Советуем приготовить ароматное и нежное мясо для бутербродов, используя методику, показанную в этом рецепте.
Отличительная особенность этого рецепта - мясо получается более нежное, чем при сухом способе маринования, имеет на разрезе розовый, а не серый цвет, и вкус у него на порядок лучше. Для этого рецепта подходит свинина любой жирности, курица, индейка. Птицу можно мариновать частями, тогда достаточно нескольких часов, или целиком, чем больше птица, тем дольше маринование. Чем дольше маринуется мясо, тем оно вкуснее.Я максимально мариновала свинину 3 суток, но встречала рекомендации до 5-6 суток. Время запекания может колебаться, все зависит от вкусовых предпочтений. Самый простой способ определения готовности - проткнуть мясо глубоко вилкой, если выделяется прозрачный сок, то оно готово. Самый точный способ проверки мяса на готовность - при помощи термометра, температура в толще готового куска должны быть - 67-85°С, подбирайте под свой вкус. Я предпочитаю не менее 82°С.Специи для маринада можно подбирать под свой вкус. Расчет маринада: на 1 кг мяса или птицы - 1 литр маринада. Если кусок мяса или птица слишком большие, то удобнее мариновать в плотном мешке из пищевого полиэтилена. Если мясо полностью не покрывается маринадом, то его надо переворачивать каждые 10-12 часов, чтобы маринад распределился равномерно. Мясо можно запекать без обмазывания специями. Так же, необходимо за 15-20 минут до окончания приготовления, раскрыть фольгу и подрумянить мясо.
Мясо (свинина корейка) - 1 кг Вода - 1 л Кориандр молотый - 5 г Имбирь - 5 г Лавровый лист - 2 шт. Гвоздика - 4-5 шт. Соль - 22 г Сахар - 22 г Чеснок - 1-3 зубчика
Смесь для запекания: Растительное масло - 30 г Паприка сладкая - 7 г Кориандр молотый - 3-5 г Чеснок - 1-3 зубчика
Воду и специи соединить и довести до кипения.Добавить соль, сахар проварить до растворения, в завершение добавить нарезанный чеснок.Снять с огня и полностью остудить.Залить мясо, чтобы оно было полностью покрыто маринадом. Отправить в холодильник на 1-3 суток.Мясо выложить на решетку, чтобы оно обсохло в течение 30 минут.Сделать смесь для запекания и натереть мясо со всех сторон. Завернуть в фольгу, поместить в форму.Запекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции от 70 до 90 минут.Мясо остудить, слить выделившейся сок, который можно использовать для первых блюд, а мясо отправить в холодильник минимум на 2 часа, чтобы оно хорошо застыло для тонкой нарезки.
Обратите внимание: время выпекания может отличаться от заявленного, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
Журнал "ЕДА. Домашние заготовки" - это лучшие рецепты к вашему столу! Это сезонные рецепты консервирования овощей и фруктов, полезные советы по приготовлению великолепных блюд, а также лунный календарь заготовок и интересный сканворд.
Тема номера:«Аппетитные деликатесы»:
Секреты заливного * Мясные угощения: кулич мясной, мясо "мраморное", курица с грибами "в шубке"* Суперблюда из фарша * Особое заливное * "Кулинарный блокнот": консервируем с лимонной кислотой * Полезные зеленые салаты * Великолепные гарниры * "Главное угощение": кулич, заварная пасха, творожная, вафельные корзинки, шоколадный яйца * Как сохранить выпечку мягкой *
Кулинарный журнал из рецептов, присланных в редакцию читателями. Важно и то, что блюда, представленные в этом журнале, готовятся из продуктов, которые доступны каждой семье и всегда есть в любом магазине. По самым интересным рецептам шеф-повар редакции готовит блюда, и их фотографии появляются в журнале со знаком качества: «Проверено. Редакция ЛГ».
Холодец из говядины
Говяжья голяшка+бульонка 3,5 кг
Лук репчатый 1 шт
Лавровый лист 2-3 шт
Перец чёрный горошек
Соль
Чеснок 3-5 зубчиков
Вода 4 л
На 100 г 143,7 кКал. 21,5/6,3/0,3
Холодец куриный
Курица 1/2 часть 850 г
Куриные лапки 800 г
Чеснок
Соль
Вода 1,3 л
На 100 г 258 кКал 24,9/17,6/0,4
Холодец из индейки с желатином
Бедро индейки на кости 900 г
Лук репчатый
Морковь
Сушеный корень сельдерея
Лавровый лист
Перец чёрный горошек
Соль
Желатин 20 г
Вода 1,3-1,5 л
Зелёный горошек консервированный 100 г
Морковь 30 г
Петрушка
На 100 г 95 кКал. 13,1/4,1/0,7
pushmelo
ercondust
rss_pop
