Автор: cookbystep deleted

Описание: Еще одна вариация на тему мексиканской кухни в рамках внесения оригинальности в повседневный стол. Рагу получается немного сладковатым за счет моркови, кукурузы и корицы. При этом характерная острота мексиканской кухни тоже на месте. Отдельное достоинство рагу – большое количество томатной остро-сладкой подливы.

Ингредиенты

• Филе куриное — 500 г
• Помидор (+ сушеные молотые томаты) — 2-3 шт
• Перец болгарский — 2-3 шт
• Морковь — 2-3 шт
• Кукуруза (консервированная, замороженная или свежая, по вкусу) — 350 г
• Фасоль (красная, консервированная, замороженная или свежая, по вкусу) — 350 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Соль
• Масло растительное
• Корица
• Чеснок (сушеный или свежий мелко нарезанный, по желанию)
• Паприка сладкая (молотая)
• Перец чили (молотый)

Приготовление

Лук нарезать полукольцами и положить на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Немного обжарить на небольшом огне.

Морковь нарезать кубиками и добавить к луку.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать четвертинками колец, добавить к обжаривающимся овощам.

Помидоры нарезать четвертинками колец, добавить к обжаривающимся овощам.

К овощам добавить кукурузу (если используется консервированная, то необходимо предварительно слить жидкость).

К овощам добавить красную фасоль (если используется консервированная, то необходимо предварительно слить жидкость). На этом этапе необходимо посолить блюдо и добавить специи (я кладу по половине чайной ложки корицы, сушеного чеснока, сушеной паприки, сушеного молотого томата и около трети чайной ложки молотого перца чили).

Куриное филе нарезать на среднего размера куски и добавить к овощам. Тщательно перемешать, чтобы курица «утонула» в овощном соусе. После этого потушить блюдо около 10 минут.

Угощайтесь!

Автор: vatilina

Описание: Долго искала рецепт теста для духовки, попробовав однажны этот рецепт, поняла: это то, что надо. Тесто получается нежным и мягим, а готовится за несколько минут.

Ингредиенты

• Масло подсолнечное — 1 стак.
• Сахар — 1 стак.
• Разрыхлитель теста (в пакетике 10 грамм) — 3 пакет.
• Ванильный сахар — 1 пакет.
• Мука пшеничная (сколько возьмет тесто) — 650-700 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Творог (без крупинок (кварк)) — 500 г

Приготовление

Все ингредиенты смешать и замесить тесто, тесто получается эластичным и мягким. Долго месить не надо, тесто должно оставаться мягким, но не липнуть к рукам. Оставляем тесто на 2 часа постоять в тепле (если у меня времени нет, пеку сразу, и все равно получается хорошо).

Постоявшее тесто разделываем, все зависит от желаемого размера пирожков.

Формируем пирожки, подходит любая сладкая начинка, в моем случае - это сухофрукты с повидлом. Смазываем яичным желтком.

Выпекаем при 180 градусах на выстеленном пекарской бумагой противне до золотистого цвета, около 20 минут.

Приятного апетита! 

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530 

Тарталетки - девочкам,пирожки-мальчикам. И не перепутать!))

На новогоднем столе у меня обычно пара-тройка "монолитно-фундаментальных" блюд, типа холодца, селедки под шубой или винегрета и еще штук пять-шесть небольшого объема закусок Для красоты стола и потому что мне так хочется))) 
Вот такие тарталетки и пирожки у меня всесезонные,проверенные на многочисленных гостях и очень любимые.
Тарталетки из серии дешевых эффектов) слоеное тесто, грибы-тушеные или жареные,с луком -чесноком,кому как больше нравится- у меня лисички с лучком и изюмом, и сметана взбитая с яйцами для заливки.
Тесто предварительно не выпекается,все единым разом. Тесто раскатать,уложить в формочки для кексов-решила для придания новогоднего настроения звезды сделать. На тесто кладутся грибы и сверху заливка. На каждые полстакана сметаны 1 яйцо и добрая щепотка соли -перца. Залить и впечь. Тесто готово, начинка "схватилась" -пожалуйте на стол) сыром присыпала свежим. Потому как предполагается закуска к новому году,а значит,либо сыр свежий либо нужно посреди веселья сыпать плавящийся сыр и греть тарталетки. А это в мои планы вообще не входит)))
Вид сверху 



Пирожки имеют только один очень существенный недостаток -исчезают мгновенно. Хотя делать их несколько дольше,чем тарталетки.
Тесто ароматнейшее на топленом масле. Вот тут я настоятельно рекомендую не пожалеть 7 минут и натопить масла дома. Оно такое получается классное. Для 10 пирожков нужно :
50 гр масла
полстакана кислого молока
300 гр пшеничной муки
1 ст.л. манной крупы
щепотка соли и соды
Взбить масло,прибавить соль и соду,затем муку. Быстро замесить тесто. Дать ему постоять 20 минут.
Для начинки 10 перепелиных яиц, 100 гр паштета. Можно еще прибавить немного тонко нарезанного порея -так гласить источник(Гастроном), но лук мне там не нравится.Тесто раскатать. Вырезать кружочки. Уложить на каждый по ложке паштета и по одному яичку. Слепить пирожки. Запечь в разогретой до 180 градусов духовке до приятной глазу румяности)
Вот по моим ощущениям тарталетки под вино для девочек,а пирожки-сообразить на троих))) Но по факту... едят все))) 

Салат с гребешками и заправкой из манго

Автор: quesomano

Описание: Это очень яркий и нарядный салат с экзотическими продуктами и экзотическим вкусом. Несмотря на это, готовится он довольно просто, выглядит очень эффектно, а нежные сладковатые гребешки с относительно нейтральными салатными листьями и мангово-имбирной кисло-сладкой заправкой создают неповторимую гармонию вкуса. Иногда так приятно, что чтобы почувствовать себя в экзотической стране, совершенно необязательно в нее сегодня ехать.

Ингредиенты

• Листья салата (микс салатов - ромен/рукола/раддиччио/латук/айсберг/корн) — 200 г
• Гребешок (или 3 крупных) — 5 шт
• Апельсин (или грейпфрут) — 1 шт
• Лайм — 2 шт
• Имбирь (свежий) — 2 ч. л.
• Сахар (коричневый) — 2 ст. л.
• Уксус (рисовый) — 3 ч. л.
• Масло оливковое (+1 ч.л. кунжутного масла) — 3 ст. л.

Приготовление

Подготовить продукты. Гребешки предварительно разморозить в холодильнике (на это требуется около 40 минут). Салатную зелень хорошо промыть и обсушить. Кусочек имбиря размером с большой палец очистить. Манго вымыть, очистить и срезать всю мякоть.

Смешать в блендере очищенный имбирь, мякоть манго, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. л. кунжутного масла, сок одного целого и половинки лайма, 3 ч. л. рисового уксуса и 2 ст. л. коричневого сахара. Все измельчить в однородное пюре. В зависимости от спелости и сорта манго можно получить соус цвета от светло-желтого до ярко-оранжевого. Готовый соус выправить на свой вкус путем добавления сахара/уксуса/имбиря /сока лайма. * Вместо рисового уксуса я обычно использую заправку для суши от Kikkoman. Она сделана на основе рисового уксуса, но на мой взгляд она более универсальна.

Апельсин разобрать на дольки и очистить от пленок. * У меня был сладкий грейпфрут, поэтому я использовала его. И то, и то одинаково хорошо - дело на любителя. Апельсин придает больше сладости и яркости.

Гребешки промокнуть салфетками.

На хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарить гребешки по минуте с каждой стороны, до легкого зарумянивания. Их также можно обжарить на гриле, в этом случае нужно смазать их оливковым маслом, чтобы они не прилипли. * Гребешки жарят до того момента, пока они не станут непрозрачными. Передержанные гребешки не только становятся жесткими, но и теряют свой неповторимый нежный сладковатый вкус. Готовые гребешки выложить на теплую тарелку.

Салатную зелень сбрызнуть соком оставшейся половинки лайма, парой капель соевого соуса и оливковым маслом, поперчить по вкусу. Хорошо перемешать.

Выложить салат на сервировочное блюдо. Сверху добавить гребешки, и полить все манговым соусом. Его также дополнительно можно подать отдельно. Салат декорировать черным кунжутом по желанию. * Если вам понравится такой соус, его можно использовать во многих блюдах с восточным уклоном. Он хорош и к креветкам, и к рыбе, и даже к лапше с курицей. В холодильнике он может храниться от 2 до 4 дней.

Здорово похрустеть малосольными огурчиками, поданными с тарелкой молодой картошки – к такому летнему ужину и котлет не нужно! Ароматно, аппетитно — с чесночком и с укропчиком!

Мы будем солить огурцы в пакете. В самом обычном бутербродном пакетике. Данный способ засолки насколько необычен, настолько и прост, а какая вкуснотища получается! 

Ингредиенты:
На 1 кг огурцов –
1 ст.л. соли крупного помола;
1 ч.л. сахара;
1 ст.л. растительного масла;
1 ст.л. уксуса;
Небольшой пучок укропа;
1 крупная или 2 небольших головки чеснока.

Хорошо вымоем огурцы. Чтобы они быстро и хорошо пропитались специями, лучше выбирать огурчики небольшого размера. Но, если уж они выросли до размеров небольшого кабачка, тоже подойдут – только используем не целиком, а разрезав на половинки или четвертинки. У маленьких огурчиков достаточно срезать носики и хвостики.

Складываем подготовленные огурцы в пищевой пакет – чистый, желательно новый, и, конечно же, целый.
Теперь насыпаем на огурцы специи. Соль берём крупную, не йодированную. Затем насыпаем немного сахара
Теперь вольём к огурцам растительное масло. Вы можете взять подсолнечное либо оливковое – какое больше по вкусу, главное, чтобы масло было душистым, нерафинированным
Чеснок очищаем, зубчики мелко режем, трём на мелкой тёрке или пропускаем через пресс и также добавляем к огурцам.
Укроп опускаем на 5 минут в холодную воду, а когда с веточек отмокнет пыль, прополаскиваем под проточной водой, чуть обсушиваем на полотенце и мелко режем. Высыпаем измельчённый укроп ко всей аппетитной компании. Можно добавить и другую зелень, вкус и запах которой Вам нравится: петрушку или кинзу, базилик, сельдерей, рукколу.

Завернём пакет, выпустив воздух, и перемешаем огурцы

Теперь аккуратно собираем верх пакета, выпуская из него воздух, и перемешиваем все ингредиенты. Моментально получается потрясающе вкусный огуречный салат! Мне на этом этапе огурцы даже больше нравятся, чем после засолки. Попробуйте скушать один сразу же! А остальные поставьте на пару часов в холодильник, хотя можно есть «скоростные» огурцы и раньше – через 15-30 минут. Храниться в холодильнике такие малосольные огурчики могут неделю – но обычно съедаются раньше, и нужно готовить новую порцию!

Источник

Автор: caramel77

Описание: Хочу поделится с Вами рецептом замечательного компота, даже больше напитка. У него освежающий и очень интересный вкус. А если в него добавить ром, то получится почти настоящий "Мохито".

Ингредиенты

• Крыжовник (поллитровая банка) — 350 г
• Сахар — 1 стак.
• Лимон (можно лайм или лимонную кислоту) — 2 ломт.
• Мята

Приготовление

Крыжовника берем полную поллитровую банку. Можно и больше, если любите более насыщенные компоты. Моем и перебираем. Хвостики можно не обрезать.

В чистую 3-х литровую банку насыпаем крыжовник. Кладем 3-5 больших веточек мяты и два кружка лимона. Вместо лимона можно взять лайм, а если нет ничего, то добавляем 1 ч. л. лимонной кислоты.

Заливаем банку до верха кипятком. Накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут остывать.

Затем воду сливаем в кастрюлю и ставим кипятиться. В банку насыпаем 1 стакан сахара. Кода вода закипит заливаем снова кипятком до верха банку и закатываем. Готовый компот укутываем одеялом на 2 суток.

ТВОРОЖНЫЕ БУЛОЧКИ — НЕРЕАЛЬНО МЯГКИЕ

/vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/02/image-52-768x575.jpg" target="_blank">http://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/02/image-52-768x575.jpg 768w" width="550" />

/vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/02/image-1-36-768x575.jpg" target="_blank">http://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/02/image-1-36-768x575.jpg 768w" width="550" />

/vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/02/image-3-30-768x575.jpg" target="_blank">http://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/02/image-3-30-768x575.jpg 768w" width="550" />

/vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/02/image-4-24-768x575.jpg" target="_blank">http://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/02/image-4-24-768x575.jpg 768w" width="550" />

/vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/02/image-5-22-768x575.jpg" target="_blank">http://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/02/image-5-22-768x575.jpg 768w" width="550" />

/vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/02/image-6-20-768x575.jpg" target="_blank">http://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/02/image-6-20-768x575.jpg 768w" width="550" />





Рецепт невероятно мягких и пышных творожных булочек на дрожжах. С творожным тестом очень приятно иметь дело — оно очень мягкое и податливое, а выпечка из него долго сохраняется свежей.

Ингредиенты:

●мука — 360г
●творог — 180 г
●молоко — 70 мл
●сахар — 120 г
●сливочное масло — 60 г
●2 небольших яйца
●дрожжи — 1 ч. л.
●цедра лимона или апельсина
●щепотка соли
●1 желток для смазывания булочек

Приготовление:

Приготовьте опару. В теплом молоке разведите дрожжи с парой ложек муки и сахара. Поставьте в теплое место на 15-30 минут.
Пока опара подходит взбейте сливочное масло с сахаром и яйцами
Добавьте протертый через сито творог, цедру и соль, хорошо перемешайте
Когда опара подойдет, вылейте ее в творожную массу, помешайте
Добавьте просеянную муку, мешайте, пока тесто не соберется в комок
Выложите тесто на присыпанный мукой стол и помесите руками. Должно получиться очень мягкое тесто.
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. Тесто увеличится в объеме
Тесто разделите на равные кусочки, сформируйте булочки. Уложите их на противень, застелите полотенцем и дайте подойти еще 20 минут. Духовку нагрейте до 200 градусов.
Когда булочки подойдут, смажьте их взбитым желтком и поставьте в духовку на 30 минут, пока не зарумянятся.
Приятного аппетита и хорошего настроения!

Автор: Mary Stone

Описание: Легкий, воздушный, нежный и сочный пирог с консервированным ананасом и миндалем. Вкусный! Нет, не так... Очень вкусный! Угощайтесь.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 150 г
• Миндаль — 50 г
• Яйцо куриное — 4 шт
• Сахар — 150 г
• Ананас (консервированный) — 200 г
• Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
• Масло растительное (для смазывания формы) — 1 ч. л.

Приготовление

Все происходит очень быстро (и просто), поэтому сразу стоит включить духовку на разогрев,180*. Яйца взбить с сахаром до увеличения массы в три раза.

Миндаль измельчить при помощи блендера в довольно мелкую крошку, но не до состояния муки. Миндаль стоит заранее очистить. Залить орехи кипятком на 10 минут, слить воду. Кожица набухнет и ядрышко миндаля окажется как бы в раздувшемся шарике. И удалить кожицу не составит никакого труда.

Муку просеять с разрыхлителем и в два-три приема ввести ее в яично-сахарную смесь, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Аккуратно, но тщательно до однородности теста.

Добавить миндаль, аккуратно перемешать.

Кусочки ананаса (небольшие) обсушить бумажным полотенцем. Добавить в тесто, перемешать.

Форму для выпечки (диаметр 20 см) простелить пергаментом, дно и бока формы смазать маслом. ЛОПАТКОЙ выложить тесто в форму. Выпекать пирог 40-45 минут при 180*. За 15 минут до окончания выпечки прикрыть пирог фольгой. (если будет сильно румянится) Готовность пирога проверить деревянной шпажкой.

Готовый пирог остудить минут 15-20 в форме.

И только потом вынуть пирог из формы. Выложить на решетку и полностью остудить. Украсить по желанию: посыпать сахарной пудрой, тертым шоколадом или полить глазурью, шоколадной или сахарной. Все готово!

Приятного вам чаепития. 

Милашино тесто и пирожки из него

Автор: Нина-супербабушка

Описание: Если вы еще не подружились с дрожжевым тестом, вам сюда! Выпечка по этому рецепту появляется просто таки с молниеносной скоростью! Блиц-рецепт! Тесто универсальное, из него можно приготовить что угодно: пирожки сладкие и не сладкие, пироги, батоны, булочки, плюшки и т. д. Тесто имеет нейтральный вкус, сдобный аромат, сочетается с любой начинкой. Работать с ним одно удовольствие!

Ингредиенты

• Дрожжи (11 г или 25 г свежих) — 1 пакет.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Молоко — 250 мл
• Масло растительное — 6 ст. л.
• Мука пшеничная — 500 г

Приготовление

Подготовить продукты. Они должны быть комнатной температуры. Включить духовку на 180*С и приступить к замешиванию теста.

В глубокую миску влить подогретое молоко, добавить яйцо, соль, сахар и дрожжи, размешать венчиком. Влить масло и хорошо перемешать.

Сверху просеять 400 г муки

И перемешать лопаткой или ложкой.

Оставшиеся 100 г просеять на стол, вывалить тесто и подсыпая муку, тщательно промесить, пока оно не станет отставать от рук и стола, но стараясь не забивать тесто излишне. Мука может уйти не вся, это зависит от её влажности, клейковины и других причин.

Тесто должно быть мягким, консистенции мочки уха. Как только оно начнет отставать от рук, прекратить замешивание. Положить в миску и затянуть пищевой пленкой.

Миску с тестом завернуть в большое махровое полотенце.

Выключить духовку, поставить в нее тесто на 20-25 минут.

По истечении времени достать тесто. Оно уже поднялось, стало теплым, эластичным, податливым и нежным. Духовку снова включить на 180*С и приступить к разделке.

Тесто выложить на стол,

Слегка обмять, вернее даже не обмять, а собрать края теста со всех сторон к центру - это называется "сделать замок" - перевернуть и оставить на 5 минут отдохнуть.

Затем разделить на кусочки, подкатать их в шарики.

Каждый шарик раскатать в лепешку, положить начинку и защипать.

Выложить на противень. После расстойки, обычно хватает 5-ти минут, смазать пирожки желтком, взбитым с 1 ч. л. воды и отправить в духовку.

Выпекать при 180*С. Время выпечки зависит от размера изделий. Моим пирожкам хватило 20 минут.

Приятного аппетита!!! 

Маринованный лучок для шашлыка, салатов и просто с хлебушком покушать  
 

Хочу предложить рецепт пикантного и нежного лука. Рецепт взят на просторах интернета, к сожалению не помню где  но огромное спасибо автору  


Итак,приступим 

Нам понадобится: 
 

4-5 луковиц 
2-3 зубчика чеснока 
2-3 ст.л. уксуса 
5 ст.л. растительного масла 
2-3 ч.л. сахара 
лавровый лист 
перец черный 
сухая зелень петрушки и укропа 
соль по вкусу 

Лук нарезаем кольцами или полукольцами 
 

Складываем нарезанный лучок в гламурную посудку  
 

Добавляем сухую зелень петрушки и укропа 
 

Далее лавровый лист 
 

Следом сахар 
 

Перец (соль по - вкусу) 
 

Заливаем уксусом 
 

Хорошенько перемешиваем 
 

Далее обжариваем наш чеснок на растительном масле 
 

До золотистого цвета со всех сторон 
 

Заливаем наш лук КИПЯЩИМ маслом (это собьет горечь), после убираем чеснок из лука,можно и оставить - как пожелаете 
 

и опять же хорошенько перемешиваем  
 

Лук готов хозяюшки, перекладываем его в баночку и храним в холодильнике  
 

Лук получается очень вкусным,им можно и отбивную посыпать и в салатик добавить, а можно и просто так с хлебушком свежим покушать! 

Приятного аппетита!

Пышные оладушки

Рецепт-бомба!

/kulinarnii.ru/wp-content/uploads/2017/01/pishnie-oladushki-foto.jpg" target="_blank">http://kulinarnii.ru/wp-content/uploads/2017/01/pishnie-oladushki-foto.jpg 543w" title="Пышные оладушки" width="300" />

Оладушки получаются действительно очень пышные и воздушные)
1. поллитровая банка кефира (можно любой-1%, жирный.а лучше вообще перестоявший)
2. нагреть,чтоб горячий был-это главное.
3. Добавим щепотку соли+ 2-3 ст.л. сахара(без верха)+1 яйцо, перемешали хорошо,
4. потом до 3 стаканов муки и венчиком хорошо вымесить,что была,как густая сметана.
5. И 1 ч.л. соды без верха(по чуть-чуть всыпать) и хорошо перемешать венчиком.
6. Печь на разогретой сковородке.

Кулинарный сайт http://kulinarnii.ru/pyshnye-oladushki/

Быстрый пирог

Дешевый и простой, но вкусный пирог, который совсем не приедается, достаточно только менять начинки. Вишня, смородина, малина... Для начала попробуйте с яблоками и абрикосами.

Понадобится:

Яйца 2 шт., сахар 1 стакан, сметана 1 стакан, сливочное масло 1 ст. ложка, разрыхлитель 1 ч. ложка, мука 2 стакана, яблоки, абрикосы.

* Яблоки порезать дольками, а абрикосы поделить на 2 половинки и слегка присыпать сахаром. Оставить на полчаса.

* Яйца растереть с сахаром, добавить мягкое масло, сметану, муку и разрыхлитель, перемешать.

* В смазанную жиром форму (лучше разъемную) помещаем тесто.

* В него выкладываем абрикосы, а в свободное тесто втыкаем погуще яблоки.

* Отправляем в духовку при 200 град. на 40-60 мин. 

Автор: dog-rose

Описание: Потрясающе вкусный салатик! Рецепт из старой "Крестьянки" или "Работницы", не помню точно, опубликован был году в 1996... когда Москва отмечала свое 850 -летие.

Ингредиенты

• Курица (окорочка, отварные или жареные) — 250 г
• Сельдерей корневой — 100 г
• Яблоко (лучше кисло-сладкое) — 3 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Грибы (маринованные) — 1 бан.
• Масло растительное
• Уксус
• Сок лимонный
• Зелень (петрушка)

Приготовление

Куриное мясо отделяем от костей, нарезаем тонкими брусочками или разбираем на волокна. Сельдерей отвариваем в воде с уксусом, затем нарезаем (или натираем на средней терке).

Луковицу (у меня была красная) нарежем помельче и замаринуем в воде с уксусом 1 : 1 на час-два. Потом сливаем воду и добавляем лук в салат.

Маринованные грибы измельчаем (у меня были опята, я не стала крошить слишком мелко), можно оставить несколько штук для украшения

Яблоки чистим и режем, несколько долек тоже можно оставить для украшения

Все перемешиваем, заправляем маслом (лучше оливковым), смешанным с солью, сахаром (чуть-чуть), перцем и лимонным соком. Перекладываем в салатник, украшаем зеленью, дольками яблок, целыми грибочками и так далее. Приятного аппетита!

Пармская Роза

Говяжья вырезка , по большому счету, ценится кулинарами только за ее природную  мягкость, предполагающую  минимум усилий для приготовления хорошего мясного блюда.  К сожалению, клеточные структуры отруба, обеспечивающие мягкость, одновременно лишают его более-менее значимого вкусового начала.
Поэтому кулинар, взявшийся за блюдо из вырезки, оказывается перед проблемой не только не испортить нежный  продукт, но и сконструировать ему достойный вкус.
 Великолепным решением подобной задачи является Пармская Роза (Rosa Di Parma)-  традиционное блюдо Пармы, столицы итальянской гастрономии.



Чтобы понять, почему говяжья вырезка одновременно и мягкая, и бедная вкусом, достаточно разобраться, где располагается мускулатура, из которой состоит этот  отруб.  Информацию об этом можно прочесть здесь.

В двух словах можно сказать, эта указанная мускулатура  практически не работает. Поэтому ее структура содержит небольшие количества коллагена и жира, особенно влияющего на вкус мяса.

Для исправления последнего недостатка отруба кулинар должен или обволакивать соусом кусок блюда из вырезки, или фаршировать изнутри каким-то ингредиентом, содержащим ароматный жир.

Мясной рулет  Пармская Роза представляет из себя блюдо, в котором  вырезка в виде основы проявляет свои лучшие качества, т.е. мягкость и сочность мяса. А вкус блюду создают три брендовых продукта Пармы- Пармская ветчина, сыр Пармиджано Реджано и вино Ламбруско.  О первых двух ингредиентах и о пармской гастрономии у меня написано тут.

Секрет блюда состоит в особенностях подготовки мяса, формирования рулета и технике его обжарки.


                          Пармская Роза/ Rosa Di Parma

Ингредиенты: 800 г говяжьей вырезки одним куском из центральной части мускула, 200 г Пармской ветчины, 60 г сыра Пармиджано Реджано, веточка розмарина, долька чеснока, 20 г сливочного масла, несколько ложек оливкового масла, стакан вина Ламбруско, полстакана вина Марсала, 100 г сливок, соль, перец

Кусок вырезки должен быть разрезан "книжкой". Как это делается, можно посмотреть здесь.





Толщина "раскрытого" куска должна быть около 2-х см. В случае, когда кусок вырезки очень толстый в диаметре, из его разрезанной формы можно сделать 2 рулета.

 Мясо слегка отбить, покрыв предварительно пленкой.




На мясо сначала разложить нарезку из ветчины и поверх нее сыр, наструганный лепестками.




Рулет аккуратно завернуть и обвязать.




Рулет сверху немного посолить и поперчить, а потом обвалять в муке.

В глубокой сковороде нагреть смесь из сливочного и оливкового масел, положив в них розмарин и дольку чеснока.




Обжарить рулет на среднем огне минут 15, чтобы на всей его поверхности образовалась корочка.

Затем добавить вина, увеличить огонь и потушить в мясо еще минут 5.

При желании можно проконтролировать готовность при помощи измерения температуры в центре рулета. Она должна быть в границах от 50 до 55 Ц.




Обжаренный рулет завернуть в фольгу. Оставить  до момента сервировки.




В жидкость, оставшуюся после жарки рулета, добавить сливки, уварить соус и готовый пробить блендером. При желании сначала можно его профильтровать.




Перед сервировкой рулет освободить от шпагата и порезать на куски толщиной в полтора пальца. Для нарезки лучше применять электрический нож.

Если сервировка  рулета предполагается с использованием соуса, то в разогретый соус на 2-3 минуты опускаются нарезанные кусочки.  На индивидуальных тарелках  кусочки дополнительно заправляются горячим соусом.




Мои замечания

Прежде всего хочу отметить, что я очень давно искала случая приготовить это красивое блюдо, но все время сомневалась, получится ли оно у меня.

Над моими, однажды озвученными страхами, посмеялся мясник в супермаркете, заявив, что главное в этом блюде-не испортить его пережаркой. Теперь лишь могу отдать должное правоте товарища Симоне, так зовут мясника: блюдо получилось сразу и точно таким, каким и ожидалось.

Стоит описать полученный вкус блюда.

Кто-то, глядя на фотографии, может заявить, дескать,  мясо сырое, а какой у сырого мяса вкус?!  В защиту  нужной готовности мяса скажет температура, измеренная в центре рулета перед его заворачиванием в  фольгу. 51 градус по Цельсию намекает на то, что  в тканях пошла коагуляция белков.Если учитывать еще нагрев в фольге и разогревание в соусе перед подачей, то есть реальный риск перевалить за 55, когда начнется денатурация белков, а с ней и реальные потери соков, от которых зависит сочность блюда.

Продолжившийся  в фольге нагрев  на пару градусов  не привел  к большим потерям жидкости, связанных с белками, поэтому мясо получилось очень сочным.

 Вкус говядины в блюде не существовал, т.к. над ним доминировал вкус пармской ветчины, дополненный сыром. Температурный режим лишь усилил их ароматы, не разрушив консистенции. Возникало ощущение, что вместо говядины в блюде была супер мягкая ветчина.

Я постаралась описать вкус блюда, не заправленного соусом. Я в принципе предпочитаю натуральные вкусовые достоинства блюд, не покрытые соусами. Поэтому и в этом случае я ушла от использования соуса, хотя по вкусу он получился очень достойным. Любители сливочных соусов обязательно бы его оценили.

Для тех, кто захочет последовать моему примеру и продегустировать блюдо без соуса, рекомендую сервировать мясо теплым, а не горячим, чтобы ароматы блюда ощущались мягче.

Отдельно следует сказать про использование вин. Если предполагается приготовление соуса, то вина стоит использовать в том наборе, как указано в рецепте. Если же соус не предполагается, можно обойтись лишь ламбруско или другим красным вином.

В подборе овощного гарнира тоже следует исходить из способа сервировки блюда:

-при использовании соуса нужно подбирать салат из сочных овощей со сладковатым вкусом ( например, из болгарского перца) для контраста сливочной консистенции соуса с чуть кисловатой ноткой;

-отсутствие соуса предполагает контрастный по цвету гарнир из зеленых листовых овощей или спаржи.

Однозначно, блюдо предполагается дорогостоящим. Но результат впечатляет и оплачивает сполна  все затраты.