Тирамису

Я готовила тирамису на Новый год,  и конечно же, десерт, постояв в теплом помещении несколько часов, потерял свой привлекательный вид. Я вам хочу дать совет, в такой ситуации, лучше подавать  тирамису в порционных креманках или бокалах.

Состав:

маскарпоне- 250 гр.
яйца- 2 штуки
сахарный песок мелкий- 70 гр.
кофе- 150 мл + 1 чайная ложка сахара
марсала, коньяк, амаретто- 3 столовые ложки
какао- 1 столовая ложка
печенье савоярди (Savoiardi, дамские пальчики) – 27 штук

Приготовление:

Сварить кофе, добавить в него 1 чайную ложку сахара и амаретто. Разделить яйца на белки и желтки. Взбить желтки с сахаром до светлой кремовой массы. Добавить к желткам маскарпоне, все перемешать. Отдельно взбить белки до пик. Аккуратно вмешать белки в желтки с маскарпоне. Берем прямоугольную или круглую форму. Обмакнуть быстро печенье в кофе.

И выложить в форму. Сверху выкладываем часть крема, затем опять слой савоярди, слой крема и снова, савоярди и слой крема. Посыпать какао через мелкое ситечко.

Накрываем пленкой и убираем на несколько часов в холодильник.

Грудинка в рукаве

соль
перец черный молотый
перец душистый
мускатный орех-0,5 ореха
кориандр
чеснок

Приготовление:

Измельчить в ступке все пряности, натереть мускатный орех и пропустить чеснок через пресс.

Грудинку натереть солью и специями (смесь специй может быть любая, на ваш вкус).

Обернуть грудинку очень плотно в пищевую пленку, в несколько слоев.

И кладем наш сверток в рукав для запекания, края рукава хорошо завязать. Убираем грудинку в холодильник на ночь. Утром достаем и кладем в кастрюлю мультиварки, заливаем водой так, чтобы покрывала мясо на 1/3. Ставим на режим тушение на 3 часа. Тоже самое можно приготовить и в обычной кастрюле. Положить грудинку в рукаве в кастрюлю, только залить водой так, чтобы наше мясо было только-только прикрыто водой. Варить на очень тихом огне 2,5 часа. Когда грудинка сварится, даем ей остыть в кастрюле с водой, где она и варилась. Затем, убираем ее в холодильник на ночь.

Салат "Подсолнух"

- лук- порей полукольцами

- крабовые палочки, натереть на крупной терке

- немного майонеза
- яйца, натереть на крупной терке

- немного майонеза
- маслины, очень мелко нарезать

Перед самой подачей на стол, по краям салатника, воткнуть чипсы, как лепестки у цветов.

Перец "Глаз дракона"

Убрать в холодильник. Яйца отварить, остудить и очистить. Перец очистить от семян.

Наполнить наполовину сырной массой.

Сделать углубление и положить внутрь целое яйцо.

Заполнить сырной массой перец до краев.

Убрать в холодильник на пару часов. Затем, аккуратно, острым ножом нарезать на кольца и сложить на блюдо.

Роллы из красной рыбы

На рыбу кладем сливочный сыр.

Ломтики огурца и авокадо, перышко лука.

Аккуратно, с помощью пленки свернуть рулетом.

Завернуть рулет в фольгу для прочности и убрать в холодильник на несколько часов.

Развернуть фольгу и пленку, нарезать рулет на кусочки.

Салат "Морская звезда"

яйца куриные отварные – 5 штук
креветки очищенные -300 гр.
огурец свежий- 1 штука
майонез- 200 гр.
икра красная- 1 банка 140 гр. (2 полные столовые ложки для соуса)
зелень укропа для украшения
лимон для украшения

Приготовление:

Яйца отварить, нарезать кубиком. Креветки отварить в подсоленной воде минуты 3-4, очистить. Огурец нарезать кубиком. Для соуса смешать майонез и красную икру.

Берем салатник и укладываем слоями:

- мясо криля

- яйца

- креветки

- огурец

- соус (майонез + икра)

Украсить края салатника рубленым укропом.

И дольками лимона. В центре салатника выложить звезду из красной икры.

Рождественский стол

Рождественский стол.

В ночь с 6 на 7 января Православная Церковь отмечает светлый праздник Рождества Христова. Больше месяца перед праздником длится Рождественский пост.

После Рождественской службы наступает время разговения. Рождественский стол украшается по-особому: под скатерть обычно кладут немного сена или соломы (воспоминание о яслях маленького Иисуса). Наконец, всходит в морозном небе рождественская первая звезда. Вся семья собирается за столом.

В праздник потчевали домашних и гостей всевозможными закусками, мясными и рыбными, заливным и студнем. И уж, конечно, трудно было представить рождественскую трапезу без запеченного гуся с яблоками. Жареная птица - украшение рождественского стола. Курицу подают холодной, гуся или утку - горячими. Холодную птицу гарнируют солеными огурцами, помидорами и зеленью, горячую - жареным картофелем и отдельно подают салаты из огурцов, помидоров, капусты, свежие и соленые огурцы, моченые яблоки и бруснику. На Рождество в каждом доме выпекали пироги, пряники, колядки (маленькие по своей форме изделия из ржаного пресного теста с различными начинками), которыми угощали и тех, кто приходил колядовать.

Колядки

Тесто:

2 стакана муки (либо сугубо ржаной, либо ржаной и пшеничной в равных соотношениях (1:1),
1 стакан жидкости (воды, молока, простокваши, сметаны - в любых соотношениях),
соль на кончике ножа.

Замешать тесто, прикрыть салфеткой, дать ему постоять 20-30 минут. Затем нарезать на равные кусочки, из них раскатать тонкие лепешки круглой или овальной формы, наполнить их начинкой. Выпекать колядки при температуре 200-220º С. Испеченные горячие колядки смазать растопленным маслом или маслом со сметаной.

Картофельная начинка для колядок:

7-8 картофелин,
2-3 ст. ложки сливочного масла,
1 яйцо,
соль по вкусу.

Картофель отварить и растолочь, добавить в него масло, яйцо, соль и взбить до однородной кремообразной массы.

Морковная начинка:

300 г сырой моркови,
1 чайная ложка сахара,
1 чайная ложка сливочного масла,
cоль по вкусу,
cок лимона по вкусу.
Морковь натереть на средней терке, добавить в нее 2-3 столовые ложки воды, сливочного масла, сахара, соли и сока лимона; прикрыв крышкой, немного поварить, изредка помешивая.

Творожная начинка:

100 г свежего творога,
1 желток,
½ чайной ложки сахара,
соль по вкусу.
Творог тщательно растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы.

Сырная начинка:

150 г сыра,
1 сырое яйцо,
1 сваренное вкрутую яйцо,
1 пучок петрушки, укропа или сельдерея.
На крупной терке натереть сыр или брынзу, добавить мелко нарезанный укроп, рубленное и сырое яйцо, петрушку или сельдерей. Все перемешать.

Начинка из свежих грибов:

1 кг свежих грибов,
½ стакана сметаны,
1 -2 ст. ложки сливочного масла,
1 головка репчатого лука,
зелень укропа или петрушки.
Очищенные промытые грибы отварить, обжарить в масле, в них добавить отдельно обжаренный репчатый лук, сметану, все посолить и тушить под крышкой 20 минут. Охладить, затем добавить мелко нарезанную петрушку или/и укроп.

Начинка из каши:

1 стакан пшена (прекрасным заменителем пшена может служить перловка или гречка),
2 стакана молока или воды,
2 ст. ложки масла,
соль по вкусу.
Пшено промыть, залить молоком (или водой), добавить масло, соль и сварить рассыпчатую кашу.

Источник: rojdestvo.paskha.ru

Рождество Христово

Фото:  http://www.cruzo.net/otkritki

Индейка

апельсины- 3 штуки (из 2-х выжать сок)
яблоки зеленые- 1-2 штуки
соевый соус- 4 столовые ложки
перец черный молотый
перец душистый молотый

Приготовление:

Приготовить маринад: из двух апельсинов выжать сок с мякотью, добавить соевый соус.

Индейку вымыть и натереть солью, сверху и внутри (только не очень много, т.к. в маринаде содержится соевый соус, он уже соленый), молотым черным и душистым перцами.

Положить индейку в глубокую миску, залить маринадом.

Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки, изредка переворачивая ее.
Через сутки, взять 1 апельсин (можно со шкуркой) и 1 яблоко, разрезать на 4 части и нафаршировать индейку. Индейку положить в глубокий противень, застеленный фольгой, в брюшко налить маринад, в котором она мариновалась.

Придать форму, завязать ножки, крылышки заправить в прорези на шкурке.

Сверху накрыть фольгой. Ставим в заранее разогретую духовку при 180 -200*С на 3 часа. Через 1,5 часа приоткрыть фольгу (только будьте аккуратны, из под фольги вырывается очень горячий воздух) и если понадобится, то подлить воды на противень. Через 2,5 часа снять фольгу и еще 30 минут запекать без фольги, чтобы индейка зарумянилась.
 

Шейка запеченная

Завернуть в фольгу и убрать в холодильник на сутки и более. Достаем из холодильника и еще раз, очень хорошо заворачиваем в фольгу. Ставим запекаться в заранее разогретую духовку при 250*С на 25 минут, затем убавляем температуру до 180*С и запекаем еще 45 минут. Достаем мясо из духовки, даем остыть и убираем в холодильник часов на 10.

Варить 20 минут. Снять с огня и оставить грудинку в этом рассоле на ночь. Утром, достать грудинку из рассола и обвалять в измельченном чесноке и молотом чили.

Завернуть в фольгу и убрать в холодильник. Перед тем как нарезать и подать грудинку на стол, уберите ее на пару часов в морозилку. Будет намного легче ее нарезать.

Савоярди

Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до кремовой массы, 5 минут.

Добавить 1/3 белков к желткам, и перемешать лопаткой; добавить оставшиеся белки и аккуратно перемешать.

Просеять по частям муку к яичной массе и аккуратно перемешать, после каждого добавления.
Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить на противень полоски ~8×2-см.

Оставить печенье на 3-5 минут, а затем посыпать сахарной пудрой, через ситечко.
Выпекать около 12 минут до лёгкого зарумянивания.
Если печенье выпекается сразу на двух противнях, через 8 минут (до этого духовку не открывать!) переставить противни.
Остудить печенье на противне 5 минут, а затем переложить на решётку до полного остывания.

Хранить в закрытой посуде.
Если печенье предназначено для Тирамису, оставить его на решётке для подсыхания, не накрывая.

Источник: aynmark.wordpress.com от Ayn

Ленивые вареники      Источник: http://kuh-nya.ru/forum/index.php?act=idx от Аленки

Состав:

творог жирный- 400 гр. (2 пачки)
мука- 2 столовые ложки без горки
яйцо- 1 штука
сахар- 3 полные чайные ложки

Приготовление:

Смешать творог, сахар и яйцо. Добавить муку и перемешать. Тесто очень нежное и липнет к рукам. Не добавляйте больше муку. Вывалить творожную массу на стол, обильно посыпанный мукой. Скатать в шар или в батончик. Отрезать небольшие кусочки теста, обваливать в муке, скатать в шарики, нанести полоски вилкой и придать форму ньоков.

Вообще, форму можно сделать любую, какая вам больше нравится. Отварить вареники в слегка подсоленной воде. Как всплывут – готовы. Подавать со сметаной.

Жаркое из говядины с элем (Beef and ale stew)

Мясо нарезать небольшими кубиками, добавить к овощам с 1 столовой ложкой муки, перемешать и обжарить все вместе несколько минут.

Добавить порезанные помидоры и опять все вместе обжарить минутку. Добавить эль, соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Накрыть крышкой и тушить на тихом огне 3-4 часа до мягкости мяса. Это блюдо можно приготовить в мультиварке или в мультихотторе. У меня мясо уже через 2,5 часа было очень мягким, поэтому 3-4 часа, думаю, многовато, но все зависит от мяса.

Источник: Jamilyne с кухарки

Винегрет

Источник: kuh-nya.ru/forum/ от Аленки

картошка- 5 штук
морковка- 1 штука
свекла- 7 штук
лук репчатый сладкий фиолетовый- 1 штука
капуста квашеная- 300 гр.
огурцы соленые- 3 штуки
масло растительное (я использую кукурузное)

Приготовление:

Отварить свеклу, картошку и морковь. Очистить и нарезать кубиком (я для этих целей использую аллигатор). Добавляем капусту, мелко нарезанный репчатый лук.

Все перемешать и заправить маслом.