Помните знаменитый эпизод из кинофильма “Девчата”, когда Тося рассказывала ребятам с лесопилки, сколько разных блюд можно приготовить из картошки? Так вот блюда из яиц не ограничиваются только лишь омлетом или яичницей. Вы можете сварить яйца пашот, сделать болтушку, хлеб с яйцами и многое другое. Но одним из самых вкусных вариантов для многих остаются фаршированные яйца. Самый простой вариант — смешать с желтком, к примеру, рыбные консервы или сыр с майонезом и просто начинить половинки яиц. Это будет неплохая закуска. Но если вы пойдете дальше и потратите на 10 минут больше, то у вас выйдет полноценное блюдо для завтрака или ужина, которое не стыдно подать даже к праздничному столу.

Ингредиенты:

• 12 вареных яиц;
• 1 чашка муки;
• 3 яйца (для кляра);
• 1 чашка панировочных сухарей;
• растительное масло для жарки;
• 4 ст. л. майонеза;
• 2 ст. л. соуса релиш;
• 2 ст. л. горчицы;
• 1 ч. л. острого кетчупа;
• соль, перец и паприка по вкусу.

Сварите яйца вкрутую, остудите, очистите и разрежьте пополам. Отделите желтки от белков и сложите их в разные емкости.

Отложите желтки в сторону и займитесь белками. Сначала обваляйте каждую половинку яйца в муке, затем окуните в желток и в панировочные сухари.

Обжарьте яйца в масле, как во фритюре (хорошо, если есть фритюрница), в течение 2–3 минут.

Разложите половинки яиц на бумажных полотенцах, чтобы сошел лишний жир, а потом переложите на тарелку или блюдо.

Возьмите желтки, добавьте к ним горчицу, соусы, специи и майонез и хорошенько разомните вилкой.

…до однородной массы.

Начинку можно разложить в половинки яиц как просто чайной ложкой, так и с помощью кондитерского мешка. Все зависит от того, насколько вы спешите и насколько красивым хотите сделать блюдо.

Теперь, когда ваше блюдо готово, можете подать его к столу и выслушать довольные комплименты.

Источник: youtube.com

Несколько дней назад мой друг и партнёр по ферме "Вольный Выгул" Дмитрий Владимирович Климов (кстати, абсолютный тезка одного из лучших ювелиров мира), успешно завершил эксперимент по утиной фуагра. Утка по кличке "Пятачок", с которой мы были знакомы до её рождения - с яйца - была мной лично убиенна, с молитвой и всем уважением к утиной жизни и смерти. 

Печень вышла что надо. Волшебного кремового цвета и божественного вкуса. 
Однако, нужно знать, что помимо печени утка, закормленная под "фуа-гра" дает еще несколько продуктов: первоклассный утиный жир, ножки для конфирования и такой непонятный для нас продукт, как "фаршированная шея". Невероятно вкусный: преступление, что об этом молчали председатели компартии Франции времён СССР. 

Эту штуку я очень люблю и давно. Всякий раз, возвращаясь с юго-востока Франции везу в страшных консервных банках её - утиную шею.
Уверен, можно произвести фаршированную утиную шею и просто из утки. Оттого и делюсь с вами этим странным, но невероятно вкусным рецептом.

Про ножки напишу, пожалуй, отдельно.

Думаю, должно выйти неплохо, если вам досталась и утка не специально раскормленная под большую печень. Просто хорошая утка, не разобранная на "запчасти". 

Классический рецепт, столь любимый еще и при дворе римского императора Тиберия, пережил не просто века: тысячелетия. Будучи обогащён гальской культурой он потребовал дополнений в виде фисташек. Однако, за неимением фисташек я вольно их заменил тыквенными семечками. Вышло вкусно невероятно,ну а тыквенные семечки дали грустную и уверенную в запасах зимних "беличьих" осеннюю ноту.

Итак. Вам понадобится утка. Ноги отложим отдельно для конфирования. Шею отделим, и вывернем наизнанку, наподобие перчатки (она так снимается - с усилием), затем выворачиваем обратно. Широкую часть надо зашить ниткой. Костный каркас утки ставим в воде на огонь - нам в любом случае понадобится горячий утиный бульон.


Утиные ноги отложим особо - они нам пригодятся для конфирования.
Теперь, нужно срезать с утки все мяса, добавить сердце, очищенный желудок, можно и лёгкие и почки. Сдобрить теперь тимьяном, щепоткой молотого мускадного орешка, душицей, толикой выдержанного в дубовых бочках скажем так, экстракта винограда (18+!). Подойдет отлично и из Армении - я использовал именно это!



Нужно обжарить на сливочном масле до кремового цвета мелко рубленный лук, и добавить его к мясу.



Теперь всё пропустить через мясорубку. 



В фарш добавляем любые орешки - по классическим рецептурам от Marcel Cottenceuau, Jean-François Deport или Jean-Pierre Odeau - непременно обжаренные на сковороде фисташки. Однако, обжаренные на сковороде 5 минут тыквенные семечки из серии "почему бы и нет?" - вполне! Важно заметить, что во всех рецептах фаршированной шеи в фарш рекомендуют добавлять 30% свиной грудинки. От этого и правда, - вкусней! Но утка у меня была уж очень крупной, и забегая вперед, скажу, что и без свинины - отлично.



Впрочем, такие гуру колбасностей, как Jean-Claude Frentz и Michel Poulain очень даже толерантно относились к экспериментам с орешками в отношении утиной шеи, но насчёт свинины в утятностях - нерпреклонны...

Теперь, давайте предположим, что у вас есть мясорубка с цевкой под то, что в нашей стране называют "купаты". Кстати - "купаты" - вполне себе отдельное грузинское кушанье с зёрнами граната и т.п. - ничего общего с условным кормом от местного супермаркета! 
Итак: широкое отверстие шейной утиной кожи зашито, узкое оденем на цевку. И начинаем заполнять!



Узкое отверстие нужно завязать какой-нибудь веревочкой, или ниткой, но непременно такой, что выдержит дальнейшую варку.



Дальше - по всем классическим рекомендациями надо бы "подкоптить". Как это сделать дома? Примерно так же, как я делаю для колбасок под "ругай". Вам понадобится больша кастрюля с крышкой, некая ёмкость с дырками (я использую ИКЕА-шную штуку для вилок и ножей), и "сено для кроликов" - что продается в любом зоомагазине по 50 р. за упаковку. Мне проще - у меня дома целый зоопарк - крысы, питон, черепаха и т.д. Тем не менее, сено "разнотравье" - доступно везде.

Укладываем фаршированную шею в ёмкость с дырочками, помещаем в кастрюлю. Вокруг обкладываем сеном и поджигаем. Как занялось - быстро закрываем крышкой! Всё погаснет и будет мариноваться в дыму. 


Тем временем, бульон из каркаса утки уже кипит. Достанем же подкопчёную фарширванную утиную шею и поместим её в бульон, из которого вынем останки утиного скелета.



Спустя полчаса кипения в бульоне, убираем с огня. Теперь всё пусть остывает.

Остыв - нарезаем. 

В нашем, русском восприятии это - не более, чем "утиная колбаса". Однако, вы уже поняли, что всё сильно сложней и вместе с тем - проще. Достанем для друзей тёртый хрен. С ним всё внятней в этом мире!

В 1829 году близкий мне человек, как и я не умеющий "ни читать ни писать", "Антоний Погорельский" - а на самом деле, Алексей Алексевич Перовский опубликовал сочинение "Чёрная курица или подземные жители". Там всё многопланово, и "Чернушка", избегающая ножа повара, оборачивается министром. Всё непросто. Всё - необычно каждый миг. Хочу, чтобы Пятачок воплотилась в ином измерении. Но смерть её - не напрасна. Она была глупа, как бумажный лист А4, но её плоть - вкусна. Уверен, это - лучше, чем тысячи тысяч безымянных уток и кур, разобранных на запчасти безымянными же ребятами с Востока. Увы, в этом, более простом плане существования, "Пятачок" - лишь еда. И слава Создателю - превкусная! И - слава фермерам - не безымянная!

Ну а если утиную шею готовить будет недосуг - всегда можно купить галантин из утки с фисташками - эти два продукта очень близки по вкусу! https://www.lebongout.ru/pashtety-i-galantiny/galantin-iz-utki-s-fistashkami.html

Фаршированная свинина прекрасное блюдо,  как на праздничном столе, так и на каждый день.

Фаршировать свинину можно как целым куском, свернув рулетом, так и разрезав предварительно кусок мяса на порционные куски. Кусок мяса при этом  разрезается не доходя до края куска около 1 сантиметра. Получается как бы гармошка.  А между кусочками свинины выкладывается начинка. Начинку для свинины порционными кусками можно приготовить любую.

Фаршированная запеченная свинина подается в горячем виде как основное блюдо. В холодном виде – это отличная закуска.

В этой статье Вы найдете несколько рецептов как приготовить фаршированную свинину порционными кусками и запеченную в духовке.

Свинина фаршированная орехами с зеленью

Состав:

Свинина – 1 кг (без кости)

Орехи – 3 столовые ложки

Чеснок – 2-4 зубчика

Петрушка – 1 пучок

Растительное масло

Приправы для свинины

Как приготовить свинину:

Для фарширования лучше взять свинину от шейной части, лопатку без кости или окорок. Орехи можно любые, но вкуснее получается с грецкими.

Вымыть мясо и зелень. Орехи измельчить в блендере. Петрушку вымыть, обсушить от воды и мелко нарезать. Можно измельчить в блендере.

Чеснок измельчить через пресс.

Измельченные орехи, зелень петрушки и чеснок смешать вместе в однородную пасту.

Свинину посолить по вкусу, втирая соль и специи. Сделать кармашки и выложить в них начинку.

Кусок мяса туго свернуть и перевязать толстой нитью или шпагатом.

Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить мясо с обеих сторон.

Завернуть в фольгу и поставить в духовку. Запекать около 50-60 минут при температуре 180 градусов. Готовое мясо немного охладить, снять фольгу и нарезать порционными кусками.

Свинина фаршированная фаршем

Состав:

Свинина – 1,5 кг

Фарш свиной – 500 грамм

Сладкий болгарский перец – 2-3 штуки

Яйцо – 2 штуки

Чеснок – 2 чубчика

Оливковое масло

Соль, специи, зелень

Как приготовить свинину:

Кусок свинины без кости вымыть и обсушить бумажным полотенцем.

Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать маленькими кубиками.

Приготовить фарш. В миске смешать фарш, вбить яйца, приправить солью и специями. Зелень (лучше петрушку) вымыть и нарезать мелко. Добавить в фарш. Туда же добавить нарезанный болгарский перец и измельченный чеснок. Фарш хорошо перемешать.

Кусок свинины разрезать вдоль пополам. А затем разрезать порционными кусками, не доходя до края примерно 1 сантиметр.

Нафаршировать свинину между порционными кусками фаршем с перцем. Перевязать толстой нитью или шпагатом.

Завернуть в фольгу и запечь в духовке около 1 часа при температуре 200 градусов.

Остудить немного в фольге. Затем фольгу снять, удалить нитки и выложить на блюдо. Разрезать порционные куски  перед подачей на стол.

Фаршированная свинина с помидорами и сыром

Состав:

Свинина – 500 грамм

Сыр – 200 грамм

Помидор – 200 грамм

Чеснок – 3 зубчика

Соль, приправы, перец

Как приготовить свинину:

Кусок свинины вымыть и обсушить. Острым ножом разрезать порционными кусками, но не доходя до края около 1 сантиметра. Натереть мясо солью, приправами и перцем.

Помидоры вымыть и нарезать кружками. Сыр нарезать квадратными кусочками.

Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Можно пропустить через чесночницу.

Вложить между кусками дольки помидора, сыра и чеснока. Связать ниткой или шпагатом. Завернуть в фольгу и поставить в духовку. Фольгу плотно не нужно прижимать в мясу, а оставить пространство. При нагреве сыр будет плавиться и может прилипнуть к фольге.

Запекать при температуре 180 градусов около часа.