Куриные ножки с соусом из айвы

 

Это не просто вкусно- это блаженно! Аромат на кухне стоит..... непердоваемый. Попробуйте сами и убедитесь. Итак, вот рецепт:

Состоит из трех частей- но очень быстрых и простых.
1. этап Варим айву в сиропе. 
 2 айвы
175 гр. сахара
 цедра половины лимона (снять широким слоем, чтобы кусочки цедры не плавали в сиропе)
2-3 ч.л. розовой воды (если нет, можно смело обойтись без нее)
шафран
 Айву хорошо промыть, разделить на 4 части. Залить холодной водой, чтобы покрывало айву. Дать закипеть и уменьшить температуру до минимума. Варить 40 мин.
  Добавить сахар и цедру линона, нагреть до полного растворения сахара. Айву выложить на тарелку, дать немного остыть и почисть от кожицы и от сердцевины. Выложить фрукт обратно к сиропу, добавить розовую воду и шафран. Варить еще  30 мин. 

2. этап  Смесь специй (Ras El Hanout)
1/2 ч.л. молотой гвоздики (или 7 шт)
1/2 ч.л. молотого суш. чилли (или 1 крупный суш.чилли без семечек)
2 ч.л. зиры
2 ч.л. суш. имбиря
2 ч.л. куркумы
2 ч.л. перца горошком
2 ч.л. суш. кардамона (семена из 8 коробочек)
3 ч.л. корицы
3 ч.л. зерен кориндра
2 шт. мускатного ореха (или 6 ч.л. молотого ореха)
Все специи смешать и премолоть  в пудру. Хранить в герметичной упаковке, плотно закрытой.

3. этап Куриные ножки
на 4 порции:
4 шт. курных ножек
2 ч.л. Ras El Hanout
2 ст.л. раст. масла
250 мл. воды или куриного бульона
4 дольки айвы в сиропе
1 ст.л. лимонного сока
1 крупная луковица

Ножки промокнуть бумажной салфеткой, сделать по 3 надреза до косточек. Натерть с двух сторон смесью специй и солью. Оставить на 20 мин. В нагретой сквороде на раст. масле обжарить лук, порезанный крупными кольцами. в течении 2 минут. Лук выложить в тарелку, масло оставить в сковороде. Ножки обжарить в этой сковороде по 2 минуты с каждой стороны, выложить лук, воду - закрыть крыжкой и томить 45 мин. на медленном огне.
В это время айву с двумя ложками сиропа пюрировать блендером. Добавить айвовое пюре к курице (если необходимо, то добавьте немного воды).  Добавить  лимонный сок. 
ВСЕ!  приятного аппетита.

 

Источник

Суп-крем из брокколи с лососем и миндалем

 

 рецепт:
1 луковица
1 средняя картофелина
500 гр. брокколи
2 ст.л. олив. масла
миндаль, немного копченного лосося
соль, перец
100 мл. сливок
В кострюльку налить масло, добавить порезанный лук и обжарить до полуготовности. 
Картофель почистить, нарезать кубиками и присоеденить к луку. Все перемешать и залить горячей водой. Вода должна слегка прикрывать картофель. Варить около 15 мин.
Брокколи разобрать на соцветия, добавить к картофелю и залить водой. Вода НЕ должна прикрывать брокколи. Когда суп будит готов, то овощи уваряться. Поэтому если воды будит мнгого, то суп станет водянистым.Лучше подлить жидкость уже после приготовления.
Суп варить до полной готовности овощей. Снять с плиты и пюрировать. Посолить, поперчить и добавить сливки, опять пюрировать.
В сковороде обжарить до золотистого цвета листочки миндаля.
Суп разлить по тарелкам, положить лосось и просыпать минадлем.
приятного аппетита

 

Источник

Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Окрошка
Часть 2 - Чаудер - классический суп из моллюсков
...
Часть 14 - Суп "Риболлита". Ribollita
Часть 15 - Чили кон Карне. Chili Con Carne
Часть 16 - Суп-крем из брокколи с лососем и миндалем
Часть 17 - Рецепты летних супов-пюре
Часть 18 - Грибной суп с прошуто
...
Часть 45 - Супы закарпатские
Часть 46 - Сливочный суп с семгой
Часть 47 - Суп-гуляш

Рыбный-карри Керала-Арт. Fischcurry nach Kerala-Art

 

на 2 порции:
1.5 см. корня имбиря
6 крупных зубчиков чеснока
4 ст.л. раст.масла
3/4 ч.л. зиры
3/4 ч.л. коричневых семян горчицы
1 луковица
12 листочков карри
1 чилли
1 ч.л. перемолотого кориндра
1 ч.л. Гарам-масала
1/2 ч.л. Тандори пасты
500 гр. рыбного белого филе

Сковороду разогреть, добавить зиру и семена горчицы.  Как только специи начнут немного "прыгать" добавить мелко- не просто мелко, а очень мелко порезанный кубиками лук.  Обжарить его до полной готовности.
Имбирь нетереть на мелкой терке и вместе с мелко порезанным чесноком и всеми оставшимися специями добавить к луку.  Добавить 150 мл. воды и варить около 20 мин. 
Когда вода практически испариться, добавить еще 200 мл. воды и пасту Тандори. Рыбу порезать на крупные куски и добавить к соусу, посолить.  Все проварить 4-6 мин.

 

Источник

Говядина в красном вине с Клёссе. Rindeintopf mit Rotwein und Klöße

 

А у нас красота. Снег. Улицы белые. Солнышко!  Настроение отличное. Наконец пришла зима, ато я проносила почти все время осенние куртки. А тут морозец. У доченьки щечки розовые. Она хохочет от снежинок, что падают ей на сладенький носик. И в такую погоду так захотелось на обед чегото домашнего, горячего- зиииимнего. Вот выкладываю вариант гуляша с вкусными паровыми булочками- как странно обозвала клосе 


2-3 порции:
2 палочки сельдерея
2 луковицы
2 морковки
1 ст.л. муки с горкой
1 банка томатов в собственном соку
3 лавровых листа
500 гр. говядины
500 мл. красного сухого вина
1 чилли без семечек
олив. масло, соль, чеснок, любимая зелень





для айнтопфа:
Духовку разогреть до 200 град.
В сковороду налить пару ложек масла и добавить крупно порезанный сельдерей, морковь, лук.  Все хорошо перемешать и жарить примерно 10 мин., все время помешивая.
Переложить в форму для духовки, добавить нарезанное мясо (нарезать произвольно- не крупно), муку. Все перемешать и выложить в керамическую форму для духовки.
Влить красное вино,  добавить чеснок почищенными ,но целыми зубчиками, лавровый лист, банку томатов, мелко презанную зелень ,немного соли и чилли. Закрыть форму либо крышкой, либо фольгой.
запекать 3 часа. Каждый час помешивать-

для Клёссе:
250 гр. муки
1/2 пачки разрыхлителя
125 гр. холодного слив. масла
соль, перец

Муку перемешать с разрыхлителем, добавить слив. масло, соль, перец. Все хорошо перемешать и добавить несколько ложек холодной воды. Добавляйте по одной ложке пока не получится упругое тесто.  Из теста сформируйте небольшие шарики (они увеличатся примерно в 2-3 раза) и приготовьте их в пароварке в течении 30 мин.

вреня приготвления 3 часа 15 мин, время занятости на кухне 30 мин

 

Источник

 

Крылышки в апельсиново-лаймовом соусе

 

У меня время быстрого обеда, а потом на треннировку. Открыла холодильник,,,, что то грустно стало, продукты есть, но захотелось чего то... или кого то... нее! чегото необычного, вкусненького. Вспомнила, что как то готовила крылышки по этому рецепту... и опа! в моем ЖЖ то еще нет его! ВСЕ! теперь есть.



8 куриных крылышек
1 апельсин
1 лайм
4 зубчика чеснока
соль, чилли
3 ст.л. олив масла
2 ч.л. сахара

В чашку натереть цедру 1 апельсина и лайма, туда же выдавить сок этих двух фруктов. Зубчики чеснока придавить плоской стороной ножа, чтобы зубчики сильно лопнули и снять кожуру. Добавить к маринаду чеснок, немного соли и чилли и масло.
Крылышки помыть, обсушить бумажным полотенцем и смешать с маринадом. Оставить мариноваться минимум на 30 мин. Чем дольше маринуете, тем вкуснее.
Духовку разогреть до 200 град.
На решетку выложить маринованные крылышки и поставить запекаться на 15-20 мин. Готовность можно проверить кончиком ножа, должен вытекать прозрачный сок. Затем поставить на функцию грилль примерно на 10 мин. Следите, чтобы не пригорели.
Маринад вылить в сковороду, добавить сахар и вскипятить на высокой температуре пару минут. 
Готовые крылышки выложить на тарелку и полить соусом.

Источник

Сливовый соус к мясу. Pflaumensoße für Fleisch

В этом году я ударилась в консеравацию. Закрыла несколько баноЧЕК "чатни" - об этом потом. И сливовый соус! ВСЕ ВСЕ ВСЕ оказалось- превосходно. На любой вкус. Например этот соус очень подходит к мясу. Все фруктовые соусы , что я буду у себя выставлять в ЖЖ подходят для ленивых хозяек.  Поджарьте кусочек мяса или курочки, откройте баночку с соусом или чатни и опаньки- блюдо в вашей тарелочке будет тянуть на несколько звезд.


примерно на 5 баночек по 750 мл,;
3 кг. слив. (у меня удлиненный , кисленький сорт)
1 большой пучок свежей кинзы (кориандр)
1 большой пучок свежей мяты.
5-6 зубчиков чеснока
1 ст.л. сухого коринадра
 суш.чилли, соль, сахар по вкусу

Сливы очистите от косточек, положите их в кострюлю и залейте водой. Дайте закипеть и варить до тех пор пока не треснет кожа и сливы не станут мягкими. 
Кострюлю снать с огня, добавить порезанную зелень, чеснок и сухой коринадр (зерна растолочь).  Всю массу хорошенько пюрировать. Добавить суш. чилли, соль, перец. Эти специи идут по Вашему вкусу.  Довести весь соус до кипения.
Можете поставить в холодильник и медленно кушать или закатайте в небольшие баночки- что удобннее

 

Источник

 

Курица с розмарином и лимоном. Hähnchen mit Rosmarin und Zitrone

 

Курочка! ее мы кушали как раз со сливовым соусом. Вот тут http://mariniqq.livejournal.com/8603.html
Отличное сочетание!!!! 

нам понадобится:
1 крупная мясистая курица (1.3-1.5 кг)
2 моркови
2 стебля сельдерея
1 луковицы
1 головка чеснока
1 лимон
2 ст.л. олив. масла
1 ч.л. черного перца  
1 ч.л. крупной морской соли
1 крупный пучок розмарина

Духовку разогреть до 200 град. 
В ступке растолочь черный перец, соль, 2 зубчика чеснока и листочки от трех веточек розмарина. Добавить оливковое масло. Готовой пастой натерть со всех сторон курицу. Лимон проткнуть ножом со свех сторон и вместе с оставшимся розмарином "впихнуть" в курицу.
Овощи не чистить, нарезать на крупные дольки и выложить в форму для запекания. Сверху положить курицу брюшком вверх и запекать 1.5 часа.

 

Источник

 

Izmir köftesi. Кёфте по- измирски

Мои турецкие рецепты идут на ура! Получила спасибо на однокашках от друзей. И вам спасибо, что готовите по моим рецептам.
Тогда продолжаю линию турецких блюд. Кёфте! У НАС С НИМИ ЛЮБОБь! я большой любитель блюд из фарша. А когда там еще и зелень.... МОЁ!

нам понадобится:
400 гр. бараньего фарша или смешанного с говядиной, либо просто говяжьего
2 луковицы
500 гр. картофеля
1 ст.л. томатной или перечной пасты
1 небольшой пучок петрушки
1 небольшой пучок мяты
1/2 ч.л. зиры
3-4 длинных пречика
2-3 помидора
1 булочка
масло для фритюра


Мелко нарезать одну луковицу. 
В фарш добавить лук, мелко нарезанную зелень, зиру и мякоть булочки - замоченной в воде. Все хорошо помять руками. и сформировать овальные котлетки.  
Духовку разогреть до 250 град и запечь кёфте примерно 15 мин.



Катрофель нарезать на крупные брусочки.
Разогреть казанчик, налить масло и обжарить картофель на высокой температуре до корочки. Готовый картофель выложить на салфетку.


Одну луковицу нарезать на мелкие кубики и обжарить с двумя ст.л. масла до золотистого цвета. Томатную пасту развести в 150 мл. воды и добавить к луку.


К котлетам добавить картофель, сверху вылить томатный соус, положить перчики и порезанные крупно томаты. Запекать 20 мин при 200 град.
Посыпать свежей петрушкой.

 

Источник

 

Серия сообщений "Блюда из баранины":
Часть 1 - Кхема (мясное карри)
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
Часть 3 - Тажин из баранины с карамелизированной айвой. Lamm- Tajine mit Quitten.
Часть 4 - Izmir köftesi. Кёфте по- измирски
Часть 5 - Цунбао Янжоу (Баранина фри с луком)
Часть 6 - Cальта
...
Часть 37 - РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
Часть 38 - Запеченный рулет из бараньей лопатки с ароматными травами.
Часть 39 - Засахаренные фрукты

Серия сообщений "Тажин":
Часть 1 - Тажин из баранины с карамелизированной айвой. Lamm- Tajine mit Quitten.
Часть 2 - Тажин из рыбы с томатами и картофелем. Fisch- Tajine mit Tomaten und Kartoffeln
Часть 3 - Izmir köftesi. Кёфте по- измирски

Кашмиршский куриный-карри. Kaschmirisches Hänchencurry

 

У нас солнце! да такое яркое! ни все равно на улицу не охото. После обеда пойду в зал... заодно и погуляю!
а сейчас наш вчерашний индийский ужин! Я уже писала у меня сейчас 2 слабости- Марокканская и Индийскии кухни. А еще французская, тайская.... ой понесло Остапа.
Вот Индусы молодцы. Их блюда готовятся очень быстро, намешают специй- и вкус боГГГатый!

вот рецепт:

3 ст.л. раст. масла
4 гвоздички
6 коробочек зеленого кардамона
2 коробочки черного кардамона
1 средняя луковица
2 см. корня имбиря
4 зубчика чеснока
1/2 ч.л. кайенского перца или суш. паприки для цвета
1 ч.л. зиры
1 ч.л. суш. кориандра
3 ст.л. томатов в собственном соку
3-4 куриные ножки

Сковороду нагреть, добавить масло.
Все специи которые идут до лука, перемолоть и добавить в масло. Дать им 15 секунд прогреться.
Добавить лук и жарить до золотистого цвета.



В это время, чеснок и имбирь пюрировать с добавление небольшого кол-ва воды- ручным миксером.
Пасту присоеднить к луку и дать выпариться жидкости, помешивая промерно 30 сек.



Добавить соль. Перемолоть все остальные специи и добавить в сковороду. Присоеденить томатное пюре и дать потомиться промерно 15 мин. 
Добавить 200 мл. воды, попробовать на соль. Положить в соус куроные ножки, закрыть крыжкой и томить 35-40 мин.



Карри подавать с рисом.

 

Источник

 

Рыба с Хариссой и Оливками.

Харисса.
5 стручков суш. чилли (лучше без семечек)
1 ч.л. суш. мяты (турецкий магазин)
1 ч.л. суш. кориандра
1.ч.л. зиры
5 зубчиков чеснока
60 мл. олив. масла
1/2 ч.л. соли
Все ингредиенты положите в маленький блендер и перемелите. Хариссу держите в холодильнике- 2 недели.

для рыбы:
2 ст.л. олив.масла
4 шт. филе белой рыбы
немного муки
1 средняя луковица
400 мл. томатов в собственом соку
1 ч.л. Хариссы или по вкусу
2 лавровых листа
1 палочка корицы
200 гр. черных оливок без косточек
2 ст.л. нарезанной петрушки
1/2 лимона

Рыбу обвалять с двух сторон в муке. Разогреть сковороду, налить масло и обжарить с двух сторон рыбу до золотистого цвета. Рыбу выложить на тарелку.
Лук нарезать полукольцами или перьями. В сковороду после рыбы, если небоходими подлить масло обжарить на среднем огне лук до золотистого цвета примерно 5 мин. Добавить томаты, Хариссу, лавровый лист и палочку корицы. Тушить примерно 10 мин.  Посолите соус по вкусу. Если весь сок испарился, то добавить немного воды.
Из сковороды убрать лавровый лист и корицу. В соус положить оливки и рыбу. Рыбу аккуратно полить соусом и тушить 2 мин. Добавить петрушку и сок лимона, сервировать.
К рыбе отлично подходит на гарнир кус-кус.

Источник

Тажин из рыбы с томатами и картофелем. Fisch- Tajine mit Tomaten und Kartoffeln

2 варианта.
Несколько дней назад я готовила Хариссу http://mariniqq.livejournal.com/13758.html- это очень пряная чилли паста. Ее я и использовала в качестве маринада к рыбе. Это первый вариант. 
Либо можно приготовить  CHERMOLA- это другой вид марокканской пасты.
начнем:
для CHERMOLA:
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. соли
1 пучок свежего кориандра (кинзы)
2 ч.л. суш. паприки порошка
2 ч.л. зиры
немного чилли
1/2 лимона
2 ст.л. олив. масла

для Тажина:
500-600 гр. филе белой рыбы
500 гр. картофеля (для пюре- рыхлых сортов)
400 гр. свежих томатов
1 зеленая паприка (болгаркий перец)
1 1/2 ч.л. томатной пасты
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л нарезанного кориандра или петрушки

1 вариант:  Кинзу перемелоть или мелко нарезать и смешать с Хариссой, добавить сок лимона.
2 вариант: для Chermola : все ингредиенты смешать и перемолость в грубую пасту.

1. Рыбу нарезать на крупные кусочки, перемешать с пастой и оставить на 15-30 мин.

2. Картофель почистить, томаты помыть и нарезать овощи толщиной 5 мм. Паприку нарезать на тонкие полоски. Духовку разогреть до 200 град.

3. Дно  керамической формы смазать раст. маслом. Выложить 1 слой картофеля с нахлестом, далее выложить рыбу и повторить опять слой картофеля.  На картофель выложить, оставшуюся пасту от рыбы.  Далее выложить томаты.

4. В горячую воду добавить томатную пасту, соль и сахар. Готовый сосу вылить на овощи с рыбой. Закрыть фольгой и запекать 40-50 мин. Далее открыть фольгу и запекать еще 20-30 мин.

примечание: Выберайте всегда рыхлый картофель для проготовления в духовке. Если же у вас его не оказалось-  и вы готовите с картофелем тв. сортов, то сами регулируйте время готовки, пока картофель не станет мягким.

 

Источник

 

Серия сообщений "Тажин":
Часть 1 - Тажин из баранины с карамелизированной айвой. Lamm- Tajine mit Quitten.
Часть 2 - Тажин из рыбы с томатами и картофелем. Fisch- Tajine mit Tomaten und Kartoffeln
Часть 3 - Izmir köftesi. Кёфте по- измирски

Тажин из баранины с карамелизированной айвой. Lamm- Tajine mit Quitten.

 

нам понадобится;
1,5 кг баранины (нарезанной небольшими кусочками)
3 ст.л. раст. масла
1 крупная луковица (нарезнная на небольшие кубики)
3 см. свежего имбиря (мелко нарезнанного) или 1/2 ч.л. молотого имбиря
1 стручок чилли
1 ч.л. молотого суш. кориандра
1 палочка корицы
1 небольшой пучок свежей кинзы (завязанной в пучок)
шафран на кончике ножа
соль, свежемолой перец
40 гр. слив. масла
500 гр. айвы (без кожуры и косточек, разрезанной на 4 части)
100 гр. суш. абрикосов
2 ст.л. сахара

1.  Раст. масло подогреть и на высокой темп обжарить кусочки баранины. Они должны посветлеть. В форму для выпечки выложить баранину, чилли, кориндр. шафран, корицу, кинзу, имбирь. Залить горячей водой (400-500 мл), посолить и поперчить. Закрыть крышкой или фольгой и запекать при темп 200 град- 1 час.








2. В сковороде разогреть слив. масло, добавить айву и тушить 15 мин до золотистого цвета.  Добавить сахар и абрикосы.
Айву и абрикосы добавить к баранине и запекать еще 15 мин. 

Тажин подается либо с кус кусом либо с лепешками- например такимиhttp://mariniqq.livejournal.com/17164.html
 

Источник

Серия сообщений "Блюда из баранины":
Часть 1 - Кхема (мясное карри)
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
Часть 3 - Тажин из баранины с карамелизированной айвой. Lamm- Tajine mit Quitten.
Часть 4 - Izmir köftesi. Кёфте по- измирски
Часть 5 - Цунбао Янжоу (Баранина фри с луком)
...
Часть 37 - РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
Часть 38 - Запеченный рулет из бараньей лопатки с ароматными травами.
Часть 39 - Засахаренные фрукты

Серия сообщений "Тажин":
Часть 1 - Тажин из баранины с карамелизированной айвой. Lamm- Tajine mit Quitten.
Часть 2 - Тажин из рыбы с томатами и картофелем. Fisch- Tajine mit Tomaten und Kartoffeln
Часть 3 - Izmir köftesi. Кёфте по- измирски

Фаршированная скумбрия на грилле. Gefüllte Grillmakrele.

 

а

Я уже писала и повтрюсь- что я- рыбно-имбирная душа.ААА еще апельсиновая.... ну ладно- всеядна! Я ни разу не готовила свежую скумбрию и сегодня настал ее день.
Очень даже хороша... вкусное мяско! 
Этот рецепт относится к индийской кухне, но скажу Вам честно- скромно на вкус для этой кухни. Обычно у них буйство специй...а тут скромненько и ароматно и помидорки- как помидорки,  рыбка-как рыбка.
Я советутю при приготовлении индийской, марокканской и др. пряных кухонь- использовать только цельные специи и самому их перетерть в ступке или перемолоть в комбайне. Ступка на кухне- это мой близкий друг. Даже обыкновенный чесной перетертый в ступке и чеснокодавилке- имеет большую разницу во вкусе.


понадобится:
2 среднии скумбрии без головы
2 см. корня имбиря  
2 зубчика чеснока
1 ст.л. раст. масла + еще 3 для для поджарки
2 ст.л. лимонного сока
1 маленькая луковица (нерзанная полукольцами)
5 шт. листочков карри (необязательно)
1 средний томат
красная пряная паста (см. ниже)

1. Скумбрию помыть и осушить бумажным полотенцем. 
Имбирь, чеснок, лимонный сок ,1 ст.л раст. масла пюрировать  с3 ст.л. воды, посолить. Сделать на обеих сторонах надрезы на рыбе и хорошо намазать рыбу, получившейся пастой.  Оставить мариноваться на 30 мин. 
2. Разогреть сковороду, вылить осатвшееся масло и обжарить на нем лук до золотистого цвета. Добавить листья карри и красную пасту, обжарить 3-4 мин.  Подлить немного воды, добавить нарезанные мелкими кубиками томаты и поджарить их на высокой тепм, постоянно помешивая. Попробуйте на вкус и посолите.
3. Заполнить животик скумбрии пожаркой и обмазать немного спинку и надрезы.  Оставить на  20 мин. 
4. Духовку-грилль разогреть до 200 град. Скумбрию запечь 7-10 мин до появления корочки. 


для красной пряной пасты нам понадобится:
1 красный чилли без семян
1/2 ч.л. суш. коринадра
1/2 ч.л. зиры
4 горошины черного перца
1 гвоздика
3/4 ч.л. куркумы
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. корицы
3/4 ч.л. сахара
3/4 ч.л. соли
Все ингредиетнты соденить либо при помощи ступки, либо мини-комбайна. Должна получиться густая паста.

 

Источник

Чили кон Карне. Chili Con Carne

для Чили понадобится.

1 луковица
4 зубчика чеснока
1 морковь
1 большой стебель сельдерея
1 красная паприка
5 ст.л. Олив. масла
2 стручка чилли без семян
1/2 ч.л. зиры
1/2 ч.л. корицы
1 банка- 400 гр консервированного Нута или 50 гр. сухого (предварительно замоченного и отваренного до полной готовности)
1 банка- 400 гр. консерванной красной фасоли Кидни или 50 гр, сухой (предварительно замоченной и отваренной)
1 большая горсть замороженной сладкой кукурузы или 1 банка консервированной
1 банка 400 гр. томатов в собственном соку
500 гр. говяжьего фарша
1 небольшой пучок кинзы
2 ст.л. бальзамического уксуса
300-400 мл. воды

1. Лук, чеснок, сельдерей, морковь и паприку нарезать на небольшие квадратики. В кострюле с толстым дном нагреть олив, масло и обжарить на нем все овощи 7-10 мин, помешивая.  Добавить мяси и специи, хорошо перемешать.  Вылить Банку томатов, добавить все оставшиеся ингредиенты. Все хорошо перемешать, посолить поперчить из расчета, что масса уварится.  Варить 1-1.30. Периодически помешивать.

примечание: Чили кон карне- это что то между европейским гуляшем и густым супом по-Мексикански. Поадют его либо с вареным рисом, либо с пастой (на большого любителя), либо же мой любимый варант- с лепешками!!! Присыпать либо сыром , либо положить кусочек черного, горького шоколада
Приятного аппетита

 

Источник

Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Окрошка
Часть 2 - Чаудер - классический суп из моллюсков
...
Часть 13 - Вишисуаз - это классика французской кухни
Часть 14 - Суп "Риболлита". Ribollita
Часть 15 - Чили кон Карне. Chili Con Carne
Часть 16 - Суп-крем из брокколи с лососем и миндалем
Часть 17 - Рецепты летних супов-пюре
...
Часть 45 - Супы закарпатские
Часть 46 - Сливочный суп с семгой
Часть 47 - Суп-гуляш

Серия сообщений "Блюда из фасоли":
Часть 1 - Стручковая фасоль, запеченная по-итальянски
Часть 2 - Индийское карри из картофеля и стручковой фасоли
...
Часть 4 - Салат с фасолью
Часть 5 - Карри из белой фасоли. Weißes Bohnencurry.
Часть 6 - Чили кон Карне. Chili Con Carne
Часть 7 - Tavche Gravche
Часть 8 - Фалафель — гороховые фрикадельки
...
Часть 17 - суп из нута и чеснока по-тунисски
Часть 18 - Зеленый хуммус
Часть 19 - Фасолевая паста

Свинина с травянным маслом.

2 вырезки свинины
2 ст.л. травянного слив. масла
соль, перец.
Для ароматного масла нам нужно- слив. масло, зелень (петрушка, мята, розмарин... все что у вас есть),  чеснок, чилли.
Масло должно стать очень мягким. Мелко, очень мелко нарезать зелень и чеснок.. Все хорошенько перемешать со слив, маслом. 
Само масло отлично подходит для жарки или запекания с хлеба. Или просто намазать его на хлеб. Держать в холодильнике под закрытой крыжкой.
а также: стручковая фасоль, тонкие полоски бекона, белое вино.

1. Травянное масло растопить, намазать со всех сторон куски мяса, посолить и попречить. Оставить минимум на 30 мин. 
2. Фасоль отварить в соленой воде 2-3 мин. Выложить в очень ледянную воду, чтобы она не потеряла цвета.  Собрать по несколько стручков в кучку, завернуть в бекон. 
3. Нагреть 2 сковороды.  В одну налить 1 ч.л. раст. масла, положить фасоль, сбрызнуть белым вино и обжарить с двух сторон. Посолить и поперчить.
На воторой сковороде обжарить мясо с двух сторон на высокой темп по 2-3 мин- до небольшой корочки.

примечание: Тарелки желательно подогреть например в духовке. На холодных тарелках мясо быстро остынет и масло тоже застынет.

 

Источник

Суп "Риболлита". Ribollita

80 мл. олив. масла
100 гр. или меньше копченого мяса, нарезанного на мелкие кубики
1 небольшая луковица, нарезнная на мелкие кубики
1 стебель черешкового сельдерея, нерзанный небольшими кубиками
1 порей- белая часть, нарезанный кольцами- 5мм
1 средняя морковь, нарезанная небольшими кубиками
100 гр. зеленой стручковой фасоли
300 гр. зеленой листовой капусты или савойской, крупно нашинкованной
100 гр. белой небольшой фасоли (замоченной и отваренной до полной готовности)
чилли, соль
200 мл. томатов в собственном соку.
1 пучок мангольда, можно заменить на шпинат
2 зубчика чеснока
1 небольшой пучок петрушки

1. Масло налить в кострюлю и обжарить до золотистого цвета копченое мясо. Добавить лук, сельдерей, порей, морковь. Тушить 10-15 мин. Далее добавить томаты, мангольд и капусту- тушить 10 мин.  Вылить томаты, добавить 2 вида фасоли, петрушку и чеснок. Залить водой, чтобы она покрывала овощи. Варить около 30 мин.

примечание: С мангольда я не срезаю белые стебли, варю с ними.
В оригинале рецепта суп перемешивают с черствым хлебом- мне не нравится. При желании можно добавить цукини и картофель.
Это суп из серии Минестроне- суп второго дня. На завтра только вкуснее. Если не терпится, то дайте ему остыть и разогрейте опять поред подачей- ОЧЕНь вкусно!!!!!!!!!!

Источник

Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Окрошка
Часть 2 - Чаудер - классический суп из моллюсков
...
Часть 12 - Велютата из сельдерея/ Vellutatta di sedano
Часть 13 - Вишисуаз - это классика французской кухни
Часть 14 - Суп "Риболлита". Ribollita
Часть 15 - Чили кон Карне. Chili Con Carne
Часть 16 - Суп-крем из брокколи с лососем и миндалем
...
Часть 45 - Супы закарпатские
Часть 46 - Сливочный суп с семгой
Часть 47 - Суп-гуляш

1. Бабагануш. Babaganoush

 

Бабагануш относится к арабской кухне. У него есть второе название- Мутаббаль.  Сушествуе множeство вариантов. Мой Вариант с петрушкой и лимоном. 


нам понадобится.
2 крупных баклажана
2 ст.л. Тахины (это паста из кунжута и олив. масла. В интренете море рецептов по пригтовлению в домашних улосвиях- Очень просто)
сок 1-2 лимонов
3 ст.л. чистого йогурта
3 зубчика чеснока
1 небольшой пучок петрушки
олив масло для украшения
соль, черный перец

1.  Разогреть духовку до 200 град.
Баклажаны разрезать вдоль, смазать раст. маслом и запечь до полной готовности 20-30 мин.  Охладить. Удалить кожуру. Пюрировать.
2. В отдельной миске смешать Тахину. , лимонный сок и йогурт. Добавить к баклажанам, посолить. Добавить давленный чеснок, и мелко нарезанную петрушку.
3. Сверху полить немного масло и посыпать петрушкой.
Подавать с лепешками. У меня в журнале есть олтичные вариации дом. лепешек

 

Источник

 

 

2.

Бабагануш

3 баклажана
1 зеленый острый перец
3 дольки чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. гранатового сока (заменяется уксусом или лимонным соком)
2 веточки петрушки
1/4 граната
соль

Инструкция: Испеките баклажаны на гриле (переворачивайте, когда кожица сморщится) и почистите их. Истолките в ступке чеснок с солью до образования пюре, помешивая, вливайте в него оливковое масло. Добавьте гранатовый сок и снова перемешайте. Затем истолките баклажаны в салатнице, добавьте чесночный соус, перемешайте с порезанным на очень мелкие кусочки перцем. Выложите в «лодочки» из половинок баклажана или в специальные тарелочки, украсьте петрушкой и зернами граната.

Серия сообщений "Блюда из баклажан":
Часть 1 - Баклажаны Пармиджано
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 8 - Карри из баклажан. Auberginencurry
Часть 9 - Баклажаны «хун-шао».
Часть 10 - Бабагануш. Babaganoush
Часть 11 - Овощи, запеченные с брынзой
Часть 12 - Кекс-майонез с баклажанами
...
Часть 35 - Заалук или салат из баклажан и помидор
Часть 36 - Салат с баклажанами, нутом и пряностями
Часть 37 - Макдус(Makdus) острые квашенные баклажаны с ореховой начинкой

Таглиателли с мясным рагу.

нам понадобится:
1 средняя луковица
1 крупная морковь
2-3 стебля сельдерея
4 зубчика ченсока
50 мл. олив. масла
400 гр. говяжьего фарша
2 банки по 400 мл. томатов в собственном соку
200 мл. красного сухого вина
2 ст.л. суш. орегано
1 ч.л, сахара, соль по вкусу
перец ; чилли или черный или как у меня зеленый консервированный
1.  В глубокой, тяжелой кострюле разогреть олив. масло. Добавить одновремнно все овощи, нарезанные на кубики.  Обжарить пару мин. Присоеденить фарш.  Перемешать и когда он потеряет цвет, добавить томаты и красное вино, все специи. Варить 1- 1,5 часа. Соус должен увариться , но не стать сухим. В конце посолить.
Подавать с готовой заранее отваренной пастой или сделать самому  http://mariniqq.livejournal.com/23473.html
подавать таким образом. Отваренную пасту положить в сковороду, добавить нужное кол-во сосуа, перемешать и сервировать по тарлелкам, присыпав пармезаном.
примечание: этот соус не только для пасты, но и для лазаньи. Если соус остался после ужина, заморозте его, а перед подачей просто разогрейте.
Источник

Серия сообщений "Паста, лапша":
Часть 1 - Макароны с соусом песто
Часть 2 - Паста в ароматизированном соусе
Часть 3 - Острая лапша с курицей и шиитаке
Часть 4 - Таглиателли с мясным рагу.
Часть 5 - Pasta al Forno
Часть 6 - Rigatoni Conchiglie Ripiene
...
Часть 19 - Паста "Фетучини Альфредо"
Часть 20 - Рисовая лапша с овощами
Часть 21 - Паста с томатным соусом

Карри из белой фасоли. Weißes Bohnencurry.

А у нас завтра начинается Пасха. По этому поводу пеку сейчас Пасхальную косу. Завтра едем к бабушке. Привезу ей зайку, яйца и косу!!! Она  нас очень ждет. Внучке 10 мес. и какая же Мишель прикольная. На слове Ладушки- так забавно начинает хлопать в ладоши ;)
А сегодня ко мне внезапно, но очень приятно пришла подруга с дочерью. Я ее пригласила остаться на ужин и мы вместе готовили Карри из белой фасоли. Темболее, что она не совсем знакома  с индийской кухней . А у меня был на самом деле запланнирован японский ужин.... Но Лидочкин Флешмоб- спутал все карты  http://lidastrim.livejournal.com/207657.html. Спасибо Лида- за такую прекрасную идею. Я очень люблю индийскую кухню.
Карри получается очень легким. И в прямом смысле тоже- очень быстро и легко готовится;)



4 ст.л. раст.масла
1 ч.л. коричневых семян горчицы (можно заменить на желтые)
14 листьев Карри (можно без них)
1 средняя луковица, нарезанная на тонкие полукольца
1 см. корня имбиря
5 зубчиков чеснока
соль
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. суш. чилли
1 ч.л. с горкой молотого суш. кориндра
300 мл. кокосового молока
150 гр. суш. белой фасоли (предварительно замоченной и отваренной до полной готовности). Или 2 банки консервированной.
10 шт. Черри томатов
1 ч.л. сахара
1 ст.л. Тамринды Пасты (либо вкусу, некоторые марки выпускают сильно кислую пасту)
1 ст.л. кокосовой стружки
свежая кинза

1. В сковороде разогреть масло, добавить семена горчицы и прогреть. Выложить листья Карри и лук. Обжарить лук до золотистого цвета 8-10 мин.
2. Имбирь и чеснок перемолоть в пасту или очень мелко нарезать.  Добавить к луку и томить около 1 мин. Добавить все остальные специи, кокосовое молко и 200 мл. воды. Тушить на медленном огне около 10 мин.
3. Фасоль и половинки томатов добавить к соусу, посолить. Тушить около 10 мин.  Сахар и соус Тамаринд добавить к фасоле. Перед подачей добавить листья кинзы и кокосовую стружку
 

Источник

Серия сообщений "Блюда из фасоли":
Часть 1 - Стручковая фасоль, запеченная по-итальянски
Часть 2 - Индийское карри из картофеля и стручковой фасоли
Часть 3 - Остренький салат из свеклы и фасоли
Часть 4 - Салат с фасолью
Часть 5 - Карри из белой фасоли. Weißes Bohnencurry.
Часть 6 - Чили кон Карне. Chili Con Carne
Часть 7 - Tavche Gravche
...
Часть 17 - суп из нута и чеснока по-тунисски
Часть 18 - Зеленый хуммус
Часть 19 - Фасолевая паста

Куриные крылышки под томатным соусом.

Меня как то завел Лидин Флешмоб http://lidastrim.livejournal.com/210880.html по различным кухням мира. Я ктому же имею множество оригинальных рецептов из первых рук. На этой неделе у нее Китайская кухня- моя тема!!!!!  Я жила немного в Китае. Питалась с китайской подружкой в ресторанчиках. где питаются местные жители, не туристы, Ну и конечно весь нужный букет был при этом- орущие, рыгающиеся, чавкающие китайчики. А, гуляя по улице- тебе запросто могут рыгнуь в спину или харкнуть перед ногами. Ну НЕ ЛАПОЧКИ ОНИ??? чмоки чмоки чмоки.... ой как я сейчас все это в красках вспомнила. Зато в Китае- МЫ - БЕЛЫЕ- в прямом смысле белые люди. Нам не нужны никакие пропуски- белое лицо иметь- достаточно,

про еду. сыр у них- на вес золота. Мы жили в аппартаментах гостиницы Шангрила.  

На завтрак  была очень разнообразная и качественная еда, Но сыра не было. Нужно было отдельно попросить и уточнить кол-во кусочков.  Днем развелекалась с подружкой, а на ужин мы тогда еще с будущим мужем ходили кушать суп Хот- пот!  ОН ПРЕКРАСЕН.- суп я имею  ввиду ;)
Сегодня у нас католическая Пасха. У всех выходной. Германия отдыхает с пятницы по понедельник.  У нас семейный, ленивый день. Муж уже спит третий раз. У ребенка сон час. А я ЖЖ- крот- строчу. Зато сытая- довольная. Вот наш обед.:
нам понадобится:

7 куриных крылышек
3 см. корня имбиря (мелко нарезанного)
3 ст.л. кунжутного или раст масла
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. сахара
соль, чилли по вкусу
белый кунжут

1.В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить до золотистой корочки куриные крылышки. Добавить томатную пасту и имбирь, жарить 2-3 мин.  Влить 250-300 мл. воды и специи по вкусу. Соус должен получится сладко-солено- острым.
Крылышки посыпать кунжутом.

примечание: подавать с рисом. Прекрасно подходит зеленый лук, посыпанный сверху на готовое блюдо

Источник

Баклажаны «хун-шао».

Я все "ношусь" с китайским ФМ, который проводит Лида http://lidastrim.livejournal.com/210880.html. Не знаю на сколько меня хватит еще..... Вышла сегодня на улицу, прошла возле азитаского кафе... мне чет не хорошо стало. Перед глазами встал стакан чистого, пресного КЕФИРА!!!!  переела что ли?! я как то активно присоеденилась к ФМ.  Выставляю свой обед. Обедала в одиночестве. НЕЕЕ было вкусно- но третий раз подряд китайская кухня. Многовато однако!- В итоге поужинала отрубным хлебом подсушенным в тостере с паштетом и выложенными пластинками томатов. С солью, с перчиком-..-... ой хорошо пошло.


Но в планах стоят еще одни китайские пельмени. Но это поже.... пусть муж приедет, чтобы было кому кушать;)
начнем с бакалжан. Это больше закуска, что обычно лежит на китайском столе в небольшой тарелочке. С таким же успехом можно подать это блюдо с рисом.
1 крупный баклажан
раст. или кунжутное масло
4-5 ст.л.  соевого соуса
1-2 перчика чили
5-6 зубчиков чеснока
1 ст.л. сахара
250-300 мл. белого вина
1 ч.л. крахмала
1-2 пера зеленого лука
1 ч.л. кунжута
соль

1. Купно нарезать баклажаны, чили, чеснок.
2. В воке или сковороде разогреть масло и обжарить пару минут баклажаны- постоянно, помешивая. Выложить баклажаны на тарелку.



2.Подлить еще масла в вок и обжарить немного чили и чеснок,



добавить баклажаны и далее соевый соус, перемешать



Влить белое вино, сахар  соль. Нагреть. Половником слить немного сока в небольшую миску и резвести в нем крахмал. Готовую смесь вылить в вок и перемешать. Будьте готовы что соус парктически сразу загустеет.  Выключить огонь, добавить перья лука, кунжут.

Источник
 

Серия сообщений "Блюда из баклажан":
Часть 1 - Баклажаны Пармиджано
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 7 - Баклажановая икра с ароматными травами.
Часть 8 - Карри из баклажан. Auberginencurry
Часть 9 - Баклажаны «хун-шао».
Часть 10 - Бабагануш. Babaganoush
Часть 11 - Овощи, запеченные с брынзой
...
Часть 35 - Заалук или салат из баклажан и помидор
Часть 36 - Салат с баклажанами, нутом и пряностями
Часть 37 - Макдус(Makdus) острые квашенные баклажаны с ореховой начинкой

Курица с черным перцем и паприкой.

4 куриные ножки (без шкуры и крупно снятым мясом)
2 средние луковицы (нарезанные на 4 части)
2 см. имбиря (мелко нарезанного)
2 паприки (красная и зеленая)
3-4 зубчика чеснока
3 ст.л. раст. или кунжутного масла
1 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. рисового уксуса, можно заменить на белый винный уксус
1 ч.л. сахара
соль
2 ст.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. крахмала

1.Куриные ножки маринуем в соевом соусе 20-30 мин.

Свинина с имбирем.

на 4 порции:
400 гр. свиной шеи
350 гр. Пак-Чой (китайская, горчичная капуста) или зеленого лука
60 мл. соевого соуса
60 мл. Mirin (японское,рисовое вино), смело заменяйте на сладкое, столовое вино с добавлением 1.5 ч.л. сахара
1 ст.л. мелко натертого имбиря
раст. масло для жарки
соль, перец

1. Свинину подморозить, чтобы можно было очень тонко ее нарезать. Очень острым ножом нарезаем мясо на тонкие пластины вдоль волокон.
2. Мясо выложить на пищевую пленку, закрывем другим концом и отбиваем деревянной скалкой. Пленку удалем и даем мясу отдохнуть. Очень важно , чтобы оно стало комнатной температуры.
3. Листья Пак-чой делим вдоль поплам.
4. Соевый соус перемешиваем с вином и добавляем имбирь. Опускаем мясо в маринад. 
5. Разогреваем на высокой темп. сковороду с маслом,  добавляем Пак- Чой и обжариваем в течении 1 мин- помешивая. Пак-чой выложить на тарелку. В этой же сковороде обажариваем мясо. Мясо считается готовым, пока не поменяет свой цвет. сервируем свинину с пак-чой и рисом

Источник

Овсяное печенье с лимоном.

3 ст. муки
3 ст овсяных хлопьев
250 г. маргарина
2 яйца
2 ч.л. патоки или меда
1 ст. сахара
4 ч.л. разрыхлителя
5 ст л молока
мелко натертая цедра 1 лимона

1. Овсяные хлопья смешать с мукой. Чем крупнее холопья, тем грубее будет текстура печенья. Добавить разрыхлтель
2. В другой чашке смешать яйца и сахар. Растопить маргарин с медом и добавить тонкой струйкой (все время помешивая) к яйцам и сахару. Влить молоко и постепенно вводим муку с овсянкой. Все хорошо перемешать.
3. Натареть цедру лимона и добавить в тесто.


4. Из теста сформировать шар и выкожить на пищевую пленку. Закрыть и вытянуть в форме бруска. Пложоить в морозилку до легкой заморозки.
5. Готовое тесто разрезать на кусочки и раскатать. Чем толще печенье, тем мягче оно получится. Можно вырезать формочкой ровные края, а можно оставить.
6. Готовое печенье выложить на противень и выпекать при температуре 180 град- до золотистого цвета.



Источник

Рыбные клецки в сливочно-луковом соусе. Fischklößchen in Lauchsahne serviert.

                                                  




для рыбных клецок:
500 гр. белой рыбы (можно замороженной, предварительно разморозить)
2 ст.л. манной крупы или белого хлеба (замоченного в молоке или воде, отжатого)
1 средняя луковица
2 ст.л. слив.масла
3 ст.л. мелко нарезанной петрушки
1 яйцо и 2 желтка
соль, белый перец, мускатный орех, перец Каен.

для соуса.
1 стебель лука-порей
2 ст.л. слив. масла
1 ст.л. муки
0.5 литра теплого молока
2 желтка
125 мл. сливок
5-6 половинок суш. томатов
укроп, белый перец, соль, 1/2 ч.л. сахара, 1 ч.л. дижонской горчицы

1. Половину рыбы мелко порубить ножом, остальную часть перемолоть в мясорубке или блендере.


2. В сковороде обжарить на слив. масле лук до прозрачного сосотояния - НЕ пережарить, если лук потемнеет, то клецки будут горчить.  Дать луку немного остыть и добавить в рыбный фарш.


3.Смешать со всеми оставшимися ингрeдиентами, дать постоять мин, 15.
 Из фарша сформировать клёцки размером с небольшой мандарин. В сковороду налить пару ложек раст. масла. и обжарить клёцки с двух сторон до золотистой корочки. Добавить в сковороду немного воды и потомить примерно 15 минут до полной готовности. Тем временем готовим соус.



4.С лука срезать зеленую часть и промыть его от земли, нарезать полукольцами. В сковороду положить слив.масло и лук, на медленном огне потомить до полуготовности, постоянно помешивая.Добавить муку и хорошо перемешать. 



5. Влить медленно молоко, постоянно помешивая соус, чтобы соус не взялся комочками.  В соус добавить мелко нарезаные сущ- томаты.Довести все полной готовности (подливать воду, если начнет густеть). 



6. Взбить миксером желтки, добавить сливки, аккуратно влить массу в соус, добавить все специи, прогреть и выключить газ.

Источник

Плов в стиле Махараштра. Reisgericht nach Maharashtra-Art

Сегодня поговорим немного о рисе. Я считаю, что могу о нем говорить, потому что имею большой опыт приготовления различных сортов риса.  Нет ничего ужаснее, разваренного, клейкого риса. Можно приготовить безумно вкусную подливку, карри, овощи и на гарнир подать плохо сделанный рис.... все! Поверьте блюдо убито! И никто не оценит Ваш прекрасный соус при таком рисе. 
В принципе есть 2 основных вида риса- белый очищенный и неочищенный- дикий.  Для второго нам нужно немного больше воды у дольше кол-во времени. Поговорим о белом очищенном.
Я дам несколько советов по приготовленю риса, но с первого раз наверняка не получится- практика и практика- но не долгая:)

1. Кругллозерновой рис нужно замачивать до готовки примерно на 20 мин в холодной воде, далее его промыть. Басматти же готовят сразу.
2. Рис нужно немного обжарить либо в сухой кастрюльке , либо с добавлением немного масла. Но обжариваем не в буквальном смысле до золотистого цвета, а подсушиваем.
3. Заливаем рис всегда только кипятком.
4. Воду отмеряем не стаканами,а фалангами пальцев. Рис должен быть покрыт на 1 фалангу указательного пальца.
5. Рис желательно готовить либо в непригораемом казанчике, либо чугунном.
6. Для людей , следящих за потреблением соли, рис нужно солить готовым. Так ему требуется  намного меньше соли. 
7. Рис нужно закрывать плотной крышкой, но между крышкой и кострюлькой  закрывайте бумажным или х/б полотенцем. Это очень важный момент. Полотенце впитывает лишнюю жидкость , это позволяет избавиться рису от клейкости. 
8. Рис готовьте строго по времени с таймером. Каждая лишняя минута вредит рису.  Практически всем сортам нужно 12 мин. готовиться и 5 минут отдыхать.
9. После готовки не открывайте рис. Он должен постоять  и посхонуть. 
10. Мешать рис так, как-будто вы его подрасываете- это обогащает его воздухом и также подсушивает.
11. Мешайте рис толь деревянными лопатками.
Эти советы подходят к простому  рису для гарнира. Полные блюда из риса с мясом, рыбой, овощами- имеют свои тонкости. О них позже- по ходу:)

Вернемся к нашему блюду.  Оно прекрасно как самостоятельное блюдо, так и к котлеткам, рыбке, мясу.
3ст.л. раст. масла
1 ч.л. коричневых семян горчицы
3/4 ч.л. зиры
10 листьев карри (необязательно)
1 маленькая головка лука (мелко нарезанная)
2 зубчика чеснока (мелко нарезанного)
1,5 см. корня имбиря (мелко нарезанного или натертого)
соль, чилли
1 ч.л. Гарам Масала
2 ст.л. свежей или суш. кокосовой стружки
200 гр. риса Басматти
1 горсть зеленого горошка (заморожноного)
1 средняя морковка (нарезанная кубиками)
 50 гр. очень мелких соцветий цветной капусты
1 пучок свжей кинзы
2 ст.л. поджаренных орехов Кешью

1. В казанчик налить масло, добавить семена горчицы и зиру. Когда они начнут подпрыгивать, добавить лук  обжарить до прозрачного состояния. Добавить чеснок, имбирь,  Гарам Масалу, кокосовую стружку и перемешать. 
2. Добавить морковь и поджарить 3-4 мин.  Затем добавить цв. капусту, зеленый горошек, листья карри, рис и все посолить и хорошо перемешать. Залить крутым кипятком на 1 фалангу пальца, не мешать. Прикрыть полотенцем, затем плотно крышкой.  Варить ровно 12 мин. Выключить газ и и оставить на 5 мин, не открывая крышку.
3.Перемешать с орехами и посыпать кинзой

примечание:  существуют разные сорта басматти. Попробуйте для начала приготовит свой рис 12 мин, а далее смотрите, нужно ли вам увеличить время на 1-2 мин.

Источник

Серия сообщений "Блюда из риса":
Часть 1 - Итальянские рисовые шарики с сыром
Часть 2 - Мясное карри с рисом
Часть 3 - Плов в стиле Махараштра. Reisgericht nach Maharashtra-Art
Часть 4 - Рис "По-индийски"
Часть 5 - Рис по-индийски
...
Часть 21 - Как приготовить рис для суши в кастрюле на плите
Часть 22 - Курица с рисом. Fried Chicken Biryani
Часть 23 - Рис для гарнира

Ореховые вафли.

180 гр. маргарина
3 яйца
цедра 1 лимона
150 гр. сахара
200 гр. просеянной муки
1 ст.л. ликера (у меня кокосовый ром)
щепотка соли
3 ст.л. молотых орехов (у меня миндаль)

1.Сахар и маргарин  взбить миксером. Добавить яйца и цедру лимона, взбить.



2. Всыпать сахар , просеянную муку, соль, продолжать взбивать. Добавить орехи и ликер- перемешать.



Разогреть вафельницу. Выкладывать по 1 полной ст.  ложки теста. Выпекать до золотистого цвета.

Источник

Рыбные котлеты с картофелем и зеленью.

                    



на 3-4 порции:
400 гр. форели или лосося с кожей
500 гр. картофеля
1 яйцо
1 средняя луковица
соль, перец
1 небольшой пучок зелени петрушки и укропа
мука для панировки
масло для обжаривания

1. Картофель почистить и отварить.



2. За 5 минут до снятия картофеля с плиты, поставить дуршлаг , на него положить рыбу кожей вниз, закрыть фольгой и готовить 5 мин. Это один из вариантов. Можно запечь в духовке, без масла- 7-8 мин, при темп. 190 град. Либо приготовить лосось в пароварке. Таким же способом как у меня.
 


3. Слить полностью воду с картофеля.Размять картофель в пюре и дать остыть.



4. Вилкой отделить кусочки лосося от кожи. Делим на достаточно крупные кусочки. Даем остыть.



5. Мелко режем лук. Разогреваем сковороду, наливаем 3-4 ст.л. масла и жарим лук до полной готовности. Но следим , чтобы не подгорел.



6. К картофелю добавляем рыбу, мелко нарезанную зелень, лук и соль с перцем. Хорошо перемшиваем.




7. Поверхность присыпаем мукой . Выкладвыем по столовой ложки пюре и формируем котлеты. 
Наливаем немнго масла на сковороду  и обжариваем котлеты с двух сторон. Подавать со свежим салатом.

Источник

Обязательно подавать с рыссыпчатым и ароматным рисом Басмати


                       



на 2 порции:

1 большой баклажан
соль
3-4 ст.л. масла Ге (топленое- Butterschmalz) или растительного
1 крупная луковица
2 см. корня имбиря
2 зубчика чеснока
6 листиков карри (необязательно)
3-4 суш. перчика чили (если хотите не очень остро, то без семян)
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. семян Тмина (Kümmel)
1 ч.л. желтых семян горчицы
1 полная ст.л. томатной пасты
1/2 ч.л. корицы
200-250 мл. кокосового молока
зеляный лук или кинза

1. Баклжаны нарезать на крупные брусочки. Посыпать солью, перемешать и оставить на 30 мин.



2.  В ступке немного перетереть семена тмина и кориандра. Можно взять уже молотые.



3. В сковороду налить масло, добавить чилли, перетертые специи и семена горчицы. Нагреть  пока семена не начнут подпрыгивать.



3. В это время чеснок и имбирь пюрировать с 100-150 мл. воды.



4. К специям добавить произвольно нарезанный лук.  Жарить на медленном огне, до готовности лука..Следите, чтобы он не подгорел.



5. Добавить томатную пасту. Дайте ей поджариться в течении 2-3 мин.



6. Добавить чеснок ,имбирь и подлить около 150-200 мл. воды. Дать закипеть и тушить на медленном огне около 5 мин. Добавить листья карри и корицу.



7. Налить кокосовое молоко. Масса получается густая. Подлейете немнго воды.



8.  Баклажаны промыть под водой и добавить к соусу. Перемешать и тушить под закрытой крышкой 12-15 мин, до готовности баклажан.
Открывайте крышку, чтобы перемешать  соус. Если необходимо- то подлейте воды.


Источник

Серия сообщений "Блюда из баклажан":
Часть 1 - Баклажаны Пармиджано
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 6 - Kürdan Kebabi. Кюрдан Кебаби
Часть 7 - Баклажановая икра с ароматными травами.
Часть 8 - Карри из баклажан. Auberginencurry
Часть 9 - Баклажаны «хун-шао».
Часть 10 - Бабагануш. Babaganoush
...
Часть 35 - Заалук или салат из баклажан и помидор
Часть 36 - Салат с баклажанами, нутом и пряностями
Часть 37 - Макдус(Makdus) острые квашенные баклажаны с ореховой начинкой

Баклажановая икра с ароматными травами.

                                     



2 баклажана
2 зубчика чеснока
2 + 1 ст.л. олив. масла
2 веточки розмарина
3 веточки тимьяна
1-2 ст.л. сметаны
1 маленький пучок свежей кинзы
соль
перец
четверть лимона

1. Баклажаны разрезать вдоль. Сделать надрезы кончиком ножа на поверхности баклажан. Чеснок разрезать по полам и натереть половики .



2.  Веточки тимьяна и розмарина и чеснок воткнуть в разрезы баклажан. Сбрызнуть олив. маслом.



3. Соеденить половинки  и каждый баклжан завернуть плотно в фольгу. Запекать 20-30 мин при температуре 220 град.



4.  Готовые баклажаны развернуть, удалить грубые палочки трав и снять кожуру.



5. Нарубаем ножом. Должна полчится кремообразная масса.




5. В сковороде разогреваем 1 оставшуюся ложку масла. Добавляем баклжаны и поджариваем на высокой темп. в течении 30 сек,, чтобы вышла жидкость и баклажаны слегка карамелизировались.



6. В миске смешиваем баклажаны, мелко нарезанную кинзу, сок лимона, сметану. Солим, перчим по вкусу.

Источник

Серия сообщений "Блюда из баклажан":
Часть 1 - Баклажаны Пармиджано
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 5 - Баклажаны по-корейски с красным перцем
Часть 6 - Kürdan Kebabi. Кюрдан Кебаби
Часть 7 - Баклажановая икра с ароматными травами.
Часть 8 - Карри из баклажан. Auberginencurry
Часть 9 - Баклажаны «хун-шао».
...
Часть 35 - Заалук или салат из баклажан и помидор
Часть 36 - Салат с баклажанами, нутом и пряностями
Часть 37 - Макдус(Makdus) острые квашенные баклажаны с ореховой начинкой

Kürdan Kebabi. Кюрдан Кебаби

нам понадобится:
500 г фарша (лучше смешанного говядина-баранина, но если просто говядина- отлично)
1 крупная луковица перемолотая в блендере
1 пучок петрушки
1 ст.л. томатной пасты
3-4 баклажана, в зависимости от их размера
2-3 ломтика хлеба без корочек
йогурт
3 зубчика чеснока
соль, перец, чили.
1-2 свежих томата 
зубочистки

1. Баклажаны помыть и нарезать вдоль на пластины 5 мм толщиной. Замочить на 30 мин в соленой воде. 



2. В это время - в фарш добавляем  лук, хлеб и 3/4 пучка мелко нарезанной  петрушки, соль. перец- хорошо размять руками-лучше в перчатках. Фарш должен стать однородным.
 



3. С баклажан слить воду.
Налить немного раст. масла на тарелку и обмакивать каждую полоску баклажана в масле перед жаркой. Таким способом- Баклажаны впитывают намного меньше масла.



4. Выкладываем полоски баклажан на разогретую сковороду и обжариваем с двух сторон.  Готовые баклажаны выкладываем на бумажное полотенце..



5. Дольки баклажан сложить крестом, в центр положить котлетки из мяса. Закрыть краями баклажан и с верху положить дольку помидора или перца, закрепить зубочистками.




6. Разогреваем духовку до 200 град.
В горячую воду добавить томатную пасту, мелко нарезанную , оставшуюся петрушку и добавляем по вкусу - специи, чеснок. 
Выпекаем 30-35 мин.
Подавать с чесночным йогуртом. На гарнир прекрасно подходит булгур или рис.

Источник

Серия сообщений "Блюда из баклажан":
Часть 1 - Баклажаны Пармиджано
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 4 - Пряные баклажаны
Часть 5 - Баклажаны по-корейски с красным перцем
Часть 6 - Kürdan Kebabi. Кюрдан Кебаби
Часть 7 - Баклажановая икра с ароматными травами.
Часть 8 - Карри из баклажан. Auberginencurry
...
Часть 35 - Заалук или салат из баклажан и помидор
Часть 36 - Салат с баклажанами, нутом и пряностями
Часть 37 - Макдус(Makdus) острые квашенные баклажаны с ореховой начинкой

La brioche di Adriano - Сладкие булочки от Адриано

Оригинал находится тут , а перевела его, и любезно навела меня на это чудо, eliabe_l  Перевод находится на кукинге , и я его привожу со своими изменениями, и пометками с оригинала:

Рецепт:

550 гр сильной муки, в оригинале  manitoba (я использовала пшеничную общего назначения с 11% белка) 
2 яйца
2 желтка
2 крупные картофелины
150 гр сахара
100 гр сливочного масла,
30 гр оливкового масла высокого качества,
10 гр соли
цедра большого лимона  
40 гр свежих прессованных дрожжей (я уполовинила количество, и за неимением прессованных, использовала мгновенные сухие, 6гр. У меня по случаю оказались специальные сухие дрожжи для сдобы, я их опробовала и осталась жутко довольна, они оказались с лекгим ароматом ванили) 
60 гр  молока

Картофель отварить в слегка подсоленной воде, пропустить через сито или размять картофелемялкой, руками сделать комочек и оставить остывать. Молоко вскипятить и оставить остывать.(я не кипятила, а просто слегка нагрела в микро)

ОПАРА
Приготовить опару из теплого молока, дрожжей, 1 ч.л. сахара (взять из общего количества) и столько муки, чтобы получилось тесто консистенции сметаны (взять из общего количества)(  мне хватило 50гр). Оставить покрытой пленкой, пока не удвоится (у меня, при нашей жаре, это произошло через 20 минут). 

ТЕСТО
Чуть взбить яйца и желтки, смешать их с мукой, немного помесить, добавить сахар, опару и оставшуюся муку, картофель, цедру. В конце замеса ввести постепенно, вымешивая после каждого ввода, оливковое масло и сливочное масло, соль. Долго месить, пока не начнет отставать от чаши миксера. Оставить в теплом месте, пока не увеличится вдвое.(1 меня это заняло 1 час)

Обмять тесто и сложить его: растянуть с лепешку и завернуть к центру края, чуть потягивая. Оставить на несколько минут. Сформировать булочки. Выходит 16 булочек по 80 гр.
Адриано предлагает  широкое поле для фантазии, косички, рогалики.... 
У меня народ стучал ложками по столу, и я решила не изголяться. Очень хочется купить формы для бриошей.
Расстаивать на противне, под пленкой примерно в течение часа( мои при 30С расстаивались 50 минут)
Смазать желтком, смешанным с 1 ч л воды, и выпекать с паром при 170 гр., около 15и минут (я смазывала белком, оставшимся от замеса, и присыпала немного крупным сахаром)



Готовые плюшки можно смазать сахарным сиропом, взять равное количество сахара и воды и немного проварить, можно присыпать орешками, или шоколадной крошкой.

В духовке они еще раз поднимаются, причем до каких-то неимоверных размеров, Булочки получаются огромные и невесомые,в следующий раз буду формировать по 70 гр. На следующий день плюшки оставались такими же свежими. Мякиш нежнейший, как пух.


Источник

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 13 - Саварин
Часть 14 - Бисквит по рецепту итальянского кондитера Луки Монтерсино и торт из него
Часть 15 - La brioche di Adriano - Сладкие булочки от Адриано
Часть 16 - Гиреллина (Girellina)
Часть 17 - Torta Elvezia di L. Montersino
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

Зеленые оладьи

Рецепт этот и рецептом сложно назвать. Каждый может варьировать его по желанию. У меня на два средних кабачка уходит два пучка зелени, 2 яйца и 4 ст.л. муки. Но яйца и муку нужно добавлять в зависимости от консистенции. Тесто должно быть густым, чем меньше муки, тем лучше, но при этом яиц нужно достаточно, чтобы "связывать" смесь. Очень удобно в этом плане иметь в холодильнике перепелиные яйца. Иногда двух яиц мало, а трех много. И тут вам на помощь придет одно перепелиное яичко. Если вы предпочитаете поменьше зелени, тогда двух яиц вполне хватит.  Кабачки тоже можно натереть по разному, в зависимости от желаемой консистенции. Хотите их ярче ощущать? Трите очень крупно. Хотите более нежную текстуру? Возьмите среднюю терку.

Какая зелень? Ваша любимая! У меня лук, кинза и укроп.

Еще я часто добавляю в эти оладьи брынзу или фету. Только козью или овечью. Другую я не понимаю.



1. Кабачки очистить от кожуры, натереть, откинуть на дуршлаг, посолить и оставить на 10 минут. Хорошо отжать руками.
2. Зелень мелко порубить.
3. Смешать кабачки, муку, яйца и зелень, приправить по вкусу. Добавить покрошенную  брынзу, если используете.
4. В большой сковороде нагреть оливковое масло. Выложить оладьи ложкой. Размер тоже зависит от вашего желания. Я люблю когда они пышные и по-летнему небрежные.
5. Жарить до золотистого цвета на среднем огне,по несколько минут с каждой стороны.
Подавать со сметаной или йогуртом.

Я добавила овечью брынзу, творог кефир.

Источник

Серия сообщений "Не сладкая выпечка":
Часть 1 - Армянские лепешки с зеленью
Часть 2 - Творожные оладушки с зеленью
...
Часть 12 - Лобиани - хачапури с фалью
Часть 13 - Кабачковые кексы с луком и беконом
Часть 14 - Зеленые оладьи. Обожаю!
Часть 15 - Кекс-майонез с баклажанами
Часть 16 - Менгрельские хачапури с сыром и хачапури кубдари с мясом
...
Часть 30 - Картофель и Чоризо Мини-Киши
Часть 31 - поповеры
Часть 32 - Несладкий дрожжевой пирог с брынзой и темными маслинами

Серия сообщений "Блюда из кабачков":
Часть 1 - Салат с помидорами и жаренным кабачком
Часть 2 - ПАЛОЧКИ ЦУКИНИ В СЫРНОЙ ПАНИРОВКЕ
Часть 3 - Кабачковые кексы с луком и беконом
Часть 4 - РУЛЕТИКИ из кабачков с куриным мясом
Часть 5 - Зеленые оладьи. Обожаю!
Часть 6 - Икра кабачковая
Часть 7 - Котлеты с кабачками
...
Часть 18 - Запечёные кабачковые палочки в хрустящей сырной панировке
Часть 19 - запеканка из кабачков.
Часть 20 - Запеканка из кабачков

Серия сообщений "Блюда из творога":
Часть 1 - Нежный творожный десерт
Часть 2 - Ricotta Gnocchi/ Творожные ньеки
Часть 3 - Зеленые оладьи. Обожаю!
Часть 4 - Творожная персиково-абрикосовая запеканка с овсянкой
Часть 5 - Тарт с брынзой и зеленью.
...
Часть 25 - Пряные сырные пасты. Похлебкин.
Часть 26 - Мусс из сыра «Фета» в огурцах
Часть 27 - Сырник "Марьпална"

Сиу Йук - запеченная свинина

Источник

Наггетсы

Филе куриной грудки - 1 кг
1 ч.л. сухого тимьяна
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. горошин черного перца
1 ч.л. крупной морской соли
6 ст. ложек кукурузного крахмала
3 яйца + 2ст.л. воды
Панировочные сухари
Масло для жарки



Куриное мясо порезать порционными кусками. Специи и соль смолоть в кофемолке в пудру, смешать с крахмалом. Яйца взбить вилкой с водой в льезон. Панировать куски курицы в смеси крахмала и специй, затем опускать в льезон, и панировать в сухарях. Жарить во фритюре (Т масла около 170-180С) до золотистого цвета, 4-5-6 минут. За это время курица полностью будет готова, но останется сочной, с хрустящей корочкой, в том числе и из-за начальной панировки в крахмале, а не в муке. Выложить наггетсы на бумажные полотенца, чтоб избавиться от лишнего жира, которого и так не много будет, все из-за той же крахмальной панировки. Соли в рецепте маловато, но в сочетании с соусом из запеченного с тимьяном, морской солью и оливковым маслом молодого чеснока, растертого в кашицу и смешанного с натуральным йогуртом - самое то!
Общее время приготовления - около 40 минут.
А еще лучше, выложить наггетсы на решетку, застеленную листом пергамента и запечь в режиме конвекции. Но я об этом поздно подумал. В следующий раз обязательно приготовлю в духовке.

Источник

Пирог с абрикосами

Способ приготовления:

Выпекать при 180 град. 50 мин. За 10 мин до готовности вынуть пирог и кисточкой нанести глазурь из смеси абрикосового джема и ликёра (просто взбить вилкой до однородности).

Вот такой он в разрезе, нежный и ароматный!

ИСТОЧНИК

| Кисло-сладкая курица (甜酸雞)

Рецепт, очень похож на рецепт свинины в кисло-сладком соусе, только готовится без томатной пасты, кетчупа или помидоров. Вместо кетчупа, используется кисло-сладкий соус, который подают к спринг-ролам. В принципе, в этом блюде используются два совершенно самостоятельных ингредиента, китайский кисло-сладкий соус и кусочки курицы, зажаренные в кляре.

Китайский кисло-сладкий соус традиционно окрашивают в ярко-красный цвет.  В ресторанах для этого часто используют пищевой краситель E129, но я также привел рецепт натурального красителя из свеклы.

Приготовление красного пищевого красителя:

1. Красную свеклу протереть через крупную терку, положить в кастрюлю и залить водой до уровня свеклы.
2. Кастрюлю закрыть крышкой и варить свеклу на медленном огне в течение часа.
3. Затем жидкость слить, а отваренную свеклу отжать через марлю. 
4. В получившийся краситель добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы он не менял цвет и был ярче, процедить и охладить.

 

Приготовление кисло-сладкого соуса:

1. Большой лимон разрезать поперек на 4 части.
2. Вскипятить 750 мл воды, добавить щепотку соли и отварить ломтики лимона, в течение 20-25 минут, на среднем огне.
3. Получившуюся жидкость процедить, удалив мякоть и косточки лимона, и снова вскипятить.
4. Добавить 500 г сахара и довести до кипения, помешивая.
5. Когда соус начнет закипать, влить 400 мл 5% уксуса и 4-5 ст. ложек красителя из свеклы.
6. Соус должен получиться очень насыщенного красного цвета. Если красителя не хватает - добавьте еще.
7. Развести 50-60 г кукурузного крахмала с водой 1:1.
8. Довести соус до кипения и постепенно вливать крахмал в соус, при этом интенсивно помешивая венчиком, пока соус не сгустится до нужной консистенции. Тщательно размешать и снять с огня.
9. Консистенция соуса должна быть такой же, как у тайского сладкого чили соуса.
10. Учитывайте, что после охлаждения, соус сгустится еще больше.

 

 

Источник

Баклажаны по-корейски с красным перцем

Состав:

2 кг баклажан ( можно использовать грибы, маслята например)


Для заливки:

3 луковицы мелко порезать
1 пучок петрушки, кинзы, укропа или сельдерея (мелко порубить)
чеснок раздавить чесночницей (количество по вкусу)

острый перчик (количество по желанию), мелко измельчить
по 150 гр растительного масла и уксуса
2 ст.л. сахара
1 ст.л. соли (без горки)
3 красных болгарских перца нарезать соломкой

Приготовление:

1. Баклажаны разрезать вдоль на 4 части. Налить в кастрюлю 3 л воды и всыпать 6 ст.л. соли.

2. Как только вода закипит, опустить в кастрюлю баклажаны ( или грибы), варить 10 мин, вытащить, обсушить бумажными полотенцами, чтоб удалить лишнюю жидкость,
остудить, нарезать поперек ( грибы-по желанию).

3. Во время варки баклажан, приготовить заливку. Перемешать баклажаны с заливкой, сложить в банку или пластиковый контейнер и промариновать сутки в холодильнике.

Источник

Серия сообщений "Блюда из баклажан":
Часть 1 - Баклажаны Пармиджано
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
Часть 3 - Баклажаны по-корейски
Часть 4 - Пряные баклажаны
Часть 5 - Баклажаны по-корейски с красным перцем
Часть 6 - Kürdan Kebabi. Кюрдан Кебаби
Часть 7 - Баклажановая икра с ароматными травами.
...
Часть 35 - Заалук или салат из баклажан и помидор
Часть 36 - Салат с баклажанами, нутом и пряностями
Часть 37 - Макдус(Makdus) острые квашенные баклажаны с ореховой начинкой

Трайфл с кремом патисьер на пиве

Крем (и вообще трайфл) я делала первый раз, поэтому, если есть какие замечания, не стесняйтесь. Что я хорошо усвоила - все нужно охлаждать, в т.ч. брауни (и особенно брауни, которые состоят из масла и шоколада).


Крем:
700 мл темного вкусного пива, лучше не очень крепкого
130-150 г сахара, или смотря по сладости пива
8 желтков
2 ч.л. кукурузного крахмала

Фруктовый слой:
примерно 2 стакана вишни (без косточек)
50 г сахара
2 ч.л. кукурузного крахмала или 1,5 ч.л. картофельного

примерно 3 стакана нарезанных на кусочки подсохших брауни или шоколадного бисквита

около 50 мл ликера "Кирш" (40%) или собственно кирша

Крем готовится так же, как и обычный патисьер, т.е. заварной кондитерский крем, только вместо молока - пиво. Поставьте пиво с половиной сахара нагреваться, периодически помешивая, чтобы пена не очень сильно поднималась. Желтки смешайте с сахаром и крахмалом. Когда пиво закипит, влейте тонкой струйкой в желтки около одной трети пива, все время помешивая венчиком. Затем перелейте все обратно в кастрюлю и проварите на маленьком огне до загустения. Не кипятите!
Процедите готовый крем в низкую посуду, накройте пленкой и охладите как можно быстрее. Уберите в холодильник.

Очищенную вишню засыпьте сахаром и дайте постоять. Затем добавьте в вишню вместе с соком крахмал и сахар и доведите до кипения и загустения на небольшом огне. Дайте остыть.

Выложите в форму треть кусочков брауни или бисквита, сбрызните ликером. Выложите часть крема, а затем вишни. Повторите слои. Поверхность десерта посыпьте тертым шоколадом. Поставьте в холодильник на несколько часов.

Мои примечания:
- крем нужно как следует охладить, чего я не сделала, поэтому четких слоев не получилось (что на вкусе не отразилось)
- думаю, что крахмал лучше брать картофельный, он посильней
- наверное, более нейтральный бисквит здесь будет уместней, т.к. брауни и так имеют яркий вкус и десерт получился совсем уж насыщенным

Источник

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Банановый мусс
Часть 2 - Яблоки под карамелью
...
Часть 7 - Блинчики
Часть 8 - Безе в микроволновке
Часть 9 - Трайфл с кремом патисьер на пиве
Часть 10 - Trifle - трайфл 1. Сладкие трайфлы
Часть 11 - Тартифлетки с лимонным кремом
...
Часть 37 - Шоколадное парфе с корицей.
Часть 38 - Клубника в сахарной пудре
Часть 39 - Персиковое желе (от фр. Gelée

Рассказываю, что нужно сделать, чтобы получить "шедевр".
 

• Начнем с самого главного. Автор советует во все кексы для получения совершенно нежной текстуры, в самом конце добавлять взбитые жирные сливки - от 100 до 150 г в зависимости от объема. Это очень простой и самый верный способ добавить нежности любой выпечке - от кексов до блинов. Кстати, используйте это!
• Далее. Растительное масло вместо сливочного. Дело в том, что растительное масло - это чистый жир, в отличие от сливочного, содержащего всего ок. 82% жира. К тому же он жидкий, что позволяет ему лучше смешиваться с мукой и препятствовать образованию глютена. Но не надо заменять  сливочное масло полностью - нам все еще нужно будет его взбивать. Замените четверть.
• Потом мы меняем одно целое яйцо на два желтка - для большей мягкости.
• И, наконец, некоторое количество муки (процентов 10, если кому интересно), мы заменяем на крахмал или мелко молотые орехи. Вот вроде и все. Но текстура!! Совершенно другая. И к тому же такой кекс не зачерствеет... Хм.. Дня 3 точно. Дольше продержать не удавалось:) Но я готова спорить на неделю!

Теперь на примере рецепта. Да, не спорю, ингредиентов стало значительно больше, и это все надо взвесить, отмерить... Терпим. Я дам вам авторский рецепт. Негоже, ссылаясь на книгу, придумывать велосипед. Так что нам понадобится:

НЕВЕРОЯТНО МЯГКИЙ ЛИМОННЫЙ КЕКС

- 330 г муки
- 50 г крахмала или молотых орехов
- 500 г сахара
- 250 г сливочного масла (достать заранее)
- 80 г растительного масла (лучше без запаха)
- 2 желтка
- 4-5 яиц (в зависимости от размера)
- по 1 чл соли и разрыхлителя
- цедра и сок 4-х лимонов
- 60 мл жидкости (молоко, кефир, ...)
- и, наконец, 120-150 мл взбитых сливок (взбивать в самом конце)

 Что мы делаем. Для начала натрите цедру и выжмите сок из 4-х лимонов. Удачи:)

















 

  Теперь - как всегда. Сливочное масло взбиваем с сахаром в течение 5-8 минут, добавляем растительное масло, цедру и сок лимонов.


















По одному вмешиваем сначала желтки, потом целые яйца. На медленной скорости и недолго.



















В отдельной миске тщательно перемешиваем сухие ингредиенты - то бишь муку, крахмал (или орехи), соль и разрыхлитель. Добавляем их в масляную смесь вперемешку с молоком.










 

Теперь самая главная "фишка". Взбиваем сливки и аккуратно перемешиваем с тестом. Все



















Несколько слов нужно сказать о форме. Берите обязательно форму с отверстием посередине - иначе вам тяжело будет пропечь эту калорийную бомбочку:). Смажьте маслом и посыпьте мукой, чтобы кекс не прилип.

















Переложите тесто в форму. Из данного количества продуктов получится довольно много теста - смотрите, заполнило всю форму. И еще один важный момент - этот кекс не поднимется!! Более того, он даже может немного "провиснуть" в середине. Это все из-за обилия жиров и нехватки структурных ингредиентов. Но в конце концов вы ведь его перевернете на тарелку? Тогда какая разница:)

Выпекайте при 175 С, стандартная температура для кексов, в течение 45-60-... минут. Ориентируйтесь на вид и запах. Ну и проверяйте спичкой.  Потом уже, когда остынет, можно полить сахарной глазурью, сделанной, естественно, с лимонным соком. Наслаждайтесь!



Источник

1. ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ

Любой экстракт - это спиртовая настойка... Поэтому для ванильного экстракта мы возьмем где-то пол-литра хорошей качественной водки и около пяти стручков настоящей ванили.

  Стручки ванили нужно разрезать сначала пополам вдоль, затем каждую половинку еще части на 4 - можно мельче.



















Порезанную ваниль кладем в емкость с крышкой, заливаем водкой и оставляем в темном помещении минимум на месяц. В течение этого месяца нужно постоянно трясти бутылку. Вот эта фотография сделана в первый день - жидкость совсем светлая. Постепенно она будет темнеть и становиться более насыщенной. Когда экстракт выстоится, нужно будет процедить его в чистую бутылочку, положить туда пару целых стручков ванили - в основном, для красоты, и можно использовать. А можно еще добавить ванильные семена - соскрести их со стручков, тогда ваша выпечка будет в такую веселую черную крапинку.

Вот и все! Всей работы на 5 минут

Источник