Кинзу и петрушку легко перепутать на первый взгляд: обе зеленые, кудрявые, ароматные. Но в кулинарии это далеко не одно и то же — у каждой травы свой вкус, аромат и роль в блюдах. Отличить их просто: достаточно обратить внимание на внешний вид, запах и вкус. Рассказываем подробно.
Главное, чем отличаются кинза и петрушка
У кинзы есть еще одно название — кориандр, но даже это не спасает ее от путаницы с петрушкой. Проблема в том, что два растения очень похожи. Но и отличий между кинзой и петрушкой достаточно, чтобы быстро научиться их различать. А делать это придется, особенно если вы любите много и вкусно готовить, неравнодушны к свежей зелени и открыты разнообразию восточной кухни.
Петрушка универсальна: ее можно использовать в качестве приправы в салатах, супах и горячих блюдах. Она отдаст вкус и аромат, но не будет слишком выделяться и перетягивать внимание. Кинза, напротив, склонна солировать. У нее специфический запах, из-за которого эту зелень, бывает, не любят.
Внешний вид
Кинзу и петрушку действительно легко спутать в момент, когда их пучки лежат рядом на прилавке. Начнем с того, что у обоих растений одни и те же съедобные части — корень, стебли и листья. Они очень похожи, но только при беглом осмотре.
Кинза и петрушка относятся к одному семейству — зонтичные. Как и, например, укроп и сельдерей. Отличия кинзы и петрушки начинаются с корня. У петрушки он крупнее и толще, по цвету почти белый. Корень петрушки можно сравнить с морковью. А у кинзы он тонкий и коричневато-серый.
Уметь различать стебли двух растений в целом необязательно. Но садоводам стоит иметь в виду, что петрушка растет низкими букетиками, а кинза смело стремится вверх. В среднем ее высота может достигать 70–100 см, хотя лучше такого, конечно, не допускать. Ведь вся суть кинзы, как и петрушки, в ароматных листьях. И вот на них нужно обращать внимание в первую очередь.
Так выглядят листья петрушки (Shutterstock/FOTODOM)
Понять отличие листочков кинзы и петрушки проще всего по фото, но и описание поможет не растеряться. У кинзы они более мелкие, по форме близкие к круглым, при этом волнистые. У петрушки крупные листья, похожие на резные ромбы и треугольники.
Запах
Более заметна разница между кинзой и петрушкой в аромате. Для многих она имеет решающее значение. Дело в том, что петрушка пахнет нейтрально, едва уловимо. Этот аромат травянистый, немного ореховый, совсем не резкий. Кинза пахнет ярко, с нотами цитруса и перца. Можно сказать, что это специфический аромат, который, кстати, иногда сравнивают с запахом клопов или мыла. Чтобы избавиться от него, достаточно обдать зелень кипятком. Правда, ее вкус от этого тоже пострадает.
Вкус
Петрушка хорошо подстраивается под другие продукты, потому что у нее мягкий и свежий вкус. Кинза более острая, перечная, кто-то почувствует в ней лимонные оттенки. Если кинза — не привычный на столе продукт, она может показаться странной. Но без нее не представить восточную кухню, особенно грузинскую.
В каких случаях кинзу можно заменить петрушкой
Итак, петрушка и кинза — далеко не одна и та же зелень, хоть растения и похожи между собой. Но в некоторых случаях одну можно заменить другой.
Для блюд, где зелень служит украшением, подойдут и кинза, и петрушка. В крайнем случае, те, кто не жалует кинзу, смогут отложить ее в сторону. Петрушка станет достойной заменой кинзе в блюдах кавказской, мексиканской, китайской и тайской кухни в том случае, если вы ее по каким-то причинам не любите. Правда, поклонники аутентичных вкусов скажут: «Что-то не то». И действительно, без кинзы блюдо может получиться недостаточно пряным, но если выбирать из двух зол меньшее, лучше все же приготовить, чем отказываться от кулинарного вызова из-за нелюбимого ингредиента.
Кинза такая же полезная, как и петрушка, но сильно отличается по вкусу и запаху (Shutterstock/FOTODOM)
И да, всегда можно оставить для себя возможность попробовать новое. Запах и вкус кинзы могут не нравиться, когда вы держите пучок в руке, но вместе с другими продуктами они изменятся, заиграют новыми оттенками, и тогда, возможно, эта ни на что не похожая зелень найдет путь к вашему сердцу.
Польза петрушки и кинзы
Зелень часто берут для салатов и супов, для украшения горячих блюд, но лакомиться свежими листьями можно чаще и при этом с пользой. Петрушка и кинза — функциональные продукты с высокой концентрацией полезных веществ. Петрушка содержит значительно больше витамина C, чем лимон: порция примерно 50–60 г закрывает дневную потребность нутриента. Кроме того, петрушка богата витамином K, необходимым для здоровья костей и нормальной свертываемости крови, а также содержит железо. Флавоноиды и эфирные масла в составе растения оказывают мочегонное и противовоспалительное действие, поддерживают здоровье печени и помогают при отеках.
Кинза содержит витамины A, C и E, а также фитонциды и антиоксиданты. Ее часто используют в детокс-программах: она помогает организму выводить тяжелые металлы и токсины. Вещества в составе кинзы снижают уровень сахара в крови и стимулируют пищеварение.
Как не ошибиться в магазине при выборе кинзы и петрушки
В супермакетах и на рынках зелень часто продается пучками — связанными вместе стеблями с листьями. Если вы сомневаетесь, что перед вами, кинза или петрушка, попробуйте осмотреть связку.
Обратите внимание на внешние отличия: у кинзы более круглые листья, а у петрушки крупные и резные.
Понюхайте зелень: аромат у кинзы резкий и специфичный, тогда как петрушка пахнет скорее просто травой.
Для верности можно оторвать листочек и растереть между пальцами, тогда запах станет еще более заметным.
Как хранят кинзу и петрушку
Свежую петрушку и кинзу можно хранить довольно долго. Например, в холодильнике, в банке с водой, словно букет. Обрежьте кончики стеблей, поставьте зелень в воду и прикройте сверху пакетом. Аромат и свежесть сохранятся неделю-две. Важно менять воду каждые пару дней, чтобы зелень не начала гнить.
Если места в холодильнике не так много, петрушку и кинзу можно завернуть в слегка влажное бумажное полотенце и убрать в контейнер без крышки. Такой кокон помогает удерживать влагу, не дает траве задохнуться. А для долгосрочного хранения подойдет заморозка: зелень мелко режут, распределяют по формочкам и заливают водой или маслом. Еще ее замораживают россыпью прямо в зиплок-пакетах.
Хочу предложить вкусный и интересный вариант мясных котлет. Интересный способ приготовления методом взбивания фарша. Котлеты получаются очень сочными, вкусными. Без какой-либо панировки отлично держат форму и не разваливаются при жарке. Угощайтесь!
Знаете, бывают такие вечера, когда хочется не просто накормить семью, а устроить маленький праздник вкуса — без особых хлопот, но с большим эффектом. У меня для таких случаев есть один безотказный рецепт — чашушули по-грузински. Это сочное, ароматное мясо в насыщенном соусе, с яркими нотками перца, зелени и специй. Блюдо, которое собирает всех за столом и заставляет просить добавки.
Вот делюсь своим проверенным рецептом, который много раз спасал меня в ситуации «что бы такого приготовить, чтобы все сказали вау?».
Этот марокканский морковный салат можно готовить круглый год. И в праздники, и в будни. Ингредиенты, входящие в его состав, доступны, невзирая на сезоны и страны.
Иногда я натираю морковь на терке типа “мандолина”, но чаще все же подаю вот такими красивыми лентами, используя овощечистку. Яркий и ароматный, салат становится лучше, если дать ему немного постоять. Морковь впитает в себя весь дух заправки и заполыхает марокканскими пряными вкусами. Специи здесь используются деликатно, поэтому салат получится не удушающим, а, напротив, очень свежим и в меру насыщенным. И хрустящим.
Салат для вегетарианцев, веганов (версия без феты), постящихся (версия без феты), празднующих еврейские и арабские праздники, последователей Средиземноморской диеты, любителей марокканской или тунисской еды. Салат для всех, кто не равнодушен к еде и любит новое, вкусное, полезное.
Хочу предложить вкусный и интересный вариант мясных котлет. Интересный способ приготовления методом взбивания фарша. Котлеты получаются очень сочными, вкусными. Без какой-либо панировки отлично держат форму и не разваливаются при жарке. Угощайтесь!
Превращаем куриный бульон в быстрый яичный суп. Готовить проще простого
Сделать наваристый суп можно и на основе диетического куриного бульона. К привычным ингредиентам достаточно будет добавить всего пару яиц и немного кукурузного крахмала: суп получится сытным, но легким, подавать его лучше всего с гренками, или сухариками.
Салат из вареных куриных желудков приготовлен по мотивам грузинской закуски кучмачи. Всё очень просто и вкусно: отвариваем до мягкости желудочки, нарезаем их пластинами и смешиваем в салатнике с маринованным красным луком, орехами и зернами граната. Для заправки - капелька бальзамического уксуса и соевый соус.
Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом любимого салата с хрустящими баклажанами. Главное – делать салат перед подачей, чтобы баклажаны оставались хрустящими. Салат получается очень вкусным и ароматным. Этот теплый салат никого не оставит равнодушным.
Эти чечевичные котлеты получаются сытные, нежные, мягкие, яркие и
аппетитные. Такие котлеты вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Для приготовления котлет можно использовать куриное яйцо, но если
вы хотите сделать постный вариант, то заменяем яйцо на пару
столовых ложек кукурузного крахмала.
Котлеты можно подать к обеду или ужину, взять на пикник или на перекус. Если вы любите другие пряности, то добавьте их в фарш. Количество зелени можно увеличить, можно добавить и другую ароматную зелень.
Этот весенний салат порадует любителей острых овощных блюд. Готовится такой салат быстро, а что еще хорошо, его можно сразу подать к столу. Салат получается легкий, хрустящий, сочный, очень ароматный и вкусный. Количество всех специй, зелени, чеснока можно менять, сделать салат острее или кислее, или же наоборот добавить чего-то меньше.
Делаем салат по своему вкусу. Такой салат подходит как для повседневного стола, так и для постного или веганского меню.
Главное грузинское блюдо, которое берегут для своих. Тбилисское оджахури в одной сковороде
Готовый оджахури подают прямо в сковороде — это горячее блюдо сочетает в себе текстуру румяной картошки, аромат поджаренного мяса и обжаренных грибов, остроту специй и свежесть зелени. Такой состав позволяет каждому продукту раскрыться по-своему, при этом оставляя все блюдо идеально сбалансированным. Жаркое по-грузински готовить совсем несложно, все делается в одной сковороде и подается в ней же.
Свекла с сюрпризом. Стоит пожарить свеклу и лук, как от привычного на вид салата не могут оторваться
Привычный над вид свекольный салат полностью преображается, стоит в него внести минимальные изменения. Основное отличие у нас в том, что свеклу мы не будем варить, а потушим на самом небольшом огне. Таким же образом подготовим и лук, и салат станет блюдом нарасхват.
Нам потребуется 2 свеклы. Ее мы трем на терке и добавляем чайную ложку сахара. С ним свекла даст сок, после чего ее можно начинать тушить.
Перекладываем свеклу на сковороду, ставим совсем минимальный огонь и тушим в собственном соку без каких-либо добавок: на процесс требуется примерно 30 минут. Так свекла будет особо ароматной.
Домашние пельмени без крутого кипятка: тонкое тесто, но не развариваются
Тесто, которое не липнет к рукам, не требует кипятка и не пересыхает при раскатке. Фарш — один к одному, и всегда в меру. С этим рецептом не придётся ничего додумывать или «добавлять на глаз», всё точно выверено, чтобы получился надёжный результат. Работать с тестом приятно, оно податливое, пельмени лепятся легко, после варки внутри остается бульона почти как в хинкали.
Басёна
Leovik10
