Бисквит даккуаз

Суббота, 02 Февраля 2013 г. 19:53 + в цитатник

Бисквит даккуаз

Ингредиенты

15 яичных белков
150 г сахара
375 г миндальной муки
375 г сахарной пудры

Способ приготовления

Если даккуаз нуазет, то вместо миндальной муки добавить муку фундучную (это мелко молотый
фундук).
Взбить меренги до пышной массы и затем добавить хорошо перемешанные муку и пудру. Перемешать
до однородного состояния. Отпекать при 190 °C до колера.
В тесто можно добавлять крупные кусочки орехов.

Даккуаз фисташковый

Ингредиенты

50 г фисташек кусочками
8 белков
80 г сахара
200 г миндальной муки (просеять)
220 г сахарной пудры (просеять)
40 г фисташковой пасты

Способ приготовления

Пожарить кусочки фисташек при 140 °С, охладить.
Взбить белок, добавить сахар. Во взбитую массу добавить миндальную муку и сахарную пудру. Потом
добавить жидкую фисташковую пасту и орехи. Перемешать.
Выпекать 20 минут при 170 °С.
Выложить боковые стороны бисквитом «Джоконда». На дно выложить дакуаз фисташковый.
До половины формы разлить шоколадный мусс, положить вишню, предварительно замоченную
в кирже, и выложить мусс до верха формы, разровнять и заморозить.

Даккуаз миндальный

Ингредиенты

2 белка
150 г сахара
75 г миндальной пудры
10 г муки

Способ приготовления

2 белка
150 г сахара
75 г миндальной пудры
10 г муки

Даккуаз фундучный

Ингредиенты

40 г сахарной пудры
20 г миндальной пудры
20 г фундучной пудры
2 белка
15 г сахара

Способ приготовления

Взбить белок с сахаром.
Добавить миндальную пудру, фундучную пудру, муку.
Отсадить на противень, застеленный пергаментом, или на силиконовый коврик из кондитерского
мешка тесто по спирали.

Серия сообщений "Тесто основы":
Часть 1 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 2 - Слоеное тесто – технологические секреты
...
Часть 21 - Арабское тесто A'jineh Mwarraqah для сладкой и не сладкой выпечки
Часть 22 - Кофейная пропитка для торта "Опера"
Часть 23 - Бисквит даккуаз
Часть 24 - Тесто для пиццы
Часть 25 - Тесто Рублевское
...
Часть 34 - Тесто «на бегу».Нестареющее тесто.
Часть 35 - 8 рецептов теста
Часть 36 - 8 самых лучших рецептов вкусного теста!