баклажаны  2 кг
чеснок  1 головка
укроп  250 гр.
масло раст. 1,5 стак.
уксус 9%  10 ст.л.
соль  2 ст.л.
вода  2, 5 л

Поставить большую кастрюлю с водой на газ, посолить, залить уксус, закипятить.
В кипящий рассол засыпать порезанные баклажаны кубиком приблизительно 1,5 см.
Варить баклажаны в рассоле 5 мин.,

затем слить в дуршлаг и дать стекать около 1 часа, остудить.
Измельчить укроп, чеснок и смешать с баклажанами и раст. маслом.
Выложить в баночки, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Хранятся баклажаны в холодильнике 2 недели.

источник