Тесто

100 мл. сливок(я брала сметану),
225 г. муки,
1 ч.л. разрыхлителя,
цедра половинки лимона,
75 г. сливочного масла.

Начинка

1 банка(240г.) персиков,
2 яйца,
300 г. творога(у меня была творожная масса),
 100 г. сахара,
1 ч. л. ванильного сахара,
1 ст.л. кукурузного крахмала,

Взбить сливки.
Смешать муку с разрыхлителем, добавить масло, цедру, перемешать, добавить сливки(сметану) и замесить тесто ( долго не месить).
Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 1 час.
Отделить белки от желтков.
Взбить желтки с сахаром, добавить творог,  ванильный сахар, цедру и крахмал.
Тщательно перемешать и под конец ввести взбитые в крепкую пену белки.
Выложить тесто на пленку посыпанную крахмалом или мукой. Накрыть другим куском пленки и раскатать в плаcт ~ 7 мм толщиной.
Смазать маслом форму ( 24 см, у меня была 22см), выстелить тестом стенки и дно формы.
Вылить начинку и сверху положить дольки персиков.
Выпекать в предварительно нагретой духовке 200 С 45 минут



Мои комментарии.
В этом рецепте очень удачное тесто, которое можно использовать и для несладких начинок. Масло растапливать не надо, просто перетрите его с мукой. Начинки я взяла в 1.5 раза больше, причём в начинку у меня пошла творожная масса и примерно 100 граммов кремчиза(холодильник подчищала ). Пирожок очень нежный и вкусный.
Я не утерпела и разрезала горячим, поэтому начинка примялась, а вообще-то она такая воздушная и пористая получилась.