Классический чизкейк от Донны Хей
(Donna Hay's classic baked cheesecake)

Предлагаю Вам Классический  чизкейк от Донны Хей из передачи «Фартук победы. Австралия». Он имеет приятную кремовую структуру и легкую кислинку во вкусе. Если Вы любите чизкейки, но такой не делали, обязательно попробуйте, я думаю, Вам понравится.

 Рецепты с сайта "Кухня Австралии"

СЕВЕРО-АФРИКАНСКИЙ ЦЫПЛЕНОК

Рецепт с кулинарного сайта "Кухня Австралии"

КУРИЦА МАНЧУРИАН
 
Это блюдо - представитель китайско-индийской кухни, которая называется desi chinese. Автор - Нелсон Ванг, житель Калькутты и ресторатор.
 

Snert (настоящий голландский гороховый суп)
Блог "Любопытный повар"

Голландская кухня имеет несколько всемирно известных продуктов. Сыр Гауда, молодая слабосоленая сельдь и Snert (или гороховый суп). Как и все традиционные рецепты, Голландский гороховый суп готовят по-разному. Это идеальное блюдо для большого количества едоков, кроме того можно приготовить его впрок и заморозить (он хорошо поддается заморозке), а потом разогревать по одной-две порции. Настоящий голландский гороховый суп готовится со свининой, хотя конечно существуют и постные версии этого блюда.

Белый амур*
на подушке из лука порея под шапочкой из картофельного суфле
Блог "Любопытный повар"

Воздушное картофельное суфле, ароматный лук порей тушеный в белом вине с тимьяном, ну и, конечно же, нежнейшая рыбка. Прекрасный ансамбль вкусов и текстур. Предлагаю изыскано отобедать, потратив на приготовление совсем немного сил и времени.

Пирог Веллингтон

Весь смысл веллингтона — в хорошо пропитанной корочке и сочном мясе
Гелия Делеринс

Говорят, после праздников давно пора притормозить с едой. А между тем очень хочется пирога. Вот я сижу и думаю, какой бы найти повод, чтобы все-таки его приготовить.

Кастрюля бургундского: Мясо по-бургундски

Мусс из кабачка - Легкость необыкновенная

Суп из корнеплодов

Суп из корнеплодов получается сытным, даже если в нем нет мяса
Гелия Делеринс

Сегодня готовлю суп из корней. Из корнеплодов, конечно, но хочется написать «корни». Так значительнее звучит: можно удариться в высокие материи и написать что-нибудь эдакое о «возвращении к корням» или о том, как «врасти корнями».

Суп в кастрюльке прямо из Парижа: Потофе

Вечная кастрюля с мясом стояла на плите, и я тоскливо подумала о легчайшей конструкции на тарелочке, которую я ела на какой-то презентации. Подумала, и самой стало смешно, потому что вспомнилась мопассановская госпожа Луазель из «Ожерелья». Муж приходил с работы, снимал крышку супницы, тянул носом и говорил: ах, как хорошо, опять вареное мясо, лучше ничего не может быть! То есть вареное мясо, конечно, он называл по-французски — потофе, но дело не в этом. А в том, что мечталось ей не о надоевшей кастрюле, а о розовой форели и крылышке рябчика. В общем, о небывалой жизни. И о высокой кухне, конечно.

Основателем высокой кухни считают Антонина Карема—он первым в XIX веке стал называться шеф-поваром, а еще «великим», «божественным» и «Наполеоном поваров». Для Наполеона он и накрывал обеды на тысячи персон. Впрочем, император терпеть не мог пышных вечеров и поручил Карема с его шедеврами министру иностранных дел Талейрану. А Талейран, хитрая лиса, обманувший всех хромой дьявол, в гастрономии толк понимал еще лучше, чем в политике, и говаривали, что соус—единственный хозяин, которому он не изменял. А он утверждал, что лучший помощник дипломата—его повар, и вместе с Каремом давал обеды, для которых на бойни вели целые стада, в Париж с великой осторожностью везли возы посуды.

Марафон "20 видов рыбы": рыбы № 12, 13, 14
Рыба № 12. Черный окунь (black bass)
Рыба № 13. Лаврак/ сибас (Bronzini/ European seabass)
Рыба № 14. Форель/ trout

Марафон "20 видов рыбы:" Рыбы № 8,9,10
Рыба № 8: групер (grouper)
Рыба № 9: помпано (pompano)
Рыба № 10: американский шэд (shad)

Марафон "20 видов рыбы": Рыбы № 4,5,6
Рыба № 4. Полосатый лаврак (полосатый окунь)
Рыба № 5. Полосатый тунец (по-английски - "skipjack tuna")
Рыба № 6. Луфарь (англ. "blue fish)

Итак, продолжаю свой личный проект "20 видов рыбы".  Мы по-прежнему время от времени ездим на рыбный рынок, покупаем там обязательно целую рыбину (каждый раз разную), я готовлю ее целиком каким-нибудь простым способом и описываю здесь свои впечатления. Цель всего этого - расширить знания о разных видах рыбы и разнообразить наш семейный "рыбный репертуар."

Марафон "20 видов рыбы:" Рыбы  1,2,3
Номер 1: рыба "porgy" ("морской карась"),
Номер 2: красный морской окунь ("red snapper.),
Номер 3: камбала ("flounder")

Мы с мужем очень любим рыбу, и поэтому я ее готовлю нередко, обычно 1-2 раза в неделю. Но недавно я поймала себя на том, что разнообразие видов рыбы у меня какое-то ограниченное. Как говорится, мы говорим "рыба", а подразумеваем "запеченное филе семги." Я часто готовлю семгу, морскую форель, речную форель, зубатку (catfish) и тилапию. Иногда делаю треску, пангасиуса и сибаса, причем почти всегда готовлю все это в форме филе или стейков. Вот, пожалуй, и все!

Интересно, что многие и не подозревали, что белоснежные пастила и зефир делаются из яблок. Действительно, яблочного вкуса там маловато - все забивает огромное количество сахара. Меж тем существует некоторое количество старинных рецептов с совсем другим вкусом, хотя и с похожей технологией. Яблочная пастила в большинстве из них готовится сходным образом: взбивается пюре из печеных яблок с сахаром и яичным белком и высушивается в печи при температуре 70-100С, затем высушенные пласты складываются друг на друга - и готово! Чтобы такие пастильные батончики не разваливались, их склеивают отложенной заранее пастильной массой, а чтобы красиво выглядели - обмазывают ей же, запекают и натирают сахарной пудрой. Пастила эта изумительно ароматная, тягучая и одновременно упругая, в общем, замечательная!

Такого плана пастила из Коломны и из Белёва, старых русских "яблочных" городов. В Коломне есть даже музей пастилы, а в Белёве эту пастилу делают и продают местные бабушки. Поискав рецепты в интернете, я поняла, что все они разлиты из одной бочки одного ведра яблок. То есть, точнее говоря, рецепт на всех один.

Яблочные латке

Помнится, был у меня период увлечения еврейскими латке (овощными оладьями.) За короткое время я тогда перепробовала массу вариантов, от традиционных картофельных  до экспериментальных тыквенных, и все они, кстати, были замечательными. Потом латке как-то забылись. А сегодня мне захотелось на завтрак чего-нибудь с яблоками, поскольку сейчас, осенью, они невероятно вкусные, и мне хочется готовить и есть их чуть ли не каждый день. Я вспомнила о латке, нашла рецепт и быстренько приготовила их. И латке вышли очень хорошими, мягкими, сочными и вкусными. Работать с ними было тоже легко: они быстро пропекались, не разваливались, не "плевались", не приставали к сковороде и не были по текстуре "травянисто-силосными."  Очень вкусно!

Картофельные латке

Продолжаю публиковать рецепты разных видов латке (еврейских оладьев из овощей и корнеплодов).  Сегодня я предлагаю вам самые традиционные латке: картофельные. Они очень похожи на драники (в еврейской и восточноевропейской кухне вообще много сходных блюд).

Тыквенные латке

Фрико с картофелем и луком

Фрико (ит. "frico") - итальянское блюдо из региона Фриули на севере Италии. Представляет собой фрико жареную сырную лепешку. Существуют две основных модификации фрико - чисто сырный вариант (frico friabile, тонкая и хрустящая лепешка-чипс) и мягкий фрико (frico morbido) с добавками (чаще всего с картофелем и луком, иногда с панчеттой, с зеленью, с луком-пореем) - более толстенькая лепешка, которая выглядит как омлет, но не включает в себя яиц , фрико - типичная недорогая еда "для бедных." В доме может не быть каких угодно продуктов, но три вещи - картофель, лук и сыр - есть всегда, поэтому это блюдо - экономный "бюджетный" вариант обеда .
Самый типичный сыр для хрустящего фрико - Montasio. Еще часто используется сыр Grana Padano. Для мягкого фрико можно использовать как эти сыры, так и менее твердые варианты. Я вышеупомянутых сыров не нашла, поэтому использовала фонтину (это итальянский сыр средней твердости.) Блюдо получилось очень вкусным, душевным, и нам оно понравилось.

Сентиментальное наслоение - Греческая мусака