Ингредиенты:

• 
  Молоко - 350 мл


• 
  Сливочное масло - 250 г


• 
  Сахар - 200 г


• 
  Сгущенное молоко - 200 г


• 
  Миндаль сушеный - 200 г


• 
  Миндаль жареный - 100 г


• 
  Белый шоколад - 200 г


• 
  Тёмный шоколад - 80 г


• 
  Сливки 33% - 80 мл


• 
  Кукурузный крахмал - 40 г


• 
  Миндальные лепестки - 50 г


• 
  Коньяк - 1 ст. л.


• 
  Сахар ванильный - 10 г


• 
  Яйца - 6 шт.


• 
  Соль - 1 щепотка

Приготовление торта:

1. 
   Белки отделить от желтков.


2. 
   Взбить белки с солью до увеличения в объёме, затем добавить сахар и взбить до стойких пиков.


3. 
   В куттере перебить сушеный миндаль, смешать с крахмалом (20 г), затем добавить к белковой массе и всё перемешать.


4. 
   Отрисовать на пергаменте 5 кругов диаметром 18 см, распределить тесто и отправить выпекаться в предварительно разогретую до 110 градусов духовку на 40 минут.


5. 
   Молоко, ванильный сахар и сгущенку смешать в сотейнике и прогреть до горячего состояния.


6. 
   Смешать желтки с крахмалом (20 г), добавить к ним горячее молоко, замешать, перелить обратно в сотейник и продолжать заваривать на среднем огне до загустения.


7. 
   В куттере перебить жареный миндаль, в отдельной миске смешать с заварным кремом, накрыть плёнкой и убрать в холодильник до полного остывания.


8. 
   Взбить сливочное масло до увеличения в объёме, затем добавить заварной крем, коньяк и взбить всё вместе.


9. 
   Смазать каждый корж кремом, сформировать торт, края торта также смазать и выровнять кремом.


10. 
    На водяной бане растопить тёмный шоколад.


11. 
    Растопить на водяной бане белый шоколад со сливками и полить сверху торта.


12. 
    Тёмный шоколад перелить в плотный пакет, отрезать кончик, нарисовать тонким слоем круги по периметру и шпажкой сделать характерный узор для торта.


13. 
    Торт по периметру обсыпать миндальными лепестками и убрать в холодильник на 3 часа.

Рецепты торта «Эстерхази»

Вкусовые качества и простота приготовления сделали картофель повседневным продуктом на наших столах. Гратен, фри, пай — многие готовили и ели эти блюда по сто раз, и кажется, уже и не осталось ни одного не опробованного рецепта. Однако за сотни лет их было придумано столько, что некоторые из них так и остаются в тени блюд, не покидающих повседневного меню.

Ингредиенты:

• 
  Молоко - 150 г


• 
  Соль - 1 щепотка


• 
  Сахар - 250 г


• 
  Ванильный сахар - 10 г


• 
  Сухие дрожжи - 8 г


• 
  Яйца - 3 шт.


• 
  Миндальная мука - 150 г


• 
  Миндаль - 100 г


• 
  Лимон (цедра) - 1 шт.


• 
  Мука - 650 г


• 
  Сливочное масло - 100 г

Приготовление кулича:

1. 
   В миску отправляем теплое молоко, соль, сахар, сухие дрожжи и 5 ст. л. муки (от общего количества). Перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.


2. 
   Перемешиваем массу, добавляем яйца, ванильный сахар и цедру лимона. Перемешиваем.


3. 
   Добавляем миндальную муку и дробленый обжаренный миндаль. Перемешиваем.


4. 
   Теперь частями начинаем вводить муку и замешиваем тесто. Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и уже окончательно замешиваем тесто не менее 5 минут. Должно получиться очень мягкое тесто, которое не липнет к рукам.


5. 
   Из теста делаем шарик и отправляем на расстойку. Я тесто растаиваю в мультиварке на программе "Йогурт" (40 градусов) 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если будете растаивать просто в теплом месте, то тогда потребуется больше времени (примерно 2-2,5 часа).


6. 
   Выкладываем тесто на рабочую поверхность, немного обминаем и делим на 3 части.


7. 
   Каждую часть теста обминаем, делаем из него шарик, кладем в форму (я использую бумажные формы, ничем их не смазываю), руками немного приминаем верх теста, чтобы поверхность была ровная.


8. 
   Формы с тестом ставим на противень, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 40 минут, чтобы тесто подошло.


9. 
   Отправляем заготовки в разогретую до 170 градусов духовку на 40-45 минут.


10. 
    Готовые куличи достаем из духовки и перекладываем на решетку, для того, чтобы они остыли.


11. 
    Еще чуть теплые куличи покрываю белковой глазурью и украшаю миндальными лепестками.

Приятного аппетита!

• 
  ЕДА И РЕЦЕПТЫ


• 
  СОВЕТЫ


• 
  БЛЮДА ПОВАРОВ


• 
  АДРЕСА


• 
  КОМЬЮНИТИ

Обязательный осенний рецепт Тарт Татен с яблоками, инжирным джемом и миндалём. Рецепт из серии "обед сегодня - завтрак на следующей день".

— Вишня —

Это одни из немногих натуральных продуктов, содержащий в своем составе мелатонин, гормон, регулирующий биоритм. Одно из недавних исследований показало, что концентрированный вишневый сок помогает с засыпанием порой даже эффективнее, чем специальные добавки. Единственный способ проверить данный факт – испробовать его на себе.

Ингредиенты:

• 
  Финики - 250 г


• 
  Курага - 250 г


• 
  Миндаль - 50 г


• 
  Фундук - 50 г


• 
  Фисташки - 50 г


• 
  Кешью - 50 г


• 
  Белый кунжут - 50 г

Для обваливания:

• 
  Белый кунжут - 50 г

Приготовление:

1. 
   Финики с курагой моем и промакиваем бумажным полотенцем. Из фиников убираем косточки.


2. 
   Финики с курагой пропускаем через мясорубку.


3. 
   Орехи обжариваем на сухой сковороде, я использую уже обжаренные орехи.


4. 
   К финиковой массе добавляем орехи и кунжут, перемешиваем до однородной консистенции.


5. 
   Силиконовый коврик смачиваем водой и на него выкладываем половину финиковой массы с орехами.


6. 
   При помощи коврика формуем десертную колбасу и обваливаем ее в белом кунжуте. Из данного количества получается 2 десертные колбасы.


7. 
   Десертную колбасу заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на несколько часов, так колбаса будет более плотная.

Приятного аппетита!

Стены легендарного Дворца Топкапы хранят множество легенд о султанах и их наложницах, о дворцовых пирах и, конечно, османских угощениях. Кухня Османской Империи формировалась, включая в  себя кухни завоеванных стран.

Это блюдо перенесет вас во дворец, где жили, любили и мечтали султан Сулейман и Хюррем. Предлагаем испробовать рецепт по мотивам сериала «Великолепный век».

Ревень - это овощ. Его стебель имеет нежный кисловато-освежающий вкус из-за наличия в нем яблочной и лимонной кислот и обычно требует добавления сахара, хотя слишком много сахара затенит вкус ревеня. Но не всем нравится именно этот его своеобразный вкус. В этом случае можно добавить ваши любимые ягоды или цедру апельсина или лимона.

Готовить такой пирог можно с любыми ягодами или фруктами.

Размер формы - 22 на 22 см

Ингредиенты:

• 
  Яйца - 3 шт.


• 
  Сахар - 12 ст. л. (200 г)


• 
  Соль - 1 щепотка


• 
  Молоко - 12 ст. л.


• 
  Растительное масло - 12 ст. л.


• 
  Мука - 12 ст. л. (180 г)


• 
  Разрыхлитель - 10 г


• 
  Персики - 4 шт.


• 
  Миндаль - 70 г

Приготовление пирога:

1. 
   Персики разрезаем пополам, убираем косточку и нарезаем дольками.


2. 
   Миндаль обжариваем на сухой сковороде и измельчаем при помощи блендера (насадкой ножи).


3. 
   Яйца взбиваем с солью и сахаром около двух минут. Вливаем молоко и растительное масло, перемешиваем.


4. 
   В получившуюся массу просеиваем муку с разрыхлителем и миксером перемешиваем до однородной консистенции. Тесто получается жидкое.


5. 
   Тесто выливаем в силиконовую форму (смазывать ничем не нужно), сверху выкладываем персики и присыпаем измельченным миндалем.


6. 
   Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.


7. 
   Готовый пирог достаем из формы и перекладываем на решетку, даем немного остыть и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Готовить такой пирог можно с любыми ягодами или фруктами.

Размер формы - 22 на 22 см

Ингредиенты:

• 
  Яйца - 3 шт.


• 
  Сахар - 12 ст. л. (200 г)


• 
  Соль - 1 щепотка


• 
  Молоко - 12 ст. л.


• 
  Растительное масло - 12 ст. л.


• 
  Мука - 12 ст. л. (180 г)


• 
  Разрыхлитель - 10 г


• 
  Персики - 4 шт.


• 
  Миндаль - 70 г

Приготовление пирога:

1. 
   Персики разрезаем пополам, убираем косточку и нарезаем дольками.


2. 
   Миндаль обжариваем на сухой сковороде и измельчаем при помощи блендера (насадкой ножи).


3. 
   Яйца взбиваем с солью и сахаром около двух минут. Вливаем молоко и растительное масло, перемешиваем.


4. 
   В получившуюся массу просеиваем муку с разрыхлителем и миксером перемешиваем до однородной консистенции. Тесто получается жидкое.


5. 
   Тесто выливаем в силиконовую форму (смазывать ничем не нужно), сверху выкладываем персики и присыпаем измельченным миндалем.


6. 
   Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.


7. 
   Готовый пирог достаем из формы и перекладываем на решетку, даем немного остыть и подаем к столу.

Приятного аппетита!

— Базовый аккорд —

Ахобланко часто называют «чесночным супом», но правильнее было назвать его «миндальным». Хотя миндаль и чеснок смешиваются вместе до консистенции пасты, в этом дуэте представителю луковичных с острым вкусом отведена роль второй скрипки. Основной вкусовой тон суп задает миндаль, и именно он превращает воду в миндальное молоко. При его добавлении к жидкости суп приобретает свой белый цвет и ореховый аромат. Поэтому для приготовления ахобланко важно правильно подобрать миндаль.