Рецепт с сайта chefkoch.de от firefighter39 с моими изменениями.

Баклажаны или цуккини, фаршированные грибами и крем-сыром

3 цуккини 950 г
1 луковица 100 г
2 зубка чеснока
2 ст.л. очень мелко нарубленной зелени
1 ч.л. песто (у меня из черемши)
6 шт. свежих шампиньонов 100 г (у меня коричневые)
150 г крем-сыра
1 ст.л. майонеза
соль, перец по вкусу

Цуккини  разрезать вдоль пополам, извлечь сердцевину и чайной ложкой выскоблить лодочки до толщины 3 мм. Сердцевинки (без семян), шампиньоны, лук нарезать очень мелкими кубиками и посечь острым ножом. Чеснок пропустить через пресс. Добавить мелко нарезанную зелень, крем-сыр, песто, майонез, перец, тщательно смешать. В последний момент посолить. 
Наполнить фаршем лодочки, поместить на противень, выстеленный бумагой для выпечки или в смазанную маслом форму для запекания, поставить в холодную духовку и запекать минут 40-50 при температуре 200 °C (конвекция 180 °C) до коричневого цвета.
Я считаю, что для этого блюда обычные кабачки не годятся  - слишком водянистые, разве что только самые молоденькие подойдут.
Вкусно до безобразия!!!      

В распитии крепких алкогольных напитков нет ничего приятного. Ведь водка представляет собой разведенный до 40 градусов спирт и отличается очень горьким вкусом. Чтобы оттенить его, специалисты рекомендуют использовать закуску в виде какого-либо острого продукта. Именно такие ингредиенты и следует приобретать для создания подобных блюд . Делаем фаршированный редис Холодные закуски пользуются большей популярностью у хозяек, нежели горячие. Ведь их можно сделать заранее и оставить на столе до конца праздничного дня. В качестве такого блюда рекомендуем приготовить фаршированный редис. Для этого нам понадобятся: круглый редис красный (крупный) – 12 шт.; огурец длинный – 1 шт.; яйца куриные большие – 2 шт.; творог сухой мелкозернистый – около 100 г; майонез высокой жирности – примерно 2 большие ложки; зеленый лук – несколько перьев; черный перец измельченный и соль мелкая – использовать по желанию и вкусу. Подготовка ингредиентов Закуска к водке в виде фаршированного редиса получается не только очень пряной и вкусной, но и удивительно красивой. Такие блюда хорошо делать в весенне-летнее время, когда на грядках поспевают свежие овощи. Итак, решили приготовить холодные закуски? Для начала следует обработать все компоненты. Редис необходимо помыть, а затем срезать с него небольшую шляпку и вынуть сердцевину, используя маленькую ложечку. В итоге вы должны получить небольшой овощной стаканчик. Что касается остальных ингредиентов, то их следует также обработать. Куриные яйца необходимо отварить, огурец нашинковать на кружочки толщиной 5 миллиметров, а зеленый лук мелко порубить. Приготовление начинки Рецепты закусок для праздничных столов не должны обходиться без такого жирного ингредиента, как майонез. К нему следует добавить желтки (белки нам не понадобятся), а затем выложить и сухой мелкозернистый творог. Перемешав все компоненты, их требуется сдобрить зеленым луком, перцем и солью. Процесс формирования и подача к столу Как правильно формируется представленная закуска к водке? Для этого стаканчики из редиски следует наполнить ароматным фаршем и установить их на кружочки свежих огурцов. В таком виде блюдо необходимо поместить на плоскую тарелку и поставить на праздничный стол.- Читайте подробнее на SYL.ru: http://www.syl.ru/article/166547/new_zakuska-k-vod...shie-zakuski-retseptyi-zakusok

ЗАВТРАК В КАРТОФЕЛЬНЫХ ЛОДОЧКАХ

 

       

Ингредиенты:

2 больших картофелины, запечь в мундире
1 столовая ложка сливочного масла
2 яйца
2-3 полоски бекона/ветчины, обжарить и мелко нарезать
зеленый лук, нарезать мелко для посыпки
3 столовых ложки тертого сыра
петрушка, укроп, базилик и другая зелень по вкусу

Приготовление: 

1. Духовку нагрейте до 175 градусов. Аккуратно срежьте шляпки с каждой картофелины, ложкой выскоблите мякоть и выложите ее в миску. 
2. В каждую лодочку положите по 1/2 столовой ложке масла.
3. В каждую выложите по столовой ложке тертого сыра. 
4. Разделите нарезанный зеленый лук, бекон между картофелинами.
5. Присыпьте зеленью по вкусу. 
6. Разбейте сверху яйцо. 
7. Посолите и поперчите. 
8. Присыпьте дополнительно сыром и беконом. 
9. Выпекайте на противне в духовке около 25 минут пока белки не схватятся. 
10.Достаньте из духовки и дополнительно присыпьте зеленью.

Приятного аппетита!

Яблоки Рафаэлло в мультиварке

 

Калорийность блюда - 1985.7 ккал

Ингредиенты

• Яблоки- 5 штук
• Орех грецкий- 150 граммов
• Сметана 20% жирности- 150 граммов
• Молоко сгущенное вареное- 150 граммов
• Кокосовая стружка- 1 пачка

Приготовление

Эти необычайно вкусные яблочки можно приготовить в мультиварке. Мультиварка давно стала моей незаменимой помощницей. Мою маленькую дочь фрукты есть не заставишь, а ведь они так полезны  не только детям, но и взрослым. Я нашла выход из положения, когда случайно наткнулась на рецепт -  яблоки рафаэлло в мультиварке. Название полностью себя оправдывает -  это действительно райское  наслаждение!
1. Яблоки моем,  верхушечку у них срезаем а так же удаляем сердцевинку .
2. В мультиварочную  чашу ставим чашу для пара. Наливаем водичку, выключаем режим "пар" и пусть наши яблочки готовятся на этом режиме минуток 15.
3. Каждое яблочко начиняем грецкими орешками и не забудем положить чайную ложечку вареной сгущеночки.
4. Обмазываем яблочки сметанкой, посыпаем тертым молочным шоколадом. Я еще добавляю кокосовую стружку, ведь мы же готовим  яблоки рафаэлло в мультиварке, куда уж тут без кокоса! Теперь поставим наши яблочки в холодильник на полчасика.
Яблоки рафаэлло в мультиварке готовы. Правда же пальчики оближешь?

Подробнее:http://www.happy-giraffe.ru/cook/multivarka/24080/

Автор: Pachita

Описание: Думаю, многие подумают, что это куриные ножки. Нет. Это крылья. Заходите и убедитесь сами.

Ингредиенты

• Крылья куриные (у меня 4 штуки) — 500 г
• Сыр твердый (для начинки) — 20 г
• Шампиньоны (для начинки) — 5 шт
• Зелень (для начинки)
• Соль (по вкусу)
• Масло растительное (для жарки)

Приготовление

Крылья обмыть. Отрезать кончики (пригодятся для первых блюд).

Очистить от кожицы части вокруг второго сустава, удалив две маленькие кости.

Придерживая толстый конец кости за третий сустав крылышка, при помощи острого ножа, надрежьте кожицу и снимите мясо с кости так, чтобы получился мясной "кармашек". То же самое проделайте с остальными крылышками.

Оставить на коже немного мяса, остальное обрезать(больше оно нам не понадобится.)

Сыр натереть.

Грибы нарезать и обжарить на растительном масле. Смешать с зеленью.

Наполните мясные "кармашки" начинкой. Оставшуюся кожицу обмотать вокруг косточки.

Подготовленные таким образом крылья, выложить на смазанный растительным маслом противень и поставить запекаться в духовой шкаф на 30-40 минут,периодически поливая выделившимся соком. Подавать с любым гарниром. Приятного аппетита!!!

На одном из недавних мастер-классов Товарищества с Кулинарной Ответственностью мы сделали образцово-показательного турдакена (или индоуткоцыпа, как говорят у нас в Крыму) — целую индейку, начинённую целой уткой, в которой, в свою очередь, находился цыплёнок — опять же, целиком, во всей своей красе. Три в одном! И никаких компромиссов. То, что нужно, в преддверии, в очередной раз грозящих затянуться, новогодних праздников.



( Свернуть )

Итак, для столь масштабного сооружения нам понадобилось: 1 индейка (5 кг), 1 утка (2 кг), 1 курица (1,5 кг), 1 кг свиного фарша (приправленного солью, перцем и свеже смолотыми семенами фенхеля), 3 ст. л. растительного масла, крупная морская соль и чёрный перец по вкусу.

Разумеется, для столь ответственного блюда продукты нужны соответствующего качества. И размеров. Наш выбор — Дорогомиловский рынок! Ибо, выбор велик и качество отменное. И всё в одном месте — можно при необходимости примерить одну птицу к другой, влезет ли… Ну, чтобы потом не мучиться. Индейки, кстати, здесь очень неплохие. Совсем не то, что продаётся во всяких супер- и гипермаркетах. У этих мыльного привкуса гарантированно не будет. Да и калибр нужный подобрать не проблема.



Не стесняйтесь спрашивать, какая птица, для чего лучше подойдёт — продавцы всегда подскажут. Старайтесь войти в контакт и завести знакомство и тогда на долгую кулинарную жизнь вы будете обеспечены только лучшими продуктами.



Но, вернёмся к турдакену. Тупо засунуть одну птицу в другую и запекать достаточно длительное время, правильно подобрав температурный режим — задача не из лёгких. Да и результат будет, мягко говоря, не слишком впечатляющий — птица разной степени сухости. Мы сделали немного хитрее, сохранив все птичьи соки, а заодно сократив общее время приготовления.

Курицу освободить от костей (разрезав по спине) и приправить со всех сторон солью и перцем. Уложить шкуркой вниз. Выложить фарш колбасой (примерно 300 г). Завернуть края курицы и плотно обернуть ее пищевой плёнкой в несколько слоёв. Завакуумировать или закрыть в пакет с зип-локом (предварительно выдавив весь воздух). Залить тёплой водой и поставить на средний огонь. Дождаться появления пузырьков, убавить огонь и варить примерно 45 минут. Температура внутри курицы должна быть 60-62°С.



Пока курица варится, утку также освободить от всех костей. Приправить со всех сторон солью и перцем. Раскатать пищевую плёнку на разделочной доске и уложить (распластав) утку кожей вниз. Распределить оставшийся фарш по утке и уложить в центр готовый куриный рулет (предварительно удалив плёнку). При помощи плёнки обернуть утку с фаршем вокруг курицы. Сформировать плотный рулет и обернуть в несколько слоёв плёнки. Завакуумировать или закрыть в пакет с зип-локом (предварительно выдавив весь воздух). Залить тёплой водой и поставить на средний огонь. Дождаться появления пузырьков, убавить огонь и варить пока рулет не станет твёрдым на ощупь (примерно 30 минут).



Вынуть утку из воды, удалить плёнку и плотно перемотать кулинарным шпагатом, после чего, тщательно обсушить бумажным полотенцем. Нагреть (на среднем огне) в сковороде 2 ст л. растительного масла и обжарить со всех сторон утку, пока кожа хорошо не подрумянится и не станет хрустящей. При необходимости, во время жарки лишний жир нужно сливать. Обжарка займёт примерно 15 минут. Безусловно, эта операция обогатит вкус турдакена, однако, обжаркой можно и пренебречь. «А для чего нужны стигматы святой Терезе? Они ведь ей тоже не нужны. Но они ей желанны».

Тем временем, из индейки также нужно удалить кости, но не все, а только каркас, разрезав по спине (кости в крыльях и ногах оставить).



Разогреть духовку до 220°С. Индейку поместить (распластав) на разделочную доску кожей вниз, приправить солью и перцем. С утиного рулета удалить шпагат и уложить его по центру индейки (при необходимости подрезав рулет с концов, чтобы он стал той же длинны, что и грудка индейки). Завернуть края индейки внахлёст и скрепить их деревянными шампурами или обвязать шпагатом. Уложить спиной вниз на решётку (установленную на противень).



Оставшимся растительным маслом тщательно натереть кожу птицы, приправить солью и перцем. Поставить в духовой шкаф примерно на 1,5 часа. Температура грудки в готовой индейке должна быть как минимум 65°С, в бёдрах — 74°С. Готовый турдакен вынуть из духовки и дать постоять 20 минут.



На гарнир сделали карамелизованные на гусином жире яблоки. Кисло-сладкие яблоки (среднего размера) нарезать не очень крупными дольками, сердцевину удалить. Обжарить с одной стороны на сильно разогретом гусином жире, сверху присыпать небольшим количеством коричневого сахара, плеснуть хорошего крепкого алкоголя (лучше, если это будет кальвадос) и поджечь. Когда сахар карамелизуется, всё хорошенько перемешать и снять с огня.

Для соуса использовали: клюкву (замороженную), апельсины (сок и цедру), сахар, специи всякие.



ЗЫ Кстати, на десерт в тот раз сделали лимонную меренгу — олдскульную классику.

Серия сообщений "дичь":
Часть 1 - Медвежатина.......
Часть 2 - Cailles en sarcophage - Перепелки в саркофаге
...
Часть 16 - рулетики из утиной грудки с муссом из куриного филе
Часть 17 - салат с уткой и виноградом
Часть 18 - Турдакен (рецепт)
Часть 19 - Утиная грудка с запеченным яблоком и вишневым соусом
Часть 20 - Борманчи - охотничьи гёдза
...
Часть 29 - Фаршированная утиная шея и ножки конфи - многовековые чудеса - легко
Часть 30 - Без заголовка
Часть 31 - Мастер-класс шеф-повара отеля Mercure Moscow Paveletskaya Константина Авакова

Автор: Ольга Бабич

Описание: Время поджимает, пора подбирать рецепты к новогоднему столу. Буду рада, если мой рецепт вам пригодится.

Ингредиенты

• Мясо (свиное филе - 300-350 г, куриное филе - 100г)
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь ( крупная сырая) — 1 шт
• Сыр голландский (можно любой твердых слртов) — 80 г
• Грибы (шампиньоны) — 6-7 шт
• Зелень (кинзы или петрушки)
• Специи (итальянские травы, розовый перец, душистый перец, соевый соус, горчица)
• Лимон — 1 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Соевый соус (Kikkoman)

Приготовление

Филе свинины хорошо отбить (у меня готовое), присыпать душистыми травами и перцем. Куриное филе тонко нарезать, тоже присыпать травами и перцем. Замариновать в соусе. Для соуса: смешать соевый соус - 2 ст. л., горчицу - 1 ч. л., сок лимона, 2 ст. л. растительного масла.

Нам потребуется для соуса - соевый соус ТМ Kikkoman

Пока маринуется мясо, мелко режем лук, морковь, чеснок - 2 зубка, ножки грибов. Пассеруем на растительном масле. Добавить душистый перец и несколько зерен розового перца.

Отварить шляпки грибов, с момента закипания 3 минуты. Я всегда добавляю лавровый лист, попробуйте. Дать шляпкам остыть. Трем на мелкой терке сыр, мелко режем зелень, чеснок пропусить через пресс. Фаршируем шляпки грибов сырной массой.

Округлую форму застелить фольгой. Укладываем филе свинины внахлест, края должны свисать из формы.

На дно укладываем 2 полные столовые ложки пассерованных овощей.

Далее фаршированные грибы

Накрываем их кусочками куриного филе.

Последний слой - оставшиеся овощи.

Накрываем свисающими краями свинины. Закрываем фольгой.

Ставим запекать в предварительно разогретую духовку, запекаем при 180 град. По истечении 35 минут, фольгу открыть, дать мясу подрумяниться. Слегка остывшее мясо украсить сыром и кисло-сладкой ягодой. Я украсила розовым перцем.

Приятного вам аппетита! 

Запеченный картофель Сюрприз.

Запеченный картофель Сюрприз.

Такой картофель может украсить Ваш праздничный стол и послужит чудесным гарниром, а гостей удивит "сюрприз" - это запеченное внутри картофеля перепелиное яйцо!

Ингредиенты:

Картофель отварной 4 шт.
Яйцо перепелиное 4 шт.
Сыр твердых сортов 50 г
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1.Для приготовления этого блюда можно использовать как мелкий, так и крупный картофель, который нужно отварить, а крупный картофель разрезать на две части.
2.Отварной картофель очищаем, а крупный разрезаем пополам.
3.Чайной ложкой удаляем серединку из картофеля, а затем вбиваем внутрь перепелиные яйца, солим и перчим по вкусу.
5.Сыр натираем на мелкой терке и посыпаем сверху картофель, затем отправляем его в духовку и запекаем минут 25-30 при 180 гр.
6.В итоге получаем вкусный картофель с запеченным яйцом внутри, а сверху с хрустящей сырной шапочкой!
Приятного аппетита!

 

Утка по-царски, фаршированная блинами и клюквой

Автор: chudo

Описание: Праздничная, необычная, вкусная и очень красивая закуска из утки.

Ингредиенты

• Шпинат (маленький или 1 кубик замороженного) — 1 пуч.
• Соль (морская - щепотка в тесто)
• Сахар коричневый (щепотка)
• Яйцо куриное (для теста) — 2 шт
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Молоко — 2 стак.
• Мука пшеничная (в\с) — 1 стак.
• Фенхель (сушеный - щепотка)
• Перец черный (молотый по вкусу)
• Соль (морская по вкусу)
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сливки (нежирные ) — 3 ст. л.
• Уксус (белый бальзамический) — 2 ст. л.
• Вино белое сухое — 120 г
• Клюква (сушеная, можно заменить маслинами или оливками, курагой, черносливом и т.д.) — 2 горст.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Филе куриное — 400 г
• Утка (бройлер ) — 1300 г

Приготовление

Утку помыть, обсушить бумажным полотенцем. Крылья отрезать до второй фаланги.

Разрезать по спине вдоль хребта. Аккуратно, стараясь не повредить кожу, вырезать все кости. Удалить семенные сегменты на хвостике. Брюшко сшить иголкой с ниткой.

Аккуратно срезать все мясо в кожи, стараясь не повредить ее. Голень с мясом оставить, бедро отрезать.

Сушеную клюкву залить горячей водой, отставить на несколько минут для набухания. Спустя время воду слить, клюкву хорошо отжать.

Тесто для блинов в последнее время я готовлю в блендере. Для этого все ингредиенты, включая размороженный кубик шпината, взбиваем в блендере до однородного состояния (1ст. муки, 2ст. молока, 2 яйца, 1ст. л. оливкового масла, щепотку сахара и соли). Очень удобно потом выливать тесто из блендера на сковороду. Слегка смазав сковороду оливковым маслом, жарим блинчики.

Их должно получится 9-10шт.

Мяса с утки получается очень мало, поэтому добавляем куриное филе нарезанное кубиком, мелем блендером в фарш.

Перекладываем фарш в глубокую посуду, добавляем сырое куриное яйцо. Солим и перчим по вкусу. Добавляем щепотку семян фенхеля.

Вливаем вино и хорошо перемешиваем. Если большую половину фарша составляет куриное филе, добавляем 2-3 ст. л 10% сливок для сочности. Добавляем клюкву, хорошо перемешиваем фарш до однородности.

Утиную кожу хорошо солим и перчим с обеих сторон. Выкладываем на нее тонкий слой фарша.

Несколько блинов, скрученных в трубочку.

На блины выкладываем тоненький слой фарша для склеивания, иначе при нарезке блины будут разваливаться.

Снова слой блинов и фарша.

Оставшиеся блины и оставшийся фарш. Закрыть утиной кожей со всех сторон.

Аккуратно сшить кожу утки по разрезу вдоль хребта, перевернуть на спинку.

Переложить в противень застеленный фольгой. Посолить, поперчить. Хорошо сбрызнуть белым бальзамическим уксусом. Запекать в разогретой до 190* духовке без конвекции 1час 20 минут.

За 15 минут до окончания приготовления полить утку соевым соусом, хорошо смазать всю поверхность грудки. Готовую утку достать из духовки. Остудить, удалить нитки. Разрезать вдоль хребта на две части, затем каждую половинку нарезать толщиной 1 см.

Вкусно в горячем виде, но мне больше понравилось в холодном. Приятного аппетита!

Оригинал взят у tusabi в Готовим Бадымджян долмасы!

Сегодня я покажу вам как готовить "бадымджян долмасы". Каждая хозяйка, конечно же делает все по-своему, кто-то добавляет в фарш рис, а кто-то нет, кто-то кладет разную зелень, а кто-то только базилик и т.д. Я покажу свою версию, на мой взгляд, оптимально приближенную к тому, как надо. Итак, что нам потребуется для этой красоты



Ну во первых мясо- говядина или телятина около килограмма, курдючный жир около 100 грамм, лук 2-3 головки, зелень - укроп, кинза, мята, петрушка, базилик (рейхан), тархун (эстрагон).
Промалываем мясо, лук и курдюк, который можно заменить на сало если что (не у нас, конечно). 



Добавляем зелень, каждой по несколько веточек, на глаз, кто какую любит



Тем временем подготавливаем овощи. Очищаем болгарский перец от внутренностей, крышечки не выбрасываем -они нам еще понадобятся



Ложкой вытаскиваем из помидорок внутренности и тоже оставляем их, они будут нужны



Баклажаны очищаем от хвостиков и делаем надрез вдоль. Посыпаем солью и кладем в подсоленную воду, это нужно для того, чтобы из них ушла вся горечь. Чем больше семян, тем больше горечи, выбирайте сорта, где меньше семечек, желательно брать маленькие вытянутые баклажанки. После того как они полежат в воде их нужно отжать. 



Перец нужно быстро обжарить на сковороде, потом обжарить баклажаны целиком, до состояния полумягкости, чтобы можно было без труда набить фарш в разрез



Возвращаемся к нашему фаршу. Я добавляю из специй только смесь перцев и соль.



Вымешиваем



Немного тушим фарш, постоянно разбивая образующиеся комочки



Затем берем, в идеале, большой чугунный газан (кастрюлю) и укладываем на дно баклажаны, начиненные фаршем



Сверху укладываем начиненные перцы, накрываем их крышечками, и укладываем начиненные помидорки. Перец может неудачно ложиться в кастрюлю, поэтому его можно растыкать уже между уложенными помидорами



Ставим газан на огонь чуть ниже среднего, сверху добавляем жидкость из помидор, которую мы добыли раньше. И забываем о кастрюле минут на 40. Потом добавляем сверху несколько веточек мяты и кусочек сливочного масла (50-70 грамм) и продолжает все это тушиться еще минут 30 на маленьком огне



Все! Нуш олсун, как говорят у нас! Приятного аппетита!

Рецепт с фото: Патато аль форно

Наверное, не открою Америки, если скажу, что многие гарниры, а вернее - приготовленные в качестве гарниров продукты, очень даже могут стать (и это случается нередко) вполне самостоятельным блюдом. Какие-то из них менее, какие-то более интересно смотрятся. И вот о том, что поинтереснее, я и хотел бы сегодня рассказать. По сути - это "всего лишь" печеный картофель, картофелем же и начиненный. Это блюдо, которое подают либо в качестве закуски, либо в качестве гарнира частенько можно встретить на итальянских югах - в Колабрии или на Сицилии под названием "Патато аль форно". Попробуем такой картофель приготовить и мы, чуть изменив технологию, а вернее - последовательность запекания. Чуть ниже вы поймете, дорогие друзья, почему я отклонился от чисто итальянского "пути". Не понравится это отклонение - к этому пути всегда можно вернуться.
 

И подаем на стол. Как закуску. Как гарнир к мясу. Или, как я уже говорил, в качестве самостоятельного блюда. На все про все (3 порции): 1. 7-8 средних картофелин 2. 1-2 луковицы 3. Примерно пол-литра молока 4. 100 граммов сыра.

 



Автор: 
Elma 





 




Эти грудки, недаром же они утиные, мгновенно "улетели" у нас в качестве холодной закуски.







Ингредиенты:

Утиная грудка с кожей без кости – 2 шт. (т.е. грудки от одной утки)

Куриный фарш – 250-350г (в зависимости от размеров грудки)

Соус песто – 2 ст.л.  (можно заменить мелко нарезанной зеленью)

Соль

Перец

Растительное масло – 2-3 ст.л.

Приготовление.

1.     В куриный фарш добавить соус песто или мелко нарезанную зелень. Если 

используется фарш из куриной грудки, добавьте в него 2-3 ст.л. растопленного

сливочного масла.


2.     Формируем кармашек между мясом утки и кожей.

3.     Заполняем его фаршем.


4.     Обжариваем
грудки на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон по 
2,5 – 3 минуты каждую сторону, начиная со стороны с кожей.

5.     Доводим
грудки до готовности в заранее разогретой до 200 градусов духовке в 
течение 25-30 минут. При необходимости, сверху можно прикрыть фольгой.

          

Дополнения. При формировании кармашка я  в
нескольких местах повредила кожицу ножом. Никаких неприятных 
последствий не было: кожица не разъехалась, фарш не вылез, ломтики 
нарезались тонко и ровно.

             

Серия сообщений "дичь":
Часть 1 - Медвежатина.......
Часть 2 - Cailles en sarcophage - Перепелки в саркофаге
...
Часть 9 - Жареная утиная грудка с пряным вишнёво-луковым соусом
Часть 10 - Томленая утиная ножка из ресторана «Шотландская клетка»
Часть 11 - Фаршированная утиная грудка
Часть 12 - Жареные птички (Перепёлки)
Часть 13 - Тушеный гусь в мультиварке.
...
Часть 29 - Фаршированная утиная шея и ножки конфи - многовековые чудеса - легко
Часть 30 - Без заголовка
Часть 31 - Мастер-класс шеф-повара отеля Mercure Moscow Paveletskaya Константина Авакова