Всем здаровенько! С вами видеоблог Food4you. Давненько мы ничего не выпекали и поразмыслив я решил приготовить с Вами хлеб. Точнее сказать – гречнево-пшеничный багет с грецким орехом. Рецепт не из дешевых, т.к. себестоимость продуктов достаточно большая, но по вкусу получается просто бомбический. Поехали…

Первым делом берем 70 грамм молока с жирностью не более 3 % и 90 грамм воды прогретых до 40 градусов цельсия, добавляем туда 4 грамма соли, 5 грамм мёда, 3 грамма сухих дрожжей. Все ингредиенты растворяем в жидкости и добавляем 70 грамм пшеничной муки высшего сорта.. Воды в пропорциях всегда берем чуть больше, т.к. если молока будет много, то тесту будет тяжело пропечься.

Вымешиваем опару, накрываем полотенцем и ставим расстояться при 40 градусах цельсия примерно пол часа. Можно отправить в духовку на самую минимальную мощность при открытой дверце, в мультиварку, либо если зима и работают батареи обогрева помещений, то поближе к ним.
Ну а в это время переберем 40 грамм грецких орехов и нарежем их мелко, примерно 3 на 3 мм.

По истечении получаса, добавляем грецкие орехи в опару, кладем туда еще 80 грамм пшеничной муки, 60 грамм гречневой муки , 20 грамм растопленного но не горячего сливочного масла и вымешиваем тесто еще минут 10 но не менее, чтоб у нас так сказать “раскрылся” глютен. Как вы заметили, пшеничной муки у нас идет больше чем гречневой, т.к. в гречневой муке не содержится глютен, или так называемая “Клейковина”, которая придает нашему тесту пышность и хрустящую корочку. Именно поэтому мы добавляем в тесто пшеничную муку, и долго его вымешиваем.
Формует тесто в шарике и даём расcтояться еще около часа при той же температуре.

Итак, настола время тесто “Обмять”. Зачем же это делается ? Во-первых, удаляются излишки углекислого газа, которые замедляют процесс брожения и разрушают клейковину. Во-вторых, обминая тесто, мы перераспределяем дрожжи по тесту, открывая им доступ к новым источниками питания. В процессе “Обминки” выравнивается температура в разных участках теста. Так же правильно и своевременно произведенная обминка укрепляет клейковину.
Итак разделим тесто на несколько частей. Именно столько у нас будет багетов. Берем каждый кусочек теста и пластуем его вручную в прямоугольник. Затем складываем его в квадратик и опять же пластуем.

Теперь скручиваем с каждой стороны к центру багета и раскатываем в так сказать, “Колбаску”.

Выкладываем на пергамент все наши заготовки на багет, надрезаем тесто чтоб его при выпекании не порвало и даём постоять еще около получаса, чтоб оно окончательно подошло. Не забываем опять же накрыть тесто полотенцем, чтоб оно не заветривалось.

Разогреваем духовку до 180 градусов, ставим на дно лоточек с водой и убираем напрочь конвекцию. Если же у Вас пароконвектомат то ставим температуру 180 градусов, режим пара на 20% и 0% обдува. Отправляем в разогретую духовку наши багетики и ждём 15-20 минут. Достаем из духовки и снимаем с пергамента. На данном этапе хлеб желательно переложить на решетку. Так он равномерно охладится. Кстати, считается что хлеб продолжает выпекаться пока не достигнет комнатной температуры. Так что ни в коем случае не нужно его отправлять в холодильник, либо же оставлять в выключенной духовке.

Хлеб получается очень воздушным, в меру сладко-соленым, но и не чрезмерно пышным, т.е. сохраняет свою структуру. Орешки и мёд придают хлебу свой неповторимый вкус и аромат. Ну и при выпечке, соседи просто сходят с ума от запаха.

Подобрать вино для любого блюда поможет шеф-сомелье рестобара Андрей Фисенко.

В винной карте «Прожектора» собрана большая коллекция вин из основных винодельческих стран Старого и Нового света. Главным критерием при выборе вин стало соотношение «цена-качество», — сообщают представители рестобара. 

Подобрать вино для любого случая гостям всегда помогает шеф-сомелье «Прожектора» Андрей Фисенко. Качественное вино ценит и шеф-повар рестобара Максим Мясников. Поэтому к каждой заказанной бутылке вина гости получат комплимент от шеф-повара — сет из шести закусок. 

Под красное вино Максим рекомендует тартар из говядины и паштет из куриной печени. А вот сыр креметта с ореховым соусом и тартар из лосося прекрасно дополнит белое вино.

П 

Ресторан «Прожектор»: Москва, Славянская площадь, 2/5. Телефон: +7(495) 788–06–06.

Фотографии предоставлены организаторами.

Предлагаю вам попробовать творожный пудинг. Нам он очень понравился!

Понадобится:

• 500 г творога
• 150 г манной крупы (6-7 ст.л. с горкой)
• 350 мл. молока
• 4 яйца
• 150 г сахара
• ванилин

по желанию:

• цедра 1 лимона
• 50 г изюма

Способ приготовления:

Я его делала так:

В холодное молоко насыпала манку 

Размешала

Сварила до густоты (минут 5 или меньше)

Остудила (после остывания масса сильно загустела, так и должно быть)

Желтки взбила со 100 г сахара и вылила в творог, добавила ванилин

Взбила миксером

Добавила остывшую манную массу и снова взбила миксером

Отдельно взбила белки с оставшимися 50 г сахара и добавила в тесто

Перемешала

Выложила в смазанную раст. маслом форму

Выпекала в разогретой до 180 С духовке до зарумянивания.

Как пудинг остынет можно кушать. Очень вкусно со сметаной.

Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ ОТ СЕСТРЫ АЛИИ

Время приготовления: 15 мин.

Время подготовки: 35 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Вид кухни: европейская

Рецепт подойдет на: ужин, обед, перекус.  

Ингредиенты к рецепту «Графский салат»:

Картофель 2 шт.
    Лук репчатый 1 шт.
Майонез 120 г
    Орехи грецкие 50 г
Свёкла 1 шт.
    Соль по вкусу
Чернослив вяленый 60 г
    Яйца куриные 2 шт.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях
Бисмилляh

 Шаг 1

Заранее отварите свёклу, яйца и картофель, замочите чернослив в кипятке, чуть поджарьте орехи. Теперь подготавливаем продукты: картофель 2 шт., чернослив 60 г и лук 1 шт. мелко порезать, свёклу 1 шт. натереть на тёрке, почистить яйца 2 шт., а орехи 50-60 г истолочь.

 Шаг 2

Выкладываем первый слой: картофель, сверху чуть майонеза.

 Шаг 3

Второй слой — лук, майонез.

 Шаг 4

Далее половина тёртой свёклы, соль по вкусу, майонез.

Шаг 5

На свёклу — измельченный желток, майонез.

 Шаг 9

Перед подачей салату необходимо пропитать около двух часов в холодильнике. И готово!
Источник: webspoon.ru

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях
Бисмилляh

 Шаг 1

 

Для вкусного супа из чечевицы на кастрюлю объёмом в 3 литра возьмите: стакан чечевицы, 3 небольшие картофелины, 2 крупных помидора, среднюю морковь и луковицу, небольшую головку молодого чеснока, лавровый лист, перец.

 Шаг 2

 

Чечевицу тщательно промыть, залить водой и довести до кипения. Убрать пену и добавить лавровый лист и 4 очищенных зубчика чеснока. Варить 30 минут на слабом огне.

 Шаг 3

 

Морковь натереть на крупную тёрку. Лук мелко порубить.

 Шаг 4

 

Помидоры натереть на крупную тёрку, можно с кожурой.

 Шаг 5

Лук и морковь обжарить на сковороде с добавлением масла 5 минут.

 Шаг 6

К зажарке добавить перетёртые помидоры, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут.

 Шаг 7

Картофель очистить и порезать на кубики.

 Шаг 8

В кастрюлю добавить томатную заправку и картофель. Посолить и поперчить по вкусу и варить 20-25 минут. После, суп снять с огня, выдавить 2 зубчика чеснока, накрыть крышкой и настаивать 15 минут.

 Шаг 9

Из супа извлечь лавровый лист и измельчить ингредиенты при помощи блендера. Готовый суп подавать с крутонами.
Источник: webspoon.ru

Домашняя запеканка из лапши

Эта запеканка из лапши с грушами и мёдом — одна из самых вкусных десертных запеканок, которой не стыдно угостить не только своих домашних, но и гостей. Для её приготовления берут только полностью спелые, сладкие и очень сочные груши. Я взяла плоды сорта «Конференция».

Запеканка хорошо сохраняет форму и легко режется ножом. Её можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

 Шаг 1

Для приготовления запеканки нужно взять спелые груши, молоко, лапшу, сахар, ванильный сахар, куриные яйца, сливочное масло, натуральный мёд, молотые сухари, сметану, сахарную пудру и соль.

 Шаг 2

4 груши вымыть, разрезать пополам, удалить семенные гнёзда и нарезать тонкими дольками.

 Шаг 3

Залить груши жидким мёдом (2 ст. л.) и аккуратно перемешать.

 Шаг 4

В кипящее молоко (3 стакана) добавить 1 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. масла, 1 щепотку соли, всыпать 200 г лапши, отварить её до готовности и остудить до 60–70°С.

 Шаг 5

3 яйца слегка взбить с оставшимся сахаром (1 ст. л.).

 Шаг 6

В лапшу добавить яйца, растёртые с сахаром, 0,5 ст. л. масла и ванильный сахар (1 ч. л.).

 Шаг 7

Массу перемешать.

 Шаг 8

Ёмкость для запекания хорошо смазать оставшимся маслом и обсыпать сухарями (10 г).

 Шаг 9

В ёмкость для запекания выложить 1/2 часть лапши и разровнять её.

 Шаг 10

На лапше «чешуёй» разложить дольки груш вместе с мёдом.

 Шаг 11

Сверху выложить вторую половину лапши и разровнять её.

 Шаг 12

Верх запеканки смазать сметаной.

 Шаг 13

Ёмкость поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С, и выпекать в течение 50 минут.

ПИРОГ «АНАНДА»

Сегодня готовим простой в приготовлении открытый пирог. Ингредиенты самые обычные, зато результат, уверена, способен восхитить. Белая заливка по вкусу напоминает «птичье молоко», а корж песочный и хрустящий.

Изюминкой пирога служат необычные разводы, которые часто используют кондитеры для украшения пирожных. Украсить пирог «Ананда» можно с помощью специального крема из какао, кофе, цикория, шоколада или кэроба, растворённого в небольшом количестве сгущённого молока. Непосредственно перед отправлением в духовку вооружитесь ложкой с кремом и создайте свой неповторимый рисунок в стиле экспрессионизм или просто разводы, всё что душе угодно, главное, чтобы это радовало глаз.

 Шаг 1

Для приготовления пирога понадобится масло сливочное, кефир, сахар, мука, соль, сода и ванилин.

 Шаг 2

Для начинки понадобится сгущённое молоко, сметана и цикорий (или какао, кофе, шоколад, кэроб).

 Шаг 3

Масло растопить и смешать с сахаром, солью и ванилином.

 Шаг 4

Добавить муку и хорошо перемешать все ингредиенты. Затем добавить кефир и соду.

 Шаг 5

Замесить тесто. Тесто должно быть достаточно эластичным и упругим, чтобы можно было раскатать корж, при необходимости можно добавлять муку. Скатать тесто в шар и отставить на 10 минут.

 Шаг 6

Сметану смешать со сгущёнкой (оставить 2 ст. л. сгущёнки для украшения), добавить ванилин и перемешать, но не взбивать.

 Шаг 7

Взять форму (у меня 28х22 см) смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Тесто раскатать и уложить форму. Сделать бортики примерно 2 см для того, чтобы начинка не вытекала.

 Шаг 8

Вылить равномерно начинку.

 Шаг 9

Смешать цикорий с оставшейся сгущёнкой и сделать поперечные полоски с помощью ложки.

 Шаг 10

Затем взять зубочистку и сделать продольные полоски. Тем самым получится незамысловатый узор. И поставить в разогретую духовку до 200 °С до тех пор пока не подрумянятся бока (примерно на 30-40 минут).

Приготовим тыквенный пирог с орехами

Хочу поделиться с вами рецептом вкуснейшего пирога с тыквой. Если не знать, что внутри есть тыква, то угадать состав невозможно. Пирог получается очень пышным, мягким, просто дышащим и совсем без масла. В тесте нет ни какао, ни шоколада, ничего тёмного, но в результате пирог выходит будто шоколадным. В состав нужно было добавить апельсиновую цедру и немного сока, но у меня не оказалось дома апельсина и я добавила лимонную цедру и ложку апельсинового джема с корочками. От этого пирог только выиграл, поэтому эксперименты приветствуются. Количество сахара было мной уменьшено.

Время приготовления: 35 мин.

Время подготовки: 20 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Вид кухни: европейская

Рецепт подойдет на: десерт, перекус, завтрак.  

Ингредиенты к рецепту «Тыквенный пирог с орехами»:

Ванилин 1 г
    Джем апельсиновый 1 ст. л.
Мука пшеничная 150 г
    Орехи грецкие 170 г
Разрыхлитель 10 г
    Сахар 170 г
Соль 1 щепотка
    Тыква свежая 250 г
Цедра лимона 2 ч. л.
    Яйца куриные 4 шт.

Шаг 1

Для приготовления пирога с тыквой и орехами возьмём муку, сахар, тыкву, яйца, лимон для цедры, апельсиновый джем, грецкие или любые другие орехи, ванилин, разрыхлитель.

 Шаг 2

Тыкву натереть на крупной тёрке.

Шаг 3

Орехи размолоть в блендере до крошки. Кусочки орехов должны просматриваться.

Шаг 4

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с половиной сахара. Остальной сахар оставить для белков.

Шаг 5

Добавить к желткам тыкву, апельсиновый джем и лимонную цедру. Хорошо размешать.

Шаг 6

Всыпать орехи и снова перемешать до однородной массы.

Шаг 7

Затем всыпать муку с разрыхлителем и ванилином, опять всё смешать до получения равномерной массы.

Шаг 8

Белки взбить со щепоткой соли до белой ровной пены. Затем постепенно подсыпать оставшийся сахар и взбивать до получения крепких пиков.

Шаг 9

Частями вмешать белки в тесто. Должна получиться очень пышная масса.

Шаг 10

Выложить тесто в форму для выпечки. Можно взять разъёмную форму 22-24 см, у меня — прямоугольная. Я побоялась, что теста получается много. Дно проложить мокрым пергаментом и ни чем не смазывать. Выпекать при 170-180°С 35-40 минут. Готовность проверить лучинкой.

Шаг 11

Пирог остудить в форме, а затем вынуть и освободить от пергамента. Можно посыпать сахарной пудрой.

Постный картофельный пирог

Этот пирог пеку уже несколько лет, и с каждым разом он получается всё вкуснее и лучше. Для него понадобятся самые простые продукты, незамысловатое приготовление, а результат вас порадует…

Шаг 1

Для картофельного пирога на томатном соке возьмём томатный сок или разведённую томатную пасту в нужном количестве (тогда её нужно подсолить и подсластить), свежую тыкву, молодую капусту, муку, специи, растительное масло, крупный картофель, крупную луковицу (у меня 3 мелкие).

Шаг 2

В ёмкости соединить томатный сок, растительное масло, соль. Добавить муку и разрыхлитель.

Шаг 3

Замесить мягкое тесто. Тесто действительно должно быть очень мягким и не нужно забивать его мукой. Накрыть тесто плёнкой и поставить в холодильник на время, пока будет готовиться начинка.

Шаг 4

Картошку и тыкву нарезать самыми мелкими кубиками. Капусту нашинковать тонкой соломкой, она молоденькая и приготовится очень быстро. Лук тоже нарезать тонкой соломкой.

Шаг 5

Смешать начинку руками, слегка приминая и растирая. Добавить все специи, посолить, добавить нарезанную кинзу и 2 ложки растительного масла. Учитывать, что картошка возьмёт лишнюю соль, поэтому солить нужно хорошо. Добавить 1 щепотку сахара.

Шаг 6

Тесто достать из холодильника и разделить на 2 части. Каждую часть раскатать по размеру своей формы. На дно формы выложить 1 пласт теста.

Шаг 7

Затем распределить начинку.

Шаг 8

Накрыть вторым пластом теста, хорошо прижать края и защипать, чтобы соки при выпечке не вытекли. Украсить пирог и сделать несколько надрезов по бокам. Выпекать при 180°С 45 минут. Перед тем, как достать, острым и тонким ножом проверить готовность картошки через разрезы. Если вдруг окажется мало сока внутри и картошка окажется твёрдой, то добавьте по 1 ложке кипячёной воды в надрезы и допеките пирог. У меня начинка получилась сочной за счет молодой капусты, тыквы и масла.

Шаг 9

Готовый пирог слегка остудить в форме, затем извлечь. Нарезать и подавать в тёплом виде.

Шаг 1

Вот все основные ингредиенты, которые нам необходимы для супа.

Шаг 2

Для начала замочим фасоль на всю ночь. Утром поставим варить на 2-3 часа.

Шаг 3

Пока варится фасоль, займёмся фаршем для фрикаделек. Мелко нашинкуем зелёный лук и кинзу.

Шаг 4

Соединим лук и кинзу с фаршем.

Шаг 5

Перемешаем, посолим и поперчим.

Шаг 6

Вскипятим воду и положим варить туда фрикадельки.

Шаг 7

Пока варятся фрикадельки, займёмся лапшой. Смешаем муку с яйцом и добавим соль по вкусу.

Шаг 8

По мере замешивания теста, добавляйте воду по чуть-чуть.

Шаг 9

Теперь выложите тесто на доску и месите его минут 5, оно должно быть крутое.

Шаг 10

Тесто готово.

Шаг 11

Для начала разделим его на шарики и раскатаем в длину.

Шаг 12

Вот на такие широкие полоски.

Шаг 13

Пропустите каждую полоску через лапшерезку (кстати, очень удобная штука) и тут же смешайте с мукой, а то может слипнуться.

Шаг 14

Оставьте ненадолго для подсушки.

Шаг 15

А вот и наша сваренная фасоль.

Шаг 16

Теперь настало время для соединения с фрикадельками лапши, фасоли и сливочного масла. Теперь поставьте обратно на огонь и поварите ещё минут 10-15 (убавить огонь до минимума). Добавьте соль и молотый чёрный перец по вкусу и можете добавить немного куркумы.

Время приготовления: 5 мин.

Время подготовки: 20 мин.

Кол-во порций: 5 шт.

Способ приготовления: в духовке

Вид блюда: холодные закуски

Рецепт подойдет на: перекус, завтрак.  

Ингредиенты к рецепту «Паштет из баклажанов»:

Баклажаны 2 шт.

Лук репчатый 2 шт.

Масло сливочное    40 г

Перец душистый молотый 1 г

Соль 2 г

Яйца куриные 2 шт.

Приготовление блюда по рецепту «Паштет из баклажанов»:
Бисмилляh