Тажин из курицы с черносливом |
Постоянные читатели знают, что недавно у меня появился тажин* (специальная жаровня с конусообразной крышкой для приготовления марокканских тажинов и подобных им рагу.) Теперь время от времени в блоге будут появляться разнообразные тажины, поскольку, конечно же, как и всякому человеку, любящему свое хобби, мне хочется играться с новой игрушкой осваивать новое приспособление для этого хобби.
В этот раз я решила попробовать совершенно другие ингредиенты: курицу с черносливом. Технологию тоже использовала немного другую: поставила тажин в духовку. Получилось тоже очень вкусно, и могу теперь с уверенностью сказать: в духовке тажины получаются даже лучше!
Курица получилась мягкой, нежной, мясо, как полагается, отставало от костей, и даже куриные грудки, печально известные своей вечной сухостью, получились сочными. Чернослив хорошо гармонировал с курицей и делал ярче ее нейтральный, спокойный вкус. Специй я в этот раз использовала мало, такой минималистичный, стильный набор: куркума и шафран (для цвета), зира (кивок в сторону марокканской кухни) и фенугрек** (по совету моей знакомой Хадижи.)
Ингредиенты:
600 мл куриного бульона
щепотка шафрана
2 ст.л. растительного масла
1 целая курица весом примерно 1300-1500 г
1 очень большая луковица
3 зубочка чеснока
1/4 ч.л. молотого фенугрека
1/4 ч.л. молотой зиры
1/2 ч.л. молотой куркумы
1 1/2 стакана крупного мягкого чернослива без косточек
соль и молотый черный перец по вкусу
Курицу разрезаем на стандартные порционные куски.
Лук мелко рубим.
Добавляем на сковороду к курице лук и щепотку соли, перемешиваем, готовим еще минуты 3.
Добавляем к курице чеснок и специи, готовим еще одну минуту.
Добавляем бульон, еще одну щепотку соли и чернослив, доводим до кипения.
Накрываем крышкой и ставим в разогретую до 160 C (325 F) духовку на час. За 5 минут до готовности подсаливаем (если нужно) и перчим по вкусу.
* Тажин- таково название посуды и блюда в нём приготовленного. Тажин- это типичное мароканское блюдо, которое сравнимо с рагу, он готовится я овощами, мясом и рыбой и всегда сопровождается специями. Кумин, паприка, имбирь, чеснок, оливковое масло или корица- эти ароматы Востока перенесут вас в сказку 1001 ночи.
** Фенугрек (Пажитник греческий) - пряно-ароматическое растение, являющееся довольно известной пряностью еще с древних времен.
Поджаренные и измельченные семена фенугрека используют преимущественно при приготовлении овощных блюд. Хороший ореховый оттенок аромата получат блюда из мяса и рыбы, приправленные пажитником. В состав различных пряных смесей и соусов, таких как «хмели-сунели», «карри», «аджика», входят семена фенугрека. Их также добавляют в тесто для хлеба. В индийской кухне из обжаренных семян этого растения изготавливают суррогатный кофе и чатни (приправа из маринованного манго). Молодые, свежие листочки пажитника добавляют в различные салаты.
Поступающий в продажу готовый порошок часто горчит, поэтому лучше использовать свежемолотые семена.
Чтобы аромат пажитника раскрылся во всей красе, необходимо перед употреблением обжарить семена на сухой сковороде.
Обжаривая семена пажитника, не давайте им покраснеть, иначе специя будет горчить.
| Рубрики: | КУЛИНАРИЯ/О мясе и из мяса |
Феникс_94 обратиться по имени
Пятница, 18 Октября 2013 г. 17:35 (ссылка)
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
