Готовим медовую коврижку (постный рецепт).

Тесто:

Духовку включаю разогреваться до 180°С.

В ковш вливаю чай, добавляю сахар,

и мёд.

Ингредиенты:

• 
  Ржаной хлеб — 250 г


• 
  Сахар — 230 г


• 
  Вода — 1 стакан


• 
  Молотая корица — 1 г


• 
  Бадьян (звездочка) — 1 шт.


• 
  Кардамон — 2 шт.


• 
  Сахарная пудра — 50 г

В этом году, наконец, я собралась сделать домашние цукаты. В прежние годы, готовя новогоднюю выпечку, приходилось заменять их просто на сухофрукты.

Храню готовые цукаты в картонной коробке из-под чая с плотно пригнанной крышкой:

Готовые цукаты следующих видов:

- из имбиря,

- из дайкона (магазинного),

- из лесной клюквы,

- из апельсиновых и лимонных корочек,

- из дайкона и свеклы со своего огорода:

 

Какие у меня претензии к покупным цукатам?

 

Прежде всего те, что для их изготовления используются искусственные красители - одни из самых вредных среди пищевых добавок (некоторые даже с канцерогенным действием), но и еще - в них могут быть для лучшей сохранности другие пищевые добавки, такие, например, как глицерин (Е22), эта добавка делает цукаты более мягкими и не дает им сильно усыхать.

Добавка Е22 не рекомендована людям с болезнями сердечно-сосудистой системы, так как она приводит к обезвоживанию организма. Кстати, эта добавка - часто используется в кондитерской промышлености и практически всегда -- при приготовлении тортов.

Часть видов цукатов я делала с самым минимальным количеством сахара, но два вида - только на сахаре, для отладки технологии. В будущем мне хотелось бы перевести эти рецепты только на сахаре на использование самого минимального количества сахара в них.

Мой выбор продуктов для цукатов определялся простым соображением - эти продукты у меня были.

Я практически во всех рецептах цукатов пользуюсь многодневными технологиями приготовления, этого не стоит пугаться, так как каждый день надо потратить совсем немного времени, а качество таких цукатов получается высокое. Они не горчат, у них нет природных запахов и вкусов овощей, из которых они приготовлены, они не жесткие, они хорошо хранятся и их дольки не слипаются впоследствии.

В сети немало рецептов экспресс-приготовления цукатов, но такие очень часто имеют какой-то изъян.

Некоторые моменты при приготовлении цукатов этого поста я взяла из воспоминаний детства, когда моя бабушка готовила цукаты из варенья яблочек китайка, этими яблочками она потом украшала пироги и торты.

Очень важно то, что практически все цукаты можно использовать не только как добавку в выпечку, но и как домашние сладости - вместо конфет !!!

Рецепт №1. Цукаты из имбиря

В этих цукатах только 25% сахара и 75% эритритола, количество сахара можно довести всего до 10%-15%.

Цукаты из имбиря:

- сок от 1/3 апельсина и 1/3 лимона, примерно 40 гр

- 300 гр очищенного имбиря (неочищенного замороженного было около 400 гр)

- 225 гр эритритола

- 75 гр сахара

- 4 гвоздички

- 2 звездочки бадьяна

- 4 коробочки обычного кардамона

- немного цедры полосками апельсина или лимона

Пряный новогодний торт «Клюквенный глинтвейн». В основе десерта — ароматный масляный бисквит с корицей. Очень нежный! Но главная роль всё же отводится начинке. Именно благодаря ей торт и получил название «Клюквенный глинтвейн». Яблоки, ягоды клюквы, красное вино и пряности - такая начинка может и до торта не дожить:-) Клюкву настоятельно рекомендую не измельчать.

Весь вкус ощущается именно когда во рту лопается целая ягода, такой кисловато-горьковатый букет. Крем без лишних акцентов, на основе маскарпоне. Нежный сливочный вкус, не более. Покрыт и декорирован торт белково-заварным кремом.

 

Ингредиенты на новогодний торт «Клюквенный глинтвейн»

Торт весом 1,8 кг (без покрытия и декора), диаметром 18 см, высотой 10,5 см:

Масляный бисквит с корицей (6 коржей 18 см):

3 яйца

щепотка соли

130 г сахара

130 г растопленного сливочного масла

90 г пшеничной муки

60 г кукурузного крахмала

7 г разрыхлителя

1 ч.л. корицы

ванилин