор, пока тесто очищает стороны чаши.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность; месить рукой около 30 секунд. Слегка смазать растительным маслом большую миску. Переложить тесто в миску, слегка смазать сверху тесто, накройте крышкой и дайте дважды увеличиться в объеме от 2 до 2 1/2 часа.

Смешать коричневый сахар, корицу и соль в миске. Отложите до использования.

Смазать маслом 9 или 13-дюймовую стеклянную форму для запекания.

Переверните тесто на слегка посыпанной мукой рабочую поверхность.

Аккуратно раскатать тесто в прямоугольник с длинной стороной, ближе к вам.

Смазать кистью тесто  3/4-грамм растопленного сливочного масла, оставив 1/2-дюймовые границы вдоль верхнего края.

Посыпать начинкой тесто, оставив 3/4-дюймовый границы вдоль верхнего края; аккуратно прижмите начинку к тесту.

Начиная с длинной стороны, ближайшей к вам, скатать тесто в плотный цилиндр.

Крепко сожмите для герметизации швы и перевернуть цилиндр швом вниз. Очень нежно прижать цилиндр для создания равномерной толщины. С помощью ножа, разрезать цилиндра в 1 1/2-дюймовых кусочки; сделать 12 рулонов.

Перевернуть рулетик разрезанной стороной вниз в форму для запекания; плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить  в холодильнике на ночь или дать расстояться до увеличения в объеме.

Если оставили булочки в холодильнике.
Утром вынуть рулетики из холодильника и поставить в духовку, которая была выключена.

Заполните неглубокую кастрюлю(сковороду), 2/3-объема кипящей водой и поставить в духовку на нижнюю полочку. Закройте дверцу печи, и пусть булочки увеличаться до тех пор, пока они не станут выглядеть слегка пухлыми, еще около 30 минут. Удалить форму с булочками  и кастрюлю( сковороду) с водой из духовки.
Разогреть духовку до 350 градусов F (175 С).

Когда духовка нагрелась, поместить форму с булочками на среднюю полку и выпекать до золотисто-коричневого цвета, или до тех пор, пока внутренняя температура булочек не достигает 190 градусов F, примерно 30 минут.

Булочки немного охладить, тем временем, сделать глазурь.

Взбить сливочный сыр в чаше миксера до получения кремообразной массы.

Добавить молоко и взбивать до тех пор, пока масса не смешается.

Добавить в крем просеянную сахарную пудру и взбейте до получения однородной массы. Смазать кремом булочки и можно подавать.

Булочки С Корицей (сделала. +-)

Тесто:

4 1/2 - 5 стаканов (590 - 660 г) все назначения мука

1 пакет (1/4 унцию) (7 грамм) (2 чайные ложки) сухие активные дрожжи

1 чашка (240 мл) молоко

1/3 чашки (75 г) несоленого сливочное масло

1/3 чашки (66 г) гранулированного белый сахар

1/2 чайной ложки (2,5 г) соль

3 большие яйца

Начинка:

3/4 чашки (160 г) Упакованные светло-коричневый сахар

1/4 чашки (35 г) все назначения мука

1 столовая ложка молотой корицы

1/2 чашки (113 г) несоленого сливочное масло, холодная (нарезать шт.)

1/2 стакана (120 мл) изюм или смородины (опционально)

Пополам (или светло-кремовый)

Глазури: (Необязательно)

1/2 Кубок (58 граммов) порошок (кондитеров или обледенения) сахара

Ингредиенты:

Тесто:

1 стакан теплое молоко (110 градусов F/45 градусов по Цельсию)

2 яйца комнатной температуры

1/3 стакана маргарин, топленое

4 1/2 стакана хлеб, мука

1 чайная ложка соль

1/2 стакана белый сахар

2 1/2 ч. ложки хлебопечки дрожжей

Начинка:

1 стакан коричневый сахар,

2 1/2 ст. ложки молотой корицы

1/3 стакана сливочного масла, размягченного

Глазурь:

1 (3 унции) пакет сливочный сыр, смягченный

1/4 стакана сливочного масла, размягченного

1 1/2 стакана сахара кондитеров

1/2 чайной ложки экстракт ванили

1/8 чайной ложки соль

Супер сливочные булочки с корицей

<p>
    <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="http://www.youtube.com/embed/Kibux6TUXMg?feature=player_detailpage" width="640"></iframe></p>

Состав:
1 пакет сухих дрожжей
¾ стакана цельного молока
¼ чашки сахара-песка
¼ стакана воды, нагревают до 115 градусов
¼ чайной ложки ванильного экстракта
1 яйцо
1 чайная ложка соли
¼ чашки несоленого масла, растопленного
4 стакана муки, все цели
¼ стакана растопленного сливочного масла, чистить сверху перед выпечкой

Для заполнения,

1/3 чашки несоленого сливочного масла, при комнатной температуре
¾ стакана коричневого сахара
¼ чашки сахара-песка
1 1/2 столовые ложки молотой корицы

Для глазури,

¼ чашки сливочного сыра, при комнатной температуре
1 столовая ложка сливочного масла, при комнатной температуре
1 1/4 чашки сахарная пудра
½ чайной ложки ванильного экстракта
От 3 до 4 столовые ложки теплого молока

Тесто:
2 и 1/4 чашки муки общего назначения или до 2 и 1/2 чашки
2 чайные ложки активных сухих дрожжей
3 столовые ложки белого сахара
1 и 1/2 чайной ложки кошерной соли
3 яйца
1/4 стакана воды (60 мл)
11 столовые ложки мягкого сливочного масла, но прохладно (160 грамм)


Начинка:
1/4 чашки белого сахара
1/4 чашки коричневого сахара
1/4 чайной ложки корицы
1/2 стакана измельченных орехов пекан

Соус:
1 и 1/2 палка масла (12 ложки)
1 и 1/2 чашки коричневого сахара
1/3 стакана меда
2/3 стакана молока или сливок (крема, тем лучше)
1/4 чайной ложки кошерной соли
1/2 стакана измельченных орехов пекан

Вам не нужно, чтобы сделать соус, если вы хотите, чтобы пропустить этот шаг.
Вы можете просто лед или глазурью рулоны с 1 столовую ложку молока и 1 стакан сахарной пудры перепутал .... нравится глазурью или глазурью.

Булочки с корицей «Классический Синнабон» (Cinnabon)

Синнабон - это всемирно известный бренд булочек с корицей, имеющий более 1100 кафе-пекарен по всему миру и представленный уже в 54 странах.
Классический Синнабон с корицей – это ролл, теплое тесто, которого заполнено корицей, с добавкой из сливочного сыра

Необходимые ингредиенты:

Тесто:

200 гр. молока
11 гр. сухих дрожжей (или 50 гр.свежих)
2 яйца
1/3 пачки маргарина размягченного
100 гр. сахара
600-700 гр. муки (сколько тесто возьмет)
1 ч.л. соли
1 ст.л. клейковины ( в 1 ст.л. без горки муки постепенно добавлять немного водички и перемешивать)

Начинка в тесто:
1/4 пачки размягченного маргарина
200 гр. коричневого сахара
20 гр. корицы
у меня был сахар – рафинад, поэтому его в кофемолке превратила в пудру, но в оригинале-обычный коричневый сахар.

Крем:
50 гр. сливочного сыра (у меня Альметте)
100 гр. пудры
2-3 ст.л. размягченного слив.масла
Ванилин-по желанию.

Итак, приступаем:

Дрожжи разводим в теплом молоке (плюс чуточку сахара добавить).


Пока дрожжи поднимаются, в отдельной миске взбиваем яйца:

К яйцам добавляем размягченный маргарин:

В яично-маргариновую смесь добавляем сахар:


Дрожжи выливаем в таз, где будем замешивать тесто и добавляем к ним смесь из яйца, маргарина и сахара, тщательно перемешиваем:
Муку соединяем с солью:
Часть муки всыпае в дрожжевое тесто и вымешиваем ег
Добавляем клейковину (она делается очень просто: мука+вода) и потом добавляем частями остальную муку.


Получается вот такое тесто, даем ему подняться час:
В это время делаем начинку в тесто:
В микроволновке размягчить маргарин (секунд 7-10)

Соединить корицу и коричневый сахар
Раскатать тесто в тонкий большой пласт, желательно прямоугольный:
Растопленный маргарин рукой намазываем на тесто:

Посыпаем тесто корицей с коричневым сахаром:
Скатывем в тугой рулет (чем туже-тем лучше)


Разрезаем желаемой ширины. Резать можно ножом или ниткой:


Вот такие получаются. У меня получилось 29 штук:


Разложила на два противня:


Выпекать в духовке минут 20-30 при 175 градусах:

Пока делаем крем: Смешать размягченное масло и сливочным сыром и пудрой:


Булочки выпеклись:


Силиконовой кисточкой смазываем кремом верх (можно и бока булочки):


Украшаем по желанию:

 

Почти Знаменит Булочки С Корицей - адаптировано из Food Network Magazine ноября 2009 года.

1/4 чашки и 1/4 ч.л., сахар-песок, разделенного использования

1 1/2 ч.л. ванильного экстракта
2 3/4 стакана пшеничной муки
3/4 ч.л. соли
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха

Ингредиенты:


1/2 чашки теплой воды
2 пакетика сухих дрожжей
2 столовые ложки сахара
1 (3.5 унции) пакет instant ванильного пудинга
2 стакана молока
1 палочка растопленного сливочного масла
2 крупных яйца, взбитые
1 чайной ложки соли
8 чашек муки

 

Начинка:

2 палочки растопленного сливочного масла
2 чашки коричневого сахара
2 столовые ложки корицы

Направления:

  В маленькой миске смешайте воду, дрожжи и сахар. Размешайте до полного растворения. Отставьте в сторону.

В отдельной миске смешать кисель и молоко с проводом венчиком. Добавить в 1 палочка растопленного сливочного масла, яиц и соли. Хорошо перемешать, затем добавить в смесь дрожжей. Постепенно добавить муку, 1 стакан за раз, и размять до однородной массы.

В другой миске, которая была хорошо смазана. Крышка чаши с полиэтиленовой пленкой или чистым, влажным полотенцем и дайте подняться в теплом месте до тех пор, пока в два раза. Удар вниз и дайте подняться еще раз.

Тесто раскатывают на очень большие посыпанной мукой поверхности. Тесто раскатать в длинный прямоугольник, около 34 x 21 дюйма по размеру. Взять 2 палочки растопленным сливочным маслом и распространены по всей поверхности, с помощью кондитерского кисти.

В маленькой миске смешайте коричневый сахар и корицу. Посыпьте сверху маслом тесто. Начиная на длинном конце, roll up, как Джелли ролл.

С помощью зубчатый нож, мера тесто каждые 2 дюйма и slice. Занять каждого рулона на ладони и аккуратно упаковать крен, чтобы она раздвинулась во время выпечки.

Место каждого рулона в смазанный маслом противень и дать подойти еще раз в теплое место на 20 минут. Выпекать в разогретой духовке при 350°в течение 20 минут или до золотистого цвета. Выньте из духовки и Мороз со сливочным сыром глазурь (рецепт ниже), пока они еще теплые. Yum!!

Сливочный Сыр Рецепт Глазури

Ингредиенты:

1 (8 унций) кирпич сливочный сыр, смягченный до комнатной температуры
1 палочка размягченного несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 стакана сахарной пудры
2-4 столовые ложки молока

Направления:

   С электрическим миксером, смешать сливочный сыр, масло и ваниль до получения кремообразной массы. Медленно добавить в сахарной пудры, 1 стакан. Хорошо перемешайте. После всех сахарной пудрой были смешаны, добавить молока, 1 столовая ложка на время редеть. Смесь на слабом до тех пор, пока гладкая. Спрэд по теплые булочки с корицей.

Вильям Васильевич Похлёбкин

Кухни наших народов

Русская и советская кухни

• Русская и советская кухни >>
  • Древнерусская кухня >>
  • Кухня Московского государства или старомосковская кухня >>
  • Кухня петровско-екатерининской эпохи >>
  • Петербургская кухня >>
  • Общерусская национальная кухня >>
  • Советская кухня >>
• Первые блюда >>
  • Холодные супы
    • Тюри >>
      • Тюря с луком >>
      • Тюря с хреном >>
      • Тюря с редькой >>
      • Тюря томатная >>
    • Окрошки >>
      • Окрошка овощная летняя >>
      • Окрошка овощная осенняя >>
      • Окрошка мясная >>
      • Окрошка рыбная >>
    • Ботвиньи >>
      • Ботвинья простая полная >>
      • Ботвинья запарная >>
  • Горячие супы
    • Щи >>
      • Щи богатые (полные) >>
      • Щи сборные >>
      • Щи постные >>
      • Щи простые мясные >>
      • Щи суточные >>
      • Щи ленивые (или рахманные) >>
      • Щи кислые из свежей капусты >>
      • Щи серые (рассадные) >>
      • Щи зелёные >>
      • Щи крапивные >>
      • Щи репяные >>
    • Похлёбки >>
      • Похлёбка луковая >>
      • Похлёбка картофельная >>
      • Похлёбка репяная (репница) >>
      • Похлёбка чечевичная >>
    • Уха >>
      • Уха рядовая (из речной рыбы) >>
      • Уха рядовая (из морской рыбы) >>
      • Уха сборная >>
      • Уха опеканная >>
      • Уха карасёвая >>
      • Уха пластовая >>
      • Уха вялая >>
      • Уха сладкая >>
      • Уха раковая >>
    • Калья >>
    • Рассольники >>
      • Рассольник мясной >>
      • Рассольник куриный >>
      • Рассольник овощной >>
    • Солянки >>
      • Солянка мясная >>
      • Солянка рыбная сборная >>
      • Солянка грибная >>
    • Суп-лапша >>
      • Приготовление лапши >>
      • Лапша куриная >>
      • Лапша грибная >>
      • Лапша молочная >>
• Вторые блюда
  • Мясные блюда >>
    • Блюда из отварного мяса
      • Студень >>
      • Говядина разварная >>
    • Блюда из субпродуктов (запечёные)
      • Няня >>
      • Сальник >>
      • Перепеча >>
    • Блюда из жареного мяса
      • Поросёнок жареный >>
      • Жаркое >>
    • Взвары к жаркому
      • Луковый взвар >>
      • Капустный взвар >>
      • Клюквенный взвар >>
  • Дичь
    • Пернатая дичь >>
      • Тетерев или тетёрка жареные >>
      • Куропатки жареные >>
      • Рябчики жареные >>
      • Рябчики молочные жареные >>
      • Рябчики пряженые в сметане >>
      • Перепёлки тушёные >>
    • Красная лесная дичь >>
      • Оленина - жаркое >>
      • Изюбрина - жаркое >>
      • Зайчатина - жаркое >>
    • Маринады для дичи
      • Маринад для вымачивания крупной дичи >>
      • Маринад для вымачивания средней дичи >>
    • Ягодная приправа к дичи >>
  • Рыбные блюда >>
    • Рыба отварная >>
    • Рыба паровая >>
    • Тельное
      • Тельное целиковое >>
      • Тельное тяпаное >>
      • Тельное жареное >>
    • Рыба запечёная и жареная
      • Щука в сметане >>
      • Окуни или караси, жареные в сметане >>
  • Грибные блюда >>
    • Грибная закуска >>
    • Грибы тушёные >>
    • Грибы жареные >>
    • Грибы целики >>
    • Грибы, жареные в тесте >>
    • Кундюмы >>
  • Каши >>
    • Кашица смоленская >>
    • Кашица костромская (заспица глазунья) >>
    • Кашица тихвинская (кашица гороховая с заспой гречневой) >>
    • Кашица белёвская (овсяная сладкая) >>
    • Каша гречневая рассыпчатая >>
    • Каша гречневая молочная >>
    • Каша гречневая пуховая >>
    • Каша ячневая размазня >>
    • Каша овсяная >>
    • Каша рисо-овсяная рассыпчатая >>
    • Каша рисовая рассыпчатая сладкая >>
    • Каша пшённая молочная >>
    • Каша пшённая - тыковник >>
    • Коливо >>
    • Гурьевская каша >>
  • Блины >>
    • Гречневые блины на воде >>
    • Гречневые блины на молоке >>
    • Гречнево-пшеничные блины >>
    • Гречнево-пшеничные блины сдобные (половинные) >>
    • Пшеничные блины (красные) >>
    • Пшённые блины >>
  • Пироги >>
    • Тесто для пирогов
      • Безопарное тесто на воде (для рыбных и овощных пирогов) >>
      • Безопарное тесто на молоке (для пирогов с кашей, яйцами, творогом) >>
      • Безопарное тесто с говяжьим салом (для пирогов с мясом) >>
      • Опарное тесто для пирогов-утопленников (с разной начинкой) >>
      • Дрожжевое слоёное тесто (для несладких и сладких пирогов) >>
      • Постное дрожжевое тесто (для пирогов с капустой, морковью, луком) >>
      • Рубленое тесто (бездрожжевое масляное тесто для сладких пирогов) >>
      • Сметанное тесто для пирогов с грибами и курятиной >>
      • Кулебячное тесто >>
      • Тесто для блинчиков-прокладок между слоями кулебяки >>
    • Начинки для пирогов
      • Мясная начинка >>
      • Ливерная начинка >>
      • Куриная начинка >>
      • Начинка из рябчиков, куропаток, тетеревов и другой дичи >>
      • Начинка из вязиги >>
      • Рыбная начинка >>
      • Грибная начинка >>
      • Крупяная начинка >>
      • Капустная начинка >>
      • Маковая начинка >>
      • Начинка из варенья >>
      • Начинка из сухофруктов >>
      • Начинка из щавеля >>
      • Начинка из сушёной черёмухи >>
      • Начинка из сырых яблок >>
• Сладкие блюда и кондитерские изделия
  • Творожные пасты >>
    • Сырые пасты >>
    • Заварные пасты (пасхи) >>
      • Суточная паста >>
      • Цукатная паста >>
      • Ванильная паста >>
      • Лимонная паста >>
      • Изюмно-ореховая паста >>
    • Кондитерские пасты (пасхи)
      • Яичная паста >>
      • Цукатно-изюмная паста >>
      • Кондитерская печёная паста >>
  • Пряники >>
    • Медовые пряники (домашние) >>
    • Малиновые пряники >>
    • Чёрные пряники >>
    • Коврижка "Московская мостовая" >>
  • Куличи >>
    • Кулич домашний >>
• Напитки >>
  • Медок >>
  • Сбитень >>
  • Квас белый окрошечный >>
  • Квас сухарный домашний (скорый) >>
  •  

Серия сообщений "Похлёбкин. Русская и совесткая кухни":
Часть 1 - Вильям Васильевич Похлёбкин Кухни наших народов Русская и советская кухни

5 литров воды

1 кг говядины

1 кг телятины

0,5 свинины

5 моркови

2 луковицы

600 кислой капусты

70 гр. растительного масла

50 сливочного масла

400 гр. слоеного теста

соль перец по вкусу

петрушка укроп

Варить бульон из мяса с добавлением лука и моркови

мелко нарезать морковь и лук кубиками. лук и морковь потушить

мелко порезать капусту и обжарить на подсолнечном масле, налить немного бульона и потушить.

Капусту добавить в щи, + соль, перец и зелень. Томить щи 3-4 часа на медленном огне. Снять и заморозить на сутки.

Разморозить. Перелить в горшочек. Накрыть слоенным тестом и запечь.

ЩИ БОГАТЫЕ (ПОЛНЫЕ)

Вильям Васильевич Похлёбкин  Кухни наших народов Русская и советская кухни

750 г говядины

500 – 750 г или 1 пол-литровая банка квашеной капусты

4 – 5 сухих белых грибов

0,5 стакана солёных грибов

1 морковь

1 крупная картофелина

1 репа

2 луковицы

1 корень и зелень сельдерея

1 корень и зелень петрушки

1 ст. ложка укропа

3 лавровых листа

4 – 5 зубчиков чеснока

1 ст. ложка сливочного или топлёного масла

1 ст. ложка сливок

100 г сметаны

8 горошин чёрного перца

1 ч. ложка майорана или сухой ангелики (зори)

Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и варить 2 ч. Через 1 – 1,5 ч после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить.

В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить 0,5 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретую духовку. Когда капуста начнет мягчать, вынуть её и соединить с процеженным бульоном и говядиной.

Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и опустить в грибной бульон довариваться. После готовности грибов и картофеля соединить с мясным бульоном.

К соединённым бульонам и капусте добавить мелко нарезанную луковицу, все остальные коренья, нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа), посолить и варить 20 мин. Затем снять с огня, заправить укропом и чесноком и дать настояться в течение примерно 15 мин, закутав чем-нибудь тёплым. Перед подачей на стол заправить крупно нарезанными солёными грибами и сметаной прямо в тарелках.

ЩИ СУТОЧНЫЕ

Готовить так же, как щи простые мясные, но без картофеля. Пряности закладывать частично – без зелени петрушки, укропа и чеснока. После приготовления щи закутать в тёплое, а через 3 – 4 ч поставить на холод на одни сутки. На следующий день разогреть, добавить пряную зелень и чеснок, сметану.

Суточные щи. Ставим в пятницу - в субботу наслаждаемся

Щи из квашеной капусты (суточные)

Лук и морковь очистить, морковь нарезать соломкой, лук тонкими полукольцами. На среднем огне обжарить с маслом 5 минут, сверху выложить капусту, накрыть крышкой, готовить на слабом огне 1 час. Влить 300 мл горячего бульона (чтобы только покрыл капусту), положить под капусту шкурку, готовить ещё 1 час. Влить остальной бульон, положить нарезанное ломтиками мясо, шкурку нарезать соломкой и вернуть обратно в щи, посолить, поперчить, прогреть. Подавать с мелко рубленным укропом.

Добавить комментарий

Заметки на полях

 

гость, 12 декабря 2012

— Андрей, ждем рецепта, по-моему самых вкусных щей всех времен - это СЕРЫЕ ЩИ из крошева!
В детстве бабуля готовила в русской печи - вкуснятина, за уши не оттянешь.

Ирина, 02 августа 2011

— Андрей, поясните пожалуйста, чем вы помазали капусту, и еще после этого вы ее вытощили очень похоже что из духовки? (рукавица на руке была). (Для меня важна каждая деталь)
И еще- вы мажете кастрюлю похоже перетопленным жиром?

Валерий, 31 июля 2011

— Суточные щи на морозе (или в холодильнике) ночь должны простоять!
То, что здесь написано - это вообще не суточные щи. Позоррище какое...

андрей, 17 декабря 2010

— да, Серёжа, да. не успел рецепт переписать. там капуста вовсе 4 часа в духовке томилась, перед тем как из неё щи сделали. но если вам именно витамины нужны -- ешьте квашеную обычную, или купите в аптеке.

Серёжа, 17 декабря 2010

— два часа!... Да там же витаминов вообще никаких не останется! Даже час тепловой обработки овощей... Не говоря уже о том, что квашенная капуста в свежем виде сама по себе хороша.
Щи - пустышка, вот это как называется!

андрей, 14 декабря 2010

— в Литве тоже такие делали.

лена, 17 мая 2010

— да, только помельче рубили, чем на картинке. точно, это мы и называем СЕРЫМИ щами. вроде их даже раньше без мяса делали на Руси (по бедности крестьянской), но точно не знаю.

андрей, 16 мая 2010

— делали вот так? -- http://kare-l.livejournal.com/100753.html -- \"..Нынче у меня первая порция крошева подоспела-проквасилась. Рубится оно мелко-намелко из верхних-\"серых\" листьев капусты. Вот у Похлебкина серые щи - из рассады. Так это ежели лень подолгу в печи крошево томить, тогда рассада только мягонькой и получается. А по-настоящему они, конечно, только так и готовились. Покуда новой капусты ещё нет, а щавель с крапивой уже жестковаты, да и поднадоели... Листья мы рубим меленько сечкой (вот и корыто мне тогда пригодилось!) и квасим, как и обыкновенную капусту, только без моркови и прочих добавок, одна крупная соль. Через пару-тройку недель крошево наше готово. Я нынче утром его в чугунок отправил (на двухлитровый - аккурат поллитровая баночка), добавил льняного масла чуток и четыре часа в духовке томил. По ложечке водички добавляя - чтобы не подгорело. Потом добавил мелко покрошенные морковку и луковицу и еще потомил часок. А тем временем сварил дивный бульон из говяжьей грудинки. Мясо кусочками порезал, в чугунок отправил, долил под самый верх бульоном. И снова в духовку, минут на сорок. Вот и всё. Делов-то...\"

лена, 15 мая 2010

— а у нас в семье их совсем по другому делают. мы по осени заготавливаем капусту - квасим отдельно именно зеленые внешние листья, мелко-мелко рубленные. потом раскладываем в банки и храним. из этого и варим щи - на говядине, еще картошку добавляем (как сварится толкушкой разминаем в кастрюле). Я раньше не любила такие щи, всё понять не могла почему вся семья и знакомые по ним так с ума сходят - а теперь поняла и сама тащусь, обалденные. а такие как у вас здесь щи, мы называем супом из квашенной капусты (белой).

Игорь, 09 февраля 2010

— Могу Вам предложить другой рецепт, не то чтоб он кардинально отличался, но очень сильно. Рецепт, по которому я готовлю, я вырезал в одной из нашихх новосибирских газет, ещй в 1995 году. В инете http://www.kuking.net/8_4.htm. Надо сказать, что дома получается не совсем то, поэтому когда я приезжаю к родственникам в деревню, то с удовольствие готовлю именно так как описано в инете. Русской печи как таковой с подом нет, стоит обыкновенная ,но с духовкой. Чугунок с мясом на плиту, капусту в духовку. Далее по написанному, единственное отличие, не кладём солёные грузди, лучше подойдёт сырой груздь, у сухого нет такого аромата, а он не всегда есть, да и если заправить его лучком и сметанкой, получается изумительно. Да, и капусту лучше брать квашеную, а не солёную. Приятного аппетита! Матушка садит на даче 2-х летние петрушку и сельдерей. На второй год и появляется корешок, эдакая маленькая морковка. Ей и оперируем. Зелень солим. Насчёт майорана и ветчины вопрос спорный, я не кладу.

abugaisky пишет в жж, 10 мая 2009

— Щи суточные ещё раз.
Потерял свой собственный пост про щи из квашеной капусты, ну и сделал новые фотографии, поэтому решил повторить.
Теоретическую и историко-литературную часть можно в изобилии почерпнуть у kare_l’a и newvas’a так что я ограничусь исключительно практической стороной и очень вкратце.
 
Очень немногое требуется для щей из квашеной капусты. В моём случае – собственно квашеная капуста с рынка, довольно кислая, как я люблю; жменя сушёных белых грибов, пара луковиц и горшок, что практически обязательно, хотя можно и без него выкрутиться.
 
Горшок на 2,5 литра, капусты чуть меньше полкило (не удержались и немного отъели), грибов – жменя, ну да на фото видно.
 
Луковицы нарезал квадратиками 5-7мм и недолго обжарил в растительном масле в кастрюле с толстым дном, добавил капусту и тоже обжаривал минут 10-15.
Потом всё переложил в горшок и поставил его в духовку на 150С на 40 минут открытым.
За это время капуста подрумянилась сверху.
Параллельно поставил вариться грибы в холодной воде, и за этот час они дали вполне уже пристойный тёмный бульон.
Вылил бульон вместе с грибами в капусту, размешал, накрыл горшок крышкой и вернул в духовку на 150С на полчаса. Через полчаса снизил температуру до 120С и держал ещё 2 часа. Потом духовку выключил, но горшок не вынимал – оставил до утра. Утром переставил в холодильник (лучше бы в морозилку, но не влазит).
 
Сегодня вечером разогрел в горшке, посыпал укропом и поперчил, и с невыразимым удовольствием съел. Роскошная вещь!
 
Вот, собственно говоря, и вся недолга. Всё предельно просто, разве что долго, но суточные щи ведь не приготовишь за полчаса?
 
http://abugaisky.livejournal.com/95716.html

Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Окрошка
Часть 2 - Чаудер - классический суп из моллюсков
...
Часть 36 - суп из нута и чеснока по-тунисски
Часть 37 - Суп с нутом и копченостями
Часть 38 - Суточные щи
Часть 39 - Крем суп из цветной капусты
Часть 40 - Грибной крем суп
...
Часть 45 - Супы закарпатские
Часть 46 - Сливочный суп с семгой
Часть 47 - Суп-гуляш

Серия сообщений "Русская кухня":
Часть 1 - Настоящая окрошка
Часть 2 - Белый квас
Часть 3 - Суточные щи

Кукурузная Похлебка

Ингредиенты

• 3 большие уши supersweet Кукурузы
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1-¼ стакана нарезанного кубиками лук
• 2/3 чашки нарезанного кубиками сельдерей
• ½ чайная ложка измельченного чеснока
• 2 банки (13-¾ унций), готовый к употреблению нижнем натрия куриный бульон
• 3 столовые ложки муки
• 1 стакан наполовину

Вырезать кукурузных зерен off початков (составляет около 2 стакана)*; отложите ядра и початках. В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавить лук и сельдерей; готовить и перемешать до готовности, около 5 минут. Добавить чеснок, варить до тех пор, пока ароматические, около 30 секунд. Вмешать бульон и початки; накрыть крышкой и тушить 8 минут. Добавить кукурузных зерен, варить до готовности, около 2 минут. С щипцы для удаления початков от кастрюлю и выбросить. В чашке смешайте муку с наполовину. Медленно помешивать в кастрюле; довести до кипения и варить 1 минуту. Удалите около 2 стакана смеси. В электрическом миксере, кружатся около 2 стакана смеси до тех пор, пока почти гладкая; вернуться к кастрюле, тепло, пока горячий. Подавать, посыпав нарезанной зеленью петрушки или сельдерея, листья и острый красный перец, соус, при желании.

жареная кукуруза суп

4 початка кукурузы в шелуха
1 белая луковица, мелко нарезанную
4 зубчика чеснока, фарш
2 поблано Чили, мелко нарезанного, семена и стебли выбросить
3 столовые ложки оливкового масла
4 стакана куриного бульона (или бульон)
1/2 чашки жирных сливок
соль
свежемолотый черный перец

Духовку разогреть до 350ºF. Место кукурузу на противень и жарить в духовке в течение 30 минут, пока кукуруза не станет мягким. Дайте остыть.

Варить лук, чеснок и Чили в масле в большом (3-литровую банку) кастрюле на среднем огне около 10 минут или до тех пор, пока лук не станет мягкой. Часто помешивать.

Снять шелуху и срывать ткани из шелка-каждый початок кукурузы. Держите ухо кукурузы в вертикальном положении и нарезать ядра off колосья острым ножом, продвигаясь сверху вниз. При этом держит початок кукурузы в миску, чтобы ядра из перебегая через прилавок.

Перемешать кукурузы в кастрюлю с луком и Чили. Добавить фондовой крышкой и тушить около 10 минут. Перемешать сливки и довести все до кипения, еще раз. Сезон суп посолить и поперчить. Украсьте чем-то зеленым и подавать с хрустящим, хлеб с маслом.

На 4 порции в качестве еды или 6 в качестве первого блюда. Адаптировано из “Кухня Простой” Джеймс Питерсон.

Кукуруза На Гриле С Hotlips Чили Масло

Диана Морган-Автор Одевшись, Гриль

Ингредиенты

• четверть стакана (4 столовые ложки) сливочного масла, размягченного
• 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки порошка Чили
• ¼ чайной ложки сахара
• Щепотка Красного молотого перца
• 6 уши свежие supersweet кукурузы, лущеный

Разогрейте гриль или Бройлер". В маленькой миске смешайте масло, кинза, соль, порошок Чили, сахар и молотый красный перец. Кисть кукурузы слегка смеси, гриль, периодически переворачивая, до тех пор, пока некоторые ядра золотистого цвета, от 10 до 12 минут. Чтобы удалить блюде; щетка с оставшиеся Чили сливочного масла. Подавать с курицей-гриль и красный перец шашлыки, при желании.

• 4 початка кукурузы
• 2 столовые ложки пониженное количество жиров и майонеза
• 1 столовую ложку свежего сока Лайма
• 1/8 чайной ложки порошка Чили
• 2 унций мелко натертой брынзой

1 пачка обычной повареной соли, можно даже йодированой.
1 большая головка чеснока (можно и 2 - на любителя).
1 ст. л. хмели-сунели.
1 ст. л. молотого кориандра (семян).
по 1 ст.л. сушеной зелени кинзы, укропа, петрушки, базилика (регана), майорана,
чабера (я не добавляю, так как в продаже не видела такой приправы, но в составе на пачке она указана)
по 1 ч. л. черного молотого перца, красного сладкого молотого (паприки) и
0.5 ч.л. красного острого молотого перца.

Котлеты с очень вкусной начинкой!

Куриные котлеты с оооочень вкусной начинкой!

Сегодня на ифтар готовила.
Фарш куриный у меня получился жидковатый и я уже подумала, что котлеты у меня не получатся, поэтому решила не фотографировать по-шагово...
Но потом я приспособилась и котлетки стали хорошо получаться и я решила сфотограировать немного процесс..


Но сначала рецепт.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Понадобится: 

Для фарша:

-500 куриного фарша
-1 луковица
-1-2 зубчика чеснока
-хлеб (по вкусу)
-1 яйцо
-соль,перец 
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Для начинки:
 -100-150 г сыра натереть на мелкой терке (у меня моцарелла)
-2 вареных яйца натереть на мелкой терке
-петрушку и укроп мелко нарезать
-2 ст ложки  сливочного масла комнатной температуры
- можно добавить любимые приправы

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Приготовление:
 БисмиЛлаh

Приготовить начинку (у меня уже здесь остатки)

 Приготовить фарш. У меня получился жидковатый. Может быть хлеб нужно было лучше выжимать (я его замочила в воде). Но у кого тоже получился жидковатый, не переживайте, все получится...

Руки намочите в воде, наберите ложкой фарш, сделайте в середине углубление и положите туда начинку


Затем сформируйте котлетку. Мокрыми руками это легко сделать - фарш не липнет

 Жарить на разогретом растительном масле, на слабом огне, с двух сторон до румяной корочки. Накрывать крышкой не надо. Котлетки очень быстро готовятся!

 Это такая вкуснятина получилась! Такие нежные! Сочные!

Торт "Тропиканка"

 

Пока дома много разных фруктов, решила попробовать торт "Тропиканку". Что-то его так все нахваливали...  Людям просто не хватало слов, чтобы выразить свое восхищение . Они его называли и "Шедевром кулинарного искусства", и "Отпад головы", и "Восьмым чудом света"...



Ну как после таких отзывов его не попробовать.
Сама автор пишет о нем следующее:

Такой тортик создали кондитеры нашего днепропетровского кафе "Фантазия" в далеком 1990 году. Слава о нем была такая же, как у "Киевского" торта в Киеве.
Это торт из коржей из заварного теста и перемазанных заварным кремом с фруктами, сверху фрукты залитые желе.

Настоящий рецепт, как я поняла, ей был не известен. Поэтому не обязательно готовить по ее рецепту, а можно взять свой любимый рецепт заварного теста и заварного крема.

Да она и сама дает совет насчет крема:

Рецепт заварного крема дома, ща не вспомню, у каждой хозяйки он свой любимый. Здесь надо делать крем плотный, или еще какой, но чтобы он не сильно пропитал коржи.

Поэтому заварное тесто я делала по этому рецепту
 Тесто:

• - 1 стакан воды
• - 1 стакан муки
• - 100 г сливочного масла
• - 4 яйца
• - щепотка соли

Из этого количества теста у меня получилось 3 коржа, размером 25х18 см

 

А заварной крем я делала по этому рецепту, только 1,5 нормы

 

Крем:

• яйца - 2 шт.
• сахар - 150 г
• крахмал - 5 ст.л.
• молоко - 350 мл
• слив. масло - 300 г (комнатной температуры)
• ванильный сахар - 1 пакетик

Вы можете готовить по рецепту автора, либо как я, либо по своим любимым и проверенным рецептам заварного теста и крема.

Приготовление:

БисмиЛлаh

 

Главное на бумаге нарисовать контуры будущего торта, чтобы все коржи у нас были одинаково размера. У меня 25х18. 

Заварное тесто сначала выложим по контуру. Насадка с круглым отвкерстием.

Затем полоски вдоль (я нарисовала внутренние полоски, но, как оказалось, слишком частые они у меня получились, поэтому рисовала тестом уже "на глаз")



Затем полоски поперек


Выпекаем в разогретой до 200 С духовке до зарумянивания


Следующий корж автор предлагает делать уже по другому. Вторые полоски должны быть косыми.


Я сделала 4 коржа.


Автор предлагает фрукты положить в отверстия, а сверху намазать кремом. Но мне было удобнее наоборот - сначала намазать кремом, а затем сверху выложить нарезанные фрукты. У меня были вишня, бананы и персики.



А сверху я уже накрывала коржом, прижимала...


...намазывала кремом... На верхний корж я фрукты не выкладывала
Украсила белым шанти
А сверху выложила фрукты (груши, персики, бананы и черешню)
Заливки для торта у меня не было (я вообще такой заливки не выдела здесь ни в одном магазине)
Поэтому он у меня без заливки. Поставить в холодильник для пропитки и застывания крема.
Вот такой получился в разрезе

Делюсь впечатлениями о вкусе - на любителя. Мне не очень...
Еще хочу добавить, что вкус очень зависит от фруктов. Мне не хватало кислинки. Бананы мне там вообще не понравились... Если бы делала его еще раз, положила бы только персики и вишню. Ну, можно еще и киви (для цвета). И прям побольше, побольше... ))

 

Оладьи на кеФИРЕ

Понадобится: (получается много, штук 30)

• 0,5 л кефира
• 1 яйцо
• 1-1,5 ст.л. сахара
• 1\3 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. соды
• 350 г муки

----------------------------------------------------------------------------------------------
Приготовление: (слова автора с моими дополнениями)
БисмиЛлаh

Кефир выливаем в миску, добавляем яйцо, сахар и соль. (Кефир лучше чтобы был комнатной температуры, но у меня он был из холодильника и всё равно все отлично получилось!)



Всё тщательно перемешиваем венчиком



Затем высыпаем муку и соду (соду нужно добавлять именно с мукой, не раньше)



Затем размешиваете тесто. Оно достаточно густое, но не бойтесь – промешается.


Тесто размешивайте сразу хорошо. Потому что это тесто больше размешивать не нужно. Ему это противопоказано!


Итак вы замесили тесто – теперь можете смело забыть про него на 10-15 минут (если кефир из холодильника, то лучше "забыть" минут на 20-30).
За это время начнется реакция соды с кислотой в кефире, пойдут пузырьки. Тесто поднимется незначительно и его структура изменится. Ну и клейковина набухнет, само-собой.



Затем включайте плиту, ставьте сковороду. Я ставлю мокрую сковороду – жду когда она высохнет – значит прогреется, наливаю масло.




Температура плиты – чуть ниже средней. Для 5-6 делений это 2-3. Для 3 делений  – это 2. Но периодически, в процессе жарки, я переключаю на единицу – минут на 5, потом опять ставлю на двойку (может кому-то пригодится эта информация).


Итак масло нагревается. Вы берете ложку и начинаете зачерпывать тесто. Одной стороной ложки берете тесто у самой стенки миски.


Затем так же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не стряхиваете. А отделяете. Можно даже обрезать излишки прижав край ложки к стенке миски.

Выложили – жарите. Медленно. Смотрите на оладьи – по ним становится понятно, когда их пора переворачивать.
Вот на этом фото видно, что тесто снизу уже прожарилось в половину толщины.


Дайте ему ещё чуть времени, потому что с обратной стороны оладьи жарятся быстрее. Если по краю оладья уже видно, что тесто снизу схватилось как минимум на две трети – можно переворачивать. Подводите лопатку под оладушек полностью и переворачиваете одним движением.


Более жидкое тесто, конечно же, растечется. А наше тесто – ничуть. Наоборот, ещё лишь сильнее поднимется. Ах, да, чуть не забыла – выливая тесто на сковороду, учитывайте, что оладьи увеличатся в размере в два раза и поэтому соблюдайте дистанцию.
Когда поджариваете оладьи с изнанки – то не бойтесь, поднимайте их лопаткой и смотрите как прожарился низ.

---------------------------------------
Готовую партию снимаете – сразу же подливайте масло чтобы уровень был одинаковый.
Масло подлили – не ждите когда оно нагреется – опять и сразу выкладывайте тесто и жарьте дальше.

--------------------------------------
На втором заходе и последующих я уже начинаю сбавлять-прибавлять огонь (выше об этом рассказывала). Потому что сковорода нагревает сильнее, а нам сильнее не надо.

--------------------------------------
Ну вот и все. Собственно никаких америк я вам не открыла. Но обещанную инструкцию прописала.

 

Приятного аппетита!



 

Серия сообщений "Блины":
Часть 1 - Японские блины
Часть 2 - Рисовые блинчики
...
Часть 7 - Оладьи
Часть 8 - Блинчики с зелёным луком по-корейски
Часть 9 - Оладьи на кеФИРЕ
Часть 10 - БЛИНЫ АНГЛИЙСКИЕ
Часть 11 - Блины на старом кефире.
Часть 12 - Блинный пирог
Часть 13 - Блинчики с творогом
Часть 14 - Блины "Столовские", идеальные!

Очищенный молодой картофель отварить до готовности. За 10 мин до готовности посолить - если раньше картофель посолить то он будет дольше вариться.
 Мелко резаное сало пожарить до шкварок и добавить мелко рубленый лук с чесноком. Слегка обжарить, залить получившейся массой картофель и посыпать рубленой зеленью.

Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофельные ньокки
Часть 2 - Картофель по-болгарски
...
Часть 20 - Форель под чесночным соусом, запеченая на картофельной "подушке"
Часть 21 - Острые картофельные дольки к пиву
Часть 22 - Молодой картофель
Часть 23 - Картофель и Чоризо Мини-Киши
Часть 24 - Картофель
...
Часть 41 - Gnocchi al Pesto (картофельные клецки с соусом Песто)
Часть 42 - Картофельные вафли
Часть 43 - Гратен из картофеля с беконом

клюквенного соуса.

Приготовление соуса занимает не более получаса, после чегонадо дать соусу настояться в течение нескольких часов в холодильнике. Клюквенный соус может долго храниться в герметичном контейнере в морозилке, не теряя своих качеств.

Для приготовления клюквенного cоуса необходимо:

350 гсвежей или мороженной клюквы (размораживать не нужно);

1 средний апельсин;

сахар по вкусу;

немного недорогого бренди или коньяка;

1/2 ч. л. тертой гвоздики или 10–15 палочек;

1/2 ч. л. натертого свежего или сухого имбиря.

Сполосниуть клюкву и выложить ее в эмалированную кастрюльку,в которой будет готовиться соус. На мелкой терке натереть цедру апельсина идобавить ее в клюкву. Выдавить сок из этого апельсина и тоже добавить в клюкву(можно просто добавить 100% апельсиновый сок). Добавить гвоздику и имбирь.Поставить клюкву вариться, после закипания убавить огонь и медленно варить дотех пор, пока клюква не размягчится (5–10 мин). Снять кастрюльку с огня инемного размять клюкву вилкой. Добавить сахар по вкусу и 1–2 столовые ложкибренди или коньяка. После того, как соус остынет, поставить его в холодильникна несколько часов.

Суп с нутом и копченостями

Надо:
стакан сухого нута
3-4 копченых натуральным дымом свиных ребра
300 гр. говяжьей грудинки (от холодца осталась)
3 средних картофелины
небольшая морковка
маленькая репчатая луковица
Соль
Черный перец
Лавровый лист
Свежий укроп для подачи

В емкость мультиварки кладем копченые ребра, говядину, нут. Заливаем водой до отметки максимум. Закрываем крышку, запорный клапан давления в положение "закрыто". Ставим программу "суп", выставляем 59 минут (максимум), жмем кнопку пуск и идем гулять минут на 40.



Чистим лук и морковь, шинкуем, пассеруем в ложке растительного масла. Чистим и режем картофель. А вот и скороварка пропищала. Аккуратно стравливаем давление, открываем и видим:



Нут абсолютно готов! Не разварен, хотя кое-какие горошинки полопались, значит в следующий раз выставлю минут 45.

Вылавливаю мясо, ребра. Беру большую миску, ставлю в неё сито. Сливаю бульон с нутом. Нут промываю водой, емкость скороварки мою и вытираю насухо. Кладу нут, мясо, картофель, пассеровку, лавровый лист, соль и перец. Переливаю бульон обратно. Вновь ставлю программу "суп", выставляю таймер на 10 минут, включаю. Мою миску, накрываю на стол, режу хлеб, укроп. Рюмочку бы налить, но по будням у нас сухой закон.
О, пропищала, родимая. Стравливаю давление, снимаю крышку (кстати, в том, что крышка снимается полностью я вижу большое преимущество перед обычной мультиваркой, мыть гораздо удобнее) наливаю тарелочку...



Приятного аппетита!

Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Окрошка
Часть 2 - Чаудер - классический суп из моллюсков
...
Часть 35 - Червоний борщ із буряковим квасом
Часть 36 - суп из нута и чеснока по-тунисски
Часть 37 - Суп с нутом и копченостями
Часть 38 - Суточные щи
Часть 39 - Крем суп из цветной капусты
...
Часть 45 - Супы закарпатские
Часть 46 - Сливочный суп с семгой
Часть 47 - Суп-гуляш

Торт "Розовое облако"...

Ягоду протереть через сито,добавить сахар,размешать,к полученной массе добавить крахмал,еще как следует размешать,отставить в сторону.Белки взбить в крепкую пену,аккуратно подмешать фруктово-сахарную массу и вместе взбить.В форму,смазанную маслом,выложить горкой белково-фруктовую массу и отправить в заранее нагретую до 150 гр.духовку на 30 минут,до подрумянивания верха.
200 г ягод
200 г сахара
2-3 ст.л.крахмала
8 белков

Вообщем,посмотрите на фото и представьте его в два раза выше-что было вчера вечером.А фото -утреШнее.

Цветная капуста, запеченная с сыром 200 ккал на 100 гр

 Приготовление:60 мин.
 Что нужно:
 (6 порций)
 1 кочан цветной капусты (около 1,5 кг)
 3 ст. л. сливочного масла
 3 ст. л. муки
 1 стакан молока
 по 0,5 стакана жирных сливок и натурального йогурта
 100 г овечьей брынзы
 несколько перьев шнитт-лука
 соль, черный и кайенский перец по вкусу

 Этот овощ чемпион по содержанию кальция и победитель среди низкокалорийных продуктов. А еще блюда из цветной капусты очень вкусные и легко сочетаются практически со всеми продуктами.

 Что делать:

 Вскипятить большую кастрюлю подсоленной воды, цветную капусту разобрать на соцветия и варить при слабом кипении 10 мин. Воду слить, капусту обсушить.
 Масло растопить в сотейнике, всыпать муку и обжарить до светло-коричневого цвета. Помешивая, постепенно влить молоко, чтобы получился густой гладкий соус. Смешать его со сливками, йогуртом, раскрошенной брынзой, измельченным шнитт-луком и специями. Выложить цветную капусту в жаропрочную форму и за залить соусом.
 Запекать в разогретой до 180 С духовке 30–40 мин.

Серия сообщений "Блюда из капусты":
Часть 1 - Зимний салат с цветной капстой «Царская туршия» - болгарская кухня
Часть 2 - Капуста по-корейски
...
Часть 23 - цветная капуста с куркумой и имбирем
Часть 24 - Быстрая кимчи (Джейми Оливер)
Часть 25 - Цветная капуста, запеченная с сыром
Часть 26 - Кимчи
Часть 27 - Бигос варшавский.
Часть 28 - Оладьи из брокколи

Шампиньоны с курицей и сыром


 Вам потребуется:

 -500 г куриного филе
 -60 г феты
 -10 больших свежих шампиньонов
 -4 столовые ложки сметаны
 -1 столовая ложка муки
 -1/2 стакана измельченной моцареллы
 -свежая зелень петрушки по вкусу
 -молотый черный перец по вкусу
 -соль по вкусу
 -1 столовая ложка растительного масла

 Приготовление:

 1. Промойте и обсушите шампиньоны, острым ножом подрежьте и выньте ножки. Застелите форму для выпечки пергаментом и разложите в ней шляпки отверстиями вверх.
 2. Мелко нарежьте куриное филе. Разогрейте сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла на среднем огне, добавьте нарезанную курицу, жарьте около 5 минут, помешивая время от времени.
 3. Пока жарится курица, мелко нарежьте ножки грибов. Добавьте нарезанные грибы в сковороду с курицей, и готовьте вместе еще 5 минут, периодически помешивая.
 4. Смешайте муку со сметаной. Уменьшите огонь и влейте сметану в сковороду. Подсолите, приправьте молотым черным перцем и перемешайте. Тушите еще в течение 8-10 минут, пока смесь не загустеет, затем снимите с огня, чтобы остыла.
 5. Пока смесь остывает, разогрейте духовку до 180С.
 6. Натрите фету на терке и смешайте с курицей и грибами. Добавьте мелко нарезанную петрушку и перемешайте.
 7. Используя 2 столовые ложки, равномерно распределите начинку между подготовленными шляпками шампиньонов. Сверху на начинку посыпьте понемногу тертой моцареллы.
 8. Запекайте в духовке в течение 15-20 минут, затем дайте грибам немного остыть и подавайте.
 Приятного аппетита!

Серия сообщений "Блюда с грибами":
Часть 1 - Грибная кассероль
Часть 2 - Жульен из кальмаров и грибов
...
Часть 10 - Грибы фаршированные
Часть 11 - Грибная кассероль (Франция)
Часть 12 - Шампиньоны с курицей и сыром
Часть 13 - маринованные шампиньоны 4-х минутки
Часть 14 - Грибные ушки.

Рецепты из книги "Узбекские блюда.Махмудов.1976"


КАПНАТМА ШУРПА (СУП ИЗ БАРАНИНЫ С ОВОЩАМИ)
Баранину (грудинку н реберную часть) положить в кастрюлю, добавив немного сала, заліггь холодной водой и варить. Пену не снимать (я снимала и варила дольше), так как она сама исчезнет как только будет положен нашинкованный лук. Затем добавить вместе с луком очищенную целую морковь, нарезанные дольками помидоры, соль и специи.
Варить в течение 20 минут на слабом огне. Затем положить очищенный целый картофель, убавить огонь и продолжать варку.
Как только картофель сварится, суп снять с огня.
За 3—4 минуты до подачн на стол в суп положить измельчениую зелень кинзы и несколько раз перемешать. Вынуть из котла мясо, положить на большое блюдо, нарезать кусками, украсить сваренными в супе морковью и картофелем, посыпать черным перцем. Разлить по полкасы супу, посыпать черным перцем. К
супу подать патыр (тонкая лепешка из пресного теста) или черствые лепешки.

На 500 г мяса —500 г картофеля,
400 г моркови,
5—6 головок лука,
4—5 помидоров,
лавровый лист,
1—2 стручка красного перца,
2 пучка зелени кинзы и 1 чайную ложку черного перца.

ОБИ НОН (ЛЕПЕШКИ ДОМАШНИЕ)
Подготовленное дрожжевое тесто выложить на стол или на доску для разделки. Разрезать на куски по 150—200 г и придать йм форму шариков. Затем сделать из них лепешки толщиной по краям 2 см, по середине 0,5 см. В центре лепешки при помощи чакича1 сделать проколы. 1 отовыс лепешки накрыть полотенцем и оставить на 15—20 минут.
Перед выпеканием надеть нарукавник, смочить обратную сторону каждой лепешки водой, уложить на рукавицу и осторожно прилепить лепешки к стенкам горячего тандыра. После этого собрать все угли в середину и, чтобы в тандыре образовался пар, на лепешки побрызгать водой. Как только лепешки подру-
мянятся, их можно вынимать из тандыра.

На1 кг муки—2 стакана воды (я доливала чуть больше),
2 чайные ложки соли,
40 г дрожжей.

КОВУРМА ПЛЛОВ (ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ)


На 1 кг риса—500 г мяса,
250 г жира,
500 г моркови,
4—5 головок лука,
1чайная ложка зиры, зирка, красного молотого перца.
Соль — по вкусу.


Зирвак
Баранье сало, нарезанное кубиками, вытопить, снять шкварки, разогреть жир до белого дымка. Чтобы плов приобрел красноватый цвет, в кипящий жир положить небольшую косточку, очищенную от мяса, и жарить до тех пор, пока она не станет красно-бурого цвета, затем косточку вынуть.
Положить в котел мясо, нарезанное кусочками, и пережарить до образования корочки. Нашинкованный кольцами лук жарить вместе с мясом до красноватого цвета, затем добавить морковь, которая нарезается соломкой, или так называемым способом ( соломкой). Положить, половину нормы соли, все перемешать и жарить, пока морковь не приобретет золотисто-коричневый цвет. После этого налить половину необходимого количества воды и дать немедленно закипеть. В зирвак плова можно добавить разнообразные специи и красный молотый перец.
Зирвак должен кипеть 20—25 минут.

Процесс.
Перебрать рис, промыть три-четыре раза в холодной или теплой воде, осторожно перетирая между ладонями. Засыпав ровным слоем рис, из-под котла убрать угли, усилить огонь и тотчас же налить в котел воду.
Вода должна накрыть рис на 1 —1,5 см и кипеть равномерно.
Пока вода еще не испарилась, попробовать и, если есть необходимость, посолить. Как только выпарится вода, плов при помощи шумовки собрать к середине горкой, сделать отверстия палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. Это поможет лучше упреть плову.
Затем накрыть плов тарелкой. Время, необходимое для упреваиииу зависит от количес1'ва и сорта риса. Для выпаривания плова по данному рецепту достаточно 20—25 минут. Снимая чашку с плова, следить, чтобы собравшиеся на ней от пара капельки не пролились на поверхность плова. Тщательно перемешать плов.
Переложить в большое фарфоровое или глиняное блюдо, сверху разложить косточки с мясом.
Отдельно подать салат из помидоров и лука.


ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА
Несмотря на большое различие в технологии приготовления некоторых видов плова, существуют общие правила и следующие основные условия:
1) перекаливание масла,
2) приготовпение зирвака,
3) закладка риса.

О перекаливании масла сказано выше.
Приготовление зирвак а—это поджаривание мяса с луком и морковью, при этом необходимо, чтобы пережарились
все продукты, и каждый из них сохранил свойственный для него вид. Необходимо все время следить, чтобы продукты не прилипали к  стенкам и дну котла.  0чень важно своевременно регулировать огонь.
Специи добавляют в зирвак после поджаривания продуктов.
В отличие от других блюд, соль и воду в плов кладут в два приема.
Содержимое котла должно кипеть на слабом огне. Чем спокойнее будет закипать зирвак, тем плов вкуснее.
Убедившись, что зирвак готов и соли в нем достаточно, закладывают рис.
После закладки риса увеличивают огонь. Надо следить за тем чтобы  зирвак не смешивался с рисом. Рис должен находиться на поверхности зирвака, образуя толстый слой, иначе он может прилипнуть ко дну котла. Большое значение при закладке риса имеет количество добавляемой воды. Если рис сухой и крепким,
как, например, «девзира» Ферганской долины, сорт 0,13 ташкентский или «конигили» самаркандский, то воду доливают несколько больше нормы.
После закладки риса плов досаливают. Необходимо, чтобы содержимое котла кипело равномерно. Для этого выгребают угли и разводят сильный огонь! чтобы вода быстро испарилась.
Когда испарится вся вода, плов накрыть.
Чтобы узнать, испарилась ли вся вода необходимо несколько раз ударить шумовкой по поверхности риса, при этом раздастся глухой звук. Рис становился сыпучим. Перед тем, как накрыть плов, надо сделать
палочкой углубления и разровнять поверхность плова шумовкой.
Это даст возможность рассосаться капелькам воды, образовавшимся из пара между рисом и покрытой тарелкой. Плов следует закрыть очень плотно, а угли из-под котла убрать.
 

Патыр (Сдобная лепешка)

Серия сообщений "Узбекская кухня":
Часть 1 - Коурма-шурпа
Часть 2 - Самса и орехами
...
Часть 7 - Гуштнут (мясо, тушеное с горохом нут).
Часть 8 - Приправа для плова
Часть 9 - Обед в узбекском стиле
Часть 10 - Лепешки узбекские
Часть 11 - Лагман сугубо по-уйгурски

Маринованная вишня - к мясу и вину.

Соль, сахар, уксус, черный перец горошком в кипяток, выправить вкус, и залить этим маринадом чистую вишню в стерильной банке. Можно и вовсе закрыть на зиму, а можно съесть, начиная со следующего дня.

Пряная свиная грудинка, фаршированная черносливом рецепт

Ингредиенты