Щука с яйцамиpachom

Задачка для нестандартного мышления 

Декоративная капуста Посадка ,уход

Правила ухода за розами весной 

Грядка Диабетика 

Кухонные хитрости 

сроки посева овощных культур для разных регионов 

Основные проблемы при выращивании рассады и их решение 

Вот что такое ваши «органические продукты»! У разбирающегося в химии человека накипело

Термин «органический» в отношении продуктов питания, выращенных «без нитратов», кажется, прочно укрепился в языке и в жизни. Но имеет ли он на самом деле хоть какой-нибудь смысл?

Телячьи почки в сливочном соусе RFI / Guelia Pevzner

Чтобы проникнуть в самую суть французской кухни — или, как говорят, dans les tripes, в ее потроха — нужно прежде всего познакомиться... именно с потрохами.

В России к ним относятся с подозрением, называют субпродуктами – то есть продуктами второго сорта. Еда дешевая, часто попадает на стол только потому, что нет мяса.

А вот французы не ждут конца месяца, чтобы наесться потрохов, то есть едят их не из экономии, а себе в удовольствие. И бесполезно думать, что причиной тому французская крестьянская рачительность. Особой любовью потроха пользуются как раз в крупных городах (и все рецепты, в основном, городские).

Здесь вокруг боен и рынков раньше существовали целые районы ресторанов, которые специализировались исключительно на пахучих рагу из кишок и почек, заливном из телячьей головы и языка и печеночных паштетах.

А по улицам еще и ходили разносчики с чанами и продавали эти блюда с лотка. Они не забивали животных и не готовили потроха сами, а покупали у tripier – так назывался продавец потрохов. Это был отдельный от мясников торговый цех, в XIII веке монополия на покупку и варку потрохов во всем Париже принадлежала шести семьям, обосновавшимся со своими медными котлами на Гревской площади.

А в XVIII веке только на одной площади Шатле, неподалеку от Чрева Парижа, было уже больше двадцати торговцев, так что муниципалитету пришлось даже закрыть некоторые лавки.

Главный французский кулинарный писатель — Франсуа Рабле. Разве удивительно, что блюдо, которое он упоминает чаще всего, – потроха? Имя его героя Гаргантюа – символ гурманства, а появился он на свет из-за того, что его мать переела потрохов.

А как аппетитны у Рабле кровяные колбасы, копченые языки, вареный в бульоне желудок, говяжьи почки... Особенно он любил начиненные требухой колбасы и даже утверждал, что совративший Еву змей предстал перед ней в виде такой колбасы.

Ну хорошо, Рабле известен своими преувеличениями, но вот ему вторит Пруст. И у него — любимое блюдо из коровьего желудка под названием «выход из Оперы». Его ели в знаменитом Café de la Paix по окончании спектакля в Grand Opéra. Так что никаких средневековых грубостей.

На каждого француза приходится восемь килограммов съеденных субпродуктов в год. Сравним хотя бы с соседней Италией (где потроха тоже в чести): там всего два килограмма. Нет такой части телячьей, коровьей, ягнячьей и, отчасти, свиной туши, которая бы не годилась в пищу. У каждой жилочки существует собственное имя, а у желудка, например, даже четыре – для каждой его части отдельно.

Самые лакомые кусочки обычно преподносились дамам, и названия этих субпродуктов совершенно очаровательные. Например, часть брюшины называется fraise, то есть, тем же словом, что и клубника. Аmourette (идет конечно же, от «амур») – костный мозг теленка, а аnimelles (от слова anima, душа) – ни что иное, как тестикулы. Мясники пытаются назвать их поэлегантнее — «белые почки» (действительно, похожи).

В Парижской кулинарной традиции существует блюдо из них под названием «Фриволитэ по моде Ля Вилетт». Почему «фриволитэ» — понятно, а Ля Вилетт – район знаменитых парижских боен. Теперь они давно закрыты, а в их зданиях разместился Городок науки.

Французская гастрономия называет потрохами (abats) все, что не прикреплено непосредственно к скелету, и делит их на красные и белые. Красные – более для нас привычные: печень, почки, язык, сердце, мозги, легкие. Как видите, дело здесь не в цвете, это те продукты, которые перед продажей не варили, не чистили и не подвергали никакой обработке.

К белым относится все остальное – вымя, желудок, кишки, ноги, хвосты... Отдельно стояли потроха птицы и кроликов, к ним относятся не только сердце, печень и желудок, но и кроличьи почки, утиные горлышки и лапы, а также петушиные гребешки, которые, к сожалению, совершенно исчезли из продажи, а еще недавно считались деликатесом.

Самыми вкусными, конечно, считаются телячьи потроха, а телячья зобная железа (ее называют еще сладким мясом) и голова не только не отвращают французов, но и считаются изысканнейшими и довольно дорогими блюдами. Еще попробуй, найди зобную железу, ее нужно заказывать, и не потому, что никто не ест, а потому что, наоборот, слишком много желающих, цена у нее выше, чем у филейного куска мяса, а бывает она только у совсем молоденького теленка, а с ростом исчезает.

Танцы от плиты и до компа !!

Раз уж обещался заслаться, то придется выполнять обещание. Как-то с кроликом и кошкой (не для меню, а в раздел «Наши питомцы») у меня не получилось провести фотосессию по причине большого желания рассказать подробнее их историю появления в доме, а на это надо как-то побольше времени для вколачивания букв, то решил, что проще отделаться рецептом чего-нибудь съедобного. А про живность тогда в другой раз, когда времени будет чуть больше. Опять же, по причине отсутствия свободного времени отдаю на суд наипростейший рецепт (часто его использую, когда лениво готовить, потому что он практически не требует присутствия на кухне). Такого рецепта тут не нашел, хотя уверен, что многие про него знают. Итак, будем устраивать для курицы пивной СПА-салон на дому.
Из названия уже понятно, что нам понадобятся главные действующие лица сего безобразия:
Пиво темное в банке (с применением светлого все-таки не тот вкус). И именно в банке, так как сама пивная банка будет выступать основным орудием приготовления. Пива много не бывает (если чё, Berg подтвердит), так что запасаемся, кто как может, но в рецепте достаточно примерно полбанки пива, может чуть больше, а все остальное – в себя, для поднятия, так сказать, настроения и аппетита.
Собственно, еще нужна сама курица. Размер любой, тут важен не столько размер курицы, сколько размер входного отверстия. Или выходного? Или не отверстия даже? Что-то я запутался… В общем дырка, откуда обычно вынимают куриные субпродукты, должна быть соизмерима по размеру с диаметром пивной банки, иначе могут быть казусы разные: если дырка большая, то курица будет падать, если дырка узкая, то это хорошо! Опять я не про то, ну в общем вы меня поняли…
Хватит про дырки, потому что еще нам понадобится:
Аджика из острого перца (если нет, то можно любых специй накидать, какие нравятся) в количестве соизмеримом с желаемой насыщенностью вкуса. Но не рекомендую класть слишком много, так как может перебить пивной вкус, а в данном случае он должен ощущаться. Я обычно кладу 1-1,5 чайных ложки (не сами ложки, ясенхуй, а аджики).
Соль, перец, чеснок.

Ингредиенты:

Танцы от плиты и до компа !!

Гусиная грудка это то мясо , с которыми нужно обращаться по-особому.
Чтобы в полной мере выявить вкус нежной гусиная грудки, необходимо сначала положить  ее на достаточно длительное созревание в маринаде, а потом прибегнуть к  короткой термической обработке.

Танцы от плиты и до компа !!

масло сливочное — 70 граммов
яйца куриные — 8 штук
молоко — 250 миллилитров
мука пшеничная — 1 столовая ложка
поваренная соль — 0.5 чайной ложки
сметана — 4 столовые ложки
В рецепте драчёны яичной значатся такие ингредиенты: яйца куриные, молоко, масло сливочное, мука пшеничная, соль, сметана. Молоко должно быть комнатной температуры, а масло - неважно, так как мы его будем растапливать.