Сладость тыквы в сочетании с семгой и овощами.





Тыкву брал размером на порцию. Для начинки взял:
- пару картофелин;
- одину штуку болгарского перца;
- луковицу;
- морковь;
- сушеные лесные грибы;
- брюшки семги.



Брюшки самая жирная часть и лучше всего подходит для этого блюда.
Пошагово описывать не буду, только напишу что морковь, перец и лук, слегка обжарил
на растительном масле и для красоты смазал тыкву растительным маслом (ватным диском).
Постящимся можно это есть в пост. Ну или готовить без рыбы.





Сушеные грибы за час до приготовления замачиваем.









Укладываем в тыкву овощи, грибы и кусочки рыбы. Солим, перчим по вкусу.
Наливаем по 3-4 столовой ложки грибного настоя в каждую тыкву.



Ставим на 1,5-2 часа в духовку томиться, (температура 150-160 градусов) положив тыкву на пекарскую бумагу, смяв ее так,
чтобы выделяющаяся жидкость не вытекала в духовке.









Всем, приятного аппетита!

лук фаршированный сухофруктами и миндалём
 Этот рецепт стал победителем небольшого куоинарного конкурса, что мне
очень приятно, так как соперники были достойные! Мое семейство лук не 
ест, честно скажу, съела все сама, вкусно и в теплом и холодном виде.
Сладко-пряный восточный вкус , аромат миндаля и корицы , конфетти  – 
все это создает новогоднее настроение  и сочетается в этой оригинальной 
закуске.http://vsiako1vesy.wordpress.com/





Я готовила очень близко к рецепту , только фаршировала всего 4 луковицы.

Необходимые продукты: 

лук фиолетовый (красный) 4 шт

сушеные абрикосы 4 шт

миндаль 50 г

изюм 50 г

свежие лавровые листья 5-6 шт

корица 1 ч.л.

гвоздика 8 шт ( можно в порошке, на кончике ч.л.)

черный перец на кончике ч.ложки

мёд 2 ст.л.

сл. масло 1 ст.л.+ 1 ст.л. растит. масла

белое вино 50 мл

вода 50 мл( примерно)



Способ приготовления: 

1.Вымыть лук, обсушить. Очистить , оставляя нижний слой шелухи , подрезать донышко , срезать макушку луковицы.

Ложкой или специальным ножом вырезать середину луковицы. Гвоздику воткнуть в крышечку.



2. Вырезанные серединки лука измельчить . Обжаривать на смеси 
растительного и сливочного масла,когда лук смягчится,  к нему добавить :
нарезанные абрикосы, изюм, миндаль.



3. Всыпать корицу, перец, влить вино  и добавить мед. Держать на огне , помешивая, пока жидкость не выпарится.

Разложить начинку по луковицам. У меня влезло почти все. Луковицы положить в форму для запекания, прикрыть крышечками.



4. На дно формы влить немного воды около 0,5 см, накрыть сверху фольгой и запекать при 220 гр по Цельсию 30-40 минут.

Снять фольгу и запекать еще 15-20 минут, чтобы вода выпарилась.

5. Из лаврушки с помощью дырокола сделать конфетти.



6. Украсить луковицы лавровым кофетти и листиками, в принципе можно использовать другую ароматную зелень:тимьян, розмарин.



Приятного аппетита! 

 
Вот не в меня моя бабушка уродилась – не особенно-то она любила 
кулинарничать. Нет, готовить она, конечно, умела, и вполне съедобно 
получалось, если я до сих пор жива. Но, скажем прямо, делала она это без
фанатизма, а просто по необходимости и пока была в силах. Но было у 
неё одно коронное блюдо, без которого не обходился ни один праздничный 
стол, и которое всегда шло на «ура». Это – фаршированные яйца, точнее - 
яичные скорлупки. В общем-то, ничего затейливого и сложного, но шли на 
они всегда «ура» и первыми сметались со стола…


А всего-то навсего понадобится:





Нужное количество отваренных вкртую яиц.


Зелень укропа,


Соль-перец по вкусу


Сливочное масло или немного тёртого сыра.





ПОРЯДОК ДЕЙСТВИЙ:





1.Яйца отвариваем вкрутую, заливаем холодной водой – всё, как обычно. Это – самое лёгкое.


2.Пока варятся яйца, можно мелко нарубить зелень.


3.Теперь – самое трудное:







Остывшие яйца, не очищая, аккуратно разрезаем вдоль пополам, стараясь, 
чтобы не треснула скорлупа (это – самое трудное, лучше воспользоваться 
острым ножом с зубчиками). Главное – сильно не надавливать на скорлупки.
Легонечко придерживая яйцо, процарапываем ножом на скорлупе бороздку 
так, чтобы нож не выскальзывал. Потом легонечко перепиливаем яйцо 
пополам. При этом полезно повторять, как мантру, бабушкину завповедь: 
«Не мни лапой, как медведь, а то раздавишь!».


4.Теперь – самое банальное:









Содержимое выковыриваем и мелко-мелко рубим ножом или трём на мелкой 
тёрке (с тёркой это я уже придумала, потому что, на мой взгляд, так 
быстрее и удобнее, но ножом, по-бабушкиному, всё же вкуснее). Смешиваем
с зеленью, солим-перчим.


5.И, наконец, самое интересное, называется – «мамочка, роди меня обратно!»:






Плотненько, но осторожно утрамбовываем всё обратно в скорлупки. 
Бабушка обычно проделывала эту процедуру с таким философским выражением 
лица, что её в этот момент лучше было не трогать…


6.Далее можно поступить следующим образом:


А. Обжарить нафаршированные скорлупки (яйцом вниз) на сливочном масле до подрумянивания на сковородке (так делала бабушка).


Б. Смазать сверху тонким слоем размягчённого сливочного масла и 
подрумянить в духовке в режиме «гриль» (так делаю я), только скорлупки в
этом случае надо немного смазать маслом изнутри.














В. Просто посыпать тёртым сыром скорлупки так же стоит смазать) и 
поставить в духовку, чтобы сыр расплавился и немного подпёкся (и это 
тоже я придумала), но этот вариант мне почему-то нравится меньше.





Подавать, как холодную закуску на листьях зелёного салата.

Аппетитные картофельные корзиночки с начинкой из жареных грибов в сметане под сырной корочкой - непременно станут оригинальной горячей закуской и украшением на вашем праздничном столе. Если в начинку добавить мяса, то такое блюдо может превратиться во вкусное и сытное горячее - и оно, не сомневаюсь, удивит ваших близких и гостей. Готовится все очень быстро и просто.

Заготовки "лукошек" можно сделать заранее и хранить в воде в холодильнике. Картофель хорошенько вымыть, обсушить бумажным полотенцем, сделать угловые срезы до середины картофелины (для ручки), и срезать немного дно - для устойчивости картофельных корзиночек.

Затем на основании лукошка и ручке спецприспособлением для фигурного нарезания овощей сделать продольные и поперечные полосы на небольшом расстоянии друг от друга - в виде плетеной корзиночки. Так оформить оба лукошка.

Заготовки установить на решетку пароварки и готовить 25 минут до готовности картофеля, затем немного охладить.

Для приготовления начинки грибы и лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до слегка золотистого цвета, охладить.

Далее в грибы добавить сметану, посолить, поперчить по вкусу.

Картофельные корзиночки установить на противень, застеленный пергаментом, заполнить их начинкой, на начинку положить пластинку сыра, поставить в духовку, заранее разогретую до температуры 220 градусов. Запекать 10-12 минут до легкого зарумянивания.

Готовые лукошки переложить на блюдо, украсить зеленью или по желанию и подавать на стол.

Шампиньоны, фаршированные авокадо с креветкамиАвтор Ольга БаклановаОригинальная закуска по рецепту шеф-повара Энрике Са Пессоа.
Фотогалерея материала (1/2)
Проверено на себе: сырой шампиньон, фаршированный авокадо и креветкой,
не вредит вашему здоровью. Напротив, он поднимает настроение своим 
праздничным видом и неожиданной презентацией на коре дерева. Скажу 
больше: это очень вкусно (шампиньон, а не дерево, разумеется).
Идея этой оригинальной закуски принадлежит португальскому шеф-повару Энрике Са Пессоа. Энрике пришло в голову использовать свежий гриб с его отчетливым земляным ароматом, в сочетании с пюре из авокадо и свежеотваренной креветкой. Для объединения этих вкусов в оригинале предлагается йогурт; я решила с той же целью воспользоваться сливочным сыром.

Вместо сервировочного блюда – кора дерева. Конечно, в
Португалии, которая производит больше всех в мире коры пробкового дуба,
подобная сервировка должна выглядеть менее неожиданной, чем в наших 
пенатах. Но я вышла из положения, обследовав колоду дров на даче.

Очень важно! Шампиньоны, которые вы будете использовать для 
приготовления этого блюда, должны быть не просто свежими, а свежайшими. 
Только лучшие шампиньоны, отличного качества и первой свежести, можно 
употреблять в пищу сырыми.

РЕЦЕПТ ШАМПИНЬОНОВ, ФАРШИРОВАННЫХ АВОКАДО С КРЕВЕТКАМИ
из кулинарного блога «Вся Соль»

НАДО:
12 небольших шампиньонов
1 авокадо
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. помидоров, мелко нарезанных
2 ст. л. жирного йогурта или творожного сливочного сыра
2 ч. л. соевого соуса
12 креветок
1/2 острого красного перца, порезанного на кружочки
Руккола для украшения
Соль, перец

КАК ГОТОВИТЬ:
1. У шампиньонов отрезать ножки. Заморозить. Потом их можно будет добавить в овощной бульон.

2. Креветки очистить от панциря и черной вены и 
отварить в кипящей воде в течение 2-3 минут. Слить воду и промыть 
креветки под струей холодной воды.

3. Авокадо очистить от кожуры и косточки. Сложить мякоть в миску и полить лимонным соком, чтобы не потемнела.

4. Размять авокадо вилкой, добавить помидоры, йогурт, соевый соус, соль и перец.


Фотогалерея материала (1/2)

5. Нафаршировать шампиньоны полученным фаршем, сверху положить несколько веточек рукколы и креветки

 Печеные шампиньоны
dunduk_culinar-Обожаю рецепты этого автора!


Если
кому приходилось бывать в Мадриде, а точнее на Plaza Major, по 
периметру которой расположено несколько десятков забегаловок, в том 
числе харчевня "Здесь Хемингуэй не бывал", тот наверняка пробовал 
знаменитые печеные шампиньоны по-испански - либо с кубиками ветчины, 
либо с кусочками полукопченной колбаски. По типу того, как на Востоке 
готовят шашлычки - конвейером, не отходя, что называется, от кассы - так
и мадридские рестораторы запекают  шампиньоны: на огромном 
металлическом листе, под которым тлеют угольки, с завидной сноровкой и 
удовольствием. Я много раз повторял их опыт в городской квартире 
(пользуясь, правда, духовкой), пока не нашел наиболее удачное сочетание 
начинки, соединив классические ингредиенты печеных шампиньонов с 
некоторыми ингредиентами... эскарго.   Закуска, друзья мои, скажу вам, 
получается отменная. Попробуйте - не пожалеете.


Что для этого нужно (из расчета на пару порций, хотя закуски как-то странно делать порционными):1.С десяток очень крупных шампиньонов, с учетом того, что их придется начинять.
2. Одна средняя луковица
3.Буквально три-четыре кружочка либо полукопченной колбасы, вроде салями или сервелата, либо небольшой кусочек ветчины.
4.Два зубчика чеснока.
5.Несколько веточек зелени - укропа, кинзы, петрушки или сельдерея.
6.Щепотка соли, хорошая щепоть черного молотого перца.
7.Три-четыре столовые ложки хорошего растительного масла.
Шампиньоны,
конечно, нужно хорошенько промыть и выломать ножки - аккуратно, не 
повреждая стенок грибов. Ножки можно оставить для других блюд или 
соусов, а лучше - выбросить: ничего особенного в них нет.

Почистив головку лука, мелко рубим ее на разделочной доске. Мелко - в соответствии с вашим отношением к этому "фрукту".


Столь
же мелко крошим два-три тонких ломтика полукопченной колбасы или 
ветчины, смешиваем с рубленым луком и сдабриваем черным молотым перцем и
маленькой щепоткой соли.
 
Приступаем
к непосредственной начинке шампиньонов. Шляпки (внутренней стороной 
вверх) укладываем в подходящую жаропрочную посуду или противень, 
предварительно смазав посуду растительным маслом. И - плотно укладываем 
начинку внутрь шампиньонов. Вот так:


Отставляем
посуду в сторону и продолжаем готовить начинку, но уже примерно такую, 
какую французы добавляют при приготовлении эскарго - печеных виноградных
улиток. Для начала растираем в ступке или измельчаем в блендере пару 
зубчиков чеснока и добавляем в растертый чеснок пару ложек растительного
масла.


Затем равномерно,
чайной ложечкой, распределяем начинку по шампиньонам поверх предыдущей 
начинки, буквально замазывая ее  в шампиньоны.
 
Отправляем посуду с начиненными шампиньонами в разогретую до 200 градусов духовку.
А
теперь, друзья мои, внимание! От того, насколько правильно мы выдержим 
шампиньоны в духовке, зависит и успех нашего мероприятия. Итак, поначалу
шампиньоны должны запекаться ближе к верху духовки, но строго до того 
момента, пока не начнет зарумяниваться начинка. Как только это 
произойдет, температуру в духовке нужно будет сбросить до 150 градусов и
переместить посуду с шампиньонами в самый низ духовки. Начнется 
обильное выделение сока из шампиньонов и начинки, который доведет до 
готовности сами грибы. Запекать шампиньоны следует недолго, еще минут 15
после перемещения посуды.За минуту до полной готовности поверх начинки 
желательно положить рубленую зелень, чтобы она хорошо прогрелась и 
полнее раскрылась по части аромата.



Готовую
закуску можно выложить в общую тарелку. Очень они хороши не только 
на разрез, но и на вкус, конечно, который сложно оценить через монитор.

     Кабачки (желательно короткие и толстые) 2 шт. общим весом 1,5 кг, фарш 800 г, бекон-нарезка 200 г, кукурузные хлопья (несладкие), сыр 100 г, соль, специи, зелень, растительное масло для смазки противня.

Нога индейки фаршированная

В нашей стране на Рождество, как правило, готовят гуся. Но все чаще индейка появляется на праздничном рождественском столе. Мясо индейки — очень нежное и вкусное. По содержанию протеинов оно лидирует среди мяса птицы. Кроме того, если компания большая, то индейка — это ваш выбор. Сегодня я вам предлагаю классное второе блюдо -  рецепт нога индейки фаршированная. Индейка получается очень сочная и ароматная.

Итак, для этого блюда берем:

• нога индейки без костей — около 1,5 кг

маринад:

• красное вино — 1 ст
• масло — 3 ст.л.
• лавровый лист — 3 шт
• зелень
• перец, соль — по вкусу
• тимьян — 1 ч.л.
• базилик — 1 ч.л.

начинка:

• фарш свиной — 250 гр
• чеснок — 3 зубчика
• зелень
• 1 яйцо
• красный болгарский перец (нарезать кубиками)
• соль, перец — по вкусу

Готовим так:

Разрезаем индейку так, чтобы сформировался большой кусок и слегка отбиваем. Все ингредиенты для маринада смешиваем, доводим до кипения и охлаждаем. Все ингредиенты для начинки смешиваем, приправляем солью и перцем.

Распределяем начинку по куску мяса.

Скручиваем в рулет и перевязываем ниткой. Берем рукав для выпечки, выливаем в него маринад, туда же укладываем мясо. Кладем в холодное место на 3 часа.

Выпекаем 2 часа при 180 градусах.

За 15 минут до окончания откройте мясо, чтобы дать ему подрумянится.

Приятного аппетита!

Автор: Pachita

Описание: Говяжий язык с творожным сыром, зеленью, грибами в слоeной хрустящей корочке из теста.

Ингредиенты