Чечевица бывает очень разная, но все сорта богаты белком и бедны жирами. Она отлично подходит и к мясным, и к овощным блюдам. Существенное отличие чечевицы от бобового семейства заключается в том, что она сравнительно быстро готовится. Из всего разнообразия сортов чечевицы можно выделить французскую зеленую, коричневую и красную египетскую. Перед варкой всегда промывайте чечевицу холодной водой, удаляйте возможный мусор. Промывать лучше в дуршлаге с очень мелкими отверстиями или в сите. Чечевицу, в отличие от гороха и бобов, совсем не обязательно замачивать в воде, ее можно варить сразу. Но солить лучше в конце приготовления, так как в соленой или подкисленной воде чечевица готовится дольше. Чтобы избежать проблем с перевариванием, кладите чечевицу в уже кипящую воду, а не в холодную. Позвольте воде снова закипеть, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте чечевицу вариться на 10-40 минут, время от времени перемешивая.

САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

чечевица 500 г,
копченая корейка-200 г,
растительное масло 5 ст.л.,
репчатый лук 3 головки,
1 ч.л. порошка чабера,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1/2 корня сельдерея,
винный уксус 2 ст.л.,
зелень укропа и петрушки,
соль и перец по вкусу.

Отобрать светлую, крупную чечевицу, тщательно промыть и замочить на ночь в теплой воде. Варить чечевицу, опустив ее в холодную воду. После 10 минут кипения откинуть на сито и опять залить холодной водой. Заложить лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, чабер, а после 30-40 минут кипения положить корейку и варить до готовности чечевицы. Готовую чечевицу остудить в отваре, откинуть на сито и, когда стечет жидкость, выложить чечевицу (без овощей) в салатник и заправить ее маслом, уксусом, мелко нарезанным луком, добавив мелко нарезанную корейку, соль и перец. Подавать салат, посыпав зеленью укропа и петрушки.

источник

КУРИЦА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

курица (филе куриных грудок) - 400 г,
бульон куриный - 0,5 л,
макаронные изделия "бантики" - 400 г,
лук зеленый - 1 пучок,
масло сливочное и растительное,
кориандр молотый,
семена тмина молотые,
соль, перец, чечевица - 125 г

Лук переберите, вымойте, нарежьте по диагонали тонкими кольцами, слегка обжарьте на растительном масле. Куриное филе нарежьте ломтиками, заправьте щепотью соли, перцем, полчайной ложки кориандра, полчайной ложки тмина. При среднем нагреве обжарьте ломтики до золотистого цвета. Подготовленную чечевицу залейте бульоном, добавьте лук, варите в течение 5 минут на слабом огне. Соедините чечевицу с курицей, варите еще 2 минуты, приправьте сливочным маслом, специями. Макаронные изделия-«бантики» сварите в большом количестве подсоленной воды. Слейте воду, заправьте сливочным маслом. Употреблять курицу с чечевицей вместе с «бантиками».

Фрикадельки из чечевицы с грибами

150 грамм чечевицы; яйцо; 15 грамм муки; луковица; пол пучка петрушки; две чайные ложки растительного масла; 300 грамм шампиньонов; сливочное масло; 125 мл белого вина; две столовые ложки сметаны; чайная ложка муки; соль; перец.

Из чечевицы делаешь пюре. Добавляешь яйцо, муку, нарезанную луковицу, петрушку, соль и перец. Делаешь четыре фрикадельки и обжариваешь их в растительном масле по четыре минуты с каждой стороны. Шампиньоны обжариваешь в сливочном масле, добавляешь белое вино, сметану и муку.

ЧЕЧЕВИЦА ПО-ЭЛЬЗАСКИ

 250 г чечевицы,
3/4 л красного вина,
3/4 л мясного или костного бульона,
100 г нежирной корейки,
2 большие луковицы,
250 г картофеля,
1-2 моркови,
1/2 лаврового листа,
2 шт. гвоздики,
1/2 стакана сливок.

Чечевицу перебрать, вымыть, залить вином и оставить так на ночь для набухания. На следующий день нарезать кубиками корейку, слегка обжарить ее на сковороде, добавив нарезанный кольцами лук. Лук обжарить до золотистого цвета. Размоченную чечевицу залить мясным бульоном, добавить лук, корейку, лавровый лист и гвоздику. Варить чечевицу на маленьком огне в течение 1 ч. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и морковь. Когда чечевица будет готова, добавить щепотку сахара и сильно посолить и поперчить. Добавить сливки. Дать еще раз закипеть и сейчас же подать к столу.

КУРИНЫЙ СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

1 курица (весом 1.5 кг)
200 г чечевицы
600 г картофеля
150 г моркови
150 г лука
растительное масло
соль
перец

Курицу вымыть, разрезать на кусочки. Отварить в подсоленной воде до готовности (около часа), затем вынуть. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на крупной терке. Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, обжарить. В куриный бульон добавить картофель. Когда картофель закипит, добавить промытую чечевицу, посолить, поперчить. Варить 5 минут. Добавить лук и морковь, варить еще 5 минут. В общей сложности чечевица должна вариться 10 минут. Время приготовления чечевицы указано на упаковке. Суп разлить по тарелкам, добавить кусочки курицы.

ЧЕЧЕВИЦА В КРАСНОМ ВИНЕ

1 ст. зелёной чечевицы;
0,5 ст. сухого красного вина;
1,5 ст. мясного бульона;
1 морковь;
2 веточки сельдерея;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
2 ст. л. томатной пасты;
2 ст. л. оливкового масла;
лавровый лист;
3 веточки тимьяна;
пучок петрушки;
соль, белый перец.

Овощи нарезать мелкими кубиками, обжарить с маслом на среднем огне до мягкости лука. Добавить чесночное пюре, перемешать, через пару минут добавить томатную пасту, ещё через 3 минуты добавить промытую чечевицу, прогреть. Влить вино, выпарить, влить бульон, довести до кипения, добавить тимьян и лавровый лист, посолить, готовить под крышкой на малом огне 30-40 минут (пока вся жидкость не впитается). Тимьян и лавровый лист удалить, добавить мелко рубленую зелень, поперчить.

Дал
Отварить 300 гр красной чечевицы с 3 зубчиками чеснока, 1 см тертого свежего имбиря, щепоткой тмина, куркумы и кайенского перца в 750 мл воды до образования пюре. Приправить солью, перцем и лимонным соком, добавить листья кориандра.

Чечевица со шпинатом
Отварить 200 гр зеленой или коричневой чечевицы с луковицей, нарезанной кружочками и 2 зубчиками чеснока до мягкости; слить. Обжарить 1 мелко порезанную луковицу и 1 зубчик чеснока в сливочном масле, добавить 300 гр размороженного шпината и обжаривать, пока вся жидкость не выпарится. Добавить чечевицу и ложку крем фреш или сметаны. Перемешать. Приправить солью, перцем и лимонным соком.

Треска с чечевицей
Отварить 225 гр зеленой чечевицы в 450 мл куриного бульона с 1 лавровым листом в течение 30 мин до мягкости. Добавить 2 ст л нарезанной петрушки. Запечь в духовке 4 (по 175 гр) филе трески при 200 гр С в течение 20 мин. Разложить чечевицу по тарелкам, сверху положить треску и побрызгать оливковым маслом.

Чечевичный суп