Сейчас вас ждёт встреча с бодетто ди пеше, которую я обожаю до коленной дрожи и даже больше нашей ухи и знаменитого буайабеса. Сейчас расскажу почему. Но для готовки этого блюда рядом с вами должен быть или рынок (типа Домодедовского) или знакомый продавец в рыбном магазине. Иначе вы не получите кайфа от "собирательства".

Бродетте - суп бедняков-рыбаков. И никогда они туда не будут класть целые классные куски рыбы, а положат то, что не получится продать на рынке. Поэтому наша с вами задача - купить дёшево на рынке поломанную рыбку, какую-нибудь рыбную мелочь, горсть кальмаров (оставшихся в морозилке рынка), горсть морского коктейля (какую-нибудь каракатицу без головы). В общем, всей этой красоты мы должны набрать килограмма два.

Всё моем, чистим и аккуратно нарезаем порционными кусочками.

Наконец-то мы поймём, зачем в Пятёрках продаются багеты (особенно черствые) и такие же чиабатты. Они нам тоже пригодятся.

А ещё нам понадобятся

• Белое сухое вино -стакан или чуть больше
• Лук зеленый - 1 пучок
• Лук репчатый -  1 шт
• Постное масло (без запаха) для жарки
• Перец острый или чили 1 шт
• Петрушка 1 пучок
• Помидоры 3 шт. перезревших, можно мятых или 800 мл помидоров в своём соку
• Свежемолотый черный перец
• Сливочное масло 2 ст.л.
• Соль крупная по вкусу
• можно 1 пучок стеблевого сельдерея
• 1 дес. ложка орегано
• Чеснок хорошая головка (если целоваться, то меньше)
• 1 стакан рыбного бульона (бульон я беру замороженный, сейчас расскажу, откуда он там берется)

Когда вы в очередной раз отправитесь на рынок и найдёте продавца рыбы, который продаёт хвосты-головы - набирайте этой красоты побольше. Это могут быть головы сомов, кефали, трески, да какие угодно - чем крупнее, тем лучше. Важно - удалить у них всех жабры. Красную рыбу лучше не брать. Её дух всё перебивает.

Плотно набиваете кастрюльку головами и хвостами, засовываете туда 1 нечищенный лук, 1 крупную мытую морковку, 1 стебель сельдерея, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 3-4 лаврушки, головку чеснока, 1/2 ч.л. семян кориандра, 1 острый перец, 10 душистых перцев, и заливаете 5 литрами воды (кастрюлю беру холодцовую). Включаю самый медленный огонь и варю всё вместе, не снимая пены, не вмешиваясь в процесс примерно часа полтора после закипания. В самом конце солю, добавляю перец горошком, свежемолотый перец и 1/3 ч.л. корицы. Осталось процедить всю эту красоту по контейнерам и концентрат отличного рыбного бульона "для всего" будет в нашей морозилке постоянно! Этому способу меня, кстати, научила моя армянская подруга, за что я ей признательна!

Ну а теперь осталось приготовить бродетте! На природе - это просто вещь, доложу я вам!

В казанке на среднем огне нагреваем пару столовых ложек постного масла и обжариваем лук, нарезанный крупно, в течение 3-4 минут. Следом кладем чеснок (просто плющим зубчики ножом) и продолжаем готовить еще пару минут, пока чеснок не начнет сильно пахнуть. Затем добавляем перец чили (острый перец) без зёрен и перепонок, нарезанные колечками и вино. Когда вино покипит 5 минут, всыпаем в казанок кусочки помидоров и орегано. Готовим всю смесь 4-5 минут, не забывая при этом помешивать. После этого вливаем бульон и кладем в казанок рыбу, а так же веточки чабреца и тимьяна (если используем их). Доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого. Варим 6-7 минут. После этого кладём всех морских гадов, которых приобрели на рынке, нарезанных на кусочки и варим ещё пару минут. Теперь солим, перчим и пробуем. Если вкус очень концентрированный, смело вливаем стакан кипячёной воды (кипятка).

Перед подачей выжимаем в казан сок 1 лимона, размышляем, добавляем зелень, если надо. А сами нарезаем на кусочки черствый багет и кладём его на солнце или на горячую сковородку. Если дома есть детвора, то можно ей поручить натететь ломтики багета дольками чеснока.

Ну и теперь достаём запотевший графинчик и "пусть живёт и процветает любимая Родина!"

наверное вкусно, но не настолько я беден, что бы позволить себе такую роскошь ингредиентов)))))