Тыквенные латке

Ингредиенты:

 Тыкву очищаем от кожуры.* Трем тыкву на крупную терку.

 Лук очень мелко рубим.

 Соединяем в миске все ингредиенты.

 Хорошо перемешиваем.

 На большой сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло. Выкладываем тыквенную массу на сковороду столовой ложкой; слегка "расплющиваем" латке лопаткой. Жарим оладьи примерно по 3 минуты на каждой стороне.

 Переворачиваем латке аккуратно, двумя лопатками.

 Снимаем со сковороды и кладем на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы впитался лишний жир.

 Подаем со сметаной и яблочным пюре.

Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/11/blog-post_23.html

*Как очистить тыкву

Ингредиенты и оборудование:

 Тыкву накалываем маленьким ножом в нескольких местах и (главная хитрость!) прогреваем тыкву целиком в микроволновке в течение двух минут. После этого снять кожуру с тыквы гораздо легче!

 Срезаем верхушку тыквы.

 Срезаем донышко.

 Если тыква грушевидная, разрезаем ее на две части (между "горлышком" и "основанием").

 "Горлышко" устанавливаем на разделочную доску вертикально. Срезаем ножом длинные полоски кожуры сверху вниз. [Кстати, у меня почему-то как-то не складываются отношения со специальными инструментами для чистки овощей. Мне легче все делать хорошим острым ножом. Но, если у вас есть любимая проверенная картофелечистка, можете попробовать снимать ею кожуру с тыквы.]

 Нижнюю круглую часть тыквы (или всю тыкву, если она традиционной круглой формы) разрезаем ножом на две половинки.

 Столовой ложкой удаляем семена и волокна.

 Устанавливаем тыкву вертикально на донышко и маленьким ножом снимаем полоски кожуры сверху вниз. Переворачиваем тыкву и снимаем оставшуюся кожуру тем же способом.

 Все готово. Можно делать блюда, для которых нужна именно сырая тыква, например, тыквенные латке.

Приятного аппетита!
http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/11/blog-post_21.html#more

 

Домашнее яблочное пюре

Сейчас как раз сезон яблок, они везде в изобилии, сочные и свежие. У многих есть свои яблоки из собственных садов и с дач. У нас на местных "фермерских рынках" продают очень хорошие яблоки самых разных сортов. Можно даже поехать на ферму и самим собрать для себя ведро яблок: многие фермеры предлагают такой вид сервиса, это одновременно и развлечение, и экономия средств. Но даже и в обычных магазинах яблоки сейчас очень вкусные, и мы едим их просто килограммами, поскольку и я, и муж вообще очень любим свежие фрукты.  А сегодня я вам предлагаю отличное, невероятно простое блюдо, которое позволяет одновременно утилизировать большое количество яблок.
Яблочное пюре (applesauce) очень популярно в США. Его любят и дети, и взрослые. Готовое яблочное пюре продается во всех магазинах, но, естественно, домашнее пюре гораздо вкуснее! Вкус у него очень яркий, насыщенный, невероятно "яблочный", и в то же время оно легкое, не очень сладкое и совсем не похоже на варенье или повидло. Яблочное пюре можно есть на десерт, на завтрак или просто в качестве перекуски. Его можно даже добавлять в тесто для кексов и маффинов, заменяя им масло, чтобы выпечка была менее вредной!

Ингредиенты:

 Делать пюре можно двумя способами.
1) Очистить яблоки и удалить серединки перед приготовлением. В этом случае в конце процесса вам нужно будет растолочь яблоки в пюре толкушкой или пюрировать их в блендере или кухонном комбайне;
2) Не чистить яблоки, не удалять из них серединки, а просто разрезать на четвертинки, а в конце приготовления протереть яблоки через мелкий сетчатый дуршлаг. Я пробовала оба способа, и результат получается совершенно одинаковый. Работы и в том, и в другом случае немного. Так что выбирайте по своему вкусу.
Итак, разрезанные на четвертинки яблоки кладем в чугунную жаровню или форму для запекания.

 Посыпаем сахаром, поливаем яблочным соком. Перемешиваем. Кладем в разных местах палочки корицы. Закрываем жаровню крышкой (форму для запекания можно закрыть фольгой). Ставим в разогретую до 175 С духовку на 45 минут.

 Достаем из духовки. Ломтики яблок будут почти полностью разваренными. Палочки корицы выбрасываем. Охлаждаем пюре до удобной для работы температуры. Если яблоки запекались с серединками и кожурой, то протираем их через мелкий сетчатый дуршлаг или сито.

Если яблоки запекались уже очищенными, то можно пюрировать их в блендере или в кухонном комбайне, если вы любите яблочное пюре с гладкой, нежной, кремообразной текстурой.

Или, если вы больше любите более натуральную, грубоватую текстуру яблок, просто растолките яблоки в пюре толкушкой для картофеля. Готовое пюре можно разложить по баночкам и хранить в холодильнике 2 недели.

Enjoy your applesauce!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/10/blog-post_09.html