Рулет из курицы с черносливом

Тема рулетов поистине неисчерпаема!  На этот раз у меня рулет из отбитого куриного филе, в которое заворачивается вкуснейшая начинка из чернослива и орехов. Курица вообще хорошо сочетается со сладкими добавками.

Ингредиенты:
4 филе куриной грудки
1 ст.л. растительного масла
половина большой луковицы
4 зубочка чеснока
стакан чернослива
2/3 стакана очищенных грецких орехов
1/2 ч.л. корицы
2 ч.л. коричневого сахара
2 ст.л. сметаны (на фото нет)
соль и перец по вкусу

Филе разрезаем ножом вдоль пополам, но не до конца, так, чтобы филе можно было развернуть в виде "бабочки".

Развернутые филе с "внутренней" стороны аккуратно отбиваем молотком для мяса.

Слегка натираем солью и перцем и ненадолго оставляем.

Готовим начинку. На разогретом растительном масле сотируем мелко нарубленный лук до мягкости, примерно 3 минуты.

Добавляем чеснок и сотируем еще 30 секунд. Добавляем чернослив и готовим еще 1 минуту. Добавляем корицу и коричневый сахар и готовим еще 30 секунд. Снимаем с огня.

Орехи мелко рубим.

Отбитые филе укладываем ровным слоем "внахлест" на фольгу (у меня на фото пленка, но лучше сразу взять фольгу, в которой будете запекать, будет удобнее).

Смазываем пласт курятины сметаной.

Раскладываем на филе ровным слоем начинку.

Сворачиваем в рулет, начиная с широкого конца.

Плотно заворачиваем в два слоя фольги.

Кладем на противень и ставим в разогретую до 200 С духовку на 40 минут. Если у вас есть термометр для мяса: температура внутри готового рулета должна быть 75 С. Вынимаем и даем 20 минут постоять в фольге.

Аккуратно разворачиваем и аккуратно нарезаем. Подаем в горячем или в холодном виде, как закуску или как основное блюдо.

Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/05/blog-post_26.html

 

Куриные грудки, фаршированные шпинатом

Последнее время я стараюсь активно использовать в своих блюдах шпинат. Он не только ужасно полезный, но и вкусный, и к тому же хорошо сочетается со многими другими ингредиентами. 

За основу для этого блюда я взяла этот рецепт, слегка изменив его и адаптировав его для запекания. 

Итак, нам понадобится:

4 средних филе куриной грудки без кожи и костей (т.е. 2 целых грудки, если будете готовить из них)

1 стакан плотно утрамбованного шпината (если используете замороженный шпинат, разморозьте его и хорошо отожмите. Свежий шпинат положите на горячую сковороду и прогрейте немного, пока он не "увянет". По весу нужно примерно 150-200 г. шпината)

1/2 стакана свежего крошащегося козьего сыра (можно заменить крошащейся фетой или даже свежим творогом)

1/2 стакана тертого сыра пармезан

1 яйцо

соль, перец по вкусу

несколько капель оливкового масла для смазывания формы

зубочистки

Для соуса:

1/2 стакана куриного бульона

1/2 стакана сухого белого вина

1 ч.л. дижонской горчицы (можно заменить обычной)

1 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. сливочного масла (по желанию)

маленький пучок петрушки

соль, перец по вкусу

 Готовим начинку. В миске смешиваем шпинат, оба вида сыра и яйцо. Обычно сыр сам по себе достаточно соленый, и дополнительной соли не нужно, но вы можете подсолить начинку по своему вкусу.

 Фаршировать грудки шпинатом можно двумя способами.
Первый способ. Сбоку на каждой грудке делаем надрез, чтобы получился "кармашек". Кармашки натираем солью и перцем по вкусу.

Кладем в кармашек начинку. 

Закрепляем зубочистками.

Второй способ. Грудки осторожно отбиваем молотком для мяса (чтобы они не порвались во время отбивания, можно положить их между двумя слоями полиэтиленовой пленки). Отбитое филе солим и перчим. Равномерно распределяем на грудках начинку и скатываем в рулетики, начиная с узкой стороны. При втором способе влазит больше начинки :)

 Закрепляем зубочистками.

 Готовим соус. В небольшой сковороде смешиваем бульон и вино, ставим на огонь и кипятим, пока объем жидкости не уменьшится примерно на треть.

 Петрушку мелко рубим.

 Добавляем к соусу петрушку (немного оставляем для украшения), лимонный сок, сливочное масло (если используем), солим и перчим соус и снимаем с огня.

 Грудки кладем в смазанную растительным маслом огнеупорную посуду и заливаем соусом.

 Ставим в разогретую до 200 С духовку примерно на 20 минут. Не передержите грудки в духовке, они могут стать жесткими.

 Обратите внимание! На первом фото в посте грудки, фаршированные первым способом ("кармашки"), а на последнем - вторым ("рулетики"). Как вы видите, оба достаточно эстетичны. Большой разницы во вкусе тоже нет.
Посыпаем петрушкой и подаем.

Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/02/blog-post_9208.html

Куриные грудки, фаршированные рикоттой и соусом "песто"

 

Куриное филе обладает целым рядом достоинств: оно нежирное, низкокалорийное, по сравнению со многими другими видами мяса недорогое, готовится очень просто и быстро, и, если его готовить правильно, получается вкусным и нежным. Одна беда - в простом первозданном виде оно бывает немного скучноватым. Поэтому я всегда стараюсь его "принарядить": фарширую чем-нибудь, делаю интересные топпинги.
Сегодняшнее блюдо в том же духе: курица сочная, мягкая, а начинка интересная и яркая.   "Песто"вообще замечательный соус, его можно просто есть ложками. Сочетание свежего базилика, орехов, сыра пармезан и оливкового масла просто гениальное. А рикотта придает блюду нежность. Отличное несложное блюдо с итальянскими мотивами!

Ингредиенты (на две порции):

2 филе куриной грудки

2 ст.л. (без горки) рикотты 

соль и перец по вкусу

несколько капель оливкового масла

Для соуса "песто":

2/3 стакана неплотно утрамбованного свежего базилика

2 ст.л. орехов (у меня грецкие, в классическом песто используются кедровые, можно делать песто и с миндалем)

1 зубочек чеснока

2 ст.л. тертого сыра пармезан

1/4 стакана оливкового масла

соль по вкусу

 Орехи обжариваем на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета, одну-две минуты.

 В кухонный комбайн кладем все ингредиенты для песто, кроме оливкового масла.

 Перемалываем в пюре.

 Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливаем оливковое масло и пюрируем до однородности. 2 ст.л. готового песто отделяем и смешиваем с рикоттой, подсаливаем, если нужно. Остальной песто оставляем для топпинга.

 Куриное филе надрезаем острым ножом так, чтобы получились "кармашки".

 Слегка отбиваем молотком для мяса, натираем солью и перцем.

 Кладем в "кармашки" начинку из песто с рикоттой.

 Заворачиваем филе и закалываем зубочистками. Кладем в небольшую форму для выпечки, слегка смазанную растительным маслом. Слегка сбрызгиваем верх оливковым маслом. Ставим в разогретую до 200 С духовку на 20 минут.

 Не готовьте филе слишком долго, оно будет сухим.

 Достаем грудки из духовки, вынимаем зубочистки и подаем с топпингом из оставшегося соуса песто.

 Пардон, фото сегодня - не высший пилотаж, но, поверьте, блюдо было чудесное, с насыщенным, ярким вкусом.

Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/06/blog-post_17.html