Однако перейдем к делу. Все необходимые ингредиенты можно купить за десять дней, а то и раньше, до Нового года. Купите несколько видов мяса:
— свиные и говяжьи рульки;
— два куриных окорочка;
— куриные и индюшиные шеи.
Какое взять количество продуктов смотрите сами. Все зависит от количества членов семьи. У кого большая семья, лучше приобретите побольше мяса, потому что этот холодец съедается с неимоверной скоростью.
Теперь приступим к готовке:
Тщательно вымойте все мясо, замочите на несколько часов, снова промойте и ставьте варить в большой кастрюле.
После того как закипит, проварите минуточек пять и слейте жидкость. Вымойте опять мясо и посуду.
Снова залейте водой только на этот раз соблюдайте пропорции: на один килограмм мяса полтора литра воды.
Поставьте на плиту и варите, после того, как закипит, семь часов. Лук, морковку, лавровый лист и душистый горошек можно положить сразу к мясу, а можно после закипания бульона.
Когда мясо приготовится, отделите его руками от костей, разрежьте ножом большие волокна.
Бульон пропустите через пару слоев марли, залейте им мясо, прокипятите, пусть остынет и тогда поместите в холодное место для застывания.
Когда холодец полностью застыл, можете снять лишний жир и оставить его, например, для жарки картошки.
Для того, чтобы холодец сохранился до Новогодних праздников, упакуйте его в плотные пакеты (можно взять рукав для запекания) и свяжите. Засуньте в морозилку и готово!
Перед подачей, прокипятите пакет с холодцом одну минуту и переложите в красивую тарелку. Затем поставьте в холод, чтобы застыл, и можете есть.
Подавайте его с черным хлебом, чесноком, горчицей или хреном.
Веселых Новогодних праздников и приятного аппетита!
Зельц – спрессованный мясной продукт с добавлением различных субпродуктов.
Это блюдо похоже на холодец, но различия все же существенны.
Сегодня сделаем домашний зельц, и использовать будем только мясистую
свиную рульку, получится очень вкусно.
Ингредиенты:
Рулька свиная - 1,7кг
Лавровый лист - 2-3шт
Перец горошком - 4-5шт
Гвоздика - 4-5шт
Соль - 1ст.л
Лук репчатый - 1шт
Чеснок - 4-5зубчиков
Вода - 3л
Приготовление:
1. Подготовить все необходимое. Кожу рульки тщательно поскрести острым ножом, чтобы убрать всевозможные загрязнения.
2.Поместить в подходящую по размеру кастрюлю или чашу мультиварки. Туда же положить горошки перца, бутоны гвоздики и лавровые листья, а также луковицу прямо в шелухе, предварительно промыв ее от песка и грязи. Всыпать соль.
3.Залить водой, чтобы она почти полностью покрывала рульку. Закрыть крышкой и довести до кипения. Именно в момент закипания образуется серая накипь, которую следует тщательно собрать ложкой или шумовкой. Далее установить на плите тихий огонь, чтобы вода в кастрюле медленно кипела. Для мультиварки это режим Холодец или Тушение. На плите придется готовить не менее 3 часов, мультиварка справится за 2.
4.Мясо должно буквально сваливаться с кости. Достать рульку на тарелку и дать остыть.
5.Руками разобрать на довольно крупные кусочки. Что делать с кожей, решать вам, не слишком толстые участки тоже можно использовать. Бульон процедить через несколько слоев марли. Весь он не нужен, достаточно будет 200-300 мл. Оставшийся можно разлить по формочкам для льда и заморозить. Мясной бульон очень концентрированный, поэтому его можно использовать как приправу для улучшения вкуса супов, вторых блюд.
6.Подходящую форму выстелить пищевой пленкой, чтобы ее края свисали. Можно использовать обычный пластиковый контейнер или силиконовую форму для выпечки. Переложить кусочки свиной рульки, добавить мелко нарубленный чеснок.
7.Перемешать. Залить бульоном, чтобы его уровень был вровень с мясом. Накрыть краями пленки, это предотвратит обветривание. Сверху обязательно поставить пресс, чтобы содержимое не всплывало. Сгодится, например, банка с водой. Убрать в холодильник на 12-14 часов.
8.Хорошо застывший зельц легко будет достать из формы
9.Домашний зельц готов, он вкусный, плотный и отлично режется.
Холодец (студень) — блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса. Известен с XVI века
Холодец не является разновидностью заливного, так как желеобразная консистенция заливных блюд является следствием использования желеобразующих веществ, таких, как желатин и агар-агар, а холодец является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.
Вместо обычного холодка на противне, можно сделать заливной рулет с гораздо большим количеством начинок. Делается он не сложнее холодца, но вкус и вид его гораздо ярче. Повара называют такой холодец Галатин – в его основе мясо, овощи, травы и иногда орехи. Способ Галантин это способ приготовления мяса, который возник в результате сотен лет опыта. По сути, он представляет собой полоску мяса без костей, закрученную рулетом вместе с начинкой, туго перевязанную и отваренную в густом бульоне с самыми разными добавками. Галантин исторически готовили прежде всего из курицы, однако здесь возможно использование любого постного мяса, от свинины до птицы. Мясо в галантине может быть различной степени измельчения — от цельной курицы с удаленными костями до мелко порубленных потрохов. Главное тут — красивый многослойный срез, достичь которого можно разными способами. Форма Традиционно, галантин готовят из курицы без костей, свернутой рулетом. Однако, сам термин галантин означает «желе» — то есть
Очистить морковь, лук, чеснок. Морковь порубить на 4 части, лук — дольками, как яблоко, а чеснок раздавить ножом.
Слегка обжарить овощи в кастрюле на оливковом масле. Затем закинуть мясо и залить водой. Приправить перцем горошком, душистым перцем и лавровым листом. Накрыть крышкой, на максимальном огне довести до кипения, а затем убавить температуру на минимум. Варить 1,5 часа, при необходимости снимая пенку.
Процедить бульон через мелкое сито, а затем через марлю. Овощи выложить в миски: морковь — в одну, а мясо — в другую.
Желатин залить холодной водой. Оставить на 10 минут.
Морковь нарезать полукольцами.
Мясо разделить на мелкие кусочки по волокнам.
Процеженный бульон снова поставить на нагрев, посолить. Затем добавить желатин. Мешая венчиком, довести до однородной консистенции. Снять с огня в тот момент, когда бульон вот-вот начнет кипеть.
Листики петрушки выложить на дно форм для холодца. Затем слой говядины, моркови и снова слой мяса. Аккуратно залить бульоном с желатином.
Поставить холодец в холодильник примерно на 2 часа, в зависимости от мощности холодильника: выдержать в холоде до полного застывания.
Провести ножом вдоль стенок формы, чтобы холодец легко отделился от посуды. Перевернуть форму дном вверх. Если холодец не выходит из формы, можно на секунду опустить дно формы в теплую воду, чтобы желатин слегка подтаял.
Без сомнения, у всех есть любимый рецепт холодца и секреты его приготовления. Предлагаю абсолютно бесхлопотный способ варки холодца в духовке. Понадобится вместительный керамический горшок. Холодец сам себя варит, и следить за ним не нужно. Из мясных ингредиентов - только свиная рулька.
2 ст.л. желатина (нужен, если вы знаете, что курочка у этого производителя хоть и вкусна, но не желирует блюдо - и так бывает).
Как приготовить:
Крылышки залить холодной водой. Довести до кипения и сразу, сразу убавить до минимального огня. Варить крылышки не менее 2,5 часов. Да и более - смысла не имеет, так как мясо если само отойдет от косточек - вот и лови его тогда в бульоне... Так что 2,5 часа - точно достаточно.
За полчаса до готовности заложить в бульон луковицу и морковь и замочить желатин в этом же, но уже подостывшем бульоне. Просто его нужно заранее отлить (стакан) и дать чуть остыть.
Распустить желатин на огне, не доводя до кипения.
Я солю бульон с мясом на стадии почти готовности (за 10 минут до конца), а иначе мясо может получиться не столь нежным.
Когда все сварено - шумовкой выловить куриные крылышки в ёмкость и дать несколько минут остыть, чтобы при разборе мяса не обжечь пальцы.
Тем временем подготовить посуду. У меня набор эмальпосуды - разнокалиберные емкости.
На дно ёмкостей выложить мясо с крылышек (я и хрящики, и кожицу выкладываю - все мягкое).
Далее взять мелкоячеистое сито и осторожненько вылить бульон в емкость с разобранными куриными крылышками.
Когда емкости будут не горячими, затянуть пленкой и поставить в холодильник (на балкон, если не сильный мороз).
P.S.:
Через пару часов холодец готов! Замечательно на ужин, с овощным гарниром: винегрет, морская капуста. Вкусно и полезно. Легко приготовить, легко есть - холодец не ложится твердым комом в живот.
Холодец из куриных крылышек получается очень нежным, даже постояв на столе - холодец не тает.
Крылышки залить холодной водой. Довести до кипения и сразу, сразу убавить до минимального огня. Варить крылышки не менее 2,5 часов. Да и более - смысла не имеет, так как мясо если само отойдет от косточек - вот и лови его тогда в бульоне... Так что 2,5 часа - точно достаточно.
За полчаса до готовности заложить в бульон луковицу и морковь и замочить желатин в этом же, но уже подостывшем бульоне. Просто его нужно заранее отлить (стакан) и дать чуть остыть.
Распустить желатин на огне, не доводя до кипения.
Я солю бульон с мясом на стадии почти готовности (за 10 минут до конца), а иначе мясо может получиться не столь нежным.
Когда все сварено - шумовкой выловить куриные крылышки в ёмкость и дать несколько минут остыть, чтобы при разборе мяса не обжечь пальцы.
Тем временем подготовить посуду. У меня набор эмальпосуды - разнокалиберные емкости.
На дно ёмкостей выложить мясо с крылышек (я и хрящики, и кожицу выкладываю - все мягкое).
Далее взять мелкоячеистое сито и осторожненько вылить бульон в емкость с разобранными куриными крылышками.
Когда емкости будут не горячими, затянуть пленкой и поставить в холодильник (на балкон, если не сильный мороз).
P.S.:
Через пару часов холодец готов! Замечательно на ужин, с овощным гарниром: винегрет, морская капуста. Вкусно и полезно. Легко приготовить, легко есть - холодец не ложится твердым комом в живот.
Холодец из куриных крылышек получается очень нежным, даже постояв на столе - холодец не тает.
Без сомнения, у всех есть любимый рецепт холодца и секреты его приготовления. Предлагаю абсолютно бесхлопотный способ варки холодца в духовке. Понадобится вместительный керамический горшок. Холодец сам себя варит, и следить за ним не нужно. Из мясных ингредиентов - только свиная рулька.
reifracbon
Екатерина1905
rss_pop
