Пончики к карнавалу (Berliner или Krapfen)

Ингредиенты:
125г молока
100г масла
500г муки
1пачка сухих дрожжей
30г сахара
1пачка ванильного сахара
3 капельки миндальной эссенции
2ч.л. соли
2 яйца
100г клубничного варенья
100г малинового варенья
100г апельсинового конфитюра
жир для жарки
сахар для посыпки

Способ приготовления:
Масло растопить с молоком в кастрюле и немного остудить.
Смешиваем муку, дрожжи, сахар, ваниль, миндальную эссенцию, соль и яйца. Заливаем молоком с маслом и замешиваем тесто.
Ставим в теплое место, минут на 40 (тесто термоядерное, подойдет мигом)
Жир разогреваем до 180 градусов.  опустить в жир деревянную палку, если вокруг нее начнут собираться пузырьки - то температура окей!
Тесто разделить на 16 более-менее равных частей и накатать шариков. Очень важно чтобы на них не было трещин. Уложить их на посыпанное мукой полотенце (или как я на бумагу для выпечки) и прикрыть сверху. Оставить подходить минут 20.
Обжарить пончики до румяности с обеих сторон, вынуть на салфетку и дать жиру стечь.
Обвалять еще теплые пончики в сахаре и с помощью длинноносой насадки (для начинки) и кондитерского пакетика заправить берлинеры вареньем.
Варенье, предварительно протереть через сито!

 

Состав:
Тесто:
500 г муки
42 г дрожжей
125 мл молока
Масло 100 г
100 г сахара
2 яйца
небольшая щепотка соли

Топпинг и заполнения:
100 г сахарной пудры
300 г шоколада глазури
5 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока
1 п. ванильного пудинга смесь
500 мл молока
0.2 CL гоголь-моголь
60 г варенья

1 Просеянная муку в миску. В середине полой формы и добавить теплого молока. Раскрошить дрожжи в молоке и дать частям. Затем добавить растопленное сливочное масло, сахар, соль и яйца. Перемешать все хорошо и тесто примерно от 5 до 10 минут энергичного разминания (шпателем, если это необходимо), пока тесто не будет приходить от чаши края. Затем накройте миску салфеткой и теплом месте около 40 минут до конца, пока тесто не воскрес.
2 Поднявшееся тесто и месить снова энергично затем образуют единую роль. Разрежьте ролл с ножом на 12 равных частей. Каждая частица в шар, отжать и аккуратно положите на смазанный выпечки. Давайте расти примерно на 25 минут в слегка подогреть духовку и вскрывать пластины с тестовых заготовок. Поместите кастрюлю с водой в духовку.
3 В миску (или фритюрнице) растительное масло нагревают примерно до 170 ° C. Дайте круглые куски теста с верхней стороной вниз (не слишком сильно) с подогревом жира и обжарить с одной стороны, с закрытой крышкой в ​​течение 3 минут. Выпустите тесто кусочки и обжарьте с другой стороны, около 2 минут. Тогда возвращайся, вынуть финал в Берлине после о дальнейших 1 минуту и ​​слить на кухне бумаги. Охладите Берлине около 30 минут.
4 С литой половины заполнить с вареньем Берлине. Перемешать глазурью и сахарной пудры с лимонным соком и добавить с помощью кисти к шести Берлине. Готовую и охлаждается ванильный пудинг с гоголь-моголь дорабатывать. С инъекции заполнить другую половину с изысканным кремом Берлине. Шоколадная глазурь плавится и удалить ложкой шоколада полосы на пудинг берлинцев. Оставьте в прохладном месте все около 10 минут. И вуаля! Берлин готовы служить!

 

Свежие ингредиенты (в течение примерно 15 Берлин / бублик):

     30 г свежих дрожжей
     60 г сахара
     250 мл теплого молока
     60 г сливочного масла
     500 г муки
     соль
     1 яйцо
     200 г клубничного джема
     Сахарная пудра или сахарной пудры для посыпки
     1 кг жира для фритюрницы

Свежие подготовки:

1 В ходе подготовки, жир во фритюрнице до 175 ° C тепла

 

Krapfen

 

Ингредиенты
150 г Масла (мягкого)
6 желтков
2 яйца

3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соль
500 г муки
42 г Дрожжи (свежие, соответствует куб)
250 мл сливки или молоко (комнатная температура)
250 г джем (например, абрикосового или малинового варенья)
Жир (для жарки)
Сахарная пудра (для посыпки)

Инструкции

     Сливочное масло, яичные желтки, сахарную пудру, соль, мука, дрожжи (просто крошиться) кремом и положите в большую миску. С электрическим миксером (крюк для теста) процесс гладкого теста. Замесить около 5-6 минут общего.
     Накройте миску полотенцем и установить тесту подняться в теплом месте. Там может пройти около 45 минут.
    Рабочую поверхность мукой и место на нем тесто. Короткие месить пальцами, а затем раскатать толщиной около 2 мм.
     Теперь окунуться в стакан муки и вырезать столько листьев, как это возможно.
    Два яйца, взбейте и посыпать листьями настолько тонкая. Всякому других одна чайная ложка джема в центре.
     В настоящее время охватывают каждый с битком статьях Статьи без этого варенья и придавить хорошо по бокам (как пельмени).Ложку варенья находится в середине и, конечно, должны оставаться внутри, насколько возможно, когда жарко.
    Жира во фритюрнице или в кастрюле, чтобы сделать горячие (около 160 ° C). Поместите пончики со стороной тщательно в жир и убедиться, что никакой жир брызгает на вершине. Ну, пока обжарить до золотисто-коричневого цвета снизу. Затем поверните и продолжайте жарку, пока другая сторона не будет также золотисто-коричневого цвета.
     Дайте готовых пончиков на некоторых бумажным полотенцем, чтобы высушить, а затем с порошком

 

 

Серия сообщений "Пончики":
Часть 1 - ПЫШКИ
Часть 2 - Баурсаки
...
Часть 4 - Пончики
Часть 5 - Пончики. How to make TAKOYAKI Octopus balls
Часть 6 - Пончики к карнавалу (Berliner или Krapfen)
Часть 7 - МОСКОВСКИЕ ПОНЧИКИ
Часть 8 - Пончики DONUTS
...
Часть 19 - Пончики по-калабрийски (рождественское угощение)
Часть 20 - Творожники "Хлопчики"
Часть 21 - По мотивам "Московских пышек с вареньем". Технология к завтраку.