Марафон "20 видов рыбы:" Рыбы № 8,9,10
Рыба № 8: групер (grouper)
Рыба № 9: помпано (pompano)
Рыба № 10: американский шэд (shad)
Суть проекта в том, что я стараюсь расширить наш семейный "рыбный репертуар." Почти каждую неделю мы покупаем на рыбном рынке новую для нас рыбину, я ее готовлю каким-нибудь простым способом и фиксирую свои впечатления. Сегодня я расскажу о трех новых для нас видах рыбы: групер, помпано и американский шэд.
Рыба № 8: групер (grouper.)
Это такая страхолюдная рыба из семейства каменных окуней, родственница сибаса.
Вот фото из Википедии:
А вот они у нас на рынке. Они просто огромные (сравните их с также немаленькой радужной форелью снизу.)
Цена: $7.50 за фунт (дорогая рыбка под 600 руб. за кг)
Способ приготовления: натерла солью, перцем, лимонным соком и оливковым маслом и запекала в духовке в открытой "лодочке" из фольги при температуре 200 С (400 F) примерно 35 минут (толщина рыбы - 5 см.)
Впечатления: очень хорошие, но я ждала от такой интересной внешне и дорогой рыбы большего. Мякоть этой рыбы расслаивается на очень крупные и довольно плотные хлопья. Я больше люблю более нежную, мягкую рыбу с более однородной текстурой.
Рыба № 9: помпано (pompano.)
Это такая маленькая кругленькая очень забавная бело-серебристая рыбка семейства ставридовых. На фото они в центре. Именно этот вид, кстати, называется (держитесь за стул) "тупорылый помпано." Повезло с именем.
Цена: $3.50 за фунт (около 300 руб. за кг)
Способ приготовления: натерла солью, перцем, и оливковым маслом и готовила в духовке под грилем (Am. "broiler") по 5 минут на каждой стороне. (Толщина рыбы - 3 см.)
Впечатления: распрекрасные! Вот это классная рыба, одна из моих любимых, на уровне рыбы "porgy!" Очень мягкая, нежная, сочная, с такой сливочно-белой мякотью, расслаивающейся на мелкие хлопья.
Рыба № 10: американский шэд (shad).
Это родственник сельди. Кстати, это была самая популярная рыба здесь в Вирджинии в колониальные времена, а "мы, виргинцы", просто благоговеем перед колониальной историей. Ведь здесь колонии образовались раньше, чем пилигримы на своем "Мэйфлауэре" в свой Массачусетс приплыли! Маленький городок в северной Вирджинии, в котором мы живем, был основан в 1699 году. Для Америки это просто невозможная древность!
Шэд не просто самая типичная "колониальная рыба", это еще и (трепещите, презренные!) любимая рыба самого... барабанная дробь ... Джорджа нашего Вашингтона! А культ нашего любимца Жоржика в Вашингтоне сравним только, пожалуй, с культом Петра Первого в Питере. Любил он на своей плантации в Маунт Вернон (20 минут езды от нас) рыбку шэд вкушать, а на десерт - вишни!
Проблема с рыбой шэд одна: она невероятно, просто одиозно костлява (причем мы об этом узнали, когда рыба была уже куплена.) Поэтому ее не рекомендуют запекать. Ее лучше отварить или припустить, удалить все кости, а потом использовать мякоть для разных рыбных блюд, например, для котлет или салатов. [Удаление костей из шэда - занятие еще то, скажу я вам. У Вашингтонов этим, небось, не сам Джордж занимался, и даже не миссис Марта, а какая-нибудь чернокожая повариха-рабыня. Да-да, практически все отцы-основатели, включая Джорджа, были плантаторами-рабовладельцами.]
Цена этой рыбы: $2.50 за фунт (менее 200 руб. за кг, очень дешевая рыбка.)
Способ приготовления: припустила целиком в воде с небольшим количеством белого вина, с сельдереем, морковью, луком, чесноком, лавровым листом, черным перцем горошком и семенами кориандра.
Потом долго и тщательно пальцами и пинцетом удаляла из этой рыбы кости. Вроде преуспела. Из мякоти рыбы был сделан простой салат с луком, зеленью и майонезом.
Впечатления: прекрасные! (Если не учитывать неприятный этап выборки костей.) Сама рыба очень вкусная, мягкая и насыщенная. Не зря ее Жоржик любил!
Enjoy your fish!
