1 кг творога, 1,5 стакана сахарной пудры, 300 гр. сливочного масла, 300 гр. сухого печенья, 2 ст.л. какао, 4 ст.л кокосовой стружки и 1 стакан орехов, банка сгущенки.

Орехи измельчаем, а печенье ломаем в мелкую крошку. Творог — через сито и смешиваем со сливочным маслом. Делим творог на 3 части.
В 1-ю добавим орехи, во 2-ю добавим крошку-печенье, а в 3-ю — какао.
Из 1-го творога (с орехом) делаем маленький шарик, кладём его в лепёшку из 2-го творога (с печеньем) и скатываем, затем уже в 3-й творог (с какао) и формируем окончательный шар. Обмакиваем его в сгущеном молоке, затем в кокосовой стружке.

Рецепт и фото: Наталия Пичкур

Это очень традиционный, домашний, я бы сказала, нераскрученный, но при этом любимый народом испанский десерт. В ресторанах его можно встретить в категории "домашние десерты". Он уже очень давно распространился по всей Испании, особенно центральной ее части, и мало кто знает, что корни у него — баскские. Конкретно, родился он в моем любимом городе — Сан-Себастьяне, и оттуда уже пошел "в люди".

Опять же, однозначного рецепта этого десерта нет. Вариаций несчетное множество. У каждой хозяйки свой, проверенный рецепт, свой секрет и свои трюки. Но ведь именно в этом — неповторимость любого блюда!

Как правило, Leche frita подается без какого-либо сопровождения, просто с сахаром/пудрой и корицей, но в последнее время мне встречались варианты — с шариком мороженого (с корицей, ванильного, из туррона), с английским кремом, с фруктовым соусом, просто с фруктами, ну или (самый полюбившийся мне вариант) — фламбированная коньяком, ромом или Гранд Марнье.

Итак,

Надо:

1 л молока (я беру 3,5%)
120 г кукурузного крахмала
2 желтка
250 г сахара
Палочка корицы
Корки 1 лимона (+1 корка апельсина — опц.)

Для жарки:
1 яйцо
Мука
Раст. масло (желательно оливковое)

Для обсыпки:
Сахар, молотая корица

1. В кастрюльку наливаем 750 мл молока, добавляем корки цитрусовых и корицу, ставим на огонь и доводим до кипения.
Затем кастрюльку накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.
2. Пока молоко настаивается, разводим крахмал остатками молока( 250 мл). Тщательно вымешиваем, чтобы не было комков.
Если нет кукурузного крахмала, можно взять обычную муку. Заменять кукурузный крахмал картофельным не стоит, с мукой будет нежнее.
3. Желтки слегка взбиваем, чтобы получить однородную массу. Для большей нежности десерта с желтков можно снять пленку.
Желтки — совсем необязательный компонент, но их кладут для все той же нежности десерта.
4. Теперь смешиваем крахмальную и желтковую массы.
5. Из горячего молока вынимаем корки, добавляем сахар, ставим на небольшой огонь и ждем, пока сахар растворится.
6. Теперь вливаем в горячее молоко крахмально-желтковую смесь, энергично работая венчиком, чтобы не было комков.
Варим на небольшом огне до загустения смеси, все время помешивая ее венчиком.
Важно не дать смеси закипеть! Обычно наиболее быстро масса густеет перед самым закипанием, так что будьте внимательны.
7.Должна получиться густая и блестящая масса, похожая на заварной крем.
По сути, этот десерт и есть не что иное, как заварной крем, обжаренный во фритюре.
8. Теперь выливаем готовый крем в прямоугольную форму, слегка смазанную сливочным маслом. Желательно, чтобы толщина крема была 2-3 см.
Оставляем форму с кремом на несколько часов вне холодильника, чтобы крем остыл и застыл. Можно оставить на ночь.
9. Форму с застывшим кремом аккуратно переворачиваем на рабочую поверхность, и разрезаем на небольшие квадраты или прямоугольники.
Крем легко режется, т.к. по консистенции похож на желе, но он имеет мягкую и нежную структуру, поэтому работать с ним нужно аккуратно.
10. Подготавливаем две тарелочки — с мукой и яйцом. В сковороду наливаем масло и ставим на средний огонь.
11. Теперь аккуратно берем кусочек крема, и обваливаем его в муке.
12. Теперь обмакиваем в яйце
13. А затем снова в муке.
14. Жарим в горячем масле(его должно быть много)на среднем огне до золотистого цвета.
Можно один раз обвалять крем в муке, затем в яйце и жарить. Но в таком случае получится очень мягкая корочка, которая впитает в себя сахар для посыпки. Поэтому, лучше использовать тройную панировку.
15. Вынимаем шумовкой обжаренный крем и даем стечь маслу.
16. Затем обваливаем кусочки крема в сахаре (можно смешать его с корицей).
17. Десерт подаем охлажденным.
18. Подавать можно с фруктами, шариком мороженого, сладким соусом.

Примечания:
1. Если кукурузного крахмала нет, лучше заменить мукой, картофельный не брать! Во многих рецептах кладут смесь кукурузного крахмала с мукой, в равных частях, но вариант только с крахмалом мне кажется более нежным по вкусу.
2. Желтки — необязательный ингредиент. Во многих рецептах их просто нет, но на севере Испании их кладут, опять же для большей нежности.
3. Перед добавлением крахмала можно кастрюлю снять с огня, все спокойно размешать, потом вернуть на огонь и варить до загустения.
4. Хозяйки спорят — перед жаркой обваливать сначала в муке, а потом в яйце или наоборот. Я пробовала и так, и так. В первом варианте (мука -яйцо) корочка получается слишком мягкой, и сахар при последующем обваливании слишком впитывается. Мне показался идеальным вариант мука-яйцо-мука, только важно не перестараться с количеством муки.

P.S. Фото из интернета

Блины Тирамису

СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

от 22 мая 2003 г. N 98

О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ПРАВИЛ И НОРМАТИВОВ

САНПИН 2.3.2.1324-03

 

На основании Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650) и "Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295), постановляю:

1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 года, с 25 июня 2003 года.

 

Г.Г.ОНИЩЕНКО

 

Зарегистрировано в Минюсте РФ 6 июня 2003 г. N 4654

 

I. Общие положения и область применения

II. Требования для обоснования сроков годности пищевых продуктов

III. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения

пищевых продуктов

Приложение 1. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся

и скоропортящихся продуктов при температуре (4 +/- 2) град. С

Приложение 2 (справочное) ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

 

Утверждаю

Главный государственный санитарный врач Российской Федерации,

Первый заместитель Министра здравоохранения Российской Федерации

Г.Г.ОНИЩЕНКО

21.05.2003

Дата введения: 25 июня 2003 г.

 

2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СРОКАМ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

СанПиН 2.3.2.1324-03

 

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральными законами "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999 N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650); "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150); "Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" от 22.07.1993 (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации, 1993, N 33, ст. 1318), Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295).

1.2. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство.

1.3. Санитарные правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище.

1.4. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

1.5. В определенном законодательством Российской Федерации порядке на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачиваются пригодность для использования по назначению, устанавливаются сроки годности.

Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящимися.

Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, следует считать скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктами, которые подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации.

1.6. Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хранении, транспортировке и обороте) должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности.

1.7. Проекты нормативных и технических документов и опытные образцы новых пищевых продуктов, в части сроков годности и условий изготовления и оборота, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе и утверждаются в установленном порядке, при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на документацию.

Требования утвержденных документов являются обязательными для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту конкретных видов пищевых продуктов.

1.8. Установленные сроки годности и условия хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной и/или технической документации, указаны в Приложении N 1 к настоящим санитарным правилам, если иные сроки годности не оговорены другими документами.

Для аналогичных видов новых пищевых продуктов, в том числе выработанных по новым технологическим процессам их изготовления, могут быть установлены те же сроки годности и условия хранения, которые указаны в Приложении N 1.

1.9. Сроки годности и условия хранения на продукты, превышающие сроки и/или величины температур хранения для аналогичных видов продуктов, представленных в Приложении N 1 (пролонгированные), а также сроки годности и условия хранения на новые виды продуктов, которые не имеют аналогов в указанном Приложении N 1, должны быть обоснованы в установленном порядке.

1.10. При обосновании сроков годности изготовителем или разработчиком документации представляется информация в органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации о мероприятиях, способствующих повышению сохранности пищевых продуктов (усовершенствование технологии; внедрение новых видов упаковки, улучшенных показателей качества сырья, усиленного санитарного режима при производстве и т.д.), и результаты испытаний продукции, свидетельствующие об их безопасности и пригодности к использованию по назначению в течение всего срока годности.

1.11. Обоснование сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, указанных в п. 1.10, а также специализированных продуктов для детского и диетического питания должно проводиться на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы конкретных видов продукции и комплексных санитарно-эпидемиологических исследований в установленном порядке.

1.12. Санитарно-эпидемиологические исследования специализированных продуктов детского и диетического (лечебного и профилактического) питания, а также продуктов, вырабатываемых с использованием новых технологий и (или) с применением нетрадиционных видов сырья и пищевых продуктов, аналогичных Приложению N 1 настоящих санитарных правил, проводятся федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия, а также в уполномоченных им учреждениях.

1.13. Сроки годности пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной документации, должны быть обоснованы на основании результатов широких производственных испытаний отраслевыми научно-исследовательскими организациями, аккредитованными в установленном порядке, с участием учреждений, уполномоченных федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия.

1.14. При ввозе на территорию Российской Федерации импортируемых пищевых продуктов и их регистрации в установленном порядке уполномоченное лицо представляет информацию о регламентации сроков годности и условий хранения продуктов, а при необходимости - результаты испытаний продукции в конце указанных сроков и условий хранения.

1.15. При установлении срока годности консервированных продуктов должны быть разработаны режимы стерилизации (пастеризации) и обоснованы сроки годности путем проведения испытаний.

1.16. Санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов, продуктов, изготовленных по новым технологиям и/или из новых видов сырья, продуктов детского, лечебного и профилактического питания, в т.ч. консервированных; продуктов, полученных из генетически модифицированных источников, выдаются федеральным органом исполнительной власти в области санэпидблагополучия после проведения экспертизы в уполномоченных им учреждениях по месту расположения организаций-изготовителей.

На другие виды продуктов (нескоропортящихся) санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности выдаются органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в субъектах Российской Федерации после проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы и испытаний учреждениями госсанэпидслужбы.

 

II. ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ОБОСНОВАНИЯ

СРОКОВ ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

2.1. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы сроков годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик представляет документы в установленном порядке, свидетельствующие о безопасности таких продуктов для человека.

2.2. При постановке на производство продукции санитарно-эпидемиологическая экспертиза сроков годности пищевых продуктов может подтверждаться исследованиями по упрощенной схеме в установленном порядке.

2.3. Санитарно-эпидемиологические исследования качества и безопасности пищевых продуктов для обоснования сроков годности и условий хранения проводятся в установленном порядке.

2.4. Для отдельных видов пищевых продуктов при установлении сроков годности изготовителем допускается использовать утвержденные в установленном порядке экспресс-исследования с последующим подтверждением результатов этих исследований в аккредитованных организациях и получением санитарно-эпидемиологического заключения в установленном порядке.

2.5. Экспертная оценка и исследования по обоснованию сроков годности проводятся в установленном порядке.

 

III. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СРОКАМ ГОДНОСТИ

И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

3.1. Требования к регламентации сроков годности

3.1.1. Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию.

Период времени (дата), в течение которого (до наступления которой) пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять с момента окончания технологического процесса его изготовления и включает в себя хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование, хранение в организациях продовольственной торговли и у потребителя после закупки.

3.1.2. Информация, наносимая на этикетку, о сроках годности пищевых продуктов должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года - для скоропортящихся продуктов; месяца и года - для нескоропортящихся продуктов, а также правил и условий их хранения и употребления.

3.1.3. Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении ее целостности.

3.1.4. Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.

3.1.5. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения (температура, влажность).

Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и руками работников, допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия указанных упаковок в установленном порядке.

3.1.6. Не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты.

3.1.7. Размораживание (дефростация) замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими пищевые продукты, не допускается.

3.1.8. Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не должны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта организацией-изготовителем.

3.1.9. При обосновании сроков годности многокомпонентных пищевых продуктов должны учитываться сроки годности и условия хранения используемых компонентов. Резерв сроков годности используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта.

3.2. Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с пролонгированными сроками годности

3.2.1. Производство продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на указанную продукцию.

3.2.2. Производство продукции должно осуществляться в организациях (в цехах):

- отвечающих санитарным правилам для организаций соответствующей отрасли промышленности и имеющих санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности по производству указанных пищевых продуктов, выданное в соответствии с установленным порядком;

- располагающих необходимым технологическим оборудованием, отвечающим требованиям нормативной документации;

- имеющих стабильное снабжение сырьем и материалами, соответствующими гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности и нормативной документации;

- на которых организован производственный контроль в установленном порядке.

3.3. Требования к хранению пищевых продуктов

3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека.

3.3.2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

3.3.3. Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли, должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта.

3.3.4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.

3.4. Требования к транспортировке пищевых продуктов

3.4.1. Условия транспортировки должны соответствовать установленным требованиям на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующих на соответствующем виде транспорта.

3.4.2. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт.

3.4.3. Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортировки.

3.4.4. Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировке пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства.

3.4.5. Не допускается перевозить пищевые продукты случайными транспортными средствами, а также совместно с непродовольственными товарами.

3.4.6. Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия торговли и общественного питания, должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность (удостоверение о качестве, санитарно-эпидемиологическое заключение, при необходимости ветеринарное свидетельство).

3.4.7. Требования к прохождению медицинского осмотра и личной гигиене персонала, обслуживающего транспортировку пищевых продуктов и содержание транспортных средств, должны соответствовать санитарным правилам, предъявляемым к организациям торговли и общественного питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

 

 

Приложение 1

к СанПиН 2.3.2.1324-03

УСЛОВИЯ

ХРАНЕНИЯ, СРОКИ ГОДНОСТИ ОСОБО

СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ

ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (4 +/- 2) ГРАД. С <*>

 

       --------------------------------

       <*> Кроме п. п. 39 - 42, 56.

   -------------------------------------------T----------T----------¬

   ¦          Наименование продукции          ¦   Срок   ¦  Часов/  ¦

   ¦                                          ¦ годности ¦  суток   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦                     1                    ¦     2    ¦    3     ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦   Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки   ¦

   +----------------------------------------------------------------+

   ¦Полуфабрикаты мясные бескостные                                 ¦

   +------------------------------------------T----------T----------+

   ¦1. Полуфабрикаты крупнокусковые:          ¦          ¦          ¦

   ¦- мясо      фасованное,      полуфабрикаты¦          ¦          ¦

   ¦порционные (вырезка; бифштекс натуральный;¦          ¦          ¦

   ¦лангет; антрекот;   ромштекс;    говядина,¦          ¦          ¦

   ¦баранина, свинина     духовая;    эскалоп,¦          ¦          ¦

   ¦шницель и др.) без панировки              ¦    48    ¦  часов   ¦

   ¦- полуфабрикаты    порционные   (ромштекс,¦          ¦          ¦

   ¦котлета натуральная из баранины и свинины,¦          ¦          ¦

   ¦шницель) в панировке                      ¦    36    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦2. Полуфабрикаты мелкокусковые:           ¦          ¦          ¦

   ¦- бефстроганов,  азу,   поджарка,   гуляш,¦          ¦          ¦

   ¦говядина для  тушения,  мясо  для шашлыка,¦          ¦          ¦

   ¦жаркое особое,  мясное ассорти (без соусов¦          ¦          ¦

   ¦и специй)                                 ¦    36    ¦  - " -   ¦

   ¦- маринованные, с соусами                 ¦    24    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦3. Полуфабрикаты мясные рубленые:         ¦          ¦          ¦

   ¦- формованные,  в  том  числе в панировке,¦          ¦          ¦

   ¦фаршированные (голубцы, кабачки)          ¦    24    ¦  - " -   ¦

   ¦- комбинированные                 (котлеты¦          ¦          ¦

   ¦мясо-картофельные,      мясо-растительные,¦          ¦          ¦

   ¦мясо-капустные, с    добавлением   соевого¦          ¦          ¦

   ¦белка)                                    ¦    24    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦4. Фарши мясные (говяжий,  свиной, из мяса¦          ¦          ¦

   ¦других убойных животных, комбинированный):¦          ¦          ¦

   ¦- вырабатываемые     мясоперерабатывающими¦          ¦          ¦

   ¦предприятиями                             ¦    24    ¦  - " -   ¦

   ¦- вырабатываемые предприятиями торговли  и¦          ¦          ¦

   ¦общественного питания                     ¦    12    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦5. Полуфабрикаты               мясокостные¦          ¦          ¦

   ¦(крупнокусковые,               порционные,¦          ¦          ¦

   ¦мелкокусковые)                            ¦    36    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦6. Субпродукты  убойных  животных (печень,¦          ¦          ¦

   ¦почки, язык, сердце, мозги)               ¦    24    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦Полуфабрикаты из мяса птицы                                     ¦

   +------------------------------------------T----------T----------+

   ¦7. Полуфабрикаты     из     мяса     птицы¦          ¦          ¦

   ¦натуральные:                              ¦          ¦          ¦

   ¦- мясокостные,  бескостные  без  панировки¦          ¦          ¦

   ¦(тушка,   подготовленная   к    кулинарной¦          ¦          ¦

   ¦обработке,   окорочка,  филе,  четвертины,¦          ¦          ¦

   ¦цыплята-табака,   бедра,   голени, крылья,¦          ¦          ¦

   ¦грудки)                                   ¦    48    ¦  - " -   ¦

   ¦- мясокостные, бескостные, в панировке, со¦          ¦          ¦

   ¦специями, с соусом, маринованные          ¦    24    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в¦          ¦          ¦

   ¦панировке и без нее                       ¦    18    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦9. Фарш куриный                           ¦    12    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦10. Субпродукты,       полуфабрикаты    из¦          ¦          ¦

   ¦субпродуктов птицы                        ¦    24    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦11. Наборы     для      студня,      рагу,¦          ¦          ¦

   ¦суповой                                   ¦    12    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦Кулинарные изделия - блюда готовые из мяса и мясопродуктов      ¦

   +------------------------------------------T----------T----------+

   ¦12. Мясо  отварное  (для  холодных   блюд;¦          ¦          ¦

   ¦крупным  куском,  нарезанное на порции для¦          ¦          ¦

   ¦первых и вторых блюд)                     ¦    24    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦13. Мясо  жареное  тушеное   (говядина   и¦          ¦          ¦

   ¦свинина   жареные   для   холодных   блюд;¦          ¦          ¦

   ¦говядина и свинина жареные крупным куском,¦          ¦          ¦

   ¦нарезанные на порции для вторых блюд, мясо¦          ¦          ¦

   ¦шпигованное)                              ¦    36    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦14. Изделия  из  рубленого  мяса   жареные¦          ¦          ¦

   ¦(котлеты, бифштексы,  биточки,  шницели  и¦          ¦          ¦

   ¦др.)                                      ¦    24    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦15. Блюда из мяса                         ¦          ¦          ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦16. Пловы,   пельмени,   манты,    беляши,¦          ¦          ¦

   ¦блинчики, пироги                          ¦    24    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦17. Гамбургеры,    чизбургеры,    сэндвичи¦          ¦          ¦

   ¦готовые, пицца готовая                    ¦    24    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦18. Желированные    продукты    из   мяса:¦          ¦          ¦

   ¦заливные, зельцы, студни, холодцы         ¦    12    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦19. Субпродукты  мясные  отварные   (язык,¦          ¦          ¦

   ¦вымя, сердце, почки, мозги), жареные      ¦    24    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦20. Паштеты из печени и/или мяса          ¦    24    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦Кулинарные изделия из мяса птицы                                ¦

   +------------------------------------------T----------T----------+

   ¦21. Тушки и части  тушек  птицы  копченые,¦          ¦          ¦

   ¦копчено-запеченные и копчено-вареные      ¦    72    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦22. Блюда   готовые   из   птицы  жареные,¦          ¦          ¦

   ¦отварные, тушеные                         ¦    48    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦23. Блюда  из  рубленого  мяса  птицы,   с¦          ¦          ¦

   ¦соусами и/или с гарниром                  ¦    12    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦24. Пельмени, пироги из мяса птицы        ¦    24    ¦  - " -   ¦

   +------------------------------------------+----------+----------+

   ¦25. Желированные  продукты  из мяса птицы:¦          ¦          ¦

Не смотря на простецкое название (от слова «ботва»), в русской кухне ботвинья являлась королевой холодных супов, своеобразным праздничным блюдом. В качестве ботвы, как правило, использовались крапива, щавель, свекольные листья, шпинат. А основные наполнители — дорогие сорта жирной рыбы, раковые шейки, креветки и даже ледяная икра.

Автор: Ibra (Любимая чашечка)

Каждому времени года - свои рецепты. И сейчас, когда за окном сыро и холодно, особенно хочется домашнего уюта и витающего вкусного аромата выпечки... Давайте возьмем хрустящие, сочные, с особой кислинкой антоновские яблоки. Они сейчас спелые, так и просятся на стол. Начнем с пирога, весьма популярного среди хозяек. Кстати, согласно легенде, именно им угощали своих поклонников сестры Цветаевы сто лет назад.

ЦВЕТАЕВСКИЙ ПИРОГ

Тесто: 1 1/2стакана муки (у меня стакан - 240 мл), 1/2 стакана сметаны , 150 г сливочного масла растопленного и охлажденного, 1/2 ч. л. гашеной соды, 3/4 стакана сахара, 1 яйцо
Крем: 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 3/4 стакана сахара, 3 ст. л. муки, 1 кг яблок

Тесто вымесить все сразу, оно будет мягкое, и поэтому прямо руками распределить его по форме. Сделать невысокие бортики. Яблоки очистить, порезать тонкими ломтиками.

Для крема-заливки в сметану положить яйцо, сахар, 3 ст. л. муки и слегка взбить до однородности.

Яблоки равномерно выложить на тесто, сверху залить кремом и выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов С. Время приготовления - от 50 минут до часа. Потом можно оставить в духовке доходить.

Пирогу дать возможность полностью остыть и только потом разрезать.

Если на следующий день останется несколько кусочков, то удивитесь, насколько они тоже вкусны. Крем становится очень густым и другим по консистенции. Многие хозяйки предпочитают подавать Цветаевский пирог на следующий день.

 

Настоящая российская кулебяка: длинная, жирная,
парящая, - только что из печи, с полным "букетом" кулебячности.
Александр Будянский, 1840

"Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол ты положи мне щеки осетра и вязигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого…"
Где уж, где уж нам до гоголевского изобилия, нам так жирно нельзя . Т. к. щи у меня были наваристые и с мясом, то кулебяку я решила сделать постную, что, надеюсь, не сделало её менее вкусной. Тесто я взяла, как на хлеб или пиццу, а в начинку пошли: гречневая каша, рис с грибами, просто грибы и капуста.
Для теста:
- Мука твёрдого сорта грубого помола и мука обычная в пропорции 3/1, всего где-то 0,5 кг.
- 25 гр. пивных дрожжей
- 1 неполная ст. ложка соли
- 1 неполная ст. ложка сахара
- 3 ст. ложки растительного масла
- тёплая вода
Для начинки:
- греча
- рис
- лук
- грибы (шампиньоны)
- белокачанная капуста
- соль
- растительное масло
- зубчик чеснока
- черный перец (по жнланию)
Замесить тесто и дать ему хорошенько выстояться (у меня стояло всю ночь). Подготовить начинку. Гречневую кашу я просто сварила, а вот рис лучше сделать пилаф, поджарив немного лука с чесночком, затем 1 грибок, засыпать рис, залить водой и поставить вариться. Каши не должны быть разваренными, пусть лучше зернышки будут сыроватыми, аль денте. Грибы поджарить с луком, а капусту можно и без лука, но не пережарить тоже. Всё немного солить в процессе и поперчить по вкусу. Когда тесто подойдёт (за час его хорошо бы ещё обмять), раскатать прямоугольный корж толщиной в 1 см, уложить начинку клиньями так, чтобы каши разделяли бы грибы и капуста. Кулебяку залепить конвертом, украсить узором и поставить подняться ещё немного, минут на 20-30. Т. к. кулебяка постная, я смазала её не яйцом, а крепким чаем.

Рисовые шарики с моцареллой ** (1.5 часа)
В Италии их часто делают из остатков ризотто. Остатков у меня не было, поэтому делала еще и ризотто. Я его очень люблю, а мужики не особо, поэтому шарики - отличный вариант, позволяющий и мне поесть любимое блюдо, и мужиков порадовать.

Итак, нам понадобится:
1.5 ст. круглозерного риса, лучше арборио, но подойдет и другой
1 литр куриного или овощного бульона
50-60 гр. тертого пармезана
100 мл. белого вина
1 луковица
30-40 гр. слив. масла
100-120 гр. моцареллы
3 яйца
сухари для панировки
оливковое масло

Рис промоем и слегка обсушим. В кастрюле, в которой будет готовиться ризотто, распускаем сливочное масло и тушим в нем лук до мягкости на веселом огне. Потом кладем рис и, постоянно мешая, обжариваем до прозрачности. Вливаем вино и выпариваем, постоянно мешая. Далее начинаем вливать по 1 половнику горячего (!) бульона (рис я не солю - солю бульон. И не крепко, т.к. пармезан тоже дает солоноватый вкус), постоянно мешая. Как только рис впитает воду, подливаем еще. . Процесс нудноват, но достаточно быстр, главное - это мешать-мешать-мешать. Когда рис готов, всыпаем пармезан, перемешиваем, закрываем крышкой и отставляем минут на 30 (я в это время какое-нибудь мясо делаю).
Далее вводим в рис 1 яйцо, размешиваем и формируем мокрыми руками шарики размером с крупный мандарин или мелкий апельсин. У меня получается 9 шариков. Моцареллу режем крупными кубиками (со стороной 2-2.5 см.), в шариках делаем углубление, кладем в него кубик моцареллы и закрываем. Шарики макаем в яйцо, затем в сухари, потом опять в яйцо (второй раз я не макаю, а обмазываю яйцом, т.к. сухари слишком хорошо впитывают и яиц не напасешься), затем снова в сухари. Шарики обжариваем на оливковом масле до зарумянивания со всех сторон. Можно сделать и во фритюрнице. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки масла и подаем. Очень нежный рис, тягучая моцарелла и хрустящая корочка . По вкусу совершенно не похоже на рисовую кашу или плов - ризотто самостоятельное блюдо с собственным, не похожим ни на какой другой, вкусом.

Куриные рулетики с грецкими орехами и плавленым сыром ** (40 мин.)

6 кусочков куриного филе
1 плавленный сырок
горсть грецких орехов
2 зубчика чеснока
полпучка петрушки
белый перец
лимонный сок
мука для панировки

Кинуть сырок в морозилку. Отбить куриное филе (я отбиваю в пакете, чтобы грязть не летела). Не переусердствуйте, иначе филе будет рваться при заворачивании. Отбитое мясо слегка сбрызнуть лимонным соком и дать постоять. Тем временем, порубим меленько орехи (можно сделать разнокалиберную крошку), смешаем их с петрушкой, перцем и давленым чесноком. Натрем сырок на терке и смешаем с орехами.
Курицу посолим. На куриное филе выложим столовую (плюс-минус) ложку начинки, завернем и скрепим зубочистками. Скрепим таже и края рулета, чтобы начинка не вытекала. Теперь щедро обваляем в муке и быстро зарумяним на раскаленной сковородке, чтобы образовалась румяная корочка. Потом снизим огонь (чуть выше минимального) и доведем рулетики до готовности (минут 10, наверное). Я крышкой не накрываю, потому что мои любят хрустящую корочку. Вытаскиваем зубочистки и подаем

Сливочный пирог с ириской* (50-60 мин.) (рецепт не мой, откуда-то из просторов интернета) Очень рекомендую, быстро, просто и очень вкусно. Сочный и нежный.
250 жирных сливок (33-35%)
1.5 ст. муки
2 яйца
пловина пакета разрыхлителя
половина стакана сахара
щепотка соли

начинка:
1 груша
горсть рубленых орехов

Ириска (идея Чадейки):
120 мл. молока
3 ст. л. сахара ( с большой горкой)
50 гр. сл. масла.
корица или ваниль
при желании, можно добавить орехи

Для теста просто смешаем все ингридиенты, чвзбивать ничего не нужно. ДОбавим грушу, мелко порезанную и орехи. Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто и выпекать при 170 40 минут.

Для ириски смешать молоко, масло, сахар и ароматизатор, поставить на средний огонь и варить на медленном кипении до загустения. заранее не варите, ее нужно использоваь сразу же. Ириской обмазать сверху кекс и остудить.