Рецепт взят на той же кухне, что и бульон (есть у меня в дневниках) – поэтому и такое название. Рецепт простой – результат отличный…

Об этих элементарных мелочах многие просто не догадываются, но они могут значительно улучшить вкус приготовленных блюд.

1. Полезная альтернатива майонезу

Сметанный соус вместо майонеза.
Майонез – один из популярных продуктов русской кухни. Салаты, мясо, закуски – что только с ним не готовят. К сожалению, не всегда удается найти майонез хорошего качества, часто производители злоупотребляют крахмалом и транс-жирами. Если вам хочется приготовить «Оливье» с классическим вкусом, попробуйте приготовить заправку из сметаны, вареного желтка и горчицы. Такой вариант наверняка окажется лучше магазинного майонеза.

Маленькие хитрости на кухне.

1. Киви не рекомендуется использовать в желе, так как он содержит вещества, препятствующие загустеванию желатина.

Сметана из магазина уже давно перестала нас радовать своим качеством: жидкая, слишком густая, с комочками, неоднородная и т.п. А так хочется вкусной, как из детства. Оказывается, сметану можно приготовить в мультиварке. Ингредиенты:сливки 20% – 300 мл, молоко 3,5% – 1 литр любая качественная сметана 20% – 2 столовые ложки Приготовление:Вскипятите молоко и сливки, соединив их вместе, затем дайте им остыть примерно до 50 градусов. Размешайте в молочной смеси сметану так, чтобы комочков не осталось. Перелейте массу в посуду для мультиварки. Далее нужно выбрать режим. Если ваша модель мультиварки оснащена функцией «Йогурт», смело выбирайте ее. Если такой функции нет, тогда надо выбрать режим с минимальной температурой (40°С). Он может называться «Подогрев» или настраиваться вручную. Таймер устанавливаем на 2 часа. В процессе сквашивания нашей сметаны ее нужно периодически перемешивать. Уже через полчаса вы заметите, как она начинает густеть. После окончания приготовления переложите получившуюся сметану в стеклянную банку, и отправьте ее в холодильник дозревать. На первый взгляд может показаться, что продукт получился жидким. Но выдержав его сутки в холодильнике, вы получите консистенцию, как у магазинной сметаны. По этому рецепту получается именно сметана, а не йогурт или простокваша. Сыворотка не отделяется. А если интересует более жирный продукт, тогда за основу берите ингредиенты с высоким содержанием жира. С этого количества продуктов получается около 700 грамм вкусной и нежной сметаны в мультиварке. В холодильнике она хранится неделю.

http://edaklass.ru/post441251864/

Предлагаю сборник кухонных подсказок, которые пригодятся и начинающим, и опытным кулинарам!

Часто в рецепте нам попадаются продукты, которых либо нет в ближайших магазинах, либо просто нет возможности их приобрести. Но если очень уж хочется опробовать рецепт, его "редкие" компоненты можно попробовать заменить.

Простой и быстрый способ очистки ранней молодой картошки, выращенной на российских огородах.

Оригинальный рецепт вкуснейших кабачков, запеченных с ломтиками копченой колбасы, томатным соусом и сыром. А-ля пицца с кабачком.

Маленькие уловки, способные значительно улучшить качество блюд и облегчить процесс готовки.

В новом обзоре автор собрал небольшие, но очень полезные кулинарные уловки, которые помогут значительно качество того, что готовится на кухне. Взять на вооружение эти советы стоит каждому, особенно хозяйкам, которые буквально кормят всю семью.

КАК НАУЧИТЬСЯ ВКУСНО ГОТОВИТЬ? ВКУСНЕЙШИЕ БЛЮДА ГОТОВИМ ДОМА! 85 КУЛИНАРНЫХ СОВЕТОВ ДЛЯ ХОЗЯЮШЕК!

• 
  Как научиться вкусно готовить? Вкуснейшие блюда готовим дома! 85 кулинарных советов для хозяюшек! Достаточно запомнить несколько кулинарных секретов и пользоваться ими во время приготовления коронных блюд. Список советов, предлагаемый хозяюшкам ниже, вобрал в себя десятки кулинарных секретов, которые помогут вкусно и быстро приготовить мясо, крупы, картофель, выпечку, напитки, рыбу и множество других продуктов. ТУТ: http://www.recipe24.ru/recipe.php?id=36796

Какие есть кулинарные секреты? Какими хитростями поделились шеф-повара крупных ресторанов? И как их применять дома?
О них рассказывает Joinfo.ua - https://joinfo.ua/leisure/cookery/1223945_15-hitro...k-professionalnih-povarov.html


Как приготовить идеальный стейк
Достали мясо из холодильника? На пару часов оставьте его просто в комнате, иначе мясо прожариваться будет неравномерно! Если же промокнуть его бумажным полотенцем перед жаркой, то еще и корочка красивая будет.

Как приготовить сочное мясо?
Что курицу, что нежирную свинину довольно легко пересушить. Так что делаем рассол: литр воды, четверть стакана соли, полстакана сахара. Заливаем рассолом мясо, ставим в холодильник — на час при килограмме веса мяса, но не более чем на восемь часов, даже если килограмм больше восьми, и не менее чем на полчаса. И удалите остатки соли с мяса перед приготовлением!

Как сделать специи ароматными?
Просто прогреть их на сухой сковородке, а потом растолочь в каменной ступке! Откажитесь от молотых специй, берите, по возможности, горошком или «травой».

А выпечку — воздушной?
Масло и яйца перед готовкой оставлять на ночь при комнатной температуре!

И рыбу — с хрустящей корочкой?
Смажьте филе белой рыбы, которую собрались жарить на гриле, майонезом! При помощи кулинарной кисти! А потом посолить рыбу и класть на гриль — больше ничего не надо. И никаких специй, кроме соли!

Как готовить стейк без масла?
Кусок класть на сковородку той стороной, где прослойка жира проходит! И тогда не понадобится никакого кулинарного жира.

А как сделать картофельное пюре нежным?
Просушите вареную картошку, прежде чем делать пюре! Бросьте ее на сковородку — сухую и горячую. Пусть вода выпарится, но чтобы клубни просто поджариваться не начали. После этого можно готовить пюре! А чтобы молоко не брызгалось, нужно вначале растолочь картошку, а потом уже добавлять молоко.

Как сделать суп-пюре изысканным
Обжарить на сковороде все овощи, прежде чем добавлять их в воду! Овощных рагу это тоже касается. Таким образом в овощах карамелизируются сахара!

Какие блинчики — самые вкусные?
Пара ложек сметаны в тесто! И все, тогда они и ломаться не будут, и куда нежнее станут.

Добавляем всюду сахар!
Ну не совсем всюду, но все те блюда, в которых содержатся томаты. И даже томатная паста! Тогда кислота снизится, а вкус блюда будет раскрыт.

Очень сложно готовить безупречную глазунью
Толстостенная сковородка. Сливочное масло. Температуру — минимальную! Положить на разогретую слегка сковороду пол-ложечки сливочного масла. А затем, когда растает, разбивать уже яйцо!

Как сделать бульон прозрачным?
Только суповая курица! И варить три часа, не меньше, без крышки, на медленном огне, не допуская, чтобы закипело. А через полтора часа можно добавить зелень, лук, морковку.

Как добиться хрустящей корочки?
В духовку надо поставить емкость с водой, и домашний хлеб получится с прекрасной корочкой, совершенно не твердой!

А лук жарить надо правильно
На среднем огне прогреть сковороду, сливочное масло совместить с растительным, лук класть вместе с солью — она и запах уберет, и скорость готовки увеличит, и поможет карамелизации лука!

Чеснок — это хорошо!
Не надо добавлять его в блюдо, если хотите избежать запаха. Можно просто смазать чесноком тарелку, и аромат передастся еде, при этом неприятного запаха изо рта не будет.

И не пользуйтесь антипригарным покрытием!
Оно мешает образованию хрустящей корочки. Разве что блины и яичницу на такой сковородке можно готовить!