Белый амур*
на подушке из лука порея под шапочкой из картофельного суфле
Блог "Любопытный повар"

Воздушное картофельное суфле, ароматный лук порей тушеный в белом вине с тимьяном, ну и, конечно же, нежнейшая рыбка. Прекрасный ансамбль вкусов и текстур. Предлагаю изыскано отобедать, потратив на приготовление совсем немного сил и времени.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 порции:
400гр белого амура (филе на коже)
0,5шт  лука порея
300гр картофеля
50гр сливочного масла
50гр молока
3 яйца
100гр белого вина
соль, перец, тимьян
2 ст.л. оливкового масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Картофель отварить в подсоленной воде (как для пюре – до разваренного состояния) минут 30.
Рыбу отварить в подсоленной воде минут 10. Освободить от кожи и костей.
Лук порей порезать полукольцами. Пассеровать на смеси из оливкового и половины сливочного масла. Влить вино и тушить минут 10. Посолить, поперчить, приправить тимьяном.
В формочки для суфле (можно использовать одну большую форму) выложить лук порей. Поверх лука распределить равномерно кусочки рыбы.
Картофель истолочь в пюре вместе с оставшимся сливочным маслом, молоком и желтками.
Белки взбить до мягких пик со щепоткой соли. В несколько приемов ввести белки в картофельное пюре.
Выложить картофельную массу поверх рыбы.
Запечь в предварительно разогретой духовке до 180 ⁰С в течение 10-15 минут (или до румяности).
Подавать немедленно, так как суфле постепенно оседает. Это же суфле.

Приятного аппетита!

http://kinda-cook.livejournal.com/68738.html

* - Белый амур, или амур (лат. Ctenopharyngodon idella) — рыба семейства карповых, единственный вид рода Ctenopharyngodon.
Белый амур — житель Амура (в среднем и нижнем течении), Волги, Дона, Енисея, и многих других пресноводных рек.  Белый амур исключительно травоядная рыба, поедающая водяные растения. В 60-х годах XX века белый амур был акклиматизирован в европейской части СССР. В настоящее время является объектом рыбоводства в России, Украине, США, Казахстане (река Или, озеро Балхаш) и многих европейских странах.