Существуют разнообразные запеканки из круп и творога. Я предлагаю попробовать вкусное и достаточно диетическое блюдо - крупеник из пшена с творогом и сметаной.

источник

Пшено&гречка - никто так не готовит, а зря...

Такое сочетание двух круп редко встретишь на домашнем столе, а зря. Гречка с пшенкой, тушеные с мясом и овощами, дают плотную, сочную текстуру и насыщенный вкус. Блюдо готовится быстро, в результате же получается полноценный обед.

Ингредиенты:

1 часть гречки

1 часть пшёнки

филе бедра курицы или индейка (примерно 500 г)

1 луковица

1 морковь

растительное масло для жарки

1 ч. л. сушёного чеснока

кипяток

соль по вкусу

кусочек сливочного масла

зелень для подачи

Если пшенка не удается, если вязкая, слипается "лепешкой", не рассыпчатая - или плотная, грубая да невкусная. Если пшенку кто не любит и не любит готовить - есть 3 метода, как все исправить. Пшенка будет загляденье и объедение: сама не поверила - вкуснейшая.

Хитрость №1. Пшенку нужно хорошенько промыть

И лучше это сделать горячей водой.

Промывают крупы не потому, что испачканы они или мусор какой есть. Каждое зернышко, каждая крупинка многих круп окружена крахмальной пылью. И не мудрено: та же пшенка на 60% в среднем состоит из крахмала.

Крахмал важен и нужен: он будет набухать, начнется клейстеризация при варке. Пшено разбухнет, увеличится в размере - разварится, как мы говорим.

Но вот крахмал на поверхности дает большую вязкость каши. И снижает шансы стать рассыпчатой.

Что делать? Промыть. Но не в холодной, не в едва теплой, а в горячей воде.

Крахмал впитывает воду, активно - зерна его усеяны порами. Они активно и впитывают воду, и удерживают ее на своей поверхности. И есть особенность крахмала: при низких t воды он набухает, клейстеризуется быстрее, чем при высоких.

Так что - чтобы смыть крахмал нужно быстро промыть в достаточно горячей воде. Если в холодной или едва теплой - крахмал с радостью начнет набухать, встретившись с водой :)

А еще - это шанс улучшить вкус, если пшенка горчит.

Хитрость №2. Пшенку нужно обжарить в масле

А сначала - просушить на сковороде.

Так поступают с гречкой, так поступают с рисом. Даже с вермишелью так поступают. А чем пшенка хуже?

Да, крупу сначала подсушивают: высыпают на сухую умеренно разогретую сковороду, часто помешивают - и прокаливают до высыхания.

Затем - добавляют масло. Можно растительное, можно сливочное. Немного, ложку, две растительного на среднего размера сковороду и стакан крупы.

Сильный огонь не нужен: пшено содержит много жирных кислот - олеиновой, линолевой. Именно они, к слову, дают прогорклый запах пшену, если крупа слишком долго хранится. И жарка при высоких температурах могут вкус ухудшить. А вот на умеренном огне, средней силы - вкус улучшат.

Сахара взаимодействуют с аминокислотами, и при высокой температуре начинается та самая реакция Майяра.

Образуются меланоидины - вещества, дающие аппетитный вкус, аромат - и румяную корочку при обжаривании картошки, лука, мяса, при выпечке хлеба.

До румянца пшено жарить мы не будем, пшенка пригорит. А вот чтоб чуть пропиталась маслом, чуть обжарилась - это на пользу вкусу. И консистенции каши: будет пшенка рассыпчатой зернышко к зернышку - и вкусной, и красивой. И с отличным, особенным ароматом. Но - главное это не пережарить: жарят минутку, две - не более.

Зачем это нужно? Это дает лучший вкус, аромат - и рассыпчатость. И крахмал “заваривается” и не будет набухать сильно на поверхности зерен пшена.

А еще - жир окутывает каждое зернышко, не дает впитать много влаги, быстро клейстеризоваться. В итоге внутри крупинки будут распаренными, мягкими - и сохраняя плотность снаружи. Пшенка будет рассыпчатой.

Хитрость №3. Пшенку нужно варить на малом огне - и есть хитрость с крышкой

На очень малом.

Пшенка должна хорошенько набухнуть, распариться. Как уже говорили, высокая температура, интенсивное кипение в этом ей не помощник.

Чтобы пшенка быстро сварилась и была рассыпчатой, варить ее лучше без крышки. Накрыть крышку стоит лишь тогда, когда большая часть воды уйдет из кастрюли, испарится.

Такой вот метод работает. И да: помешивать пшенку можно - и нужно. И даже воды добавлять немного, если много испарилось.

Кстати. Если не обжаривали пшено, то кусочек масла можно добавить в середине, конце приготовления. И вкусно, и ароматно - и пшенка будет рассыпчатой и вкусной. Ведь у каждого зернышка будет персональная жировая оболочка :)

А еще варят на бульоне вместо воды. На молоке. Но это уже другая история.

Источник: https://dzen.ru/a/Z32WZrVB1DUQ1pt-

Из комментариев:

* Ошпаривать в начале нужно для того, чтобы мучнистость с поверхности зёрен смыть. Но не для того, чтобы лишний крахмал смыть. Жиры сверху в этой пыли, да и на поверхности зерна, прогоркаеют и пшено горчит. Если промывать холодной водой, то мука не свернётся и может остаться на зерне. Да и жиры не смоются. Именно поэтому горячей водой, лучше кипятком, промывают. В остальном, все так. Одна из самых вкусных круп. Настоящий суперфуд.

* Промываю горячей водой. Довожу до кипения, сливаю и опять промываю.

* А я наоборот, довожу её до кипения и она варится, бурлит на большом огне, и когда зёрнышки начинают раскрываться уж, далее ставлю на маленький огонь, закрываю крышкой и томлю до полного приготовления и в конце добавляю слив. масло.

* Я готовлю пшённую кашу иначе. Сначала да, промываю несколько раз горячей водой, потом в этим же сите (оно у меня цилиндрической формы с ручкой) провариваю три-пять минут в кипящей воде, погружая сито в кастрюлю с кипящей водой чуть большего диаметра. А вот потом уже из этого подготовленного пшена варю кашу нам молоке, добавив сахар, соль, а в конце варки сливочное масло и курагу. Варю на очень малом огне с закрытой крышкой. Когда влага полностью испарилась, именно в этот момент перемешиваю и кладу масло с курагой, провариваю ещё пару минут и убираю на пару часов под ватное одеяло.

Источник: https://dzen.ru/a/Z32WZrVB1DUQ1pt-

Вот так учат быстро варить перловку советские повара.

…И новый для меня метод. Оказывается, мы варим перловку совершенно иначе - и неправильно. Без преувеличения метод удивил, и я несколько раз перечитывала рецепт из бабушкиной старенькой книги. И долго думала - а стоит ли экспериментировать? Подумав, поняла: все эти манипуляции вполне оправданы - и их объяснил бы технолог.

Да, перловка варится долго, остается плотной, грубоватой, порой склизкой. И часто без вкуса особого, и аппетита не вызывает. И не ясно, как подход к ней найти. А ведь может, может перловка быть вкусной, нежной, пропитанной маслом, буквально светящейся и искрящейся. И очень вкусной - сама не ожидала.

Как сварить перловую кашу: рецепт из Книги о вкусной и здоровой пище

В рецепте не указывается, что перловку нужно замачивать. И я ее все же замочила - на 3 часа. Возможно, зря.

1) Довести до кипения воду, всыпать перловую крупу. Варить 5 минут, затем откинуть на сито, дуршлаг.

Этот момент меня удивил - дважды. А ведь это большая хитрость.

Хитрость 1. Когда мы опускаем крупу в кипяток, происходит несколько полезных вещей. Крахмал на поверхности зерен “заваривается” и не уходит в воду. Он остается, прилипая - и не будет вязкости, клейкости.

А еще - сами зерна снаружи чуть уплотняются. Внутри они будут разбухать, распариваться - а снаружи сохранят форму и красоту. И не будут отдавать крахмал.

Хитрость 2. Зачем нужно сливать “первую воду”? Возможно, для промывания, очищения, избавления от крахмала: слитая вода мутная. И чтобы избавиться от клейкости - наверняка.

Но в любом случае такой подход на пользу перловке

Дело в том, что крахмал лучше набухает, впитывая воду, при невысоких температурах. Вспомним кисели с крахмалом: варить их не нужно.

И вот такое охлаждение, вынужденное промедление - это для перловки возможность остыть. А крахмалу - набухнуть :) Т.е. это промедление - по сути ускорение приготовления.

2) Снова вскипятить воду, добавить соль и ложку масла. Засыпать крупу - и варить, пока каша не станет густой.

Я раздумывала, какое же масло взять: в книге не уточняется. С одной стороны - ложками отмеряют чаще растительное. С другой - со сливочным каша вкуснее.

Как оказалось, я сделала правильный выбор. Хотя - масло нужно не для вкуса.

Хитрость 3. И это снова про крахмал. Крахмала в перловке много - 65 г/100 г.

Масло окружает каждое зернышко, окутывает масляной пленкой. И - не дает им развариваться снаружи. В микроскопические поры крахмальных зерен проникает меньше воды. И - перловка варится равномерно: чтобы снаружи зерно не было переваренным, а внутри сырым.

Дальше - варить перловку до загустения. Время не указывается. Но это уже как получится :) Но главное - в завершении

Перловке нужно упреть: ее нужно укутать потеплее и оставить на 1.5 часа. Она разомлела, распарится, распушится - и будет вкуснейшей из перловок, которые когда-то готовили и ели.

Вот этот простейший совет просто замечательный - и стоит многих часов сэкономленного времени. Не нужно сутками замачивать, добавлять соду или еще какие хитрые ингредиенты. Сварить - и поставить .

Вот такой вот метод из старенькой книги, вот такая вот история.

Ингредиенты:

• 
  

  Крупа перловая 2 ст.;

  
  


• 
  

  Вода 3½ ст.;

  
  


• 
  

  Масло 2-3 ст.л.;

  
  


• 
  

  Соль 1 ч.л.

  
  

Источник:  https://dzen.ru/a/Z4ZIuIXDJzjvWlw_

Пшено выводит камни и песок из почек, из мочевого пузыря, лечит цистит, помогает при женских заболеваниях.

Статья посвящена старинным, немного забытым методам профилактического лечения почек пшеном, которые можно применять и в наши дни.

1. Стакан пшена промыть теплой водой, высыпать в 3-литровую банку и залить все горячей водой. После этого настаивать при комнатной температуре, укрыв чем-то теплым. На следующий день Вы увидите белую взвесь в воде. Вот она и есть ваше лекарство.

Пейте жидкость в любых количествах и когда хотите. Как жидкость кончится, заливайте пшено снова кипятком и опять настаивайте. Пить можно до тех пор, пока вкус не изменится. Тогда брать новый стакан пшена.

Пшено отлично помогает почкам и всей мочевыделительной системе: чистит почки, выводит песок, камни, помогает при женских болезнях и лечит цистит. Помогает в лечении камней в мочевом пузыре — после начала употребления отвара пшена через неделю-две камень растворится в песок и выйдет с мочой.

2. А этот случай описывает врач, который опустил руки, когда у больной отказали почки.

Пшено помогло почкам женщины, у которой после гриппа возникло осложнение — в результате инфекции были закупорены мочевые пути, из-за чего прекращён отток мочи.

Лежала в больнице, все было очень плохо – моча не шла уже двое суток, отказывали почки, началась уремия.

С ней уже стали прощаться близкие, потому что такие больные не живут больше 3 суток – почки погибают, а вместе с ними и человек.

Помогла женщина, которую привезли ночью. Она спросила, что случилось, а когда узнала, позвонила мужу, чтобы он срочно привез пшено. Привезли быстро, хоть была и глубокая ночь (3 часа).

Сделали отвар, которым стали поить пациентку с отказавшими почками по столовой ложке через каждые десять минут. Прошло 8 часов, проходы открылись, и моча пошла.

Полстакана пшена хорошенько промыть, залить 1 литром воды, кипятить минут 7.

После того, как немного настоится, пейте без всякой меры. Пшено хорошо употреблять и в виде каш, супов. Вреда от него не будет, а в лечении помогает очень сильно.

3. Лечение почек пшеном при воспалительных процессах в почках, мочеточнике и мочевом пузыре.

Пшеном наполнить половину 3-литровой банки, полностью залить кипятком, тщательно перемешать, укрыть и на сутки оставить. Слить всю жидкость и пить ее целый день безо всяких ограничений. Продолжать курс неделю.

Оставшееся пшено можно не выбрасывать, а сварить из него, например, кашу. Для каждого дня употребления готовить отвар из новой порции пшена.

Еще один рецепт с пшеном, который вылечит воспалительные процессы в мочевой системе. Стакан пшена тщательно перебрать, а также промыть в холодной воде.

Поместить пшено в 3-литровую банку, залить 2 стаканами теплой кипяченой воды и три минуты очень энергично взбивать руками. Полученную белесую массу пить без всяких ограничений.

4. Народный рецепт лечения цистита и почек пшеном и травами.

2 ст. ложки пшена промыть. Затем залить их 2 стаканами кипятка. Затем поставить на огонь, довести будущий отвар до кипения, при этом помешивая. Выключить, настаивать 1 минуту, процедить и принимать по следующей схеме:

1 день – каждый час по1 ст. ложке 2 день – каждый час по 3 ст. ложки с 3 по 7 день – по 2 стакана трижды в день до еды.

Кроме приема отвара пшена принимать мочегонные травы для почек:

Листья брусники – 1 ст. ложку залить 1 стаканом кипятка, закрыть крышкой, 5 минут кипятить на малом огне. Процедить после охлаждения. Пить небольшими глотками целый день.

Либо: Толокнянка – 1 ст. ложку залить 1 стаканом кипятка, закрыть крышкой, кипятить 5 минут на небольшом огне. Полтора часа настаивать.

Пить отвар толокнянки теплым по трети стакана трижды в день за полчаса до приема пищи.

5. Очищение почек кашей из пшена и клюквой.

Этот способ не только очищает почки, но и уменьшает высокое давление, укрепляет наши костные ткани.

Пшено прорастить, для чего зернышки слегка покрыть водой, накрыть марлей и ждать, пока ростки не проклюнутся. На это уходит пара дней. После этого проросшие зернышки промыть и высушить. Варить безо всяких особенностей как обычную кашу на воде.

Есть такую пшенную кашу без масла, соли и сахара вместе с клюквой. Такая пища станет настоящим курортом для ваших почек.

Результат – чистка почек, в том числе от песка, слизи, конкрементов, снятие воспалений, убирает восстановление тканей почек и органов мочевых путей.

Достоинство клюквы в том, что она богата множеством микроэлементов, необходимых для наших почек. Полезна такая каша даже если почки не болят, в качестве профилактики.

Лечение почек пшеном – прекрасная возможность дать почкам то, чего они хотят, а именно здоровую и спокойную их работу.

Перед применением любых препаратов или методов лечения проконсультируйтесь со специалистом.