Галантин — это блюдо из французской традиционной кухни, которое чем-то напоминает знакомое нам заливное. 

Галантины можно готовить из мяса, например, из телятины, говядины, кролика, индейки, курицы. Главное, чтобы мясо было постным, без жира. Также можно приготовить это блюдо и из сочных сортов рыбы.Галантин — это разновидность рулета, отваренного в бульоне, приготовленного на пару или запеченного с желирующей основой, например, с добавлением в фарш бульона. Именно как "желе" переводится с французского название "галантин". 

Особенность этого блюда в том, что в разрезе галантин выглядит всегда красиво и изысканно. Именно для этого к мясу добавляют травы, специи, грибы, кусочки овощей, сухофрукты.

Способ приготовления

1.Птицу или рыбу разделывают так, чтобы кожа осталась нетронутой, и делают нежный фарш. 

2. Из мяса просто делают фарш. Очень важно после приготовления фарша взбить его миксером до однородности. Чем пышнее будет масса, тем вкуснее получится галантин.

3. Этим фаршем с добавлением других дополнительных ингредиентов, которые предусматривает рецепт, наполняют оставшуюся от разделки кожу и зашивают ее при помощи кулинарной нити. 

4. Мясной галантин просто сворачивают тугим рулетом.

5. Рулет отваривают в бульоне, готовят на пару или запекают и оставляют в форме до полного остывания.

Начинки 

Фаршевые начинки можно готовить с добавлением различных ингредиентов.

• 
  Яйца, грибы, орехи, лук и все, что может улучшить внешний вид и вкус галантина, идеально подходят для блюда. 


• 
  Можно добавлять слоями омлет, блины — тогда ваш галантин будет более сытным и внешне более интересным. 


• 
  Можно добавлять небольшие кусочки мяса, птицы, овощей, тогда блюдо будет по вкусу более насыщенным.Д


• 
  ля крепости в фарш советуем добавлять размоченный в молоке хлеб, по принципу обычных котлет, чтобы галантин не расползался и держал форму. 


• 
  Лук, чеснок и бекон перед добавлением необходимо обжарить до прозрачности на растительном масле. 


• 
  Если хотите сделать блюдо для ежедневного меню, то разнообразьте галантин фисташками, зеленью, травами, ломтиками вареных яиц. А для праздничного блюда можно добавлять трюфели, фуа-гра или украсить рыбный галантин красной икрой.

Несколько тонкостей приготовления 

• 
  Чем крепче бульон, который вы используете для отваривания или добавления в фарш, тем больше желе окажется в готовом галантине. 


• 
  Чтобы желейная основа получилась более светлой, в готовый бульон можно добавить кусочек сырого фарша и взбитый белок с водой. 


• 
  Если хочется больше желе в блюде, то можно в бульон добавить немного желатина.


• 
  Если готовите рулет без использования кожи, то сворачивайте его при помощи поварской нити, тогда он точно в процессе приготовления не потеряет своей формы. 


• 
  Чтобы галантин приобрел равномерную форму, в процессе остывания его рекомендуется накрыть тяжелой крышкой и таким образом спрессовать.


• 
  Кожу, в которую вкладывают фарш, необходимо снаружи и внутри посолить и натереть специями. 


• 
  Перед подачей советуем нарезать галантин тонкими ломтиками и разложить их на сервировочном блюде. Украсить можно свежими овощами, зеленью, ломтиками лимона.

Приятного аппетита!

источник