Cальта

Для того, чтобы приготовить сальту надо подготовить 4 этапа.

Во-первых, нам понадобится овощной бульон.
- 8 чашек горячей воды (2л)
- оливковое или любое другое масло
- 5 стрелок зеленого лука
- 6 крупных зубчиков чеснока
-Хаваядж (1-2 ст.л)
- томатная паста (1 -2 ст.л.)
Нагреть масло в кастрюле. Порубить лук и тушить 10- 15 минут. Добавить рубленый чеснок и тушить ещё 5-10 минут. Далее, добавить хаваядж и томатную пасту. Помешивая тушить все на среднем огне минут 10. Теперь очередь воды - все 8 чашек горячей воды добавить к овощной смеси. Довести до кипения, огонь уменьшить до самого слабого и дать потомиться некоторое время.




Теперь, когда бульон готов, приступаем ко второму этапу.
Нам надо
- 3 средние картофелины крупно нарезать
- 5 штук бамии
-3 небольших цуккини
Все выложить в кастрюлю, залить 2-3 чашками бульона и варить овощи до готовности. Чуть посолить. Бамию не обязательно нарезать.



В-третьих, варим мясо.
Берем
-1 кг хорошей говядины
- 3 чашки овощного бульона
Сильно нагреть кастрюлю или сковороду, Мясо нарезать крупными кусками, быстро обжарить со всех сторон. Сначала мясо прилипнет ко дну посуды, но не нало его отдирать. Бочок припечется и легко можно будет его перевернуть. Вот теперь мы зальем мясо бульоном и сварим его до полной готовности. Готовое мясо можно мелко - мелко нарезать.



Пока варится мясо, а это не менее часа, как раз самое время перейти к четвертому этапу – подготовить хульбу для соуса.
- порошок хульбы
- вода
- соль
-зеленый болгарский перец
Зеленый перец очищаем от семян и измельчаем в блендере .
Хульбу заливаем водой и настаиваем час. Кол-во попрошка – наше усмотрет=ние. На 1 порцию хватит 2-3 ст.л. Вода должна на 2 см покрывать порошок. Порошок набухнет. Добавить соль, перемешать. Пусть ещё немного отстоится. Добавить измельченный в блендере перец и взбиваем соус вилкой или блендером.

</a>


И, наконец. Переходим непосредственно к сальте.
Маглу разогреваем на сильном огне. Нагреваем минут 5. Без масла.
В горячую миску выкладываем мясо, овощи, заливаем бульоном так, чтобы все только покрывало. Перемешать. Теперь сверху ложкой выложить соус хульба. Не перемешивая, довести до кипения и вот теперь самое время подавать блюдо. С пылу с жару!



А ведь это ещё не все, друзья!
Всем известно, что арабы едят руками. И как же есть горячее, спросите вы? Только не ложкой! В самой местной из местных забегаловок ложек и не водится. Для сальты есть специальный вид лепешек. Надо оторвать кусочек, согнуть края желобком и им зачерпывать, отправляя все в рот.

 

Источник

Серия сообщений "Блюда из баранины":
Часть 1 - Кхема (мясное карри)
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 4 - Izmir k&#246;ftesi. Кёфте по- измирски
Часть 5 - Цунбао Янжоу (Баранина фри с луком)
Часть 6 - Cальта
Часть 7 - Жаркое из баранины с баклажанами
Часть 8 - Peshawari Kebabs
...
Часть 37 - РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
Часть 38 - Запеченный рулет из бараньей лопатки с ароматными травами.
Часть 39 - Засахаренные фрукты