Заливное «Мясо Провансаль» - не только вкусное, но еще и очень красивое!

 

Иногда у меня совершенно случайно так получается. Задумал приготовить одно, а раз - и вот тебе совсем другое. Особенно такое проявляется в выходные дни, когда весь день сидишь дома и только и думаешь о том, чтобы такое приготовить :). По ходу дела была прикуплена упаковка куриных крыльев. Я их вообще часто покупаю. С ними можно приготовить тысячи блюд, начиная от бульона и заканчивая подсушенными в духовке "хрустиками". Часть крыльев я и использовала для куриного холодца или студня - ты как хочешь это назови :), а часть совсем для других блюд, о которых расскажу завтра :)

В сообществе gotovim_vmeste2 Раунд 339. Cерия "Кругосветка." Pаунд "Кухня России." Вообще-то, традиционно холодец варится из петуха. Петухов мне не выдали - были только крылья. Но и только на крыльях холодец получается удачным. Эдакий лайт-вариант.


Студень из куриных крыльев


На 4 порции:
4 куриных крыла
1 зубчик чеснока
1 лавровый листик
7-8 горошин черного перца
соль по вкусу

Залить крылья холодной водой, варить на среднем огне, не накрывая крышкой. После закипания снять пену, убавить нагрев на минимум и готовить 2-3 часа. За полчаса до окончания варки добавить лавровый лист, соль и перец. Остудить. С крыльев снять мясо и нарезать на небольшие кусочки. Выложить в посуду для застывания, посыпать измельченным чесноком и залить процеженным через марлю или мелкое сито бульоном. Убрать в холодильник для застывания.

По хорошему, если готовить на праздничный стол, бульон надо бы осветлить. Но поскольку я готовила исключительно для себя, я не стала с этим возиться.

Пойду, пожалуй, съем кусочек! :)

https://liligorina.livejournal.com/347745.html

источникhttp://tvoirecepty.ru/recept/kurinyi-rulet-v-butylke

Куриный рулет в бутылке - идеальная холодная закуска для любого гарнира и просто как самостоятельное блюдо. Он получается похожим на сальтисон или куриный холодец, но нарезается ломтиками, как обычная молочная колбаса. Такой вариант приготовления блюда из курицы зачастую подается на праздничный стол, но и в будни нарезка рулета в миг "улетит" с тарелок. Закуска прекрасно держит форму, является упругой за счет добавления желатина. Его можно заменить, если отваривать домашнюю курицу - в такой птице содержатся желирующие вещества и бульон после варки застынет сам по себе на холоде. Чтобы вам было легче создавать рулет, выбирайте невысокие тонкие чистые бутылки с широким горлышком. Блюдо можно сделать менее калорийным, если удалить из бульона верхний слой жира - такой рулет можно будет дегустировать даже тем, кто соблюдает диету. Не приобретайте только куриное филе - оно сухое, не жирное. Лучше всего для рулета подойдут куриные окорочка, бедрышки, голени. По желанию в рулет можно добавить консервированную кукурузу, консервированный горошек, нарезанные оливки, маслины и т.д. - он будет более красочным на вид.

Продукты:

• 
  800 г куриных желудочков,


• 
  150-200 г шампиньонов,


• 
  1 луковица,


• 
  1 морковь,


• 
  2 зубчика чеснока,


• 
  1 чайная ложка быстрорастворимого желатина,


• 
  соль по вкусу.

Куриные желудочки хорошо зачистить от пленочки и хорошо вымыть, залить водой, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Воду слить. Еще раз залить желудочки очищенной водой и варить до мягкости 1,5-2 часа на очень медленном огне и постоянно следить, что бы они были покрыты бульоном. За полчаса до окончания варки добавить в бульон луковицу в шелухе, очищенную морковь и чеснок. Когда желудочки станут мягкими, их нужно вынуть из бульона, остудить, нарезать аккуратными кусочками, а бульон процедить.

Шампиньоны протереть салфеткой (мыть их не следует, теряется грибной вкус), нарезать тонкими пластинками, сохраняя их форму и отварить их в стакане очищенной воды. Грибы откинуть, бульон процедить через ситечко.

Два бульона соединить, посолить, чтобы на вкус бульон получился достаточно соленый (если этого не сделать, то блюдо будет пресноватым на вкус) и отлить 1 стакан теплой жидкости. Остальной бульон довести до кипения, а в отлитый положить желатин, растворить его при медленном нагревании и соединить его с немного остывшим основным бульоном.

Нарезанные желудочки положить в блюдо, поверх них живописно разложить ломтики отваренных грибов и осторожно, тонкой струйкой, влить подготовленный бульон. Остудить и поставить в холодильник для застывания. Подавать с горчицей, хреном, аджикой.

Блюдо не сложное, но очень эффектное. Таким образом, можно приготовить заливное из сердца и языка, только бульон, в этом случае, нужно брать куриный, так как бульоны из указанных продуктов, получаются с неприятным привкусом.

                                                                                                                             Автор рецепта Любовь Брянцева

Источник ➝

Название: ЕДА. Домашние заготовки

Издательство: ООО "ИД «Кузя»"

Год/выпуск: № 12 декабрь, 2018

Страниц: 34

Формат: PDF

Размер: 73,64 Мб



Журнал "ЕДА. Домашние заготовки " - это лучшие рецепты к вашему столу! Это сезонные рецепты консервирования овощей и фруктов, полезные советы по приготовлению великолепных блюд, а также лунный календарь заготовок и интересный сканворд.



Тема номера:«Новогодняя феерия» - украшение новогодних блюд.

Готовим с любовью * Лучшие мясные угощения - курица, говядина, утка, буженина, свинина...* Рыбное меню: скумбрия, сельдь, горбуша и т.д. * Необыкновенные закуски * Под гладью заливного * "Кулинарный блокнот": закуски из селедки * Салаты по-новому * Сладкие шедевры * Маленькие радости - домашние конфеты * Напитки - в кругу друзей *

   Приятного  аппетита и вкусного Нового года!!

       

d o w n l o a d:

[center]   turbobit     |     hitfile    [/center]