— Андрей, ждем рецепта, по-моему самых вкусных щей всех времен - это СЕРЫЕ ЩИ из крошева!
В детстве бабуля готовила в русской печи - вкуснятина, за уши не оттянешь.

— Андрей, поясните пожалуйста, чем вы помазали капусту, и еще после этого вы ее вытощили очень похоже что из духовки? (рукавица на руке была). (Для меня важна каждая деталь)
И еще- вы мажете кастрюлю похоже перетопленным жиром?

— Суточные щи на морозе (или в холодильнике) ночь должны простоять!
То, что здесь написано - это вообще не суточные щи. Позоррище какое...

— да, Серёжа, да. не успел рецепт переписать. там капуста вовсе 4 часа в духовке томилась, перед тем как из неё щи сделали. но если вам именно витамины нужны -- ешьте квашеную обычную, или купите в аптеке.

— два часа!... Да там же витаминов вообще никаких не останется! Даже час тепловой обработки овощей... Не говоря уже о том, что квашенная капуста в свежем виде сама по себе хороша.
Щи - пустышка, вот это как называется!

— в Литве тоже такие делали.

— да, только помельче рубили, чем на картинке. точно, это мы и называем СЕРЫМИ щами. вроде их даже раньше без мяса делали на Руси (по бедности крестьянской), но точно не знаю.

— делали вот так? -- http://kare-l.livejournal.com/100753.html -- \"..Нынче у меня первая порция крошева подоспела-проквасилась. Рубится оно мелко-намелко из верхних-\"серых\" листьев капусты. Вот у Похлебкина серые щи - из рассады. Так это ежели лень подолгу в печи крошево томить, тогда рассада только мягонькой и получается. А по-настоящему они, конечно, только так и готовились. Покуда новой капусты ещё нет, а щавель с крапивой уже жестковаты, да и поднадоели... Листья мы рубим меленько сечкой (вот и корыто мне тогда пригодилось!) и квасим, как и обыкновенную капусту, только без моркови и прочих добавок, одна крупная соль. Через пару-тройку недель крошево наше готово. Я нынче утром его в чугунок отправил (на двухлитровый - аккурат поллитровая баночка), добавил льняного масла чуток и четыре часа в духовке томил. По ложечке водички добавляя - чтобы не подгорело. Потом добавил мелко покрошенные морковку и луковицу и еще потомил часок. А тем временем сварил дивный бульон из говяжьей грудинки. Мясо кусочками порезал, в чугунок отправил, долил под самый верх бульоном. И снова в духовку, минут на сорок. Вот и всё. Делов-то...\"

— а у нас в семье их совсем по другому делают. мы по осени заготавливаем капусту - квасим отдельно именно зеленые внешние листья, мелко-мелко рубленные. потом раскладываем в банки и храним. из этого и варим щи - на говядине, еще картошку добавляем (как сварится толкушкой разминаем в кастрюле). Я раньше не любила такие щи, всё понять не могла почему вся семья и знакомые по ним так с ума сходят - а теперь поняла и сама тащусь, обалденные. а такие как у вас здесь щи, мы называем супом из квашенной капусты (белой).

— Могу Вам предложить другой рецепт, не то чтоб он кардинально отличался, но очень сильно. Рецепт, по которому я готовлю, я вырезал в одной из нашихх новосибирских газет, ещй в 1995 году. В инете http://www.kuking.net/8_4.htm. Надо сказать, что дома получается не совсем то, поэтому когда я приезжаю к родственникам в деревню, то с удовольствие готовлю именно так как описано в инете. Русской печи как таковой с подом нет, стоит обыкновенная ,но с духовкой. Чугунок с мясом на плиту, капусту в духовку. Далее по написанному, единственное отличие, не кладём солёные грузди, лучше подойдёт сырой груздь, у сухого нет такого аромата, а он не всегда есть, да и если заправить его лучком и сметанкой, получается изумительно. Да, и капусту лучше брать квашеную, а не солёную. Приятного аппетита! Матушка садит на даче 2-х летние петрушку и сельдерей. На второй год и появляется корешок, эдакая маленькая морковка. Ей и оперируем. Зелень солим. Насчёт майорана и ветчины вопрос спорный, я не кладу.

— Щи суточные ещё раз.
Потерял свой собственный пост про щи из квашеной капусты, ну и сделал новые фотографии, поэтому решил повторить.
Теоретическую и историко-литературную часть можно в изобилии почерпнуть у kare_l’a и newvas’a так что я ограничусь исключительно практической стороной и очень вкратце.
 
Очень немногое требуется для щей из квашеной капусты. В моём случае – собственно квашеная капуста с рынка, довольно кислая, как я люблю; жменя сушёных белых грибов, пара луковиц и горшок, что практически обязательно, хотя можно и без него выкрутиться.
 
Горшок на 2,5 литра, капусты чуть меньше полкило (не удержались и немного отъели), грибов – жменя, ну да на фото видно.
 
Луковицы нарезал квадратиками 5-7мм и недолго обжарил в растительном масле в кастрюле с толстым дном, добавил капусту и тоже обжаривал минут 10-15.
Потом всё переложил в горшок и поставил его в духовку на 150С на 40 минут открытым.
За это время капуста подрумянилась сверху.
Параллельно поставил вариться грибы в холодной воде, и за этот час они дали вполне уже пристойный тёмный бульон.
Вылил бульон вместе с грибами в капусту, размешал, накрыл горшок крышкой и вернул в духовку на 150С на полчаса. Через полчаса снизил температуру до 120С и держал ещё 2 часа. Потом духовку выключил, но горшок не вынимал – оставил до утра. Утром переставил в холодильник (лучше бы в морозилку, но не влазит).
 
Сегодня вечером разогрел в горшке, посыпал укропом и поперчил, и с невыразимым удовольствием съел. Роскошная вещь!
 
Вот, собственно говоря, и вся недолга. Всё предельно просто, разве что долго, но суточные щи ведь не приготовишь за полчаса?
 
http://abugaisky.livejournal.com/95716.html