Всегда под рукойаналогов нет ^_^
Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
Каталог блоговКаталог блогов позволяет упорядочить блоги людей и сообществ по категориям, позволяя быстрее находить нужные и интересные блоги среди огромного количества блогов на сайте li.ru
Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire.
Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
В весенних лесах можно найти стробилюрус и саркосцифу
С наступлением тепла вдоль дорог и на полянах показываются шляпки первых грибов. Самыми распространенными и доступными оказываются похожие по названию и внешнему виду сморчки и строчки. Однако их не стоит путать. Если первые безопасны для человека, то вторые могут привести к летальному исходу. Какие грибы и где можно собирать, узнала «Парламентская газета».
Главное отличие — в шляпке
В этом году весна наступает бурно. Снег сходит быстро, земля прогревается, и скоро в средней полосе России можно ожидать начало грибного сезона. Фактически же в южных частях Подмосковья он уже начался. Об этом рассказал «Парламентской газете» сотрудник кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Максим Дьяков.
«Первое, что появляется весной среди грибов, — это сморчки и строчки, — сказал он. — Также встречаются сумчатые грибы, такие как саркосцифа — ярко-красные блюдечки оранжевого цвета и маленький поганкоподобный грибочек стробилюрус, который некоторые любители собирают».
По словам эксперта, главная сложность для желающих получить урожай первых грибов — не спутать сморчки и строчки. Если первые — грибы деликатесные, высоко ценимые во многих странах мира, то вторые собирать не рекомендуется.
«Строчки содержат гельвелловую кислоту, — сказал он. — Отравление этим токсином по клинической картине аналогично отравлению ракетным топливом. Яд частично разрушается при варке и уходит в воду, но некоторое количество остается, поэтому мы не советуем собирать строчки. Сморчок имеет более-менее коническую шляпку, а у строчка она лопастная, напоминает мозг на ножке».
Говорят, что мужчины чаще пьют чай. Потому им полезно знать следующее:
Вы наверняка замечали белые хлопья и жёсткий налёт внутри чайника. Иногда он выглядит как порошок, иногда — как твёрдая корка на стенках и нагревательном элементе. Это накипь, и появляется она практически в каждом доме, где кипятят воду. Многие считают, что это признак плохой воды, но на самом деле это не совсем так. Вы легко можете проверить качество воды самостоятельно. А появляющаяся накипь — это обычные минеральные соли, которые были растворены в воде и выпали в осадок во время кипячения. Разберёмся, почему это происходит, опасна ли для нас накипь и можно ли её предотвратить.
Главная причина — жёсткая вода. В ней растворены соли кальция и магния. Пока вода холодная, они остаются незаметными. Но при нагревании происходит химическая реакция.
Когда вода кипит, гидрокарбонаты кальция и магния распадаются, образуя карбонаты — твёрдые соединения. Именно они и оседают на стенках чайника в виде белого налёта. И если вы ярый фанат умягчения воды, то зря — вода теряет свои полезные свойства.
Интересный факт: в литре жёсткой воды может содержаться до 200–300 мг минералов, поэтому после десятков кипячений накипь становится заметной даже в новом чайнике.
Больше всего налёт образуется:
на нагревательном элементе
на дне чайника
в местах интенсивного кипения
Чем жёстче вода в регионе, тем быстрее появляется слой накипи.
Вредна ли накипь в чайнике для здоровья
Сама по себе накипь не является токсичной. По сути это те же минералы кальция и магния, которые присутствуют в питьевой воде и даже полезны организму.
Но у неё есть несколько неприятных эффектов.
Чайник начинает кипятить воду дольше. Слой накипи работает как теплоизоляция.
Расход электроэнергии увеличивается. Нагревателю приходится работать сильнее.
В воде появляются белые хлопья. Они могут портить вкус чая и кофе.
Слой накипи всего в 1 мм может увеличить энергопотребление чайника примерно на 10–15 %.
Иногда толстый слой накипи даже перегревает нагревательный элемент, сокращая срок службы чайника.
Получается, накипь — скорее бытовая проблема техники, а не показатель качества питьевой воды.
Женщины чаще моют и чистят посуду. Это для них:
Хозяйке на заметку
Как убрать накипь в чайнике и предотвратить её появление
Полностью избавиться от неё сложно, но замедлить процесс вполне реально.
Самые простые способы:
использовать хорошие фильтры для воды — они снижают жёсткость
не кипятить одну и ту же воду много раз
регулярно очищать чайник
Самый простой способ очистки — кипячение воды с лимонной кислотой или уксусом. Кислота растворяет карбонаты, и накипь буквально исчезает со стенок.
Удивительный парадокс: самая мягкая вода почти не образует накипь, но часто получается после глубокой очистки (обратный осмос). В ней почти нет минералов, поэтому её иногда даже дополнительно реминерализуют.
Интересно, что накипь образуется не только в чайниках. Та же химическая реакция происходит в бойлерах, кофемашинах и даже в трубах отопления, поэтому в промышленности для борьбы с ней используют специальные системы умягчения воды.
Необычным напитком баловались жители Древнего Китая еще в III веке. Они верили, что чайный гриб очищает тело и наполняет его энергией. О его целебных свойствах знали и в других регионах, однако просочился он за пределы Восточной Азии только в начале XX века. Свой путь в Европу чайный гриб начал с Дальнего Востока, затем проник в Германию, и к 40-м годам его массово продавали по всей Европе.
В России чайный гриб крепко обосновался во время Русско-японской войны. Его даже долгое время называли комбучей — слово заимствовано из японского языка по ошибке: так в Стране восходящего солнца называли чай из водоросли комбу. Пик популярности чайного гриба настал в СССР. В 20–30-е годы его многие держали дома, напиток даже называли чайным квасом. О нем писали трактаты и научные пособия: целебные свойства, натуральный продукт и важная часть домашнего быта. Во второй половине XX века чайный гриб стал настоящим семейным символом и отличным подарком на праздники. В 80-х популярность чайного кваса поутихла.
Зато в XXI веке чайный гриб воспрял: так, он приглянулся жителям США. Напиток продавался в местных супермаркетах как альтернатива пиву и другим некрепким спиртным напиткам. Например, в 2016 году прибыль оценивали в $ 534 млн.
Воскресенье, 15 Февраля 2026 г. 07:22
+ в цитатник
Одиннадцать блюд заводских столовых СССР, о которых вспоминают с теплом...
Вспомнить советские заводские столовые - значит вернуться туда, где обед был делом обязательным и почти ритуальным. Здесь никто не ждал чудес кулинарии, но ждали тарелку горячего супа, простое второе и ощущение, что силы на оставшуюся смену точно появятся
Меню было скромным, зато понятным каждому. Никаких хитростей, никаких модных подач - всё честно, по-домашнему. Рабочие шли туда не за вкусами, а за возможностью быстро поесть и не остаться голодными. Да и честно говоря, многие блюда с годами стали частью общего воспоминания о той эпохе.
Сегодня попробуем вспомнить, чем кормили людей, занятых в самых разных цехах.
Борщ
Одним из символов тех лет был борщ, которым кормили в заводских столовых по всей стране. Его готовили щедро, не торопясь, словно понимали: рабочий день длинный, силы нужны всем. В основе стоял насыщенный говяжий бульон.
Добавляли ложку сметаны, клали щепотку зелени. Мелочь, но именно она превращала обычный обед в маленький ритуал, знакомый каждому.
Гороховый суп
Каждое время оставляет после себя особые вкусы, которые потом вспоминаются почти физически - будто они всё ещё где-то рядом. И человек, переживший советскую эпоху, легко назовёт блюда, без которых не обходился ни один рабочий обед.
Среди них гороховый суп занимал тихое, но уверенное место. Он не был звездой меню, но всегда оказывался кстати, особенно в промозглые дни, когда люди приходили в столовую после гулких цехов, уставшие, но привычно бодрые. Этот суп не пытался удивить. Он просто согревал, насыщал и возвращал силы. И, возможно, именно поэтому его так часто вспоминают те, кому довелось обедать в заводских столовых.
Хлеб, оказывается, — кладезь витаминов! Причем очень важных для организма.
В каком хлебе они действительно есть и сколько кусочков можно в день? Разобрались с диетологом Мариной Макишей.
Самый бесполезный — белый хлеб. В нем чистые углеводы и нет клетчатки. Точно таким же может быть геркулесовый хлеб, если в составе обозначена пшеничная мука
На втором месте злаковый хлеб и Дарницкий, в них есть ржаная мука, но вперемешку с пшеничной. В таком хлебе есть селен, цинк, немного витаминов группы В
Цельнозерновой хлеб самый полезный, в нем только мука грубого помола, в нем много витаминов группы В, растительный белок, магний и цинк. А также клетчатка, полезная для кишечника
Вопрос «а есть ли там вообще мясо?» возникает почти у каждого, кто хоть раз читал состав на упаковке колбасы или сосисок. Интернет полон шуток про «бумагу, сою и химию», старшее поколение вздыхает о «той самой докторской», а производители уверяют, что всё в рамках норм. Где же правда — и насколько она неприятна?
Короткий ответ: мясо в колбасе и сосисках есть. Но не всегда и не в том виде, в каком мы его себе представляем.
Что считается мясом по документам, а не по ожиданиям
Для начала важно понять одну вещь: слово «мясо» в бытовом смысле и в технологическом — не одно и то же. Покупатель представляет себе филе или фарш из мышечной ткани. А пищевая промышленность мыслит шире.
По нормативам мясом может считаться:
мышечная ткань
жир
соединительная ткань
обрезь
субпродукты
Формально всё это — части животного, и они легальны. Но по питательной ценности и вкусу это совершенно разные вещи. Именно здесь и начинается путаница.
Почему в дешёвой колбасе мяса так мало
Настоящее мышечное мясо — дорогой ингредиент. А колбаса в массовом сегменте должна быть доступной. Чтобы снизить себестоимость, производители:
уменьшают долю мяса
используют обрезь и переработанные остатки
добавляют воду
стабилизируют массу загустителями
В результате получается продукт, который юридически мясной, но питательно — слабый. Белка меньше, чем ожидается, а соли и жира — больше.
Петушок на палочке такой же символ России, как самовар или валенки. Ни одна ярмарка, ни одно народное гуляние не обходились и не обходятся без этого лакомства. Причем, форма конфеты не важна. Медведь, рыбка, конь...
В долгожданные новогодние каникулы "Кухня" знакомит читателей с историей легендарного леденца.
Идея конфеты на палочке настолько проста, что имя изобретателя не сохранилось. Одно известно наверняка - такие леденцы появились очень давно. Еще в Средние века в Европе их прописывали лекари для лечения простудных заболеваний, а палочки использовали для удобства.
В начале XX века права на изобретение современного леденца на палочке заявили несколько американских компаний. И назвали леденец lollypop - по одной из версий, от английских слов lolly (язык) и pop (стук). Ведь сладость действительно стучит по зубам. А самый популярный леденец на палочке - "Чупа-чупс" - придумали в Испании. Название его быстро стало нарицательным. Сегодня так называют все шарообразные леденцы на палочке.
Дизайн обертки знаменитой конфеты изобрел сам Сальвадор Дали. Всего за час художник набросал всемирно известный логотип. Кроме щедрого вознаграждения он попросил ежедневно присылать ему коробку с "Чупа-чупсами". Видимо, сладость пришлась ему по душе. О популярности "Чупа-Чупс" говорит хотя бы то, что это первая конфета, побывавшая в космосе.
Леденец от Петра I
Интересно, что леденцами карамельные конфеты называют только в России: прозрачный кусочек растопленного сахара очень напоминает льдинку. По одной из версий, лакомства в виде елочек и рыбок на палочке появились у нас еще 500 лет назад. Делались они из меда и патоки, ведь сахар вплоть до XVIII века был в диковинку. А спасибо за сладкую жизнь надо сказать Петру I. 14 марта 1718 года он подписал указ, в котором купцу Павлу Вестову предписывалось открыть в Москве сахарный завод и производить продукт "по качеству и вкусу не хуже импортного и по цене ниже заморского".
В советские времена леденцы на палочке в виде петушков, белочек, зайчиков, мишек и звездочек стали желанным подарком для детей. У некоторых счастливцев были специальные формы для приготовления леденцов дома - тяжелые, состоящие из двух скрепляющихся между собой половин. А те, у кого форм не было, использовали подручные средства. Соотечественники вспоминают интересную подробность: петушка на палочке можно было получить за сданную в автолавку макулатуру.
Холодец, или, как его называют в северных регионах России, студень, изначально был пищей бедняков и путников. Считается, что кочевые народы Севера одними из первых заметили: бульон, сваренный из костей и мяса, на холоде застывает, превращаясь в плотную массу, удобную для хранения и перевозки. Такое блюдо можно было есть и в холодном виде, и разогревая на костре — тогда застывшее желе снова становилось горячим наваристым супом с кусочками мяса.
В зажиточных домах чем-то похожим на холодец нередко питалась прислуга. Блюдо готовили из остатков угощений с хозяйского стола: после ужина собирали оставшееся мясо или рыбу, мелко нарезали, заливали бульоном и оставляли на ночь. К утру все застывало — и сытный, пусть и не самый привлекательный на вид завтрак был готов.
В деревнях холодец хорошо знали и готовили его ближе к морозам, в преддверии Рождества. В ход шли части туш, богатые коллагеном, — головы, хвосты, суставы, ножки. Мясо варили долго, иногда по 6-7 часов, добиваясь насыщенного бульона, который застывал без добавок. Холодец ели после окончания рождественского поста, а также могли долго хранить после, на холоде.
Все изменилось в XIX веке. Тогда, на волне моды на все французское, изменился и рецепт холодца: иностранные повара стали использовать более качественное мясо, осветлять бульон, добавлять в него овощи, коренья и вареные яйца. Так холодец оказался на господских столах и торжественных приемах, а его рецепты вошли в кулинарные книги и меню званых обедов.
В советское время холодец вновь стал по-настоящему народным блюдом. Его готовили в обычных городских и сельских семьях, особенно к большим праздникам — Новому году и другим торжествам. Основой служили доступные продукты: свиные ножки, говяжьи голени, ребра, иногда уши или головы. Бульон варили много часов, добавляя лук, морковь, лавровый лист и перец. Зимой холодец нередко застывал не в холодильнике, а на балконе или во дворе. Если бульон получался недостаточно крепким, хозяйки могли добавить желатин. Подавали холодец традиционно с хреном или горчицей, а иногда и с майонезом.
Еда может быть впечатлением! В новом выпуске мы отправляемся в мир ресторанных экспериментов: ужин на головокружительной высоте, когда стол поднимают над городом, и театрализованный формат, где вокруг вас разворачивается настоящее представление. Покажем блюда, которые невозможно отличить от привычных предметов, и попробуем капучино объёмом целых 4 литра — зачем такое делают? Приятного просмотра и вдохновения для новогодних застолий!
Понедельник, 29 Декабря 2025 г. 03:37
+ в цитатник
История главных составляющих новогоднего стола: оливье, селедки под шубой, шампанского и мандаринов.
Французско-русский оливье перемежается с еврейско-прибалтийской селедкой под шубой и китайскими мандаринами. Все это — на фоне Спасской башни Кремля и комедии о подмене грозного царя. Любимый русский сюжет со времен Смуты. Итак, откуда же родом главные составляющие новогоднего стола в России?
Оливье
Салат «Оливье», он же «Столичный», «Майонезный» и даже «Весенний», на столе советского человека оказался не сразу. Да и появилось это блюдо вовсе не как салат.
Шеф-повар московского ресторана Эрмитаж Люсьен Оливье в 1860-х задумал изобрести «майонез из дичи», в состав которого входили перепела, рябчики и раковые шейки, политые соусом провансаль. Гора из картошки и корнишонов возвышалась в центре блюда и служила украшением, не предполагавшимся в пищу. Впрочем, посетители ресторана, в большинстве своем купцы, быстро начали перемешивать все содержимое тарелки. Такая варварская трансформация изобретения француза навсегда вошла в русскую кухню в качестве салата.
Конечно, оливье приходилось мимикрировать и приспосабливаться к меняющимся условиям. В первые послереволюционные годы о салате с перепелами и раковыми шейками никто не мог и мечтать. Только через несколько лет, уже при НЭПе, советские предприниматели начинают готовить оливье. Едят нэпманы значительно упрощенную версию блюда и делают это застенчиво, в «своем кругу и при завешенных окнах», как писал памфлетист.
Оливье нэпмана, пусть и деградировавшее по сравнению с дореволюционным, все-таки включает в свой состав перепелов. Курицы и вареной колбасы в нем еще нет — вариант с колбасой появляется только в 30-е. И именно такой, опростившийся, без рябчиков и птичьего желе, оливье вошел в советскую кулинарию.
Селедка под шубой
Корни второго главного новогоднего салата — селедки под шубой до конца не ясны. Историк и кулинар Вильям Похлебкин говорит о прибалтийском происхождении блюда (ближайший аналог находим у литовцев, но без свеклы и со сметаной). Кто-то настаивает на еврействе селедки. Некоторые и вовсе полагают, что сельдь под шубой — порождение самобытной советской культуры (экзотическая версия предлагает слово «шуба» расшифровывать как «шовинизму и упадничеству — бойкот и анафема»).
Первые две версии кажутся вполне вероятными и, более того, не противоречащими друг другу. Вспомнить хотя бы тот факт, что до войны евреи составляли треть населения Вильнюса. Исаак Зингер, обрисовывая последний край еврейской нищеты, пишет: «Даже селедку мы не могли покупать». А одно из самых известных национальных блюд еврейских блюд — это форшмак, и нет для библейского народа овоща важнее, чем свекла.
Вполне естественно предположить, что именно с этой стороны сельдь под шубой, не то торт, не то салат, ворвался в русско-советскую имперскую всепоглощающую кулинарию.
Мандарины
Китайский цитрусовый, завезенный в Европу только в начале XIX века и поспевающий в декабре, очень кстати пришелся к рождественскому столу. Яблоки и золотые орехи, которыми украшались елки, были несколько потеснены мандаринами на праздничном дереве.
Мандарины часто клали в носки, которые прикрепляли к каминной полке в сочельник и в которых наутро дети ждали обнаружить подарки. Впрочем, последняя традиция в России прижилась только в семьях западнических, в частности в семье Набоковых.
Знакомство русского человека с мандарином приходится лишь на вторую половину XIX — начало XX века, когда цитрус стали выращивать в Закавказье. Мандарины стоили не дешево, но и не слишком дорого — от 60 коп. до 3 руб. в петербургских магазинах в 1861 году, если верить поваренной книге Елены Молоховец. Запах мандаринов на Рождество очень скоро дополнил запах еловой смолы, и в 1934 году Вертинский споет:
Рождество в стране моей родной.
Добрый дед с пушистой бородой,
Пахнет мандаринами и елкой
С пушками, хлопушками в кошелке.
Советское шампанское
Сергей Довлатов в своем «Соло на ундервуде» писал, как повстречавшийся ему забулдыга после налитого ему шампанского сказал: «Третий раз в жизни их пью!» Обращение к шампанскому на «вы» у Довлатова — конечно, курьез. Но чрезвычайно уважительное отношение к этому напитку традиционно присуще русскому и тем более советскому человеку.
Еще до революции, начиная с конца XVIII века, шампанское покорило едва ли не все слои русского общества. Гусары пили игристое вино лихо: в минуты особенного веселья офицеры раздевались, начинали выть и пили напиток прямо из корыта. Купцы пили основательно и напоказ. Студенты пили по особенно торжественным случаям или же когда заводились деньги. Именно эту традицию и унаследовал советский человек из дореволюционного прошлого.
«Советское шампанское» появляется в 1937 году. Игристое вино отечественного производства задумывалось с тем расчетом, что стахановец, захоти он шампанского, мог бы себе его позволить. Действительно, за годы советской власти с шампанским познакомилось едва ли не все городское население Союза.
Впрочем, продукт оставался дорогим и дефицитным. Советскому человеку так и не удалось перейти с шампанским на «ты».
Оказалось, что у сливочного масла много фальсификата.
Специалисты провели исследование и только 8 образцов из 23 оказались качественными.
Ищем натуральные сливки в масле вместе с доцентом Российского биотехнологического университета Дмитрием Быстровым.
Признаки качественного сливочного масла:
⁃ При комнатной температуре масло не теряет форму и на нем не образуются капли
⁃ После заморозки не режется, а крошится
⁃ При нагревании образуется белая сливочная пенка
⁃ Приятно пахнет сливками
Приготовить традиционный салат оливье для четырех человек на этот Новый год в среднем обойдется в 363 рубля. Об этом в четверг, 4 декабря, сообщили в пресс-службе Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ).
По словам экспертов, для подсчета стоимости блюда учитывались цены на картофель, маринованные огурцы, яйца, вареную колбасу, консервированный горошек, лук, морковь и майонез. Специалисты отметили, что по сравнению с прошлым годом стоимость базового набора продуктов для оливье выросла на два процента.
— Второй год подряд мы наблюдаем минимальный рост стоимости новогоднего набора для оливье, значительно ниже инфляции, что свидетельствует о системной работе ретейлеров, — передает официальный Telegram-канал ассоциации.
Кроме того, стоимость мандаринов в торговых сетях России в 2025 году в среднем упала на 25 процентов. Сейчас минимальная цена на этот цитрусовый начинается от 100 рублей за килограмм.
Согласно прогнозам экспертов, в преддверии праздников цены на красную рыбу и икру в российских магазинах могут увеличиться еще на пять–семь процентов.
Понедельник, 01 Декабря 2025 г. 18:40
+ в цитатник
В новом выпуске актёр Вячеслав Чепурченко и шеф Евгений Викентьев отправятся в Красноярск – туда, где природа и гастрономия соревнуются за то, что больше притягивает туристов. Наших героев ждёт гастротур по всем уровням вкуса – эконом, комфорт и бизнес, как в самолёте. Впереди – тайга, кедровые орехи, енисейская рыба, скорость и вкус! Мы покажем из чего сделана настоящая Сибирь.
Понедельник, 27 Октября 2025 г. 04:52
+ в цитатник
Употребление соков и сладкой газировки во время еды способно вызвать проблемы с пищеварением и увеличить риск развития хронических заболеваний.
Врач-диетолог «Надежда Литвинова-Гразион рассказала «Газете.Ru», что запивать еду соками, сладкими напитками и газировкой крайне не рекомендуется. По словам специалиста, содержащиеся в напитках кислоты раздражают слизистую желудка, особенно при одновременном приеме с пищей.
Она подчеркнула: «Соки и газировка часто содержат много простых сахаров, что позволяет им стремительно всасываться и вызывать резкий подъем сахара. Это усиливает нагрузку на поджелудочную железу». Врач отметила, что для людей с нарушенной толерантностью к глюкозе или диабетом такой подход особенно вреден.
Кроме того, сладкие напитки несут скрытую калорийность, что способствует перееданию и набору лишнего веса. Литвинова-Гразион также указала на негативное влияние сладких напитков на состояние зубов, приводящее к разрушению эмали.
В долгосрочной перспективе, подчеркнула врач, регулярное употребление сладких напитков связано с повышением риска ожирения, метаболического синдрома, сахарного диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний.
В качестве более безопасной альтернативы специалист рекомендовала пить воду, в том числе минеральную или газированную без добавок, а также несладкий травяной или ароматизированный чай.
Кажется, что российские императоры были буквально «небожителями», а потому и их питание представляло собой нечто неземное. На самом деле это далеко не так. Одни правители отдавали предпочтение простой русской кухне, другие – стремились к изысканным европейским яствам.
Петр I
Несмотря на свою любовь к европейским новшествам, Петр I оставался верен традиционной русской кухне. Среди любимых блюд императора были разносолы, студень с чесночной заправкой, кислые щи, квашеная капуста, каши и жаркое с огурцами и солеными лимонами. Перед трапезой Петр I традиционно выпивал рюмку анисовой водки, а во время еды предпочитал запивать блюда квасом.
Император не стремился к излишествам: его стол был скорее практичным, чем роскошным. Петр ценил еду, которая помогала ему поддерживать силы во время многочисленных дел и путешествий. Однако, несмотря на простоту блюд, сам процесс застолья часто превращался в пиршество, сопровождаемое шутками, песнями и беседами.
Екатерина II
Екатерина Великая, будучи человеком утонченного вкуса, привнесла в русскую кухню элементы европейской гастрономии. На ее столе можно было найти пулярд с трюфелями, чирят с оливками и гато компьенский – изысканный пирог французского происхождения. Однако, несмотря на разнообразие блюд, императрица старалась соблюдать умеренность в еде.
По рекомендации английского медика барона Димсдейла, Екатерина отказалась от ужинов, чтобы избежать головных болей. Тем не менее, у нее были и свои любимые блюда. Одно из них — разварная говядина с солеными огурцами или квашеной капустой. Запивать же еду императрица предпочитала смородиновой водой.
Понедельник, 15 Сентября 2025 г. 03:34
+ в цитатник
Защитит от деменции и цирроза. Ода кофе
Раньше кофе считался вредной привычкой наравне с бокалом шампанского по утрам. Однако лет 30 назад начали появляться научные работы, которые установили, что кофе благотворно влияет на разные органы и позитивно сказывается на их состоянии.
Врачи говорят: «Можно и нужно кофе всегда. Запомните простую вещь: есть напитки полезные и вредные для здоровья. Они делятся на те, что вызывают воспаление в организме, и те, что не вызывают, а успокаивают, предотвращая болезни сосудов и внутренних органов. Вызывают воспаление сладкие газировки и соки, так как в них, кроме сахара, есть продукты, приводящие к воспалению сосудов, клеток и тканей. А снимают воспаление кофе и чай.
Воскресенье, 14 Сентября 2025 г. 03:09
+ в цитатник
В стране Советов хотели изменить все, даже отношение к еде – выжить буржуазный подход к разнообразию: организовали общепит, в котором все ели одни и те же блюда, а не щуку, фаршированную дома. Пролетарское меню было скромным, но сытным, однако советские партийные работники, побывавшие за границей, облюбовали там некоторые виды фастфуда и решили это ввести дома, в СССР. Но, как говорится, что одному хорошо, другому может не понравиться. Поэтому вместо гамбургеров появилась котлета с хлебом, хот-дог стал сосиской в тесте, кафе заменили пивные. Единственным иностранным блюдом можно считать чебурек, который выдавил даже беляши, а чебуречные набрали популярность. Увидеть европейский стиль удалось с открытием «Макдональдса», в который за экзотикой повалили толпами.
«Нет» буржуазной еде в стране Советов – столовые с «пролетарским» меню
Общепит в СССР.
Пролетариат считал, что революция в 1917 году состоялась не для того, чтобы продолжать буржуазную жизнь, поэтому отметалось все, что было ранее доступно аристократам. Под эту метлу попала и кухня, а именно традиция готовить изысканные блюда, как это делалось в дворянских домах. Пролетариат боролся за доступность и простоту. К тому же на тот момент существовала острая проблема – голод. Нужно было накормить народ, а для этого требовался особый подход в распределении продуктов. Так появился общепит – дешево и для всех.
Создание столовых для народа подразумевало и второстепенное значение – воспитание в человеке культуры поведения и сплоченности. Ведь за несколько лет население в городах возросло в два раза – от десятка миллионов до 23 млн человек. В города потянулись из сел приехавшие на заработки, молодежь на обучение, а если семьи, то и женщины пошли на работу. Готовить дома уже было некому и некогда.
Столовая 1930-х годов.
В столовых с помощью плакатов начали преподавать этикет поведения, изобразив самые элементарные правила: помой руки перед едой, сними шапку за столом, убери за собой и прочее. Массовое посещение рабочим классом столовых только укрепляло их в мысли, что они все вместе и о них заботятся. Все ели обычные щи, на второе простой гарнир из каши или картофеля и компот. Как оказалось, к созданию блюд для общепита приложил руку диетолог Мануил Певзнер, считая, что вкусная еда – это пережитки буржуазии. Пролетарская еда должна быть сытной и полезной. Все специи, которые раньше добавляли, только усиливают аппетит, а блюдо должно обеспечить трудящегося калориями. Поэтому предпочтение отдали вареной, тушеной еде с нейтральным вкусом. Как сейчас говорят – она была натуральной. Советский человек привык к такой еде, и любые отхождения от рамок считались уже чем-то неординарным.
Американский гамбургер и хот-дог на советский манер
Американский гамбургер и советская котлета с хлебом.
Партийные деятели и лидеры страны имели возможность выезжать за границу, где сталкивались с кухней, противоположной СССР. Поэтому по возвращении домой пытались внедрить понравившиеся блюда или закуски. Так произошло с гамбургером, который попробовал Микоян в Америке и решил начать их производство дома. Появилась уличная еда, но не гамбургер, а «московская котлета», приготовленная из говядины без добавления хлеба. Готовую покупали с кусочком черного или белого хлеба. Это удовольствие стоило копейки. Кто-то помнит котлету за 20 копеек и кусочек хлеба за 2 копейки, а были времена, когда ее покупали на станции метро за 6 копеек и еще брали бочковое кофе. Булочки с котлетой, как в Америке, не прижились в СССР.
Подобное произошло с хот-догом. Хрущев побывал в Америке в 1959 году, и на мясокомбинате в Айове его угостили хот-догом – булочкой с сосиской и горчицей. Несмотря на то что он считал свою страну выше других, все же решил отметить, что американцы обходят в производстве сосисок. По приезду домой организовал производство сосисок в тесте как альтернатива американскому хот-догу.
Понедельник, 08 Сентября 2025 г. 04:25
+ в цитатник
В новой серии проекта «Вкусная Россия с Сергеем Белоголовцевым» ведущий продолжает своё гастрономическое путешествие и отправляется в столицу Алтайского края – Барнаул.
Здесь он познакомится с шеф-поваром местного ресторана и приготовит удивительное мясо марала с гарниром из папоротника, кремом из сельдерея и картофельным крокетом. Также Сергей Белоголовцев посетит и главную достопримечательность Барнаула – «Дом под шпилем», где познакомится с настоящими алтайскими сыроделами. Ведущий научится самостоятельно готовить нежный сыр халуми и поделится рецептом со зрителями. А на десерт попробует блюдо из кулинарной книги XVII века – нежный сорбет из ягод с фирменным пирогом из сибирских диких ягод с брусничным соусом.
Понедельник, 25 Августа 2025 г. 02:58
+ в цитатник
Кофе — напиток, без которого сложно представить утро современного человека. Как скромное растение из Эфиопии стало глобальным товаром, изменившим историю, экономику и культуру? В этом выпуске рассказываем, как кофе покорил мир: от монастырей Йемена до кофеен Лондона, от рабства на плантациях до модных латте в мегаполисах.
Приготовление:
1. Охлаждённые сливки выливаем в глубокую ёмкость и взбиваем миксером;
2. Добавляем сгущёнку, ванильный сахар, щепотку соли и перемешиваем миксером на низких оборотах до однородности;
3. Полученную массу можно разлить в готовые вафельные стаканчики, либо вырезать два коржа по размеру контейнера, один выложить на дно, влить мороженое, накрыть вторым коржом, закрыть крышкой и убрать в морозильную камеру на ночь;
Если обычный черный чай вам надоел, то попробуйте приготовить этот напиток.
Ингредиенты:
1 персик;
1 ломтик лимона;
сахар по вкусу;
1 чайная ложка черного чая;
300 мл воды.
Приготовление:
Персик разрежьте на небольшие кусочки и удалите косточку.
Насыпьте в заварочный чайник черный чай, добавьте персик, сахар и ломтик лимона.
Перемешайте массу и залейте ее крутым кипятком.
Накройте чайник крышкой и настаивайте чай в течение 5 минут.
Готовый напиток процедите через сито и охладите.
После его можно отправить в холодильник на 2-3 часа.
Когда был пацаном, мать посылала в универсам и давала всего один рубль. Так я возвращался с хлебом, молоком, конфетами и консервами. А теперь так попробуй! И все из-за этих чертовых видеокамер наблюдения.
Решил приготовить мясо в вине, но после второй бутылки забыл, что я делаю на кухне.
Сидели с русалкой на берегу озера, она угощала меня рыбой. Я язвительно поинтересовался, как ей совесть позволяет кушать себе подобных. Русалка удивилась и сказала, что она наполовину человек, так что ж, ей людей тоже не жрать?
Зачем поварихи делают на пюре волны? Чтобы ты захлебнулся от удовольствия?
Проблема производства мяса из растений состоит в том, что уже существует высокоэффективная технология производства мяса из растений — корова.
Почему он не прижился в странах Средиземноморья, а на Руси его пили все — от крестьян до знати?
Где и когда придумали квас
Задолго до появления газировок человечество искало способ утолить жажду. И нашло его в квасе — напитке, чья история началась в VII тысячелетии до н.э. в плодородных долинах Месопотамии. Шумеры, смешивая проросшие зерна ячменя с водой, случайно создали прародителя современного кваса — густой, мутный и терпкий напиток, напоминающий пиво.
Оттуда рецепт попал в Древний Египет, а затем — в античную Грецию. Гиппократ упоминал в трудах «зифос» — напиток из забродившего хлеба и трав, который укреплял здоровье. Римляне переняли традицию, но называли его defrutum и добавляли фрукты.
Однако ни в одной из этих стран квас не стал национальным символом. Слишком жаркий климат Средиземноморья мешал естественному брожению, а местные жители предпочитали вино.
А вот прохладные зимы и умеренное лето славянских земель идеально подходили для медленного брожения. К IX веку напиток уже знали в Польше, Литве и на балтийском побережье, но настоящую любовь он обрел только на Руси.
Как квас стал популярен в России
Первая русская летопись, упоминающая квас, датируется 988 годом. В «Повести временных лет» Нестор описывает, как князь Владимир после крещения Киевской Руси приказал раздать народу «пищу, мед и квас». Уже тогда напиток был не просто утолителем жажды, а символом щедрости и праздника.
Интересно, что изначально квас был даже крепче вина. До XII века его готовили методом томления в печи, а содержание алкоголя достигало 15%. Тех, кто злоупотреблял им, называли «квасниками» — отсюда и современный сленг «квасить». Лишь к XV веку появились привычные нам «легкие» сорта:
Знакомое всем растение обладает лекарственными свойствами и употребляется в пищу
С весны и до самой осени в парках, садах, на лугах и лесных опушках цветет ярко желтым огнем одуванчик. Его плоды — семена с парашютиками — образуют пышный белый шар. Стоит подуть на него, и парашютики разлетаются в разные стороны. На Руси одуванчик даже называли пустодуем. Но он не только служит для детских забав, а и приносит немалую пользу.
Одуванчик лекарственный (Taráxacum officinále)
Цвет легенды
Люди давно приметили, что одуванчик раскрывает цветы рано утром, а после трех часов дня закрывает их. В ненастье же он вообще не распускается.
По легенде, это свойство он обрел в давние времена, когда люди и травы умели понимать друг друга. Одуванчик радовал людей, дарил им здоровье, а девушки заплетали его себе в косы. Своим детям, которые на пушинках путешествовали по всему свету, одуванчик наказывал нести добро и быть полезными людям. Семена разносились, прорастали и всюду, даже в суровых пустынных степях, несли местным жителям счастье.
Но однажды сомкнулись над землей тучи, налетели завоеватели, уничтожавшие мирные народы. Одуванчик не захотел служить им, закрыл свои цветы и никому их не показывал. Только когда ушли невзгоды, он вновь зацвел, но с тех пор закрывает цветы, если небо хмурится.
Согласно другой легенде, жила когда-то девушка, которая продавала молоко и была настолько приветлива, что все, с кем она общалась, забывали о горе и печалях. Звали ее Отдуваночкой, ведь она словно сдувала зло. Однажды, услышав песню Жаворонка, она влюбилась в него и попросила спустится на землю. Девушка хотела схватить его, но он улетел в небо. Тогда она взмахнула косынкой и обронила золотые монетки. Там, где они упали, выросли цветки, названные одуванчиками.
Это шоу «Меню на неделю». На календаре весна – самое время зарядиться витаминами, а заодно обновить свое меню вкусными блюдами! Будет сочно, сытно и конечно же, полезно и витаминизированно! Вот, что мы сегодня приготовим:
– Оладьи с молодой зеленью
– Слойки с вареньем из фейхоа и апельсинов
– Куриный суп-лапша
– Шаурма с квашенной капустой и курицей
– Стейки из индейки с витаминным салатом
– Хек с брокколи в сметанной заливке
Таймкоды:
00:00 – начало
00:38 – список блюд
01:03 – оладьи с молодой зеленью
03:23 – слойки с вареньем из фейхоа и апельсинов
05:45 – куриный суп-лапша
07:58 – шаурма с квашенной капустой и курицей
10:36 – стейки из индейки с витаминным салатом
12:55 – хек с брокколи в сме
Можно ли есть сырые яйца, реальна ли угроза сальмонеллы, влияет ли цвет желтка на питательную ценность и как готовят яйца в разных странах мира.
Куриные яйца — привычная и доступная пища. Их можно использовать в качестве самостоятельного перекуса или в составе разных блюд. Но полезны ли они?
Краткаяисторияяиц
Считается, что яйца ели еще наши предки, жившие в пещерах. Правда, сырыми. А добывали их в птичьих гнездах.
По мере развития люди стали выращивать сельскохозяйственные культурыиодомашниватьживотных. Археологические находкисвидетельствуют о том, чтокитайцыначалиразводитькурболее5000летназад, а,возможно, и еще раньше. Их примеру последовали жители странБлижнегоВостокаиЕвропы.
ВДревнемЕгиптедажеизобрелиискусственныйинкубатор — по сути, глинобитнуюпечьсхорошимсочетаниемтеплаивлаги. Устройство помогало выводить тысячияицвсегозанескольконедель. Его до сих пор используют в некоторыхсельскихобщинахЕгипта.
В 1950-х и 60-х годах, в ответ на постоянно растущий спрос, по всему миру начали получать промышленные яйца — от кур, которые всю жизнь сидят в клетках. Это было дешевле и быстрее. Но когда в новостях стали писать о том, что куры содержатся в плотно набитых клетках, и из-за этого у них возникают проблемы со здоровьем, потребители стали отказываться от таких яиц. Но что насчет пользы?
Правда ли, что яйца кур свободного выгула полезнее промышленных
По вкусу яйца кур, которые имели доступ к свежей траве и прогулкам, ничем не отличаются от тех, которые получают от птиц, выращенных в клетках. С пользой тоже все не так однозначно.
Курицы могут жить в клетках, но если их выращивают на кормах с высоким содержанием омега-3 и витаминов, то они будут нести качественные яйца. В то же время курицы свободного выгула могут недополучать какие-то витамины.
Есть мнение, что яйца с более ярким желтком полезнее, так как означают, что кур кормили полноценной пищей. Это показало исследование,проведенное в 2014 году. Впрочем, здесь тоже все сложно. Недобросовестныепроизводители могут использовать добавки, чтобы получить желткиболее насыщенногоцвета. И тогда речь о пользе уже не идет.
Необычная еда в Переславле-Залесском: что попробовать?
Если вы решили прикоснуться к истории Переславля-Залесского и отправились в путешествие, обязательно попробуйте блюда, которые готовят только в этом древнем городе. Корреспондент “Российской газеты” отыскала самые неожиданные предложения от местных шеф-поваров, чтобы рассказать о любопытных угощениях.
Ресторан “Бояре”
В этом заведении обязательно стоит попробовать жареную ряпушку, которая является одним из главных городских специалитетов. Это редкая рыба семейства сиговых, которая когда-то в изобилии водилась в местном Плещеевом озере. Сегодня она находится в Красной книге, поэтому вылов ее запрещен. Но даже из привозной рыбы шеф-повару удается творить настоящие кулинарные изыски.
Адрес: Ростовская ул., 13, Переславль-Залесский
Ресторан “Сельдь царский посол”
Это место специализируется на сельди. Здесь из этого богатого витаминами продукта создают самые необычные блюда. Любителям проверить свои рецепторы на прочность, стоит прийти за селедочным мороженым. Рыбу авторского посола взбивают со сливочным мороженым и обваливают в дробленом фундуке. Такой десерт точно стоит попробовать хотя бы раз, чтобы поразиться креативности местных поваров.
Адрес: ул. Кардовского, 22, Переславль-Залесский
Кондитерская “Фредерика Андриё”
Хозяин этого заведения приехал в Переславль-Залесский из Франции и влюбился в очарование этого места. А еще здесь он познакомился со своей будущей супругой, с которой они открыли кондитерскую. Такие потрясающие десерты сложно найти даже во Франции, поэтому в маленьком заведении всегда много посетителей. Успейте попробовать тарталетку с клубникой и нежнейший шоколатин.
Адрес: ул. Свободы, 94, Переславль-Залесский
У творожной массы куча поклонников, ведь это удобный готовый продукт, к тому же не такой кислый, как просто творог. Но насколько полезна эта сладкая замена? Какие плюсы и минусы мы выявили в ходе научно-кулинарного расследования? Подробности в новом выпуске, приятного просмотра!
Ацтеки употребляли семена какао-бобов, заметив их положительное влияние, а дальнейшее освоение новых территорий экспедициями способствовало их распространению. От воинов до аристократов и снова до армейских пайков – таков был путь шоколада. Его начали выпускать для армии в СССР, Германии и Америке, но каждая страна делала это по-своему, изменяя рецептуру. Больше всех не повезло американцам – их шоколадки оказались настолько отвратительными на вкус, что их прозвали «Тайным оружием Гитлера». Каким же секретным ингредиентом пичкали сладости для поддержания боевого духа и почему он вызывал агрессию?
Шоколадки «Кола» с секретным ингредиентом от «Красного октября»
Фабрика Красный Октябрь. / Фото: in.pinterest.com
До революции существовала кондитерская фабрика «ЭйнемЪ», которая славилась своей продукцией. Даже после национализации и переименования на обертках дописывали: «бывшая «Эйнемъ». Позже фабрика стала называться «Красный Октябрь» и продолжала выпускать отличные конфеты и шоколад, хотя долгое время шоколад считался «буржуазным» продуктом. В годы войны выпуск шоколада был практически приостановлен, за исключением линии, которая производила продукцию для фронта.
Шоколад Гвардейский для советской армии. / Фото: kulturologia.ru
Для нужд армии выпускались два вида шоколада: «Гвардейский» и «Кола», содержавшие повышенное количество теобромина и кофеина. В шоколад «Кола» был добавлен секретный ингредиент, повышавший его эффективность в поднятии энергии уставшему или голодному бойцу. Этим ингредиентом был орех кола, благодаря которому шоколад получил свое название.
Шоколад Кола для армии в СССР. / Фото: stihi.ru
Орех относится к семенам растений семейства Мальвовых и произрастает в тропических лесах Африки. Он имеет горьковатый вкус, но ценится за высокое содержание кофеина. До того, как его начали добавлять в шоколад, местные жители употребляли его в сыром виде, тщательно разжевывая семена. Наличие ореха в шоколаде для солдат позволяло быстро восстановить силы, взбодриться и утолить голод. Он спасал в трудных условиях, но не был предназначен для детей, о чем даже писалось на обертках.
Советские шоколадки для армии, хоть и были горьковатыми из-за высокого содержания какао, но оставались вкусными. Их выпускали недолго и после войны, но в 60-х годах производство прекратили, посчитав его нецелесообразным. Традиция комплектации сухпайков для солдат осталась практически неизменной, включая добавление сладостей.
В сосисках ряда российских производителей нашли запрещенный «мясной клей», в том числе предназначенных для детей
Это вещество негативно влияет на защитный механизм желудочно-кишечного тракта. В результате в организме возникают условия для роста вредных микроорганизмов. Переизбыток данного фермента повышает риск развития болезней Паркинсона и Альцгеймера, нарушает работу сердца и сосудов.
Русские пироги заслуживают мировой славы! Это наша изюминка, и в старинных рецептах даже сейчас можно найти интересные сочетания и идеи. Но как часто можно баловать себя пирогами, если хочешь оставаться в форме? Какие начинки самые вредные и самые полезные? Подробности в новом выпуске, приятного просмотра!
Многие стереотипы настолько глубоко засели даже в самых светлых головах, что кажутся непреложной истиной. Более того, они множатся и распространяются в качестве советов, как от близких людей, так и с телеэкранов. Даже если оглянуться назад, то исторические факты подтвердят: женщин всегда ограничивали в еде. Это продолжается и по сей день, но сейчас схема работает совсем иначе, слабый пол, в погоне за призрачным идеалом, самостоятельно отказывается от самых лакомых кусков. Почему это происходит и почему еда – это и есть иерархия?
«Девушка всегда на диете», «Мужчине нужно – мясо», «Я только салатик, а мужу – котлетки» - этими и другими высказываниями «настоящих мужчин» и «мудрых женщин» изобилуют форумы, передачи, и обычные разговоры. Но это еще ничего, какие-то 150 лет тому назад девушкам и вовсе было неприлично есть на людях. В ресторанах ели разве что дамы легкого поведения, а все потому что для того чтобы положить в рот еду, нужно было этот самый рот широко раскрыть, а это крайне неприличный жест для женщины.
Потому благородным дамам были уготованы конфетки, какие-нибудь сладкие соусы с пирожных, мороженое и другое, что можно снять исключительно губами с маленькой ложечки. А вообще женщина должна была вести себя так, как будто питается солнечным светом, нектаром и благоуханием цветов.
Женщины тоже любят мясо.
Причем такое отношение к женской культуре питания практиковалось не только в Европе или России, но и повсеместно. В Японии считалось, что девушкам жевать вне дома неприлично, даже если это свидание в ресторане, то ничего страшного, если дама будет довольствоваться каким-нибудь молочным коктейлем, пока ее спутник с удовольствием поглощает мясной или рыбный стейк.
Индия, современное время. Миллионы женщин предпочитают вегетарианство, однако вовсе не потому что так диктует их религия, ведь их мужья и не думали отказываться от мяса и едят его регулярно. Более того, вегетарианка, которая, конечно же, не ест мясо исключительно из любви к животным, собственными руками регулярно готовит «трупы» для членов своей семьи. Попахивает двойными стандартами?
Принято считать, что девушки просто обожают каши и творожки.
Нет, никаких официальных законов, ограничивающих женщин в еде нет и никогда не было. Однако во многих работах этнографов, описывающих быт 19 века в Европе, встречаются упоминания о том, что женщины едят после всех, причем стоя, отделяя куски мяса и откладывая их для мужчин. Сами же довольствуются бульоном, едят, макая в него хлеб. То есть надобности в ограничении нет, женщинам с детства даются установки (причем другими женщинами), что много есть неприлично, плохо, выбирать для себя самые сытные куски нельзя.
В современном обществе ограничения такого характера никуда не делись, более того, еда официально делится по гендеру уже самими производителями, для этого достаточно просто посмотреть рекламу, но об этом чуть ниже. Женщинам с каждого утюга навязываются установки про принципы питания, ограничения, подаваемые под соусом популярного нынче «правильного питания», марафоны, диеты и веганство – все это исключительно женские увлечения и вовсе не случайно.
