Checkerboard cookies (Шахматное печенье)

Вот это печенье - из разряда где-то увиденного, что сразу захотелось испечь. В основе - простое ванильное тесто. При этом выглядит результат очень необычно, радует взгляд и чудесно подходит к утреннему кофе.

Рогалики с малиновым джемом и грецкими орехами (Rugelach)

Отличные рогалики к чаю. Необычное тесто, в начинке - джем и орехи на ваш выбор.
Эти рогалики из разряда того, что сразу захотелось приготовить как только их увидел. Просто, вкусно.. и уж очень красиво и необычно смотрится раскатанное в круг тесто с джемом и орехами. 

Тажин из курицы с черносливом

Постоянные читатели знают, что недавно у меня появился тажин* (специальная жаровня с конусообразной крышкой для приготовления марокканских тажинов и подобных им рагу.) Теперь время от времени в блоге будут появляться разнообразные тажины, поскольку, конечно же, как и всякому человеку, любящему свое хобби, мне хочется играться с новой игрушкой осваивать новое приспособление для этого хобби. 
В этот раз я решила попробовать совершенно другие ингредиенты: курицу с черносливом. Технологию тоже использовала немного другую: поставила тажин в духовку. Получилось тоже очень вкусно, и могу теперь с уверенностью сказать: в духовке тажины получаются даже лучше!

Рулет из курицы с черносливом

Тема рулетов поистине неисчерпаема!  На этот раз у меня рулет из отбитого куриного филе, в которое заворачивается вкуснейшая начинка из чернослива и орехов. Курица вообще хорошо сочетается со сладкими добавками.

Ингредиенты:
4 филе куриной грудки
1 ст.л. растительного масла
половина большой луковицы
4 зубочка чеснока
стакан чернослива
2/3 стакана очищенных грецких орехов
1/2 ч.л. корицы
2 ч.л. коричневого сахара
2 ст.л. сметаны (на фото нет)
соль и перец по вкусу

Курица "Марбелла"

Яркий фартук с нагрудником (DROPS 107-35)

Яркий и веселый фартук спицами.

Накидки на плечи  спицами: Pink (DROPS 147-33),  Lillac ( DROPS 147-34) и крючком Теплое побережье  (DROPS 146-33)

Джемпер с регланом: Осенняя любовь(DROPS Extra 0-937)

Осенний джемпер с регланом, присборенный сверху, связанный сверху вниз.

Тапочки крючком: Пожар (DROPS Extra 0-944)

Оригинальные тапочки с завязочками для мастериц крючка

Носочки путанкой Эльф (DROPS 138-26)

Милая и теплая защита от холодных полов

Тыквенные капкейки с морковным кремом

И вот мы уже на шаг ближе к полному использованию всего тыквенного урожая) Итак, один из экспериментов на тему капкейков: Тыквенные Капкейки с Морковным Кремом. Получаются вкусно и выглядят вполне жизнерадостно с этими своими желтыми морковными шапочками. 

Тыквенный крем-брюле

Кустарды - это чудесно. Тыквенный получается очень вкусным. Его можно есть и так.. а можно посыпать сахарной пудрой и сделать корочку.
Для корочки все же лучше воспользоваться горелкой. Я пробовал делать под грилем в духовке.

Лимонные тараталетки с меренгой 

Еще одна вариация на тему лимонного merengue pie.
Главное, о чем хочу рассказать, так это о самой распространенной ошибке, когда цитрусовые кислые кремы готовят на водяной бане. Не нужна водяная баня! Ставьте кастрюлю на плиту, можно и до кипения довести - ничего страшного не произойдет. Каких-то отрывочных знаний о каких-то яичных супах хватает мне, чтобы предположить, что кислота предотвращает сворачивание белка и желтка от воздействия высокой температуры. Если не использовать водяную баню, все готовится просто удивительно быстро.
И еще одно замечание. Если вы решите приготовить не тарталетки, а целый пирог - берите не песочное, а рубленное тесто, оно прочнее, а песочное может крошиться при нарезке.
Не могу остановиться. Еще одно замечание - чем светлее готовые тарталетки, тем они вкуснее. Ни песочное, ни рубленое тесто не стоит доводить до коричневого цвета, и даже до светло-коричневого нежелательно, будьте внимательны.

Лимонный крем или Lemon curd 

Эта удивительно вкусная штука готовится очень просто. Сложите все в кастрюлю и нагревайте при помешивании до загустения. В принципе, это обычный заварной крем, в котором вместо молока - лимонный (или другой цитрусовый) сок. Благодаря кислому соку и большому количеству сахара даже при нагревании до кипения яичная смесь не свернется, так что не стоит утруждать себя водяной баней, на это только время уходит. Если же следовать моим советам, у вас на подготовку уйдет минут 10, а на варку - всего 3-5 минут.
Опять даю простую пропорцию - на один лимон одно яйцо, 50г сахара и 10-15 г сливочного масла.
В зависимости от лимонов крем может получиться более или менее кислым, поэтому лимонный сок можно разбавлять апельсиновым или мандариновым соком. Также очень популярен такой крем из лаймов.

Мандариновый курд (Tangerine Lemon Curd)

Теперь пара слов о прекрасном.. "Лимонный курд" - это же даже звучит красиво и заманчиво  Давно собирался сделать. Курд у меня случился мандариновый.. но так даже интереснее, а принцип тот же. В основном он был использован, как жидкая начинка для капкейков, и в этой нестандартной роли показал себя превосходно.
Под катом - простой и короткий рецепт.

Курица с соусом "моле поблано"

Утка Жиля в соевом соусе

Практически все анекдоты про прованских неверных жен начинаются так - "ушла жена к мяснику...", как я понимаю, аналог нашего "муж уехал в командировку". Часто мясники путешествуют из деревни в деревню, изгнанные мужской частью населения, а иногда бывает и хуже. И все, удивительным образом, как на подбор красавцы. Брутальный хозяин мясной лавки в Муссане вообще почти что официально имеет два славных семейства и местные жители ласково его называют Наш Персонаж.
И про утку неженатого мясника по имени Жиль из славного Эголье.  Рецепт живописен и прост - все как мы любим.

Курица в тажине с сухофруктами

тот рецепт - такая спонтанная вариация на тему "что было, то и сунули", но мне очень понравилось.
Достаточно просто и вкус замечательный.

Мясные рулетики с сыром и панчеттой

Брюссельская капуста с беконом, кленовым сиропом и пеканами

Есть в американской кухне такая категория блюд: овощные блюда ко Дню благодарения. В сущности, это все просто гарниры к гвоздю программы - запеченной индейке. Но, поскольку праздничная еда все-таки должна быть особенной, блюда эти могут быть очень изысканными и изящными. Часто в такие гарниры добавляются самые разные сухофрукты, орехи, интересные сыры, пряности, мед, кленовый сироп.. Сегодняшнее блюдо тоже было бы очень уместно на праздничном столе в День благодарения. Комбинация вкусов в нем просто замечательная: подкопченный бекон, чуть сладковатые ноты кленового сиропа и хрустящие орехи-пеканы отлично сочетаются с главным ингредиентом, брюссельской капустой.