Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 1299 сообщений
Cообщения с меткой

засолка рыбы - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
rss_pop

Как засолить рыбу за 2 часа: полностью безопасный рецепт соленой горбуши — не отличить от семги!

Четверг, 15 Ноября 2018 г. 11:16 (ссылка)


3925073_4_1_ (700x514, 159Kb)



Итак, наткнулись на огромное количество статей о том, как засолить скумбрию за 3 часа, мол, очень вкусная слабосоленая рыбка без особых хлопот и совсем быстро.



Кстати, не переходите по таким рецептам, там в конце приписка: "но лучше оставить рыбу мариноваться минимум на 12 часов в холодильнике". Выкрутились, хитрюги. B



Нас очень удивил столь малый срок приготовления и покопавшись в статьях с рецептами мы нашли варианты с засолкой всего лишь в 2,5, 2 и даже 1 час!





Конечно, мы решили разобраться, насколько безопасен такой способ приготовления рыбы и стоит ли так рисковать здоровьем? Очень приветствуем комментарии с личным опытом!



Чего нужно опасаться?



Вы знаете, что мы против "охоты на ведьм", однако элементарные правила безопасности питания нужно соблюдать! Люди часто заблуждаются, думая, что чем рыба свежее и менее подвергнута обработкой соли, уксуса или высоких температур, тем она безопаснее. Это абсолютно не так!



В основном в такое истово верят сыроеды, но они ребята в целом отчаянные, так что давайте не попадать под их влияние. Многие удивятся, но паразиты в рыбе, особенно в морской — не такое уж редкое явление. Согласно данным статистики, около 75% всего мирового улова содержит яйца глистов.



3925073_olk (500x594, 288Kb)



Их главная опасность в том, что мало того, в принципе неприятно завести себе такого "соседа" со всеми вытекающими последствиями, но и в том, что некоторых из них очень трудно заметить человеческому глазу и определить заражение можно лишь с помощью микроскопа.



Так, но вы помните, что мы против охоты на ведьм? Не стоит паниковать и отказываться от ухи и сельди под шубой. Опасные для человека гельминты попадаются редко, да и они становятся безвредными после правильной обработки.



Да, рыба без паразитов встречается очень редко, однако и рыба с недружественными человеческому организму гады также редки, и мы от них можем избавиться, просто правильно приготовив рыбу!



И, кстати, не думайте, что если лосось или семга были выращены на ферме или выловлены "в свободных водах", то они микробиологически чистые. Дикая рыба, особенно из браконьерских уловов, не менее опасна и употреблять ее сырой не рекомендуется.



Что поможет?



Итак, как же обезопасить свое здоровье от этой бяки мерзкой (фото вставлять не будем, нам аж дурно стало и есть расхотелось):



Заморозка



3925073_kl (500x332, 137Kb)



Ура, глисты в рыбе погибают от шоковых для них минусовых температур! Сколько времени тушка должна пролежать в морозилке и при каких показаниях градусника, зависит от вида паразитов.



Но так как мы все равно не определим, есть ли вообще они в нашей рыбе и если есть, то какие, то общая рекомендация по заморозке, так сказать, с запасом будет: рыба весом до 2 кг. считается обеззараженной, если ее заморозили в — 16°С – на 2-3 дня. Температура в морозилке среднестатистического холодильника колеблется в пределах 18-24 градусов.



Чем больше рыба, тем дольше ее нужно будет морозить.



Так что мы рекомендуем все таки покупать мороженую рыбу — да, она может быть более сухой, но зато в ней гарантированно нет паразитов, чего не скажешь о свежей. Конечно, это касается рыбы, которая правильно замораживалась и хранилась. Кстати, чтобы сохранить максимум полезных веществ в рыбе, размораживать ее нужно в холодильнике, а готовить сразу после размораживания.



Жарка, варка и горячее копчение





3925073_ii (500x375, 153Kb)



Термическая обработка рыбы имеет свои преимущества. Главное из них — скорость, от начала приготовления до подачи на стол проходит от 20 минут до нескольких часов.





Засолка/маринование



3925073_okl (500x311, 93Kb)



Рекомендации даны для рыб или ее кусков весом до 2 кг. При посоле личинки паразитов погибают: в условиях горячего посола (15-16 градусов) – через 5-9 дней; холодного (5-6 градусов) – через 6-13 дней; сухого (пропорции 20% соли от веса рыбы) в разделанной рыбе – через 7-12 дней.



Если вы боитесь паразитов, но рыбу солить хотите



Мы ужасно сомневаемся в подобных рецептах: ну как можно солить рыбу всего лишь 2-3 часа? Однако прочитали рекомендации врачей и производителей и составили список важных правил, благодаря которым вы сможете обезопасить себя и своих близких от паразитов в любом случае:



Нужно помнить, что рыба в магазинах продается уже замороженная и обработанная.



Чаще всего рыба, которую можно купить в обычном супермаркете, проходит вторичную заморозку. Это означает, что после вылова рыбу замораживают на корабле, потом доставляют на завод, там размораживают, обрабатывают и замораживают повторно. Конечно, это не 100% гарантия ее безопасности, но такой вам не даст и сам Господь Бог.





3925073_kol (500x393, 118Kb)



Не солите свежую рыбу.



Не хотим убивать в вас гурманов, но это действительно небезопасно. Особенно покупать её у этих бедных тетечек, которые и в жару и в стужу сидят на улицах рядом с железными баками, наполненными рыбой.



Лучше купить замороженную (она и дешевле) и оставьте ее в морозилке на 2-3 дня (чем дольше она находится в таком состоянии, тем будет хуже для возможных паразитов внутри нее!). Поверьте, вам самим будет спокойнее!






Важно: уксус, лук, чеснок и перец не убивают паразитов вопреки общему заблуждению!




Солите рыбу в морозилке.



Это сделать очень просто и возможно, вам так будет спокойнее и за сохранность рыбы, и за ее состав. Сделать это, конечно, очне просто: опять же приготовим тузлук: на 1 кг рыбы в 1 литре воды растворяем 5 ст.л. соли и 5 сахара.



Кусочек рыбки кладем в контейнер, заливаем раствором и ставим в морозилку минимум на сутки. Все! По мере надобности достаете контейнеры и размораживаете за ночь рыбу



Мы сами никогда бы не подумали, но после разморозки рыбка получается нежная, но плотной! И хранить ее так намного удобнее, потому что при обычной форме рыба быстро теряет свой цвет.





3925073_ilpl (500x677, 218Kb)



Если вы солите рыбу, можно сделать это при помощи тузлука — очень соленого раствора.



Обычная пропорция выглядит так: на 1 литр воды разводят 100 гр.соли. На этом этапе вы должны уже определиться с количеством времени, которое потратите на соление рыбы. Так как если посол рыбы будет проходить в ночь (10–12 часов), то будет достаточно 80 гр. соли, а если времени совсем нет (3-4 часа), то количество соли увеличиваем на 10%, то есть до 110 гр.



При таком методе посола рыбы посуду используют с высокими краями, чтобы соль равномерно распределилась и проникла в рыбу. Если у вас количество рыбы небольшое, соление можно провести в обычной миске, накрыв ее крышкой и положив сверху груз.



Постарайтесь нарезать рыбу тонко: так уйдет меньше времени на полное просаливание.



3925073_gjk_1_ (500x373, 139Kb)



Если вы опасаетесь мариновать сырую рыбу, то ее можно вначале пожарить, отварить в воде или на пару.



Да, звучит странно, но это реально работает! После готовки приготовьте маринад: на 1 кг рыбы возьмите 2 литра воды, 75 гр. соли и 1 ст.л. сахара. Воду доведите до кипения и после засыпьте соль и сахар. Туда же положите несколько лавровых листиков и черный перец горошком.



Потом выложите приготовленную рыбу в стеклянную банку, сверху можете добавить кольца лука. Все это залейте кипящим рассолом. Охладите. Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике 12 часов.



Если вы ну очень сильно переживаете, то солите рыбу минимум 24, а лучше все 72 часа (3 дня) под прессом





Полезный рецепт горбуши по королевски не напрягаясь за 2 часа



Итак, исходя из всех наших рекомендаций, мы даем вам рецепт быстрой рыбки, которую можно будет кушать и не бояться паразитов:



3925073_hjkfj (500x281, 141Kb)



Ингредиенты:



Горбуша (если средства позволяют, готовое филе) — 1 шт.,



Вода (для рассола) — 1 л.,



Сахар — 2 ст. л.,



Соль — 4 ст. л.,



Масло растительное — 1 ст.л.



Пошаговый рецепт с фото:



Экономичнее будет взять целую замороженную горбушу, для острастки совести подержать ее в морозилке 2 дня и разделать самим, отделим филе от хребтины. Однако можно просто купить готовое филе — оно частый гость в магазинах и стоит приемлемую цену.







3925073_hjkghjk (500x328, 143Kb)



Перед готовкой немного подержим рыбу в верхних отсеках холодильника, чтобы было удобнее резать. Не ждите, чтобы она разморозилась полностью — тогда вам даже самый острый нож не поможет! Достаточно получаса, но, конечно, все зависит от размеров



Приготовим тузлук. Если кусок рыбы до 500 гр., 1 л. соленого раствора вам хватит. Если рыба большая, то нужно пропорционально увеличить количество ингредиентов рассола.





3925073_2 (500x299, 204Kb)



В данном рецепте тузлук будет готовиться так: в 1 л. прокипевшей воды добавим соль и сахар (можно лавровый лист кинуть) и оставим остывать.



Тем временем режем рыбу на кусочки, по ходу вынимая косточки. Как вы догадались, нужно рыбу порезать тонко, чтобы сахарно-солевой раствор пропитал ее от и до.



Если особенно мнительны, прижмите легким прессом, но будьте аккуратны: филе вещь мягкая, его можно таким образом превратить в бесформенную размазню.



Когда рассол остынет, заливаем им нашу красиво нарезанную рыбу и оставляем в верхних камерах холодильника на 2 часа.





3925073_3 (500x413, 418Kb)



Через 2 часа вынимаем ее из рассола и складываем в емкость для хранения. Можно сразу кушать!





3925073_4 (700x514, 159Kb)



Надеемся, мы развеяли все ваши страхи и дали "оружие" в борьбе с паразитами в рыбе!


http://www.lesyaka.ru/post444133527/

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу

Как засолить рыбу за 2 часа: полностью безопасный рецепт соленой горбуши — не отличить от семги!

Четверг, 15 Ноября 2018 г. 11:16 (ссылка)


3925073_4_1_ (700x514, 159Kb)



Итак, наткнулись на огромное количество статей о том, как засолить скумбрию за 3 часа, мол, очень вкусная слабосоленая рыбка без особых хлопот и совсем быстро.



Кстати, не переходите по таким рецептам, там в конце приписка: «но лучше оставить рыбу мариноваться минимум на 12 часов в холодильнике». Выкрутились, хитрюги. 🙂



Нас очень удивил столь малый срок приготовления и покопавшись в статьях с рецептами мы нашли варианты с засолкой всего лишь в 2,5, 2 и даже 1 час!



далее
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу

Домашняя сельдь "Как копченая" к Новому году!

Понедельник, 12 Ноября 2018 г. 13:56 (ссылка)


3925073_1541912621_7 (700x466, 217Kb)



Соленая селедка обычно всегда присутствует на новогоднем столе в качестве простой нарезки либо как компонент какого-либо новогоднего салата. В таком виде она бесспорно вкусна, но если вам хочется привнести в меню новое веяние и новые вкусы можно попробовать поэкспериментировать с технологиями засолки этой универсальной рыбки на все времена.



Сегодня в меню – селедка как копченая на Новый год!



далее
Метки:   Комментарии (4)КомментироватьВ цитатник или сообщество
weronika58

Без заголовка

Понедельник, 23 Июля 2018 г. 22:51 (ссылка)

Это цитата сообщения Уютная_кухонька Оригинальное сообщение

Скумбрия "Пальчики оближешь"




5685568_Wi6ijpn45Qk (604x387, 59Kb)



У скумбрии отрезать голову и хвост, убрать внутренности, промыть. 

Сделать маринад ( на 4 рыбы): 

В 1 литр воды добавить 3 ст.л. соли., 

2 ст. л. сахара, 

2 горсти луковой шелухи, 

2 ст.л. чая (сухой заварки). 



Вскипятить рассол, остудить и залить им скумбрию. 

Убрать в холодильник на 3 дня.



источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
жанна-иоанна

царский способ засолки рыбы

Пятница, 20 Апреля 2018 г. 19:05 (ссылка)



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

СЕЛЕДКА ПО-ГОЛЛАНДСКИ СВОИМИ РУКАМИ: ВКУСНЕЕ ПРОСТО НЕ БЫВАЕТ!!!

Вторник, 10 Апреля 2018 г. 11:06 (ссылка)


3925073_original (370x501, 101Kb)




Конечно, "точно как в Голландии" она не будет. Хотя бы по двум причинам. Она не из Голландии. Мы не в Голландии. Тем не менее - обещаю - это очень вкусно.




Этот метод маринования я подсмотрела у Похлебкина. Его основное отличие - использование сахара, благодаря которому мясо сельди становится нежным, сладковатым и сохраняет свой свежий розоватый оттенок. А сама селедка отлично смотрится как в банке, так и на бутерброде. Мы слопали две полулитровые банки и хочется еще!




3925073_106512954_large_img000101700 (700x482, 130Kb)




Долго? Меньше часа


Дорого? Недорого








Потребуется:




2 свежемороженных сельди


2 луковицы


половина лимона


около 6 чайных ложек сахара


1 морковь


лавровый лист (10-12 шт)


8-10 горошин черного перца (крупно смолотых)




Выход:




две полулитровых банки (4-6 порций)






Как приготовить:




Итак, мы сходили на рынок, добыли прекрасную жирную селедку и неспешно разморозили ее на нижней полке холодильника за ночь. Теперь ее нужно распотрошить. Отрезаем голову вместе с жабрами. Разрезаем брюшко до хвоста и ножом вычищаем внутренности. Затем делаем неглубокий продольный надрез на спине (только чтобы разрезать кожицу) и, аккуратно поддев края кожицы, медленно и аккуратно снимаем по направлению от головы к хвосту. Сначала с одной, а потом с другой стороны. Следим, чтобы вместе с кожей не отрывались кусочки мяса. Удаляем плавники (после снятия кожи они легко вынимаются). Хвост отрезаем.




3925073_106512991_large_darktableexported700 (700x525, 182Kb)






К этому моменту мы изгваздались по самые локти и нам уже ничего не страшно, поэтому хребет мы достанем без проблем. Для этого поддеваем ножом темную пленку, выстилающую брюшину, и отделям от мяса вместе с хребтовыми костями. Переворачиваем селедку и разнимаем на две половины со спины.




3925073_106513016_large_darktableexported1700 (700x525, 171Kb)






Теперь полностью вынимаем хребтовую кость, очищаем филе от оставшихся ребер и других мелких костей. Нарезаем филе кусочками шириной примерно в 2 см.




3925073_106513026_large_darktableexported2700 (700x525, 173Kb)




Лимон нарезаем тонкими кружочками, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем кольцами. И слоями выкладываем всю эту красоту в банку: на дно -- несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца.




Сверху -- слой сельди. Затем -- снова растительно-сахарный "приклад". И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.




3925073_106513037_large_darktableexported3700 (700x525, 171Kb)






На второй-третий день открываем банку, пробуем и умираем на месте от восторга. Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная.




При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.

http://www.lesyaka.ru/post433297083/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу

СЕЛЕДКА ПО-ГОЛЛАНДСКИ СВОИМИ РУКАМИ: ВКУСНЕЕ ПРОСТО НЕ БЫВАЕТ!!!

Вторник, 10 Апреля 2018 г. 11:06 (ссылка)


3925073_original (370x501, 101Kb)


 


Конечно, "точно как в Голландии" она не будет. Хотя бы по двум причинам. Она не из Голландии. Мы не в Голландии. Тем не менее - обещаю - это очень вкусно.


 


Этот метод маринования я подсмотрела у Похлебкина. Его основное отличие - использование сахара, благодаря которому мясо сельди становится нежным, сладковатым и сохраняет свой свежий розоватый оттенок. А сама селедка отлично смотрится как в банке, так и на бутерброде. Мы слопали две полулитровые банки и хочется еще!


 


3925073_106512954_large_img000101700 (700x482, 130Kb)


 


Долго? Меньше часа


Дорого? Недорого


 


далее
Метки:   Комментарии (7)КомментироватьВ цитатник или сообщество
FREEDOM_2 (Автор -Мерз)

РЫБКА-НЯМКА

Воскресенье, 11 Февраля 2018 г. 23:01 (ссылка)



1. Горбуша свежемороженная — 2кг,
Помидоров — 2кг.
Моркови-800 г.
Лука репчатого -500г.
Соли -1.5 стл (30г),
Сахарного песка -200г.
Уксус 9% — 5 ст. л.
масло растительное — 400 мл.
Лавровый лист -3 шт, чёрный перец по вкусу.
Но, рыба может быть любая.

Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин.Лук порезать, обжарить в растительном масле.Морковь натереть на крупной терке обжарить в масле.Подготовить рыбу (удалить головы,хвосты и внутренности, кости). Всё соединить вместе и тушить 1 час.За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания..

2. Сардины
Перед приготовлением сардин нужно выпотрошить все внутренности рыбы, почистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники. Рыбу посолить на свой вкус и оставить лежать на 30-40 минут при комнатной температуре. Переложить рыбу в дуршлаг и окунув в кипящее подсолнечное масло прожарить 2 минуты. В подготовленные банки для консервации на дно положить 1 лавровый лист, 3-5 горошин черного душистого перца. Остуженную рыбу выложить в банки, залить подсолнечным маслом, в котором 2 минуты находились сардины. Банки прикрыть крышкой и на небольшом огне подогревать 45 минут. Затем банки с содержимым закатать по горячему. Закатанные банки стерилизовать 50-60 минут. Процесс стерилизации повторить 3 раза через каждые 24 часа.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<засолка рыбы - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda