---

---

 Для рассола:

 1 л воды 

+ 1 ст.л. соли

+ 1 ст.л. сахара

+ 1 ст.л. сухого чеснока

+ 0,5 ч.л. сушеного тимьяна

+ сухая аджика

+ паприка

Соль и специи добавляют в холодную воду.

Мясо просаливается в прохладном месте 6 час.

 Затем курицу слегка ополаскивают, просушивают.

Натереть маринадом - не маринуя, а для термообработки.

Или просто смазывают маслом с небольшим количеством специй.

И - запекают. Или жарят, тушат: в любом случае результат отличный.  

 

Сочная, мягкая, чрезвычайно румяная, с золотой хрустящей корочкой -

и не пересушенная, не жесткая: а курица всегда удается замечательная.

 

Метод хорош для запекания курицы жарки в сковороде, для гриля и для тушеной в соусе курицы. Для всех ее частей - и для курицы целиком.

 

И запеченная на гриле курица, и жареная на сковородке, и приготовленная в духовке на противне, в фольге.

И ножки, голени, и грудка - любые части порадуют мягкостью, сочностью и удивительным вкусом. И - румяной корочкой.

А суть метода в следующем:

перед приготовлением курицу погружают в рассол: вода, соль, сахар. При желании добавляются пряности.

В рассоле мясо (курица целиком или части) находится 4-6 часов.

За это время мясо насыщается солевым раствором, становится "приправленным" изнутри.

При любом виде термообработки мясо будет очень сочным, нежным, мягким, ароматным. И при запекании, жарке - с красивой румяной корочкой.

И есть вполне научное объяснение.

При засаливании происходит два химических процесса, явления - диффузия и осмос.

Соль распространяется в мясе - как и сахар, специи.

А еще - вопреки распространенном (слишком) заблуждению, соль удерживает влагу, способствует ее поглощению.

Да, при распространении соли во внутрь мяса может выделяться влага. Но это в самом начале.

Затем - соль препятствует интенсивной коагуляции белков.

Так, волокна белков выглядят как тугая спираль. При термообработке спираль сперва сжимается, и лишается молекул воды. В итоге мясо теряет сочность, становится суше, жестче.

Соль же, растворяя белки, превышает волокна в гелевую субстанцию. Она отлично удерживает влагу.

При этом мясо становится мягким, нежным - и сохраняет сочность.

Сахар же - он необходим и для вкуса, и для румяной корочки (происходит реакция Майяра).

И пряности - они насыщают мясо, придают хороший вкус, интенсивный аромат.

Любой маринад все эти задачи не решает.

Это достаточно известный метод, используется у нас, в зарубежной кухне - и в домашних рецептах, и в крупных сетях общепита.

Мясо маринуется часто "на ночь" - и готовится по любому рецепту.

И уже без привязки к маринаду, приправам - оно будет восхитительно вкусным.

Это и ускоряет процессы диффузии, осмоса - и защищает мясо.

https://dzen.ru/a/ZZb4yMiprDdVV3C8?&partner_user_id=[object%20Object]

---

---

 

 

Ингредиенты на 1кг курицы.

 

Пряный маринад. лук - 1 шт. чеснок - 3 зубка  лимонный сок - 30 мл красный перец молотый соль  Лук и чеснок мелко порубить и смешать с солью и перцем. Засыпать получившейся смесью кусочки курицы, перемешать и оставить в прохладном месте на 4−6 час.

Пивной маринад. соевый соус - 200 мл мёд - 150 гр. пиво - 200 мл чеснок - 2 зубка стручок красного перца  веточка розмарина Измельчить чеснок, смешать с остальными ингредиентами. Получившимся маринадом залить курицу и оставить в холодильнике на ночь

Итальянский маринад. сок половинки лимона оливковое масло - 5 ст. л. чесночный порошок - 1 ч.л. сухие итальянские травы   соль, перец  Куриное филе порезать кусочками, добавить специи, лимонный сок и оливковое масло, хорошо перемешать. Оставить мариноваться на 30 мин.

Острый маринад. лук - 2 шт.  раст. масло - 4 ст.л.  перец чили, соль паприка  лавровый лист молотый - 2 шт. Лук порезать очень мелко, добавить раст. масло, приправы. Положить в получившийся маринад курицу, перемешать и оставить на 5−6 час.

Винный маринад. сухое красное вино - 400 мл раст. масло - 8 ст.л. розмарин - 1 веточка тимьян, перец, соль Смешать масло и вино, добавить розмарин и специи, полить получившимся маринадом курицу и дать постоять при комнатной температуре 30 мин.

Горчичный маринад.   2 ст.л. острой ядреной горчицы   2 ст л. майонеза 2 ст.л. соевого соуса несколько зубчиков измельченного чеснока В  маринаде мясо должно провести не менее 2 час.

http://lovecook.me/top-6-marinadov-dlya-kurinoj-grudki

---

---

 

Серия сообщений "курочка":

 

 

на 1 кг курицы

1 ч.л. черного перца

1 ч.л. соли

 

Часть 1 - Котлеты куриные рубленые.
Часть 2 - Котлеты куриные.
Часть 3 - Куриное филе с ...
Часть 4 - Маринады для курицы.
Часть 5 - Куриная грудка с сыром праздничная.
Часть 6 - Курица в кефире .
...
Часть 41 - Курица в ореховом соусе.
Часть 42 - Памятка хозяйке.
Часть 43 - Маринад соевый соус + мёд .