В Тосканской кухне есть очень вкусное блюдо Panzanella.По сути это салат из томатов с хлебом,приправленный луком,базиликом,солью,перцем и оливковым маслом.

Предлагаю вам попробовать вот такую версию.
Это вариант классических фаршированных рисом помидоров, которые мы часто подаем на стол в летнее время.
На практике меняем рис вкусной тосканской Panzanella!

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ПО-ТОСКАНСКИ/Pomodori ripieni alla toscana/

Ингредиенты

4 помидора
100 г крупных панировочных сухарей,домашних и НЕ из батона или хороший домашний сухой хлеб
одна свежая головка лука
2 яйца
базилик
соль
перец


Отрезать верхушку у помидоров,мякоть вынуть ложкой,помидор слегка присолить и перевернуть.Крышечки сохранить.
Мякоть грубо измельчить.Перемешать с крошками хлеба и добавить пару ложек оливкового масла.

Нарезать лук,добавить чуть оливкового масла,немного прогреть-потомить на сковороде(чтобы снять горечь и сделать нежнее) и добавить к смеси хлеба.Туда же отправить два яйца, немного соли,перца и порезанный базилик,перемешать.

Заполнить помидоры готовой смесью,закрыть срезанными крышками и запекать при температуре 200 градусов в течение 25 минут.

Дать остыть и холодным подавать,брызнув дождем оливкового масла.

Увидела на одном из итальянских сайтов,но сама еще не готовила,думаю это очень вкусно.
В Тоскане с такой начинкой пробовала запеченные маленькие круглые цуккини,вкуснотаааа....
Фото из интернета.

pomodori ripieni alla toscana

Автор: Ялорис

Описание: Забытый рецепт из старой записной книжки. В свое время, в 80 -х, нашла его в журнале "Бурда". Готовила в последний раз по нему еще школьницей, а потом почему-то руки до не доходили. На семейном празднике гости дружно переписали рецепт, а домашние удивились, почему не готовила им такое вкусное мясо раньше!

Ингредиенты

Ресторан "Холст Масло" находится в сердце Петербурга. Гений места диктует особую эстетику кухни

Ресторан "Холст Масло" находится в самом сердце Петербурга – в арке Главного штаба. Гений места диктует особую эстетику кухни, которую блестяще воплощает шеф-повар ресторана Вадим Козлов. Сегодня Вадим предлагает эксклюзивный рецепт для самых взыскательных гурманов – окорок кролика, фаршированный муссом из печени и лисичек, сервируется ризотто с томатами и кедровыми орешками под крем-соусом из красного перца.



Ингредиенты:
Окорок кролика, микс салат, мускатный орех, соль, перец, шалфей, масло растительное.
Ризотто: рис, помидор (конкассе), орехи кедровые, лук-шалот, масло сливочное, лук-резанец, пармезан, бульон куриный, соль, перец.
Мусс: лисички, лук, тимьян, масло сливочное; кролик (мясо), печень кролика, свиной жир, сливки, соль, перец, коньяк.
Крем-соус: красный сладкий перец, сливки, тмин

Серия сообщений "дичь":
Часть 1 - Медвежатина.......
Часть 2 - Cailles en sarcophage - Перепелки в саркофаге
Часть 3 - грудка утиная фаршированная
Часть 4 - Перепелки фаршированные грушей
Часть 5 - окорок кролика, фаршированный муссом из печени и лисичек.
Часть 6 - Утка в молоке .
Часть 7 - Перепел рождественский
...
Часть 29 - Фаршированная утиная шея и ножки конфи - многовековые чудеса - легко
Часть 30 - Без заголовка
Часть 31 - Мастер-класс шеф-повара отеля Mercure Moscow Paveletskaya Константина Авакова

Ингредиенты:

Для фаршированных свиных ножек
 

• свиные ножки 2 шт. (наш совет: выбирайте ножки покрупнее!)
• лук 1 шт.
• морковь 1 шт.
• лавровый лист 1 шт.
• соль, душистый перец, ягоды можжевельника по вкусу

для начинки:
 

• говяжий фарш 300 г
• хлебный мякиш 100 г
• репчатый лук 1 шт.
• растительное масло
• чеснок 1-2 зубчика
• соль, перец по вкусу

• ломтики бекона или хамона 2-4 шт.

Способ приготовления:

Подготовленные свиные ноги залить холодной водой и довести до кипения.

Снять пену, уменьшить температуру. Добавить лук и морковь, специи и варить до мягкости.

Достать из бульона сваренные ножки, остудить, удалить кости (даже если кожица порвалась, ничего страшного!).

Мякиш белого хлеба раскрошить в миску.

Добавить к нему мясной фарш.

Чеснок измельчить и положить к остальным ингредиентам.

Репчатый лук мелко нарезать, хорошенько обжарить и добавить в фарш.

Массу посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Берем немного фарша и выкладываем его в середину ножки.

Сворачиваем рулетом.

Обернем каждую ножку в куски бекона или хамона. Завязать ниткой, чтобы не развалился.

Форму для выпечки смазать маслом, выложить подготовленные ножки.

Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около часа.

Готовые рулеты, нарезать порционными кусками и подать к столу. Приятного аппетита!

Автор: lolo1313

Описание: "Папутцакья"(в переводе "башмачки") - одно из самых вкуснейших греческих блюд!!!

Ингредиенты

• Баклажан (среднего размера) — 4 шт
• Фарш мясной (говядина:свинина - 1:1) — 500 г
• Томатная паста — 1-2 ст. л.
• Петрушка (зелень) — 1 пуч.
• Лук репчатый (большая головка) — 1 шт
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)
• Молоко — 1,5 стак.
• Мука — 3 ст. л.
• Масло сливочное (для крема) — 3 ст. л.
• Масло растительное (для обжарки баклажан)
• Масло оливковое (для обжарки мясного фарша)

Приготовление

 рецептик вот отсюда!

Но в этот раз я выбрал рецепт заранее и честно сказать несколько не пожалел, потому что получилось очень вкусное блюдо из говядины. Пытался придумать название, которое бы включало в себя вес процесс приготовления и вот что у меня получилось «Жаренная фаршированная говядина запеченная с шампиньонами в виде гармошки» :) Конечно я его сократил до простого.
Фаршированная говядина — гармошка

Кабачки фаршированные овощами

k_karta

Ингредиенты:
Кабачки - 1 кг
Рис - 1 столовая ложка
Морковь - 200 г
Репчатый лук - 125 г
Сливочное масло - 3 столовые ложки
Помидоры - 200 г
Сметанный соус - 375 г

Кабачки нарезать кольцами высотой 4-5 сантиметров, очистить их, удалить часть мякоти с семенами и варить 8-10 минут в подсоленной воде.
Приготовить овощной фарш. Для фарша морковь и лук нарезать соломкой или кубиками и поджарить на небольшом огне, добавить вареный рис, соль, молотый перец, нарезанные помидоры, зелень петрушки или укропа (вместо помидоров можно добавить два яйца ).
Вареные кабачки откинуть на сито и начинить овощным фаршем. Положить кабачки в глубокую сковороду, налить сметанный соус, накрыть крышкой и тушить 20-30 минут на небольшом огне, при необходимости иногда подливая соус.

Автор: Jyuliya

Описание: Нежное, сочное и ароматное мясо перепела обладает замечательным вкусом, относится к деликатесам, в обиходе называется "царской едой". Имеет высокую калорийность, превосходит крольчатину и курятину по питательным, вкусовым и диетическим качествам. Популярностью пользуются перепела жареные, фаршированные, маринованные, табака, с виноградными листьями, брусникой, на молоке. Вкусны перепела в супах с грибами, домашней лапшой, в составе салатов с варёным картофелем и сметаной. Это несомненно красивое новогоднее блюдо! Заходите!

Ингредиенты

• Дичь (Перепела) — 4 шт
• Грибы (шампиньоны ) — 150 г
• Сердечки куриные — 150 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь (маленькая) — 1 шт
• Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.
• Лимон — 0,5 шт
• Джем (апельсиновый) — 2 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 1/3 ч. л.
• Розмарин (сушеный) — 1/3 ч. л.
• Масло растительное (для жарки)
• Семечки тыквенные
• Кунжут
• Пиво светлое — 0,5 стак.
• Чеснок — 2 зуб.
• Гвоздика — 4 шт
• Лавровый лист — 1 шт

Приготовление

Приготовить маринад: Смешать соевый соус, сок половинки лимона, джем апельсиновый, паприку, перец и розмарин.

Перепела вымыть, замариновать минимум на 2 часа.

В это время приготовить начинку: Куриные сердечки разрезать пополам. Луковицу на 4 части, добавить 2 зубчика чеснока, гвоздику, лавровый лист. Посолить. Влить 0,5 стакана воды. Тушить в духовке 30 минут. Добавить пиво, тушить ещё 10 минут.

Грибы порезать, обжарить.

Морковь потереть на мелкой терке, лук мелко порезать. Обжарить на растительном масле. Добавить грибы и готовые куриные сердечки (без жидкости). Тщательно перемешать. Остудить.

Тушки перепелов нафаршировать начинкой. Уложить в форму. Полить маринадом, посыпать кунжутом и тыквенными семечками. Поставить в горячую духовку и выпекать 40 минут. Я в процессе жарки один раз переворачивала тушки на другой бочек (через 20 минут).

Готово! Необыкновенно красиво и вкусно!

спасибо автору рецепта

golosita

Когда-то эти замечательные фаршированные кальмары казались мне одним из самых сложных блюд итальянской кухни, но всего один урок на кухни у свекрови и искусство фаршировки кальмаров освоено. Блюдо оказалось вкусным, легким в приготовлении и всегда в центре внимания гостей. Рекомендую его не только на праздники, но и на простые семейные посиделки. Если вы живете там, где тяжело найти свежие кальмары, всегда можно попробовать замороженные. Уверена получится все так же вкусно. (