Паста з куркою та сирним соусом

Рецепт пасти з ніжною, дієтичної курячою грудкою, з крисним овочем – брокколі, і ніжним сирним соусом, який ідеально підходить до пасти. Готуйте пасту та радуйте своїх рідних та близьких смачним та корисним рецептом.

.

.

.

.

На 6 порцій нам знадобиться 500 грам пасти Paolo (Penne), 500 грам курячої грудки, 500 грам брокколі, свіжа петрушка, 3 зубчики часнику, оливкова олія, сіль, перець, сушені спеції (орегано, базилік, майоран), свіжо вичавлений сік лимона . Для соусу нам знадобиться 500 грам молока, 4 столові ложки борошна, 50 грам вершкового масла, 100 грам сиру чеддер.



Поріжте курячу грудку на шматочки, брокколі розділіть на суцвіття, дрібно порубаєте петрушку, часник дрібно наріжте, сир чеддер натріть на терку.

Шматочки курячої грудинки замаринуйте на 15 хвилин, в соку лимона та сушених спеціях. Закип’ятіть воду в каструлі та киньте брокколі на 2 хвилини, потім вийміть та відкладіть в сторону.

Приготуйте сирний соус. Розтопіть в каструлі масло, додайте борошно та варіть протягом однієї хвилини, помішуючи дерев’яною ложкою. Потім зніміть каструлю з вогню та поступово додайте молоко, постійно помішуючи. Поверніть каструлю на середній вогонь, варіть, помішуючи 5 хвилин поки соус не загусне. Потім додавайте потроху сир, та мішайте, тримайте на вогні, поки сир не розплавиться.

На великій сковорідці розігрійте оливкове масло, додайте часник та потримайте його в оливковій олії пару хвилин. Коли часник став ароматним, додайте курячу грудку та обсмажте 5-7 хвилин на великому вогні. Потім додайте брокколі та смажте 3 хвилини, не більше, овоч повинен бути хрустким.

Тим часом відваріть пасту до стану al Dente, злийте воду. Пасту додайте на сковорідку до грудинки та потримайте пару хвилин. Викладіть пасту з курячою грудкою і брокколі на тарілку. Полийте щедро сирним соусом, приправте петрушкою, та подавайте страву до столу обов’язково гарячою.

Серия сообщений "Паста, лапша":
Часть 1 - Макароны с соусом песто
Часть 2 - Паста в ароматизированном соусе
...
Часть 11 - Spaghetti allo scoglio. Спагетти с морепродуктами
Часть 12 - Спагетті з беконом та грибами
Часть 13 - Паста з куркою та сирним соусом
Часть 14 - Паста з куркою, овочами та соусом Alfredo
Часть 15 - Cпагетти а-ля путанеска
...
Часть 19 - Паста "Фетучини Альфредо"
Часть 20 - Рисовая лапша с овощами
Часть 21 - Паста с томатным соусом

Йогуртовый десерт

2

Йогурт чашки с Sausce малины.
  Очень легкий летний десерт, легко, быстро и вкусно.

  Вам понадобится:
  йогурт
  измельченного печенья (с минимальным количеством масла)
  Свежие фрукты (я использовал Малина с Raspbeery соусом)

  Сделать слоев печенья, йогурта и соусом ... и можно добавить свежие фрукты между слоями.

  200 граммов клубники Frozen

  Сахар по вкусу

  1 большой висит лимонного сока

  2 маленьких висит крахмала

  ¼ стакана воды


  путь
  =====

  В кастрюлю на огонь Положите замороженную клубнику так تسيح

  После этого мои гости сахара в зависимости от вашего Walkman мои гости, лимонный сок и перемешать

  После этого Добби крахмал в воде и клубники Diverm и Atercém огонь даже довести до кипения и утолщенные текстуры

  Дать остыть и Применить

Шоколадный Рулет.

  Ингредиенты:
  3 яйца / ваниль
  1/4 чашки муки
  2 столовые ложки какао
  1/2 ст сахара
  (для кастрюлю размером 20x28 см)
  поставить в разогретую духовку 200 за 10-15 минут

  Я сделал ошибку здесь и положил его в течение 20 мин. таким образом, это было немного трудно свернуть и он вырвался из середины, но вкус был невероятно удивительные.

  Я наполнил его со взбитыми сливками и покрыл его с шоколадом ганаш (100 г цельного молока шоколад +1 ч.л. сливочного масла)

Сырники

Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
...
Часть 6 - ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА ГОСт
Часть 7 - Сырник Краковский
Часть 8 - Сырники
Часть 9 - Сырник Венский
Часть 10 - Японские чизкейки!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
...
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом

торт:
     1 стакан воды
     1/2 стакана сливочного масла
     1 стакан муки
     1 чайная ложка порошка выпечки
     5 яиц
     Крем:
     900 мл молока
     1 стакан сахарного песка
     4 столовые ложки муки
     4 столовые ложки кукурузного крахмала
     4 яичных желтка
     1 кубик сливочного масла
     1 пачка ванильного сахара
     сахарная пудра

Торт Karpatka

Ингредиенты для пирога:

1 стакан воды

1/2 чашки сливочного масла (125 г)

1 стакан муки

5 яиц

1 чайная ложка порошка выпечки

Растворить масло в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Добавить муку и фунт кратко до состояния густой пасты. После легкого молота przestudzeniu яйца, выпечка порошок и перемешайте. Вес готового разделить на 2 части. Тарелка с размерами 32 х 23 см смазать мазка и посыпать манной крупой (примечание: не выложены бумага, плотная бумага, а затем отделить от теста). Одна часть торта выкладывают на противень для выпечки (тесто липкое, но это должно быть). Выпекать при температуре 200 º С в течение 25 - 30 минут (не открывать духовку во время выпечки!). Топ - на stygło пирог в духовку еще нет, но я получаю, что я не использую. Таким же образом вторую часть выпеченного теста.

Ингредиенты для крема:

3 чашки молока

3/4 стакана сахара

1/2 стакана сливочного масла (примечание: если вам нравится больше сливочного масла добавьте больше масла)

1 ванильный сахар - 16 г

4 столовые ложки муки, с небольшим 'гора' (Я дал krupczatka, обратите внимание: если вы живете в Великобритании не добавлять "муки" - крем будет серого цвета)

5 столовых ложек картофельной муки (с небольшим 'гора')

4 яйца

Кроме того:

сахарная пудра для посыпки

Отварить 2 стакана молока с сахаром и сливочным маслом. Остальные сочетания стекла с яйцами и мукой, затем влить горячее молоко. Кипятить в течение 1 - 2 минут при интенсивном перемешивании в porobiły без комков.

Залить горячим кремом один патч уже выпеченного теста (выезд бесплатный стороны 2 см - после применения второй панели печенье крем потушить), крышка с другом. Cool. Cool. Посыпать сахарной пудрой.

Торт Stefanek

Ингредиенты для пирога:
50 г пшеничной муки
3/4 стакана сахара
20 г сливочного масла / маргарина
2 столовые ложки меда
2 яйца
1 чайная ложка соды выпечки

Компоненты массы:
1 литр молока
3/4 стакана сахара (до)
20 г сливочного масла / маргарина
1 ванильный сахар
9 столовых ложек манной крупы

Замесить тесто ингредиентов. Разделить на 3 части. Каждый из них был поставлен на металлическую пластину с размерами 32 х 22 см ранее выложены бумагой для выпечки. Выпекать на золото в течение 15 минут при 160 градусах.

Кипятить молоко с сахаром и ванильным сахаром и сливочным маслом. Отложите в сторону и добавить крупу, помешивая энергично. Отварить в целом за то время, пока он является согласованность пудинг. Отложите в сторону и дать немного przestygnie. Вы можете добавить сливки выжатый лимон - прекрасное возрождение и не будет вкус мягкий. Крем разделить на 2 части.

Выпечку, чтобы перевести массу манную крупу.

Если вы любите - каждый торт можно дальнейшего распространения кислый джем или варенье - я пропустил его.

Вылить шоколад. На мой обледенение было сделано с 100 г темного шоколада растаял на водяной бане с 125 г сливочного масла. Плотность можно регулировать путем добавления начинки сливочное масло.

Торт Stefanek

Ингредиенты для пирога:
50 г пшеничной муки
3/4 стакана сахара
20 г сливочного масла / маргарина
2 столовые ложки меда
2 яйца
1 чайная ложка соды выпечки

Компоненты массы:
1 литр молока
3/4 стакана сахара (до)
20 г сливочного масла / маргарина
1 ванильный сахар
9 столовых ложек манной крупы

Замесить тесто ингредиентов. Разделить на 3 части. Каждый из них был поставлен на металлическую пластину с размерами 32 х 22 см ранее выложены бумагой для выпечки. Выпекать на золото в течение 15 минут при 160 градусах.

Кипятить молоко с сахаром и ванильным сахаром и сливочным маслом. Отложите в сторону и добавить крупу, помешивая энергично. Отварить в целом за то время, пока он является согласованность пудинг. Отложите в сторону и дать немного przestygnie. Вы можете добавить сливки выжатый лимон - прекрасное возрождение и не будет вкус мягкий. Крем разделить на 2 части.

Выпечку, чтобы перевести массу манную крупу.

Если вы любите - каждый торт можно дальнейшего распространения кислый джем или варенье - я пропустил его.

Вылить шоколад. На мой обледенение было сделано с 100 г темного шоколада растаял на водяной бане с 125 г сливочного масла. Плотность можно регулировать путем добавления начинки сливочное масло.




 
 
 
 
 
 
 
 
 

Фруктовые и ягодные начинки для макаронс

Все три желирующие вещества нужны для того, чтобы загустить фруктовое и ягодное пюре ровно до того состояния, чтобы можно было отсадить его с помощью кондитерского мешка.
Пюре можно приготовить самостоятельно, протерев ягоды и фрукты через сито или предварительно прогрев их и/или измельчив в блендере.



Желатин

Желатин нужно замочить в холодной воде для набухания, чтобы в последующем он равномерно растворился в пюре.
На 100 мл кислого пюре (малина, клубника) я добавляю 8 граммов желатина, сладкое (например, манго) требует меньше – около 6 граммов.

Вещества, которые влияют на действие желатина:
Соль снижает желирующие способности
Сахар (кроме фруктозы) и молоко делают желе более крепким
Алкоголь также делает желе более крепким, но если содержание алкоголя больше 30%, он начинает снижать желирующие способности
Кислоты – уксусная, фруктовые, вино с PH ниже 4 снижают желирующие способности
Папайя, ананас, дыня и киви содержат энзимы, которые мешают желированию, но если пюре из этих фруктов нагреть до кипения, чтобы разрушить энзимы, желе получится

Пюре нужно нагреть, чтобы желатин растворился, но не доводить до кипения.
Пюре с желатином оставить на 4-6 часов при комнатной температуре, тогда получится густое пюре, которое можно отсадить на макарон.
Если пюре с растворенным желатином поставить для остывания в холодильник, оно застынет слишком сильно в крепкое желе, поэтому сильно охлаждать пюре не надо.


.

.

.


Пектин

Пектин требует определенного количества сахара и кислоты, чтобы уплотнить пюре. Я пользовалась специальной смесью с пектином, которую в пропорции 1 к 2 (или есть еще 1 к 3) добавляют к пюре.

Далее пюре с пектином необходимо нагреть до кипения и, перемешивая, довести до температуры 100-105 градусов,
Оставить остывать при комнатной температуре.

Пюре  начинает густеть при остывании до 80 градусов, а при достижении 30 градусов густая начинка готова для отсаживания. Такое пюре можно приготовить заранее и убрать в холодильник, оно станет еще гуще, но не настолько, чтобы его неудобно было отсаживать с помощью кондитерского мешка (в отличие от начинки на основе желатина).


.

.

.


Агар-агар

Полностью растворяется только при температуре от 95 до 100 градусов, поэтому пюре с ним необходимо довести до кипения. Застывает при температуре 40 градусов.

В целом, за счет того, что пюре нужно нагревать, время приготовления этой начинки не меняется по сравнению основанной на желатине.

Но с помощью агара и пектина можно приготовить совершенно иную начинку, которая называется зефирная.

Это начинка – сладкая, но совершенно потрясающая – легкая, мягкая и вкусная, похожа на птичье молоко по консистенции.

Я делала 2 варианта:
1 – на основе уже готового варенья

50 г варенья смешала с 1 белком, взбила до побеления смеси. В предварительно замоченный в воде агар (3 грамма) всыпала 50 граммов сахара и сварила сироп, доведя смесь до 115 градусов.
Сироп влить тонкой струйкой к белковой смеси, она серьезно увеличится в размерах.
Взбивать долго не надо, как только смесь стала по консистенции как суфле, переложить в кондитерский мешок и сразу же наполнить макаронс.
Этого количества хватает на 70 макаронс.

2- на основе клубничного пюре
50 г клубники нагрела с 25 г пектинового сахара до получения пюре, протерла его через сито и оставила остывать (если добавить белок в слишком горячую смесь, он свернется).
Далее все как в варианте №1 – сварить сироп с агаром и влить к смеси белка и пюре.


.

Серия сообщений "Макаронс":
Часть 1 - начинки для макаронс и ложный масляный крем
Часть 2 - Макаронс с лесными ягодами
Часть 3 - Макаронс с пралине из лесных орехов и праздничный торт
Часть 4 - Мифы и секреты макаронс: секреты мастерства Пьера Эрме
Часть 5 - Фруктовые и ягодные начинки для макаронс
Часть 6 - Кофейные "макароны" / Macarons de café
Часть 7 - Ванильные "макароны" / Macarons de baunilha
Часть 8 - Самые простые macarons
Часть 9 - Макарон с кремом из белого шоколада, сливочного сыра и черной смородины

Десерты

Кофейный пудинг

Я очень люблю кофе. Этот пудинг - один из моих самых любимых десертов, на диете месье:)



250 мл холодного эспрессо
1 ч. л. (7 г) обезжиренного какао
1 ст. л. (15 г) кукурузного крахмала
5 г сахарозаменителя Фит Парад №1
3 ст. л. сухого обезжиренного молока

В сотейнике с толстым дном смешать какао, крахмал и сухое молоко. Добавить холодный эспрессо, размешать до полного исчезновения комков. Варить смесь на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения, снять с огня, добавить сахарозаменитель, перемешать. Процедить массу через металлическое сито. Переложить пудинг в миску, накрыть пленкой так, чтобы она касалась его поверхности, охладить. Перед подачей перемешать.

Нелюбители кофе могут использовать 250 мл обезжиренного молока и даже воду, все равно будет вкусно, только цвет получится менее шоколадным. Картофельный крахмал тут не подходит, не только потому, что разрешен кукурузный, а просто вкус будет совсем другой.
Если не получается холодную смесь размешать так, чтобы не было комков, можно взбить ее погружным блендером. Горячую массу желательно протереть сквозь сито, но я уже так много раз его варила, что пропускаю этот момент, так как перемешиваю при варке интенсивно, силиконовым венчиком, никакие комки и т. п. не образуются.
Это самодостаточный десерт, на мой вкус. Но может быть прекрасной добавкой к блинам, панкейкам, сырникам и т. д. Долгому хранению не подлежит, сварили, охладили - съели:)

Шоколадные "мадлен" с лимоном и лавандой

От мадленок тут только форма, а для диетической выпечки немаловажен внешний вид). Главную роль играют ароматы, шоколад с цитрусовыми хорошо, а с лавандой еще лучше, на мой вкус, конечно. А можно мятно-шоколадные сделать, с ягодами годжи и т. д. Силиконовые формы, как и многое категорическинеобходимое есть здесь



18 штук

3 куриных яйца
2 ст. л. кремообразного обезжиренного творога
4 ст. л. овсяных отрубей
2 ст. л. пшеничных отрубей
1 ст. л. сухого обезжиренного молока
1-2 ст. л. обезжиренного какао порошка
1/2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. сушеной лаванды
цедра 1 лимона
1 щепотка морской соли
сахарозаменитель

Духовку разогреть до 180 градусов. Формочки слегка смазать растительным маслом, если они новые и не смазывать, если в них уже выпекали и ничего не прилипало (я всегда смазываю).
Смешать все ингредиенты, тщательно перемешать ложкой. Разложить тесто по формочкам. Выпекать на верхнем уровне предварительно разогретой духовки 12-15 минут. Дать остыть мадленкам пару минут в формах, вынуть, переложить на решетку, остудить. Посыпать какао через ситечко (опционально).
Вкуснее всего в чуть теплом виде, пока аромат наиболее яркий.

"Хит всех времен и народов":) Теперь еще в более диетическом виде)

У меня в ЖЖ есть целый тег "облака", там несколько вариантов расписано, очень подробно. Многие их делали, получалось идеально, показывали красивые фотографии. Но было и очень много вопросов, неудач и в какой-то момент я сильно пожалела, что показала их... Но честное слово, это очень просто и очень вкусно! Только надо соблюдать и пропорции и все остальные моменты, дольше писать, чем их делать.

У меня есть стационарный мощный миксер, но я всегда взбиваю их погружным блендером с насадкой "Венчик", мне писали, что даже вручную их взбивали прекрасно, обычным венчиком. Я вручную точно не смогу и никому не советую, но обычный миксер тут прекрасно справляется.

Второй важный момент. Масса очень сильно увеличивается в объеме, поэтому я беру большую металлическую или стеклянную миску такого размера, как если бы хотела взбить 6 белков.

Третий. Мне писали, что при взбивании очень много брызг (не стационарным миксером). Не знаю что тут сказать, у меня их нет. Может от формы посуды зависит, может быть я венчик вертикально держу, не знаю, но ничего не разбрызгивается. Если такая проблема есть, то все очень просто. Надо приобрести полезную вещь, в виде емкости для взбивания с крышкой, например такую или универсальную крышку с отверстием для миксера.

И еще важный момент. Обязательно надо подготовить форму, контейнер или любую другую посуду, в которую будет выкладываться взбитая масса, заранее. Застелить ее пленкой или бумагой для выпечки к которой ничего не прилипает. Либо использовать силиконовую форму, но можно разложить и по стаканчикам, креманкам. Взбитая масса быстро застывает, даже при комнатной температуре.

Желатин я использую разный, взбивается с любым. Главное, чтобы срок годности не был просрочен, желатин не имел никакого запаха, Хаас и Dr. Oetker подходят идеально.
----------------------------------------

--------------------------
Агар не работает, с ним ничего не взобьется.
------------------------------------------------------------------

"Облака"



250 мл обезжиренного молока (Valio HYLA 0%)
10 г желатина (Haas)
3 г сахарозаменителя ФитПарад №1
1 стручок ванили
пищевой краситель (опционально)
ароматизаторы клубника, малина, роза (опционально)

форма размером 21 на 14 см

Форму застелить пищевой пленкой или бумагой для выпечки (Паклан). В сотейнике смешать молоко и желатин, оставить на 3-10 минут для набухания. Либо на то время, что указано в инструкции к имеющемуся желатину, иногда это 40-60 минут.
Добавить содержимое стручка ванили, краситель и ароматизатор, перемешать, поставить смесь на огонь. Помешивая, нагревать до полного растворения желатина, до кипения не доводить. Добавить сахарозаменитель, размешать, перелить массу в миску для взбивания и остудить до комнатной температуры. Взбивать до мягких пиков, на средней или высокой скорости миксера от 3 до 20 минут, в зависимости от его мощности. Быстро переложить массу в форму, разровнять, убрать в холодильник до полного застывания. Рабочую поверхность застелить пленкой или бумагой для выпечки. Перевернуть на нее содержимое формы, аккуратно снять пленку или бумагу, нарезать острым ножом, промывая его после каждого разреза. Хранить в плотно закрытом контейнере, в холодильнике.

Поскольку этот десерт состоит в основном из воздуха и воды, то естественно, что подсыхает он быстро, поэтому готовлю в день подачи. Взбивать с этими пропорциями желатина можно все! Хоть кофе, хоть воду.

Шоколадно-кофейные конфеты

Формочки для конфет-леденцов и палочки брала здесь.

Сухое молоко сладковатое, вот такое, а бывает солоноватое, его я не использую.

В этом же магазине беру и какао, крахмал, стевиозид, муку из отрубей, отруби и т. д., доставка по России, наложенным платежом, что мне особенно нравится:)

Везде, где я пишу кремообразный творог, использую вот такой.



65 мл (~ 6 ст. л.) холодного эспрессо
90 г (~ 6 ст. л.) сухого обезжиренного молока
14 г (~ 2 ч. л.) обезжиренного какао
1/3-1/4 кофейной л. (без горки) стевиозида
60 г обезжиренного кремообразного творога
2,5 г (~ 1/2 ч. л.) желатина
кофейные зерна для украшения (опционально)
силиконовые формочки для льда или формы для конфет, леденцов

Холодный кофе смешать с желатином и оставить для набухания, в соответствии с инструкцией на упаковке (от 3 до 40 минут).
Помешивая, нагревать смесь до полного растворения желатина, не доводя до кипения, остудить.
Смешать кофе с желатином и творог. Добавить какао, сухое молоко и стевиозид по вкусу, взбить смесь погружным блендером так, чтобы не осталось комков.
Разлить массу по формочкам и поставить в морозилку, до полного застывания.

Количество конфет зависит от размера используемых формочек. Желатин в рецепте для того, чтобы не давать образовываться крупным кристаллам льда при замораживании. В слегка подтаявшем виде конфеты вкуснее и более всего похожи на шоколадные.
Храню в морозилке, в плотно закрывающемся контейнере.

Бисквитный рулет с творожным кремом

Даже и не верится, что я еще не так давно боялась делать рулеты) Вот здесь я показывала самый беспроблемный рецепт, а этот еще более эластичный, сворачивается еще легче!



Для теста:

40 г (~ 4 ст. л.) муки из отрубей
12 г (~ 1 ст. л.) кукурузного крахмала
4 куриных яйца
150 г кремообразного обезжиренного творога
1/6 кофейной л. стевиозида
1 щепотка морской соли
ванильный ароматизатор

Для начинки:

400 г обезжиренного творога
4 ст. л. обезжиренного сухого молока
2-4 ст. л. обезжиренного кефира
1/2 кофейной ложки стевиозида
1 стручок ванили
красный пищевой краситель
клубничный ароматизатор

Духовку разогреть до 175-180 градусов. Противень смазать растительным маслом, застелить бумагой для выпечки.
Приготовить крем. Творог взбить погружным блендером, постепенно добавляя кефир и сухое молоко до желаемой густоты крема. Добавить краситель, ароматизатор, содержимое стручка ванили и стевиозид по вкусу, снова взбить блендером.
Приготовить тесто. Белки отделить от желтков. Белки с солью взбить миксером до устойчивых пиков. В отдельной миске взбить желтки до посветления, добавить творог, крахмал, муку из отрубей, ароматизатор и стевиозид по вкусу, еще раз взбить. Добавить 1/3 взбитых белков, быстро, но тщательно перемешать ложкой или венчиком (вручную), добавить остальные белки и аккуратно перемешать. Чем воздушнее тесто, тем лучше будет бисквит.
Выложить тесто на подготовленный противень, придав форму прямоугольника кондитерской лопаткой или ложкой. Ударить несколько раз противнем об стол (не сильно), чтобы из теста вышли лишние пузырьки воздуха.
Выпекать на верхнем уровне предварительно разогретой духовки 10 минут. Бисквит должен остаться светлым но полностью пропечься.
Застелить рабочую поверхность бумагой для выпечки или кухонным полотенцем, слегка присыпать крахмалом или мукой из отрубей. Перевернуть готовый бисквит на бумагу или полотенце и аккуратно удалить бумагу для выпечки (на которой он выпекался), дать бисквиту немного остыть. Выложить на теплый бисквит 2/3 творожного крема, распределить его по всей поверхности бисквита. С той стороны, с которой начинаем сворачивать рулет более толстым слоем и совсем тонким с противоположной стороны. С помощью бумаги или полотенца свернуть рулет, плотно завернуть его в ту же бумагу и убрать в морозилку на 30-40 минут. Обмазать рулет оставшимся кремом, украсить по собственному вкусу, например стручком ванили и ягодами годжи.

Рулет подавать охлажденным, хранить в плотно закрывающемся контейнере. Сухое молоко здесь не обязательно, если и без него крем получается достаточно густым. Можно добавить в творог 5% филадельфию. Бисквит очень эластичный, в готовом рулете влажный, никакая пропитка ему не требуется. Если края бисквита при выпечки подсохли, срезать их обязательно. Ну и без красителя можно обойтись или добавить в крем какао, зеленый чай (матча), шафран и цедру лимона, апельсина.

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Банановый мусс
Часть 2 - Яблоки под карамелью
...
Часть 25 - Сицилийские канноли
Часть 26 - Груши, запеченные с розовым пралине
Часть 27 - Десерты
Часть 28 - шоколадная паннакота
Часть 29 - Шоколадный десерт с вишней и миндальными лепестками
...
Часть 37 - Шоколадное парфе с корицей.
Часть 38 - Клубника в сахарной пудре
Часть 39 - Персиковое желе (от фр. Gelée

Долго я растягивала удовольствие от просмотра сериала "Pushing Daisies", смотрела по одной серии в день, но, увы, и ему пришел конец. Это ужасно грустно и нечестно, потому что это один из самых прелестных, остроумных, смешных, милых, забавных и романтичных фильмов, которые я когда-либо видела. И, чтобы хоть как-то продлить себе удовольствие, я решила испечь пирог, который был, можно сказать, полноправным членом повествования. Я не буду добавлять секретный ингредиент Чак, потому что и без антидепрессанта этот пирог способен поднять настроение кому угодно. Итак,

Пирог с грушами и грюйером от Чак.

Вам понадобятся:

Груши - 1,5 кг,
Грюйер - 1 чашка натертого,
Мука - 350 гр,
Сахар - 150 гр,
Сливочное масло - 220 гр,
Соль - 1 ч.л.,
Вода - 2,5 стакана.




Главный секрет хорошего слоистого теста - очень холодное сливочное масло. Как пишет одна кулинарка: "Как только мне приходит в голову мысль, что неплохо бы сделать пирог, я тут же иду и кладу масло в морозильник". Почитав в книгах и интернетах классические рецепты, я обнаружила, что довольно часто и по сей день для придания тесту большей "слоистости" в него добавляют shortening - универсальный кулинарный жир (например, воспетый в "Help" Crisco). Даже такие продвинутые издания, как Cook's illustrated, рекомендует этот комбижир. Но современные хозяйки отказываются от него (я с ними), т.к. он придает тесту специфический, не слишком приятный привкус.
Ну вот, достаем из морозильника масло. Дальше нужно порезать его кубиками и порубить с мукой, солью и столовой ложкой сахара. Мне резать на кубики лень, я тру на терке и быстренько смешиваю руками до тех пор, пока комочки масла не станут размером с горошину. Кладем тертый сыр.
Добавляем по чуть-чуть полстакана ледяной воды (без кубиков) и тоже очень быстро замешиваем тесто. Чем меньше его теребить, тем лучше - нам нужно все еще очень холодное масло.
Получается гладкий комок, который мы заворачиваем в пленку и отпраляем в холодильник на час (лучше на два).



Пока тесто охлаждается, приготовим начинку. Чистим груши, режем вдоль на четвертинки, вырезаем семенные коробочки и режем мандолиной. Толщина - примерно 3 мм.



В кастрюльку наливаем два стакана воды и высыпаем весь сахар. Дожидаемся, пока сироп фотогенично закипит, и отправляем в него порезанные груши.


Варим груши минут двадцать - до полупрозрачности.


Вынимаем груши из сиропа, увариваем его до половины объема и добавляем столовую ложку крахмала (или муки), кипятим немного, не забывая помешивать - получаем грушевый киселек.


Разогреваем духовку до 180С.
Достаем тесто, делим его на две части и раскатываем первый колобок - до толщины примерно трех миллиметров.


Удобно переносить тесто со стола в форму, предварительно свернув его - вот так.


Наполняем форму, выложенную тестом, грушами. Туда же наливаем несколько ложек киселя и раскладываем сверху нарезанное мелкими кубиками масло.


Накрываем вторым пластом теста и прорезаем отверстия, через которые будет выходить пар. Можно проявить фантазию и навырезать из остатков теста каких-нибудь украшений. Для помазки я использую только молоко.


Ставим пирог в разогретую духовку и печем 40-45 минут. Минут за десять до готовности можно посыпать дополнительным сыром, а можно и не посыпать).
Собственно, все.


Можно отрезать кусок и пойти смотреть любимый сериал заново.

Рисовые блинчики

Ингредиенты 1-го этапа:

Рисовые блинчики, фаршированные

Ингредиенты
на 15 рисовых блинчиков
300 гр куриной грудки
150 гр крахмальной лапши
горсточка сухих вакаме
2 луковицы
2 ст.л соевого соуса
1 ч.лсахара
1 яйцо
Для соуса
3 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. сахарной пудры
2 ст.л. мирин
2 ст.л. воды

1. Ножом мелко порубить куриную грудку. Можно , конечно, накрутить фарш, но тогда начинка лишится сочности.

2. Очистить 2 луковицы и мелко порезать.

3. Замочить в миске горсть морских водорослей на 15 минут.

4. Залить водой плиточку крахмальной лапши на 15 минут.

5. Натереть на тёрке морковь.

6. Когда водоросли и вермишель размякнут – слить воду, отжать. Вермишель порезать кухонными ножницами.
7. Все ингредиенты сложить в большую миску, добавить яйцо, соус, сахар и хорошенько перемешать.

8. В широкое блюдо налить воду – здесь можно будет замачивать рисовые лепёшки.

Класть одновременно в блюдо не более двух лепёшек. Иначе от долгого нахождения в воде они начнут рваться или просто слипнутся. В течении полминуты они становятся эластичными и в них можно заворачивать начинку.

8. Положить начинку на краешек лепёшки, завернуть этот краешек

9. Потом свернуть блин с боков. В общем действовать как с обычными блинчиками.

10. Укладывать готовые блинчики на блюдо или разделочную доску, предварительно смазанную маслом, таким образом, чтобы они не касались друг друга. Потому что по мере высыхания они могут слепится друг с другом.

11. Блинчики обжарить в сковороде на растительном масле с обеих сторон, потом накрыть крышкой и оставить на 5-7 минут.

Подавать с соусом.
Готовится блюдо очень быстро, аппетитное и вкусное.

Серия сообщений "Блины":
Часть 1 - Японские блины
Часть 2 - Рисовые блинчики
Часть 3 - Куптерма (манные блины)
Часть 4 - кукурузные блинчики с творогом и кумкватом
...
Часть 12 - Блинный пирог
Часть 13 - Блинчики с творогом
Часть 14 - Блины "Столовские", идеальные!

Торт "Яблоко Евы"

Бисквит «Joconde»
************************
25 г миндальной муки
25 г сахарной пудры
8 г муки для тортов
50 г яиц
30 г яичных белков
4 г сахара
10 г сливочного масла, растопить

Шоколадный бисквит без муки
**************************
30 г желтков
40 г белков
48 г сахара
15 г какао

Карамельный мусс с корицей
**************************
100 г сахара
20 мл воды
100 г сливок 35%
3 желтка
10 г сахара
1 ч.л. корицы
8 г желатина
100 г сливок 35%

Мусс из зеленых яблок
****************************
2 средних зеленых яблока
1 ст.л. рома
8 г желатина
200 г сливок 35%
1 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. сахара

Карамельные яблоки
*************************
2 средних зеленых яблока
50 г сахара
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. корицы
1 ч.л. ликера Grand Marnier

Бисквит «Joconde»
Просеять в миску миндальную муку, сахарную пудру и муку для тортов. Добавить яйца. Взбить до образования гладкой и светлой массы.
В другой миске взбить белки сахаром до устойчивых пик. Аккуратно вмешать белки в тесто.

Добавить растопленное масло. Распределить тесто на силиконовом коврике в форме d22cv.Выпекать при температуре 200С 7-8 минут. Выпекать 6-8 минут до золотистого цвгета. Остудить.

Шоколадный бисквит без муки.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пик.

Слегка взбить желтки и добавить их к меренге. Аккуратно перемешать.Просеять какао, осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в форме.
 
Выпекать при температуре 170С 8-10 минут или до пробы на чистую зубочистку.
Карамельные яблоки
Яблоки очистить и нарезать дольками.
Нагреть сковороду, выложить яблоки и масло. Готовить 6-8 минут, пока яблоки не станут более мягкими.

В небольшом сотейнике приготовить из сахара карамель.
Добавить к яблокам корицу, карамель и ликер.


Мусс из зеленых яблок
Замочить желатин в холодной воде.
Яблоки очистить и нарезать на небольшие кусочки.
Добавить лимонный сок, сахар и ром.


Измельчить яблоки в пюре.
Немного нагреть яблочное пюре и растворить в нем желатин. Дать остыть до комнатной температуры.
Охлажденные сливки взбить до мягкий пик и ввести в яблочное пюре.
Застелить поверхность ацетатной пленкой, сверху поставить кондитерское кольцо

Я собирала торт сверху снизу вверх.
Выложить на пленку карамельные яблоки и покрыть их муссом из зеленых яблок.
Сверху уложить шоколадный бисквит. Убрать в холодильник.

Карамельный мусс с корицей:
Замочить желатин в холодной воде.
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Приготовить карамель.

Тем временем смешать 100 г сливок с корицей. Нагреть до кипения.
Желтки взбить с сахаром до посветления.
Когда карамель готова, влить горячие сливки и перемешать до объединения. Вернуть смесь на средний огонь и довести до 115С.

Не прекращая взбивать, влить карамельную смесь в желтки. Взбить до объединения. Добавить желатин.
Сливки взбить до мягких пик и ввести в карамельную массу.

Распределить карамельный мусс сверху шоколадного бисквита и прикрыть бисквитом джоконда.
Убрать в холодильник или морозильник на ночь.

Снять кондитерское кольцо и покрыть нейтральной глазурью или желе.
Подавать в виде торта или нарезать на пирожные.По мотивам рецепта Hidemi Sugino.

Флорентийский пирог с сыром Кроттен де Шавиньоль

 На 6 персон

 Подготовка: 10 минут
 Приготовление: 25–30 минут при температуре 210 °С

 Ингредиенты:
 • 100 г мороженого рубленого шпината
 • 100 г козьего творога
 • 50 мл сливок
 • пучок лука-резанца
 • соль и перец из солонки и перечницы
 • 2 упаковки слоеного теста
 • 4 головки сыра Кроттен де Шавиньоль или сыра из козьего и овечьего молока
 Для смазывания:
 • 1 яйцо

 Способ приготовления:
 1. Предварительно разогрейте духовку до температуры 210 °С без решетки.
 2. В замесочном блюде (3 л) с дуршлагом разморозьте шпинат и дайте стечь.
 3. В емкость для смешивания (2 л) выложите творог, жидкие сливки, лук-резанец, шпинат, соль, перец и все тщательно перемешайте с помощью силиконового скребка.
 4. Положите на дно силиконовой формы «Принцесса» половину слоеного теста. На него выложите смесь из емкости для смешивания (2 л).
 5. Нарежьте сыр Кроттен де Шавиньоль кружочками и положите на шпинат.
 6. Сверху выложите оставшееся тесто и скрепите по бокам, используя немного воды.
 7. Смажьте пирог яичным желтком с помощью силиконовой кисточки, сверху сделайте небольшой крестообразный надрез, чтобы дать выход образующемуся пару.
 8. Запекайте внизу духовки 25–30 минут при температуре 210 °С.
 9. Подавайте горячим.

 Секрет:
 Для этого рецепта можно использовать также свежий шпинат, но главное его не переварить и хорошо обсушить.

Груши, запеченные с розовым пралине

 На 6 персон

 Ингредиенты:
 6 крупных груш
 12 розовых пралине (обжаренный в сахаре миндаль)
 1 стручок ванили
 20 г сахара
 500 мл сладкого белого вина
 50 мл вишневой водки

 Способ приготовления:
 Разогрейте духовку до температуры 200 °C.
 Не отрывая хвостики груш, очистите их при помощи овощечистки универсальной и поместите в кастрюлю «УльтраПро™» (3,5 л).
 Добавьте целые розовые пралине, стручок ванили, сахар и вино.
 Накройте крышкой и готовьте в духовке 1 час при температуре 200 °C.
 Выньте «УльтраПро™» (3,5 л) из духовки, добавьте вишневую водку и дайте остыть.
 Подавайте десерт охлажденным, полив его соком.

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Банановый мусс
Часть 2 - Яблоки под карамелью
...
Часть 24 - Швейцарская меренга
Часть 25 - Сицилийские канноли
Часть 26 - Груши, запеченные с розовым пралине
Часть 27 - Десерты
Часть 28 - шоколадная паннакота
...
Часть 37 - Шоколадное парфе с корицей.
Часть 38 - Клубника в сахарной пудре
Часть 39 - Персиковое желе (от фр. Gelée

Цветная капуста под соусом бешамель

Серия сообщений "Блюда из капусты":
Часть 1 - Зимний салат с цветной капстой «Царская туршия» - болгарская кухня
Часть 2 - Капуста по-корейски
...
Часть 16 - Флан из брокколи с картофелем
Часть 17 - Капуста по-пекински
Часть 18 - Цветная капуста под соусом бешамель
Часть 19 - Цветная капуста, запеченная с грибами и сыром
Часть 20 - Салат из свежей цветной капусты
...
Часть 26 - Кимчи
Часть 27 - Бигос варшавский.
Часть 28 - Оладьи из брокколи

Краковский сырник

Ингредиенты для теста:
250 г пшеничной муки
100 г сахарной пудры
Масло 125 г
8 г ванильного сахара
1 яйцо

Все ингредиенты объединить вместе, быстро замесить тесто, холодильник минимум на час времени. Тесто odkroić треть, положить обратно в холодильник. Другие Тесто раскатать очень тонкие блины, положить в нижней части формы с размерами 35 х 25 см, ponakłuwać вилкой. Выпекать при температуре 170 ° C в течение 15 минут.

Ингредиенты для сыра:
1 кг творога (средний жира, обезжиренные)
8 яиц
100 г сливочного масла, размягченного
250 г сахара
3 столовые ложки ванильного сахара
3 столовые ложки кукурузного крахмала
100 г изюма
любимый аромат
желток для смазывания ремней, избили (обратите внимание: не выбрасывайте белка, вам нужно обледенения!)

Творог растереть. Сливочное масло, 200 г сахара и ванильный сахар в отдельной миске, пока свет на крем. Растирание, добавить 1 яйцо и творог. Фунт пока ингредиенты в сочетании и смесь пушистые. Белки бить жесткими в конце порки добавив оставшиеся 50 г сахара. Пену смешивают с сыром с картофельной муки и изюма. Вы можете добавить свой любимый аромат.

Podpieczony удалены из нижней части духовки. Положить сыр на нем. Остальные тесто в холодильнике и раскатайте тонкие полоски накатки вырезать шириной 1 см. Чизкейк баров лежал на гриле, развела желток.

Выпекать 50 - 60 минут при температуре 170 ° C.

Подготовьте глазурь:
сок 1 лимона
150 г сахарной пудры
1 яичный белок

Выдавить сок лимона, добавить порошок и белка решетку. Если мы считаем, что это слишком тонкий, вы можете регулировать плотность сахарной пудрой (если слишком густой - вы можете добавить горячей воды).

Вариации

Делает 1 раунд формы высотой 6 см на 22 см в диаметре


1. Сладкое тесто

Ингредиенты
100 г сахарной пудры, просеянной
125 г сливочного масла
Соль
1 яйцо
250 г муки

Подготовка
В миске, месту сливочное масло, сахар и соль. Смешать с деревянной лопаточкой, пока масло становится белым.
Добавить яйцо и перемешать Кроме того, пока смесь не становится белее, добавив в нее воздуха.
Добавить муку и не более микс. В течение смешивания муки, тесто сожмется при выпечке.
Очистите миску на стол и работа с руки, чтобы завершить перемешивания теста. Сформировать шар, и пусть остальное тесто в холодильник на несколько часов.
Этот рецепт делает тесто более, чем необходимо для чизкейка. Вы можете легко заморозить оставшуюся часть и использовать для другого торта или сладкого пирога.


2. Апельсиновые цукаты

Ингредиенты
1 средний апельсин, тщательно промывают и сушат
50 г сахарного песка
Воды

Приготовление:
Очистите кожу оранжевый с нож. Удалите белую часть кожи, царапая его с лезвием небольшой кухонный нож.
Используйте острый нож, чтобы разрезать кожу в тонкой соломкой.
В маленькой кастрюле, положите сахар и едва покрывают его с небольшим количеством холодной воды.
Приготовить сахара до "нить" этап (сироп стекает с ложки, образует тонкие нити в воде) - около 110 градусов Цельсия.
Добавить апельсиновую корку в сироп и варить медленно, в течение 5 минут.
Удалите кожу от сиропа и поместить его в контейнер, чтобы остыть.

3. Сыр заполнения

Ингредиенты
720 г свежего жира или средней жира творог (продается в бутиках польской или русской кухни, в конечном счете, заменить творогом)
180 г сахарной пудры, просеянной, плюс некоторые дополнительные для отделки
4 яйца - отдельно белки и желтки
2 столовые ложки картофельной муки, просеянной
2 ванильных бобов
80 г мягкого сливочного масла
100 мл жирных сливок
Апельсиновые цукаты кожи с 1 средний апельсин

Подготовка
Начните с подготовки бобов ванили и оранжевый.
На разделочную доску, нарезать бобов ванили вдоль и удалить зерна с острыми, небольшой кухонный нож. Положите их в сторону. Добавьте фасоль далеко или использовать для других целей.
На разделочной доске, места ½ от апельсиновой корки и нарезать его как тонко насколько это возможно. Должна ли она быть слишком липким, растворить в небольшом количестве воды и высыхают до рубки. Вы должны получить ваши оранжевые крошки готовы.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Снимите сладкое тесто из холодильника. Разрежьте пополам. С помощью скалки, раскатать тесто в круг. Она должна быть около 24 см в диаметре и около 7-8 мм толщиной. Поставьте его на листе выпечки.
Оберните оставшиеся тесто и заморозить его (вы можете использовать его для другого торта).
Используя вилку, колоть поверхности теста и выпекать около 8 минут. Вынуть из духовки и сразу же, прежде чем он получает жесткий, срубить бабла круг точный размер вашей формы.
Начать подготовку сырную смесь.
В старых рецептах рекомендуется для измельчения сыра помощью мясорубки. Текстура сыра вполне согласуется и перед смешиванием его с другими ингредиентами она должна быть разработана в однородную смесь. У меня нет мясорубки в Париже. Я просто использовал кухонный комбайн помощью разминания крючок привязанности, которая легко меняет блок творога в гладкую смесь. Вы можете попробовать сделать это с сердцеед картофель или даже вилку, но вы, вероятно, не будет получать такую ​​же текстуру.

В миску или в кухонный комбайн, смешайте масло с яичными желтками, пока смесь не станет однородной и гладкой. Добавить ваниль и крошки откровенные апельсиновой корки, смешивая все время. Затем мало-помалу, добавить сахарную пудру и картофельной муки. Перемешать, пока сахар полностью поглощается маслом и яичными желтками. Добавить сливки и перемешать. В конце добавить - мало-помалу - сыр и перемешать, пока смесь не полностью гладким. Отложите в сторону. В отдельной миске, взбейте яичные белки до жестких (добавить немного сахара примерно на полпути). Затем сложите яичные белки осторожно в сыр "Appareil" одной трети за один раз.

Разогреть духовку до 170 градусов.

Поместите сладкое тесто на дно формы и залить сырной смеси над ним. Убедитесь, что поверхность еще. Выпекать от 30 до 40 минут. Пирог готов только лезвие ножа или деревянной палочкой остается сухим после его введения в торт. Торт будет расти во время выпечки. Включите духовку, открыть дверцу духовки немного, и оставьте пирог внутри еще на 10 до 15 минут, так что его поверхность не будет внезапно падает. Затем выньте пирог из духовки.
Когда торт полностью остынет, удалить торт из формы. Посыпать поверхность с некоторыми дополнительными сахарной пудрой и украсить оставшейся апельсиновой корки.
 

Нежный сырник

Намного лучше. Это очень пушистые - самый легкий и пушистый чизкейк на блоге,

Ингредиенты:
750 г жирного творога или полуобрушенный по крайней мере в два раза
1,5 стакана молока (я также рекомендую полстакана молока заменить сливками)
50 г сливочного масла, размягченного
3 столовые ложки кукурузного крахмала с гребнем
6 яиц, отделить от белка желток
3/4 стакана сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара (16 г) и ароматом ванили по вкусу

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Творог смешать в однородную массу с маслом, яичные желтки, сахар, муку, картофель вкус. Добавьте молоко и перемешайте (земля будет очень редко). Белки бить жесткую массу, аккуратно перемешать творог.

Выпечки диаметром 24 см хорошо запечатанный бумагой для выпечки. Вылить сыр (для меня, я затронул практически до плесени).

Выпекать 60 - 70 минут при 180 º C. Чизкейк будет расти плесень, затем слегка урегулирован, и, к сожалению - как трещина. Cool, затем охладите в холодильнике.

Венские чизкейк

Ингредиенты:
 1000 г полу-обезжиренное или цельное творог, земля по крайней мере дважды (не может быть терпким и тонкий)
 6 яиц
 Масло 125 г
 1 столовая ложка кукурузного крахмала
 1 ст.л. муки
 1 стакан сахарной пудры для выпечки
 2 чайные ложки ванильного экстракта или оранжевый *
 такие деликатесы, как жареная апельсиновую цедру, изюм

 Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Просеять муку.

 В чашу миксера до светло-сливочного масла с сахаром, легкий и пушистый. Постепенно добавить сливочный сыр, затем растирание. Пирс яйца, по одному, растирания после каждого добавления. Перемешать обе муки, экстрактов, в конце добавить изюм.

 Выпекать в кастрюле выпечки диаметром 23 см при температуре 170 º С в течение 1 часа. Она должна остыть духовке приоткрытой, чтобы не подвергать его резкого изменения температуры.

Краковский сырник

Пьер Эрме  не перестает нас всех удивлять. Он ищет и находит вдохновение в различных культурах, даря нам результат своих творческих изысканий. В моей коллекции есть его видение русской ватрушки, а сегодня я вам представлю его вариант польской ватрушки-сырника. На основе нежного песочного теста, богатая изюмом и, конечно же, творогом.



И н г р е д и е н т ы:

Песочная основа:
 250 г муки
 125 г сахарной пудры
 Семена 1 стручка ванили (или чайная ложка ванильного экстракта)
 125 г сливочного масла комнатной температуры
 1 яйцо

Творожная начинка:
 1 кг мягкого творога 0% жирности
 8 яиц, разделить
 100 г сливочного масла, размягченного
 250 г сахарной пудры
 3 ст. л. ванильного сахара
 3 ст. л. картофельного крахмала
 100-200 г изюма

1 яичный желток для смазки

Глазурь:
 150 г сахарной пудры
 сок 1/2 лайма или лимона

П р и г о т о в л е н и е:

Масло взбейте с сахарной пудрой до кремового состояния. Добавьте яйцо и семена ванили. Перемешайте до объединения. Всыпьте муку и замесите мягкое, эластичное тесто.

Скатайте его в шар, слегка прижмите сверху рукой и уберите в холодильник на 40-60 минут.

Возьмите две трети охлажденного теста и раскатайте его пласт толщиной 0,4 см.

Очень аккуратно перенесите тесто на противень застеленный пергаментной бумагой, хорошо наколите поверхности вилкой и уберите все в холодильник на 30 минут.
Вторую часть теста так же раскатайте в пласт толщиной 0,4 см и нарежьте на ровные полоски, шириной около 1 см.
Переложите полоски из песочного теста на разделочную доску, складывая их рядом друг с другом. Уберите в холодильник до использования.
Разогрейте духовку до 180С.
Выпекайте песочный корж 15 минут. Затем дайте полностью остыть.
Подравняйте корж таким образом, чтобы он поместился в форму размером 26х30 см. У меня была рамка 30х30 см.

Отставьте пока в сторону.

Творожная начинка:
Творог 2-3 раза протрите через сито. Должна получится очень мягкая, гладкая масса.

В чаше кухонного комбайна взбейте сливочное масло с 200 г сахарной пудры и ванильным сахаром до кремового состояния.

Добавьте 1 яичный желток. Дождитесь, когда масса станет однородной и введите 1 большую ложку творога. Таким образом, поочередно, не переставая взбивать все на средней скорости вашего миксера, добавляйте желтки и весь творог.

Взбейте яичные белки в пушистую пену с щепоткой соли. Тоненькой струйкой всыпайте 50 г сахара. Продолжайте взбивать до плотных пик.
В творожную массу аккуратно примешайте изюм и крахмал. Затем постепенно, в три приема введите взбитые яичные белки.
Выложите творожную начинку поверх песочного теста, разровняйте.
Из полосок песочного теста сделайте решетку.

Смажьте решетку чуть взбитым желтком.
Поставьте противень в разогретую до 180С духовку на 50-60 минут.
После выпечки слегка приоткройте духовку и оставьте сырник стоять внутри еще 1 час.

Достаньте сырник из формы и дайте полностью остыть. В идеале — поставить на ночь в холодильник. По вкусу и консистенции сырник в день выпечки и на следующий — два совершенно разных десерта.

Глазурь:

Взбейте венчиком сахарную пудру с лимонным или лаймовым соком. При помощи кисточки нанесите на поверхность десерта. Дайте ей застыть.

Хранить в холодильнике или при комнатной температуре в закрытом контейнере.
 

Серия сообщений "Пляцок":
Часть 1 - Пляцок "Дві долі"
Часть 2 - Пляцок Вышиванка
...
Часть 11 - Пляцок от Aleex
Часть 12 - Пляцок "Smaczek"
Часть 13 - Сырник Краковский
Часть 14 - Пляцок "Люблю тебя"
Часть 15 - Медовик «Посольский» от MissL
...
Часть 26 - Пляцок шоколадно-кавовий з вишнею
Часть 27 - Пляцок Грильяжный
Часть 28 - Пляцок «Ламбада»

Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
...
Часть 5 - Сырник польский
Часть 6 - ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА ГОСт
Часть 7 - Сырник Краковский
Часть 8 - Сырники
Часть 9 - Сырник Венский
...
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом

Patlıcan köftesi/Котлеты из баклажан

Ингредиенты:

2 баклажана
1 сырое яйцо
150 гр. тёртого твёрдого сыра
примерно 2/3 стакана муки
8-10 веточек петрушки
соль, чёрный перец
молотые панировочные сухари

Баклажаны вымыть, наколоть вилкой и запечь в духовке минут 30-40 в духовке при 180С. Остудить.
Снять кожицу и мякоть мелко порезать.
Петрушку измельчить.
Смешать все ингредиенты и оставить в холодильнике на 1-2 часа.
Из полученого фарша сформировать небольшие котлеты, обвалять их хорошенько в молотых сухарях и жарить, на разогретом раст. масле, с двух сторон, до золотистой корочки.
Подавать в горячем или тёплом виде. Я к этим котлетам делала йогуртовый соус с чесноком.

Серия сообщений "Блюда из баклажан":
Часть 1 - Баклажаны Пармиджано
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 20 - Баклажановая закуска с йогуртом (Yoğurtlu patlıcan ezmesi)
Часть 21 - Баклажаны по грузински
Часть 22 - Patlıcan köftesi/Котлеты из баклажан
Часть 23 - KARNI YARIK - наши любимые баклажаны по-турецки
Часть 24 - Abant kebabı - турецкий традиционный кебаб
...
Часть 35 - Заалук или салат из баклажан и помидор
Часть 36 - Салат с баклажанами, нутом и пряностями
Часть 37 - Макдус(Makdus) острые квашенные баклажаны с ореховой начинкой

Brioche de menton

Для двух бриошей весом около 500 г надо
50 г воды (темп 36-40С)
20 г свежих дрожжей
5 яйц (слегка взбить)
12 г соли
40 г сахара
500 г пшеничной муки
350 г размягченного сливочного масла*

Начинка
2 белка
80 г сахара
80 г миндальной муки
100 г апельсиновых цукатов**

Дрожжи растворить в воде.
В чашу комбайна положить просеянную муку, соль, сахар, яйца, растворенные в воде дрожжи.  Замесить тесто, мешать 12-15 минут до отлипания от стенок чаши.
Добавить половину масло, вымесить до гладкости. Добавить  вторую половину масла вымесить до отлипания от стенок и  гладкости.
Накрыть полотенцем, оставить в теплом месте (22-24C) на 2 часа.
За это время тесто увеличится в объеме в двое. Тесто обмять, накрыть, убрать в прохладное место на 1 час. Через час обмять еще раз и у брать в прохладное место (холодильник) на ночь.
Духовку разогреть до 175С
Белки с сахаром слегка взбить, добавить миндальную муку. Цукаты порезать.
Тесто обмять, разделить на 2 части, одну убрать в холодильник, вторую раскатать на подпыленном мукой столе в пласт размером 26х30 см. Смазать начинкой, распределить половину цукатов. 
Скатать в рулет. Острым ножом разделить рулет на 4 равные части. В кексовую форму, предварительно смазанную маслом и/или проложенную бумагой для выпечки, выложить 4 части теста разрезами вверх.
Выпечь в течение часа +-, до золотистой корочки. Дать немного остыть, дастать из формы.
Тоже самое проделать со второй частью теста.

Кекс с шоколадом и красным вином
 

для теста:
250г сливочного масла комнатной температуры
190г сахара
ваниль
4 яйца
60г изюма (по желанию)
70г молотого миндаля (или фундука)
180г муки
щепотка соли
1 ч.л. корицы
3 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. с горкой какао-порошка
125мл красного вина
50г шоколада (растопить)

для глазури:
любое кислое варенье
шоколад
сливочное масло
миндальные лепестки

Масло взбить с сахаром до получения светлой массы. Добавить по одному
яйца. Муку смешать с солью, разрыхлителем, корицей, какао, миндалем и
изюмом. Добавить к масляной смеси. Влить вино и шоколад. Перемешать.

Прямоугольную форму смазать маслом и посыпать мукой. Выложить тесто и
выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 1 час - проба на зубочистку!

Дать кексу остыть и вынуть из формы. Смазать подогретым вареньем и
нанести шоколадную глазурь (растопить масло с шоколадом на водной
бане).

Капуста по-пекински

2 порции
30 мин

1 средняя пекинская капуста
по 200 гр креветок(вареные,неочищенные) и шампиньонов
120 гр моркови
1 сладкая паприка
1 небольшой острый перчик
пару см корня имбиря

1 ст л бренди
1+1 соевого и устричного соусов(или только соевый)
пару щепоток сахара,соль по надобности

В вок(или сковороду) закидываем измельченный острый перчик,тертый имбирь и быстро обжариваем, буквально минуту,а то и меньше. Далее добавляем длинной соломкой тертую морковь и порезанную той же соломкой паприку(у меня по половине желтой и красной)+немного растительного масла.Обжариваем несколько минут и выкладываем в миску.В сковороду опять чуть масла и порезанные тонкими ломтиками грибы +бренди.Жарим помешивая пару минут и выкладываем к овощам.
Капусту разобрать на листья,удалить кочерыжку(частично вырезала твердую часть) и нашинковать полосками.После всех капустных вырезаний у меня осталось 270 гр чистого веса .Немного масла и обжариваем минуты три.Затем добавляем все овощи,очищенные креветки,соусы,сахар,перемешиваем и прогреваем на небольшом огне несколько минут.Если хотите не сухое блюдо-чуть бульона не помешает(грамм 50-70).Всё. Присыпьте блюдо слегка обжаренным кунжутом, которого у меня не было и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Серия сообщений "Блюда из капусты":
Часть 1 - Зимний салат с цветной капстой «Царская туршия» - болгарская кухня
Часть 2 - Капуста по-корейски
...
Часть 15 - Остренькая капуста сверх-быстрого приготовления
Часть 16 - Флан из брокколи с картофелем
Часть 17 - Капуста по-пекински
Часть 18 - Цветная капуста под соусом бешамель
Часть 19 - Цветная капуста, запеченная с грибами и сыром
...
Часть 26 - Кимчи
Часть 27 - Бигос варшавский.
Часть 28 - Оладьи из брокколи

Серия сообщений "Китайская кухня":
Часть 1 - Куриные крылышки по-сычуаньски и жареный рис с яйцом
Часть 2 - Капуста по-пекински
Часть 3 - Огурцы в остром маринаде
Часть 4 - ГРЕЧНЕВАЯ ЛАПША СОБА С ОВОЩАМИ
...
Часть 20 - Char Siew Bao - баоцзы со свининой
Часть 21 - Жаренный рис
Часть 22 - Китайская лапша

Куриные крылышки по-сычуаньски и жареный рис с яйцом

Сразу говорю:я люблю азиатскую кухню и периодически готовлю.Посему когда то пошла и все закупила-соусы всяческие,и уксусы,и масло...этого на долго хватает) Чего то у меня нет,но база-всегда

Куриные крылышки по-сычуаньски и жареный рис с яйцом
Слова автора

Куриные крылышки по-сычуански
куриные крылышки 400 г.

Маринад:
вино белое сухое 4 ст. л.
соль, черный перец по вкусу

Соус:
чеснок 6 зубчиков
корень имбиря 4 см.
2 ст. л. кунжутного масла
4 ст. л. темного соевого соуса
2 ст. л. сахара
2 ст. л. темного рисового уксуса
острый перчик 1 шт.
сычуаньский перец 1 ч. л.


Куриные крылышки промойте, разрубите по суставам. Кончики выбросите. Смешайте вино, соль и перец, залейте маринадом крылышки и ставьте на пол часа мариноваться. Маринованные в вине крылышки отварите на пару. Пока крылышки готовятся, подготовьте ингредиенты для соуса. Чеснок выдавите через пресс, имбирь натрите на мелкой терке. В сковороде разогрйте кунжутное масло. В нем обжарьте острый перчик и сычуаньский перец в течение пары минут. Выловите перец из масла. Влейте соевый соус, уксус, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Уварите соус на 1/3. В соус выложите готовые крылышки и хорошо прогрейте, перемешивая, чтобы все крылышки были покрыты соусом. Подавайте с жареным рисом с яйцом.
Я Соевые соусы разных фирм совершенно разные на вкус,так что тут надо ориентироваться по вкусу. У меня фирмы Heinz,я его добиваю и куплю другой,этот мне какой то сладковатый. Посему добавила 1 ложку сахара и д п соль.Сычуаньский перец отсутствовал,что ничуть не помешало насладиться этими крылышками:)
Приятного аппетита и спасибо Автору!!






Жареный рис с яйцом

Очень популярные блюдо китайской кухни. Приятное разнообразие среди простого вареного риса. Китайцы советуют использовать для этого блюда вчерашний рис. И что-то в этом есть, со свежесваренным рисом получается совсем другой вкус. Кроме яйца можно использовать разные овощи, готовое мясо или креветки. Соусы тоже на ваше усмотрение. Мне нравится с устричным и соевым. Можно добавить чуть-чуть рыбного.

вареный рис 3 ст.
яйца 2 шт.
репчатый лук 1 небольшая луковица
морковь 1 шт.
1/2 болгарского перца
замороженные зерна кукурузы
кунжутное масло 2 ст. л.
соевый соус 2 ст. л.
устричный соус 1 ст. л.



Лук, морковь и перец порежьте небольшими кубиками. Кукурузу разморозьте. Обжарьте по отдельности в небольшом количестве масла. Выньте овощи на тарелку. Яйца взболтайте, посолите. Потихоньку перемешивая обжарьте на кунжутном масле, сформировав хлопья. Выложите на тарелку. В сковороду влейте соусы, перемешайте. Добавьте вареный рис и хорошо перемешайте. Прогрейте рис в течение нескольких минут. Добавьте обжаренные овощи и яйца, снова перемешайте и можно подавать. Очень вкусно!
Я Кукурузы не было. Все те же количества ингредиентов,но на 2 стакана риса,яйца небольшие. Очень люблю гарниры такого типа.Кстати,это может быть и вполне самостоятельным блюдом)
Приятного аппетита и спасибо Автору!

Серия сообщений "Китайская кухня":
Часть 1 - Куриные крылышки по-сычуаньски и жареный рис с яйцом
Часть 2 - Капуста по-пекински
Часть 3 - Огурцы в остром маринаде
...
Часть 20 - Char Siew Bao - баоцзы со свининой
Часть 21 - Жаренный рис
Часть 22 - Китайская лапша

Апельсиновый торт с маком

Уже с моими небольшими изменениями
форма 21 см

Для засахаренных кусочков апельсина:
2 апельсина
300 г сахара
350 мл воды

Для бисквита:
150 г муки
1 ч л с горкой пекарского порошка
150 г молотого миндаля
2 1/2 ст л мака
3 яйца(L размера)
100 г сахара


Для апельсинового крема:
3 яйца+2 желтка
сок и тертая цедра 1 апельсина и 1 лимона
100 г сахара
120 г несоленого сливочного масла
200 гр сливок(33%)

30 гр миндальных лепестков


1.Начать с апельсинов
1 апельсин порезать тонкими кружками,со второго срезать цедру, очистить и на дольки.Все в кастрюльку,туда же сахар и воду.Кипятить на малом огне минут 15.Далее получается так: кружки пойдут на украшение(все или часть-по желанию),а дольки в блендер(~100 гр)+ 75 сиропа и измельчить.Остальной сироп процедить и сохранить
2.Бисквит
Миндаль заливала кипятком,очищала и подсушивала-обжаривала на сковороде.Остудить,измельчить почти в муку.
Просеять муку+разрыхлитель+мак+миндаль
Взбить до бела яйца(минуты 4),добавить сахар,соль и еще минуту-другую.Аккуратно примешать апельсиновое пюре,а затем,в три захода мучную смесь
Дно формы выстелить пекарской бумагой,далее уложить кружки апельсина,вылить тесто и в духовку,180",~40 мин.Проверить на сухую палочку. Перевернуть,остудить



3.Крем
Яйца взбить вилкой в миске
Срезать цедру апельсина, выжать из него и лимона сок.Перелить в кастрюлю+сахар+масло,довести до кипения и влить тонкой струйкой к яйцам,непрерывно помешивая.Базировать смесь обратно в кастрюлю. Далее желательно крем-курд варить на водяной бане(минут 20-30),но я ставлю на малый огонь и непрерывно мешая варю минут 10,до загустения.Тут нужно немного сноровки и опыта(у меня опыта целых 4 раза)). Далее я взбила 200 сливок с добавлением 50 гр сахара и ложкой примешала остывший курд.
4.Сборка
Остывший бисквит разрезать на 3 части
Нижнюю и среднюю пропитать сиропом,~по 8-10 ст л на каждую
Прослоить кремом,оставив пару ст л на бока.А вот сейчас немного пропитайте и верхний бисквит,уже на собранном торте, 5-6 ложек сиропа
Обжарить миндальные лепестки.Бока обмазать кремом и обсыпать лепестками



Дать торту настояться,желательно ночь в холодильнике



У Гали больше сахара в бисквите,второй апельсин тоже со всей кожей,цедра лимона в креме и нет сливок
Я захотела больше крема и рискнула добавить сливки...супер! Меня крем порадовал) Если что,можно добавить закрепитель сливок,но мне не понадобился. Кстати,когда он был курдом,без сливок,он тоже был волшебно вкусным,просто волшебно! Боялась,что будет горчить и второй апельсин очистила...предполагаю, что можно со шкурой-таки ничего страшного не случится.
А вот сахар хорошо,что убрала.Сироп,которым пропитывается бисквит, сладкий,так что вполне хватает
Это не популярнейший Медовик или Наполеон,которые нравятся практически всем,это другой,своеобразный,Действительно Вкусный Торт!
Приятного аппетита и спасибо Автору!!

Куриный паштет с шампиньонами

Слова автора

500 гр куриного филе
200 гр мелких шампиньонов
2 яйца
60 мл 20% сливок
25 гр панировочных сухарей
цедра 1 апельсина
соль
белый перец

Грибы помыть и разрезать пополам или на четвертинки.
Куриные грудки дважды перекрутить в мясорубке, добавить взбитые яйца, цедру, сливки, сухари, грибы и приправить солью и перцем
На дно формы уложить пекарскую бумагу. Сверху выложить подготовленный фарш.
Паштет куриный с шампиньонами
Форму с паштетом накрыть фольгой и поставить в противень с высокими бортиками. Налить кипящей воды так, чтобы она доходила до середины формы. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут до тех пор, пока паштет не станет плотным. Затем снять фольгу и оставить в духовке еще на 20 минут, чтобы выпарился лишний сок.
Готовый паштет вынуть из формы, охладить при комнатной температуре, украсить и подать к столу с листьями салата, зеленью петрушки и кусочками апельсина.
При желании грибы или часть грибов можно перекрутить в мясорубке вместе с куриным филе.

Я. Чуть меньше грибов,чуть больше сливок,на 20 гр. Очень люблю такие паштеты! Делаю соус,на батон его,рукколу,паштет и наслаждаюсь!ММмм...вкусно!!

Соба с овощами. Гречневая лапша

Что нужно

Упаковка гречневой лапши соба
1 куриная грудка
1 баклажан
1 цуккини
1красный болгарский перец
1 луковица
1 морковка
соевый соус, соус терияки, имбирь, чеснок

Приготовление

Все овощи и курицу порезать крупной соломкой. Лапшу отварить и сразу откинуть на дуршлаг.
Раскалить подсолнечное масло и быстро обжарить сначала курицу, потом морковку, а затем добавить все остальные овощи и чеснок. До готовности овощи доводить не нужно, они должны немного хрустеть внутри. Выложить лапшу к овощам, добавить щепотку имбиря, 2 ст.л. терияки. Я еще отдельно развожу в 2х ст.л. соевого соуса 1 ст. л крахмала и кусочек коричневого сахара. Мне так больше нравится.

Серия сообщений "Азиатская кухня":
Часть 1 - Ребрышки в азиатском стиле. Кольби ребра
Часть 2 - Обжаренная свинина чили
...
Часть 10 - Куриные крылышки по-тайски
Часть 11 - Рисовая лапша с овощами и мясом
Часть 12 - Соба с овощами. Гречневая лапша
Часть 13 - Кюфта из баранины в ароматном соусе с картофелем
Часть 14 - кюфта в томатном соусе
...
Часть 34 - Острые куриные крылышки
Часть 35 - Фасолевая паста
Часть 36 - ОСТРАЯ АЗИАТСКАЯ ЗАКУСКА

Рисовая лапша с овощами и мясом

Что нужно:

На 2 порции
100 г свинины
100 г капусты
1 стручок перца чили
1 стебель сельдерея
1 луковица
6 шампиньонов
1 ст.л. соевого соуса
0,5 стакана бульона или воды
0,5 ст.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. соевого соуса
соль, перец
150 г широкой рисовой лапши

Приготовление:
Свинину и шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Капусту, сельдерей и чили нашинковать. Быстро обжарить мясо на раскаленном раст. масле. Добавить все овощи и обжаривать все вместе несколько минут. Влить бульон, соус, посолить и поперчить. Довести до готовности, добавив в конце крахмал, разведенный в небольшом кол-ве воды. Рисовую лапшу приготовить, как указано на упаковке. Далее обжарить до хрустящей корочки и выложить на тарелку, сверху положить овощи с мясом.
Рецепт нашла на упаковке рисовой лапши:)
В процессе приготовления увлеклась, как обычно, и добавила 1 болгарский перец (делала из расчета на 4 порции), вместо чили перца 1 ч.л. соуса чили, и 2 ч.л. свежего имбиря. Лапшу никогда не обжариваю. Очень быстро и вкусно:)

Серия сообщений "Азиатская кухня":
Часть 1 - Ребрышки в азиатском стиле. Кольби ребра
Часть 2 - Обжаренная свинина чили
...
Часть 9 - Курица по-китайски
Часть 10 - Куриные крылышки по-тайски
Часть 11 - Рисовая лапша с овощами и мясом
Часть 12 - Соба с овощами. Гречневая лапша
Часть 13 - Кюфта из баранины в ароматном соусе с картофелем
...
Часть 34 - Острые куриные крылышки
Часть 35 - Фасолевая паста
Часть 36 - ОСТРАЯ АЗИАТСКАЯ ЗАКУСКА

Гетлибже или курица в сметане по-кабардински

Xмели-сунели есть  не у всех, но если посмотреть  на его состав, ситуация уже не выглядит безнадежной.
Вот, что говорится в  Википедии:

В полный состав хмели-сунели входят высушенные мелко измельчённые травы: базилик, острый красный перец,петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист,чаберсадовый, мята, майоран,пажитник,имеретинский шафран. В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран.

Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.

Так что можно смешать по щепотке нужных трав,  и хмели-сунели готов!

На 2 порции:

Цыпленок на 500 г  (это французский)



300 г жирной сметаны *
хмели-сунели
куpкума
укроп свежий
2 зубчика чеснока
ядра грецких орехов ( 7-8 шт.)
соль
сливочное масло для обжарки

Цыпленка разрезать на 4 части. Натереть солью.
Обжарить на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. 



Сложить в сотейник с толстым дном, посыпать специями. Залить сметаной. Накрыть крышкой. Тушить на самом тихом огне 30 минут.




Ядра грецких орехов слегка обжарить. Растолочь.

Чеснок мелко порубить.

За пять минут до готовности добавить орехи и чеснок. Попробовать на соль, если надо, досолить.

Подавать горячим в глубокой тарелке с вареной картошкой (лучше молодой). Посыпать мелкопорезанным укропом.

* Во многих рецептах гетлибже встречала, что вместе со сметаной добавляют воду. На мой взгляд, совeршенно ни к чему. С одной сметаной получается много вкусного соуса.

Себе я еще посыпаю перцем эспелетт.
Oн мне так нравится, что я им не посыпаю разве что пирожные и мороженое. Мало того, что очень красиво выглядит, это еще и очень вкусно! (dichulya ,Таня, ау, спасибо еще раз!).

Курица с 40 зубчиками чеснока

В этот раз ы не договаривались о том что готовить и как... в следущий хотим попробовать приготовить что нибудь вместе. Посмотрим что получится. 
Почему чеснок на первой фотографии - под катом.

Все потому что делала курицу с 40 зубчиками чеснока. Вот они, все 40 на фотографии.
На ужин позвала друзей, было нас всего 6 человек. Хотелось приготовить что то новое, но в то же время и не очень вычурное, простое. Рецепты взяла из книги Ины Гартен " В париже" и немного адаптировала, упростила, изменила их под себя.

Курица с 40 зубчиками чеснока.

1.5-2 килограма курятины ( я брала одну целую небольшую курицу, и еще 3 бедра, не бушевских, маленьких) 
3 головки чеснока (это и будет около 40 зубчиков, если у вас не 40 - лучше не готовьте, ничего не получится) 
2 ст.л оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
соль, перец
3 ст.л. коньяка
1 чашка белого сухого вина (Ина делала только с вином, я предпочла вторую чашку (боккал) выпить) 
1 чашка куриного бульона
1 ст.л. (без горки) муки
1/4 чашки сливок

Чеснок разобрать на зубчики, сложить в кастрюлю, залить водой, закипятить, проварить минуту, остудить и очистить.

Курицу разрезать на части, обсушить каждый кусок салфетками. В толстостенной кастрюле  разогреть сливочное и оливковое масло, обжарить курицу порциями до красивого золотистого цвета. Я обжаривала на среднем огне, примерно по 5-7 минут с каждой стороны. После этого "экспириенса" решила что мне срочно нужна сетка для жарки, кухню и себя я отмывала от брызг масла долго и нудно. Каждую порцию курицы выкладывать в тарелку, и на сковороду ложить новую порцию. Курица выделяет очень много жира, поэтому масла добавлять уже не нужно.



Кстати, чем хорош этот рецепт - этот шаг можно сделать заранее. А к приходу гостей уже приготовить соус.

Когда обжарили всю курицу, в сковороде оставить 2 ст.л. жира (масло+куриный жир), остальной жир выбросить. Я специально замерила, после всего обжареного у меня "лишних" получилось 12 ст.л. жира. Вот он :) 



В ту же кастрюлю, где жарилась курица, добавить чеснок.



Обжарить его несколько минут до красивого золотого цвета.



Добавить 2 ст.л. коньяка, затем влить бульон и вино. Проварить на среднем огне минут 5.

Кстати да.





Вот здесь наши с Иной рецепты разошлись. Она возращает курицу к соусу, и варит на среднем огне около полу часа. Мне показалось что после такой операции вся зажареная, всеми любимая корочка у курицы превратится во всеми ненавидимую вареную шкурку. Если бы я готовила только из грудок - наверное поступила бы именно как пишет Ина. Но у меня были все части, поэтому поступила по другому. На дно кастрюли (с соусом) выложила менее мясистые и более костливые куски и грудки (они были политы соусом), сверху куски курицы с кожей, и все поставила без крышки в духовку на 20 минут. Через каждые 5 минут поливала курицу соусом (исспользуя спец. пипетку). Мне кажется что можно было вообще курицу саму по себе поставить в духовку еще минут на 10, как раз бы дошла до нужной кондиции, а соус бы столько же проварила отдельно.

Ну вот почти что и все. Перед подачей курицу выложить на блюдо. Муку смешать со сливками, добавить к соусу, добавить еще ст.л. коньяка, дать закипеть, проварить еще 5 минут, и подать к курице либо полив ее сверху, либо в отдельном соуснике. Чеснок получился очень ароматным, сладким. Даже нелюбители прониклись. Очень вкусно было этот соус есть просто с хлебом.



На гарнир еще делала картофель, очень простой. Отварила в шкурке  минут 10, остудила, добавила сливочнного и оливкового масла, соль, перец, все хорошо встряхнула и в духовку на пол часа, при 220 С, до золотистой корочки (тоже идея от Ины, адаптировано под себя)



Ну и салат, хотела сначала сделать с цекорием, но он был какой то совершенно ужасный в магазине, поэтому обошлась обычным салатом ромейн. С яблоками, грецкими орехами и сыром с плесенью.



Десерт не сфотографировала, быстро съели, не успела. Испекла булочки из слоеного теста (раскатала, скрутила, смазала сливочным маслом и присыпала сахаром).

Ну и по традиции вино. Это не все :) Да.

Куриные крылышки по-тайски

И пусть шоппинг в Москве у меня не случился, зато я привезла оттуда рыбный соус - самое ценное приобретение:))
Вот тут пишут, что эта курица - чуть ли не самый популярный фаст-фуд в Таиланде. Хрустящие, обжигающие, сочные и ароматные куски готовят прямо на улицах в огромных котлах.
Лично я очень люблю азиатскую пищу и готовить ее мне всегда просто интересно, но вот съездить туда почему-то нет никакого желания:)) Возможно, пока:) Так что, кто пробовал, поделитесь впечатлениями:)

Около 1кг курицы (голени, бедра, крылья)
4-6 зубчиков чеснока
1 ст.л. измельченных стеблей кинзы
1/2 ст.л. молотого черного перца
1 ч.л. крупной морской соли
3 ст.л. устричного соуса
4 ст.л. рыбного соуса nam pla
Достаточно растительного масла для жарки.
1,5 стакана рисовой муки

В ступке или блендере измельчить чеснок, кинзу и соль в грубую пасту. Добавить соусы. Курицу выложить в большую миску и руками тщательно перемешать с маринадом. Накройте миску пленкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
В глубокой сковороде разогреть масло до 180оС. Т.е такой средний нагрев, не сильный! Жарить будем, как беляши, достаточное количество времени с двух сторон, чтобы мясо внутри тоже было готово (поэтому всегда беру крылья, они быстрее готовятся).
Куски курицы хорошо обвалять в муке, лишнее стряхнуть, и опускать в масло. Кстати, рисовая мука вообще отличная панировка:) Сколько нужно, столько и прилипнет, и при жареньи не осыпается и не "горит".
Повторю, что если у вас нет или имеются какие-то предубеждения насчет рыбного соуса, то возьмите светлый соевый соус, тоже очень вкусно (опробовано много-много раз:)). В этом случае я брала 5 ложек соевого и столько же устричного. Подавать со сладким соусом чили.

Серия сообщений "Азиатская кухня":
Часть 1 - Ребрышки в азиатском стиле. Кольби ребра
Часть 2 - Обжаренная свинина чили
...
Часть 8 - Самса и орехами
Часть 9 - Курица по-китайски
Часть 10 - Куриные крылышки по-тайски
Часть 11 - Рисовая лапша с овощами и мясом
Часть 12 - Соба с овощами. Гречневая лапша
...
Часть 34 - Острые куриные крылышки
Часть 35 - Фасолевая паста
Часть 36 - ОСТРАЯ АЗИАТСКАЯ ЗАКУСКА

Куриные бедра в хрустящей панировке

Около 1 кило куриных запчастей (голени, бедра, крылья)

Маринад:
3-4 чашки пахты/кефира/сыворотки
1,5-2 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
2 ч.л. паприки
4-5 зубчиков чеснока (измельчить)
2 лавровых листа (раскрошить)
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
1/2 ч.л. сушеного орегано

Покрытие:
3 ст.л. растительное масло
3 чашки хлебных крошек
1 яйцо
2 ч.л. дижонской горчицы
по щепотке тимьяна и орегано
1/2 ч.л. черного перца
1/8 ч.л. кайенского перца

Приготовить маринад, тщательно смешав все составляющие до растворения соли/сахара. Опустить в него кусочки курицы, и убрать в холодильник не менее, чем на 3 часа.
Маринад слить и выложить куски курицы на решетку для просушки (я просто вытерла бумажными полотенцами).
Для покрытия взбить яйцо с горчицей, травами и смесью перцев. Куски курицы окунать в эту смесь, затем обвалять в крошках и выложить на противень, смазанный маслом. Духовку разогреть до 205ос. Запекать минут 40-45 до зарумянивания панировки.
Не стоит использовать готовые панировочные сухари. Я никогда не выбрасываю белый хлеб/батон, которые начинают черстветь. Но т.к. делать сухари сразу не удается, то просто убираю в морозилку до лучших времен. Эти куски после разморозки очень быстро подсыхают даже при комнатной температуре. Вот их и можно/нужно молоть для панировки.
Приятного аппетита!:)

Баранина в ирландском стиле

Состав

баранина - 1 кг, порезать на небольшие куски
2 средние луковицы, порезать полукольцами
2 стакана темного пива (Guinness и т.п.)
2-3 зубчика чеснока, измельчить
200 г некрупных шампиньонов, порезать пластинками
розмарин
оливковое масло - 2 ст.л.
соль, перец

Приготовление

В кастрюлю с толстым дном положить куски баранины, залить небольшим количеством воды и потушить на медленном огне примерно  1,5 часа, чтобы мясо стало мягким. На сковородке разогреть оливковое масло, обжарить в нем лук и грибы, в конце добавить чеснок. Переложить овощи в кастрюлю с мясом, вылить туда пиво, измельченные иголки розмарина, соль, перец и потушить еще минут 15.
На гарнир можно подать картофельное пюре.

Серия сообщений "Блюда из баранины":
Часть 1 - Кхема (мясное карри)
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 27 - Азу по- татарски
Часть 28 - Ливанский фрикадельки с чесночным соусом
Часть 29 - Баранина в ирландском стиле
Часть 30 - кюфта в томатном соусе
Часть 31 - КУФТА МУФАДЖАА
...
Часть 37 - РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
Часть 38 - Запеченный рулет из бараньей лопатки с ароматными травами.
Часть 39 - Засахаренные фрукты

Курица, запеченая с овощами

Что нужно:
1 курица, разрубленная на 6-8 частей (или просто голени, бедра, крылья)
1 или 2 лимона
4-6 картофелин
2-3 морковки
2-3 фиолетовых луковицы
помидоры-черри 6-8 штучек
головка чеснока
1 ст.л. тимьяна, морская соль, молотый перец
Оливковое масло

Приготовление:
Куски курицы обсушить бумажным полотенцем, натереть солью, перцем, посыпать тимьяном, полить соком половины лимона и сложить в миску мариноваться на час.
Все овощи почистить, нарезать крупно, лук - на четвертинки, чеснок очистить от шелухи. Овощи (кроме картофеля) полить соком второй половинки лимона. Смазать огеупорное блюдо ОМ, уложить в него курицу вперемешку с овощами, посыпать тимьяном, полить все ОМ. Если есть желание - добавьте лимон, порезанный на 4-6 долек. Поставить блюдо в духовку, разогретую до 220оС. Через 30-40 минут достать, перемешать все один раз, положить помидорки, снизить огонь до 200оС и запекать около часа.

Крылья с рисовым уксусом

Что нужно:
1 кг крыльев или бедер
1/2 чашки соевого соуса
1/4 чашки коричневого сахара
2 ст.л. рисового уксуса
2 ст.л. сока лайма
1 ч.л. тертого имбиря
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. кунжутного масла

Для маринада смешать все ингредиенты в миске и положить курицу. Поставить в холодильник не менее чем на 1 час.
Печь на гриле 6 минут с одной стороны и 10 с другой. Оставить еще на 10 мин.
Мои изменения: естественно, заменила порошок на чеснок, масло обычное подсолнечное, лайм на лимон. Запекала в духовке под грилем минут по 15 с каждой стороны.
Может, я чего не так поняла в рецепте?:)) Кто хорошо владеет?

Источник: http://www.danispies.com/archives/poultry/soy_chicken_thighs.php

Куриные ножки по рецепту Ina Garten

2 курицы (3 фунта каждая), каждую порезать на 8 частей
1 литр кефира
2 чашки муки
1 ст. л. крупной соли
1 ст. л. черного перца
растительное масло

Куски курицы положить в глубокую миску, и залить кифиром. Оставить мариноваться в холодильнике на ночь. Разогреть духовку до 350 F (180оС). Смешать муку, соль и перец в глубокой миске. Каждый кусок курицы обмакнуть в муке и обжарить в глубоком сотейнике до слегка коричневого цвета. Курицу переложить из сотейника на противень, и запекать в духовке 30 - 40 минут. Подавать горячим.

Я немного отступила от основного рецепта: в кефир положила 1 ч.л. соли. И обжаривала не в сотейнике, а просто подрумянила в небольшом кол-ве масла.

Курица по-китайски

500гр куриного филе нарезанного лентами
3 средних моркови натертых на Бернеровской терке
1 большой сладкий перец крупно нарезанный
1/2 пучка зеленого лука
60мл соевого соуса
2ст.л. бальзамического уксуса
2ч.л. коричневого сахара
растительное масло.

Разогреть на сковороде немного растительного масла и обжарить в нем куриное филе. Выложить мясо в тарелку. В той же сковороде обжарить в течении 4 мин. морковь с перцем, добавив, если необходимо, растительного масла. К овощам добавить зеленый лук, порезанный на ленты длинной 3 см. Тщательно перемешать и обжаривать до тех пор пока перец не станет мягко-хрустящим (примерно еще 4-5 мин). Добавить курицу. Перемешать.
Смешать в отдельной посуде соевый соус, уксус и сахар, и влить к курице с овощами. Перемешать, накрыть крышкой и дать потомиться на маленьком огне 2-3 мин.

Серия сообщений "Азиатская кухня":
Часть 1 - Ребрышки в азиатском стиле. Кольби ребра
Часть 2 - Обжаренная свинина чили
...
Часть 7 - 50 рецептов корейских салатов+соусы для заправки
Часть 8 - Самса и орехами
Часть 9 - Курица по-китайски
Часть 10 - Куриные крылышки по-тайски
Часть 11 - Рисовая лапша с овощами и мясом
...
Часть 34 - Острые куриные крылышки
Часть 35 - Фасолевая паста
Часть 36 - ОСТРАЯ АЗИАТСКАЯ ЗАКУСКА

Ребрышки BBQ в фольге

1 кг свиных ребрышек
1 / 2 луковицы
3 дольки чеснока
5 ст.л. кетчупа Heinz
3 ст.л. соуса HP steak (можно заменить кетчупом с Worcestershire sauce)
3 ст.л. сладкого соуса чили
2 ст.л коричневого сахара
3 ст.л. соевого соуса
1 / 2 ч.л. молотого перца
1/2 ч.л. паприки
1 ч.л. горчицы
1 ст.л. свежего имбиря
чуток Табаско

Мелко нарезать лук и спассеровать 5 минут на растительном масле, всыпать измельченный чеснок, протушить пару минут вместе. Добавить все остальные ингредиенты соуса. Тушить на слабом огне около 15 минут до загустения и коричневого цвета. Часть соуса (меньшую) убрать в холодильник. Оставшимся густо намазать ребра, и каждое плотно завернуть в фольгу. Я всю рульку завернула естественно:) И убрать в прохладное место на 8-10 часов.
Я замариновала поздно ночью, а в духовку, разогретую до 175 оС, отправила вечером следующего дня. Запекать 2,5 часа. В конце запекания развернуть фольгу, намазать оставшимся маринадом и поставить под гриль. Но совсем необязательно. Не описать, насколько нежное мясо получилось: даже разрезать не смогла ровно:))

Spare Ribs Part I

I have a thing for ribs! All of ‘em! Country style ribs, baby back ribs, spare ribs—I don’t care what name you give them, just hand me a plate full and I’ll love you forever. I don’t make them too often, though, not sure why because they take some time to cook but are hardly any work to prepare.

I for one understand how the myriad of preparation options can sometimes be overwhelming to those new to cooking. Basically it depends on what you grew up with, what part of the world you live in and what time of year it is. Charcoal grilling isn’t an option for me during autumn and winter. Also gender might play a role; for women a BBQ is about food, for men it’s an ego thing (just kidding:)

You can parboil them, smoke them, roast them, BBQ them, grill them, bake them—I’m sure I’m forgetting a method or two here. Same goes for the seasoning. Lots of people swear by a dry rub, not me, I prefer them marinated; saucy sauced ribs. The men around here are very fond of this particular marinade, it’s sweet, spicy and fragrant in a smoky kind of way.

Since I’m always curious; what’s your favorite marinade/dry rub and how do you prepare your ribs?

Ingredients:

2 pounds spare ribs
1/2 onion
1 garlic clove
7 tbsp ketchup
3 tbsp steak sauce
3 tbsp sweet chili sauce
3 tbsp brown sugar
2 tbsp soy sauce
1 1/2 tsp onion powder
1/2 tsp paprika powder
1 tsp mustard powder
1 tsp ginger
4 tbsp water
tabasco

Directions:

Spare ribs are definitely among my personal favorites. Here’s about 2 pounds of them. I like them best with a tiny layer of fat still on them.

I’ve finely minced a small onion and grated a decent sized garlic clove.

The first one, well, I think it’s a global one; Heinz Ketchup. The bottle on the right is called HP steak sauce, it has a very distinctive taste. The guys here love it. It’s like a mix of ketchup and Worcestershire sauce with a little extra hint of something. If you don’t have steak sauce or something similar, just replace it with more ketchup and a good splash of Worcestershire sauce.

Richelle was kind enough to mail me this and boy, oh boy, did she make me a happy Dutch girl. It’s smoky paprika powder—very hard (near impossible) to come by in the Netherlands. I’m using the sweet version for this! Thanks Richelle, it’s fantastic stuff! The hot version worked wonders on the Hungarian Potato Goulash!

I’ve heated a tbsp olive oil and sauteed the onions over low heat. After about 4 minutes I’ve added the garlic and gave everything 3 more minutes.

Add 1 1/2 tsp onion powder, 1 tsp ginger powder, 1 tsp mustard powder and 1/2 a tsp smoky paprika powder. Cook the spices for about a minute to get the flavors going. Cooking spices really brings out their flavor, but never cook them for too long or they might turn bitter. About 30 to 60 seconds is all they need.

Spoon in 7 tbsp ketchup, 3 tbsp steak sauce (or ketchup with a splash of Worcestershire sauce), 3 tbsp sweet chili sauce and 2 tbsp soy sauce.

I like them a bit spicy so I’ve added some tabasco, about 5 shakes. You can leave it out or use a bit of cayenne in stead. I like my ribs pretty sweet so I’ve also added 3 tbsp brown sugar, just keep tasting after each tbsp to see if it’s sweet enough for you. Add 4 tbsp water and give everything a good stir.

Bring to a boil and simmer, over very low heat, for 15 minutes. The sauce starts out fairly red, but gets a deeper, almost brown color during simmering. Lots of steam broke the focus a bit.

Divide the sauce over two bowls, cover one of the bowls with plastic wrap and put it in the fridge. This will be your basting sauce.

Give every rib its own wide piece of heavy duty aluminum foil. Brush all sides of the spare rib with the marinade.

Wrap the rib tightly in the aluminum foil.

Just put them in the fridge for a full day, if that won’t flavor them, nothing will!

Серия сообщений "Американская кухня":
Часть 1 - Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе
Часть 2 - Соусы и маринады для барбекю
...
Часть 9 - Свиные ребрышки из Oaxaca
Часть 10 - Блюда для гриля и барбекю
Часть 11 - Ребрышки BBQ в фольге
Часть 12 - Ребрышки
Часть 13 - Свиные ребрышки на гриле
Часть 14 - Вяленное мясо Beef Jerky

Серия сообщений "Ребрышки":
Часть 1 - Ребрышки BBQ в фольге
Часть 2 - Ребрышки
Часть 3 - Свиные ребрышки на гриле
...
Часть 6 - Свиные ребрышки
Часть 7 - Свиные ребрышки2
Часть 8 - Ребрышки с азиатском стиле

Курица в кефире с базиликом

Ничего особенного, просто очередной рецепт беспроигрышного маринада для курицы. Как и все мои рецепты, не предполагает никаких усилий:) Очень удобно курицу замариновать утром, а приготовить вечером.





Что нужно:
1/2 литра кефира
3 ст. л. порезанного свежего базилика, или 2 ч. л. сухого
4 ст. л. растительного масла
3-4 ч. л. дижонской горчицы
4-6 долек чеснока
1ч.л.соли
черный перец по вкусу
8 куриных бедрышек

Все ингредиенты смешать в миске, перемешать, положить курицу, накрыть миску пленкой и убрать в холодильник мариноваться. Лучше часов на 6-8.
Разогреть духовку до 200оС, выложить курицу и жарить минут 30, один раз перевернуть, полив маринадом. В конце поставить под гриль.
Повторюсь, что очень "удобный" рецепт. Лучше всего конечно получается со свежим базиликом, т.к. аромат стоит на всю кухню:). Можно взять любые части курицы и мариновать меньше по времени, но вкуснее, когда постоит подольше:))

Хрустящие куриные крылышки KFC

Кальмары в маринаде

Опять не удержалась и купила очередные плошечки:)) Люди, куда вы посуду складываете?:))





Что нужно:

1 кг кальмаров
4 морковки
1 большая луковица
Маринад:
2 ст.л. подс. масла
4 ст.л. сахара (положила 3)
0,25 стакана белого винного уксуса
черный и душистый перец горошком
2 бутона гвоздики (5-6)
1 ч.л. паприки
2 ч.л. соли (1 ст.л.)
Еще добавила чуточку красного острого перца

Приготовление:

Кальмары очистить, промыть и обжарить в большой сковороде на 1 ст.л. масла. в течение 3х минут. Лук и морковь очистить, лук нарезать кольцами, кальмары и лук - тонкой соломкой. Лук обжарить в той же сковороде 5 минут.
В сотейник влить 2 стакана горячей воды, всыпать пряности, соль, сахар и кипятить на слабом огне 15 минут. Добавить уксус и масло. Кальмары с овощами сложить в чашку, залить маринадом и поставить в прохладное место на 10-12 часов.