Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 6877 сообщений
Cообщения с меткой

УТКА - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
lj_maria_kitchen

Утиная грудка с киноа и апельсином

Воскресенье, 18 Апреля 2021 г. 20:14 (ссылка)









Как приготовить утиное филе?


Кто-то жарить на плите, кто-то доводит до готовности в духовке. Кому-то нужна раскаленная сковорода, кому-то фольга. В общем, у каждого свои фишки. Я же всегда готовлю так, как советует Джейми-наш-Оливер:)



А именно: надрезаю филе крест-накрест, натираю солью и перцем, кладу на холодную (!) сковороду и обжариваю 8 минут, не переворачивая и не сдвигая.


Потом готовлю еще 4 минуты с другой стороны, даю мясу отдохнуть и нарезаю.


В таком виде утку можно подать с чем угодно: тушеной с красным вином и смородиновым желе красной капустой, весенней спаржей, пюре из сельдерея и сливовым (или вишневым!) соусом, каштанами, кускусом, китайской капустой, лапшой...


Или вот тут у меня киноа. Можно, конечно, просто отварить и полить оливковым маслом. Но я добавляю еще кое-что: лимон (для свежести и яркого вкуса!) и кунжутный урбеч. Последний превращает крупу почти в ризотто.


Нет, рис тут все же не появляется, никакой магии, но текстура становится более кремовой.


Никакого бульона, никакого сыра. Без тяжести и без лактозы (если кому-то важно;)).




около 600 г утки (филе грудки)


соль, перец




Кроме того:


100 г киноа


1 ст. л. кунжутного урбеча (или по вкусу)


сок и цедра лимона


оливковое масло




Для соуса:


2-3 апельсина*


1 ч. л. картофельного крахмала**


пара веточек мяты (по желанию)


сахар по вкусу




Филе утки промокнуть бумажными полотенцами, надрезать жирную сторону крест-накрест. Натереть солью и перцем, положить на холодную (!) сковороду и обжаривать 8 минут, не переворачивая и не сдвигая.


Затем готовить еще 4 минуты с другой стороны, после чего дать мясу отдохнуть несколько минут.


Киноа приготовить по инструкции на упаковке. Заправить оливковым маслом. Добавить урбеч, сок и цедру лимона. Перемешать.


Для соуса вырезать дольки апельсинов (без белых пленок), положить в ковш. Добавить сахар, дать закипеть. Когда сахар растворится, смешать крахмал с небольшим количеством холодной воды (1-2 ст. л.) и влить к апельсинам. Размешать и проварить, пока смесь не начнет густеть.


Внимание: соус еще будет густеть при остывании, поэтому его надо снимать с огня еще довольно жидким.


Выложить на тарелку киноа и нарезанную утку. Добавить соус, по желанию посыпать мелко нарубленной мятой.




*можно готовить соус и с мандаринами, и с грейпфрутом. Главное, учитывать, что более мелких фруктов нужно будет больше:)


**соус можно готовить с меньшим количеством крахмала или вовсе без него. Все зависит от того, как быстро нужно сделать и какую консистенцию вы хотите получить.


Просто уваривать сок нужно дольше. С крахмалом все происходит быстрее, при этом смесь получается более плотной.





Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте, Wildberries и KupiVip.

https://maria-kitchen.livejournal.com/385169.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
pagumdrabe83

Без заголовка

Воскресенье, 18 Апреля 2021 г. 16:29 (ссылка)

Утка чучела для охоты магазин Анадырь
подробнее тут - https://utkolov.com/
Утка чучела для охоты магазин Анадырь

Интернет-магазин УТКОЛОВ
г. Красноярск, ул. Диктатуры Пролетариата, д. 32​

8(391)292-86-64

89135868614

info@utkolov.ru

https://vk.com/utkolov

https://www.instagram.com/utkolov/
https://utkolov.com/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ralnaitensand57

Без заголовка

Воскресенье, 18 Апреля 2021 г. 16:28 (ссылка)

Утка чучела для охоты магазин Иркутск
подробнее тут - https://utkolov.com/
Утка чучела для охоты магазин Иркутск

Интернет-магазин УТКОЛОВ
г. Красноярск, ул. Диктатуры Пролетариата, д. 32​

8(391)292-86-64

89135868614

info@utkolov.ru

https://vk.com/utkolov

https://www.instagram.com/utkolov/
https://utkolov.com/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
greethacksaddgrad97

Без заголовка

Воскресенье, 18 Апреля 2021 г. 16:27 (ссылка)

Утка чучела для охоты магазин Архангельск
подробнее тут - https://utkolov.com/
Утка чучела для охоты магазин Архангельск

Интернет-магазин УТКОЛОВ
г. Красноярск, ул. Диктатуры Пролетариата, д. 32​

8(391)292-86-64

89135868614

info@utkolov.ru

https://vk.com/utkolov

https://www.instagram.com/utkolov/
https://utkolov.com/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
bppopar8111

Без заголовка

Воскресенье, 18 Апреля 2021 г. 12:14 (ссылка)

Утка чучела для охоты магазин Анадырь - https://vk.com/wall-200946199_1496

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
pritonaf

Без заголовка

Воскресенье, 18 Апреля 2021 г. 10:22 (ссылка)

Утка чучела для охоты магазин Иркутск - https://vk.com/wall-200946199_1495

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
eanimomsmoth83

Без заголовка

Воскресенье, 18 Апреля 2021 г. 09:07 (ссылка)

Утка чучела для охоты магазин Архангельск - https://vk.com/wall-200946199_1494

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
helpocatun87

Без заголовка

Воскресенье, 18 Апреля 2021 г. 07:37 (ссылка)

Утка чучела для охоты магазин Иркутск - https://vk.com/wall-200946199_1495

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
fmw5511

Без заголовка

Воскресенье, 18 Апреля 2021 г. 07:25 (ссылка)

Утка чучела для охоты магазин Архангельск - https://vk.com/wall-200946199_1494

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
viocesrectgrit41

Без заголовка

Воскресенье, 18 Апреля 2021 г. 06:09 (ссылка)

Утка чучела для охоты магазин Иркутск - https://vk.com/wall-200946199_1495

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
maepaskidsla14

Без заголовка

Воскресенье, 18 Апреля 2021 г. 04:11 (ссылка)

Утка чучела для охоты магазин Иркутск - https://vk.com/wall-200946199_1495

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
osipocaabni

Без заголовка

Суббота, 18 Апреля 2021 г. 03:15 (ссылка)

Утка чучела для охоты магазин Архангельск - https://vk.com/wall-200946199_1494

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
osci26

Без заголовка

Суббота, 18 Апреля 2021 г. 02:52 (ссылка)

Утка чучела для охоты магазин Анадырь - https://vk.com/wall-200946199_1496

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
cesslosfagar83

Без заголовка

Суббота, 18 Апреля 2021 г. 02:39 (ссылка)

Утка чучела для охоты магазин Архангельск - https://vk.com/wall-200946199_1494

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
elzurreemp

Без заголовка

Суббота, 18 Апреля 2021 г. 02:23 (ссылка)

Утка чучела для охоты магазин Иркутск - https://vk.com/wall-200946199_1495

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
viconliobac1984

Без заголовка

Суббота, 18 Апреля 2021 г. 01:58 (ссылка)

Утка чучела для охоты магазин Анадырь - https://vk.com/wall-200946199_1496

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
protapupulub

Без заголовка

Суббота, 17 Апреля 2021 г. 22:25 (ссылка)

Утка чучела для охоты магазин Анадырь - https://vk.com/wall-200946199_1496

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
txmenon

Без заголовка

Суббота, 17 Апреля 2021 г. 22:06 (ссылка)

Утка чучела для охоты магазин Иркутск - https://vk.com/wall-200946199_1495

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vimurkaxxx

Без заголовка

Суббота, 17 Апреля 2021 г. 20:12 (ссылка)

Утка чучела для охоты магазин Анадырь - https://vk.com/wall-200946199_1496

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
decjarollprof72

Без заголовка

Суббота, 17 Апреля 2021 г. 19:33 (ссылка)

Утка чучела для охоты магазин Анадырь - https://vk.com/wall-200946199_1496

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tiowingtor

Без заголовка

Суббота, 17 Апреля 2021 г. 18:08 (ссылка)

Утка чучела для охоты магазин Анадырь - https://vk.com/wall-200946199_1496

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
napwingmat

Без заголовка

Среда, 14 Апреля 2021 г. 04:48 (ссылка)

Печать воблеров Ростов-на-Дону - https://vk.com/wall-200819263_680

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
sembchenhe

Без заголовка

Суббота, 10 Апреля 2021 г. 11:23 (ссылка)

Тренировка с гирей дома СПб - https://vk.com/wall-200917682_1103

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
detj761

Без заголовка

Пятница, 09 Апреля 2021 г. 23:35 (ссылка)

Договоры на дезинсекцию цена в Алматы - https://vk.com/wall-200736154_1647

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Пирожки с ливером, бычки-кнуты, бульон с галушкой - простой одесский обед

Вторник, 06 Апреля 2021 г. 19:07 (ссылка)


Пирожки с ливером, бычки-кнуты, бульон с галушкой - простой одесский обед.



-Простые одесситы едят пирожки, а не пироги или всякие там торты! - авторитетно заявляет мне дядя Миша Хаит, освоивший вотсап и особенно радующийся возможностью "подглядывать" через экранчик телефона за тем, не сильно ли я отвлекаюсь от разговора с ним на домашние дела. А такой грех есть... Есть, чего уж там! - И если я тебе буду рассказывать за одесский обед, то должен убедиться, что ты к нему готова. К обеду в смысле. А-ну, где у тебя шкапчик с мукой? Шо? от эти два пакета ты называешь "припасы"? Не делай мне смешно и больно!



-Дядя Миша, они ж по 2 килограмма!



-Ну и считай! Тьфу - и растереть. Я сколько раз тебя учил, что готовить надо тазиками, или "на два": себе и соседям. От если б ты была настоящей одесситкой и твой шкапчик, ни дай никому такое в жизни, увидели бы соседи, то они сказали бы, шо ты или транжира, точнее люфтменш, или руки у тебя растут из того места откуда у приличных женщин начинают расти ноги.



-Что такое люфтменш?



-Та, то такое... Кто в облаках витает. А теперь куру покажи! Не, ну приличная. Точно не буройлер? А бички? Ты купила бички? 10 штук? А больше взять пожидилась? У тебя ж не только семья, но и, шоб я так жил, КОШКА!! Ладно, хоть кнутов взяла. Мартовики бы лучше были, но и эти вроде такие себе, крупненькие.



-Кто такие кнуты?



-Те бички, шо чуть длинее ладони. Мартовики с полторы ладони. Запоминай, пока я жив.



Пирожки с ливером, бычки-кнуты, бульон с галушкой - простой одесский обед.





Понимая, что дядя Миша продолжает наблюдать за мной, я оставила телефон у сахарницы и отошла нарезать отварное лёгкое (честно стащив его из собачьей кастрюли) и нарезать говяжью печенку, точно так же честно стащив её из кастрюли, где мама отваривала печень для паштета.



-Как у тебя всё просто! - доносился до меня возмущенный голос Хаита, - Топ-топ два шага - и в дамках. А вот если бы ты в кулинарии на Канатной угол Греческой купила пять кил сдобного теста, а потом села на Кангуна на троллейбус номер четыре и ехала до Привоза, до конечной на одной ноге за ливером, бичками и зеленью с курой, а потом дома вытворяла бы все эти цуресы у плиты...



-Дядь Миш! Ну давайте уже к рецептам!



-Давай, - обижается мамин старенький приятель, - хоть мне с твоего обеда ни одного нахеса не обломится. Значит так, бери куру, мой и суши трапочкой. Теперь меси крутое тесто, как на пельмени (только воды меньше, а яиц больше, штуки три). В солёную водичку, на которой будешь замешивать тесто, продави 3-4 зубчика чеснока. Теста должно быть много: столько, чтобы полностью набить им брюхо курицы. Поставь кипятиться воду. Посоли её. В кипяток положите луковицу в шелухе и 2 половинки морковки, которую нужно или припечь на сухой сковородке, или опалить на газе. Как лук с морковкой закипят, клади куру, с набитым тестом брюхом. Можешь не зашивать. Суровой ниткой пару раз оберни птицу и хватит! Будешь варить до готовности. Дальше просто. Извлекаем курицу, разрезаем пополам, нарезаем на порционные куки птицу, а галушку на небольшие кусочки. Кладём в тарелку свежую петрушку, курочку, галушку и заливаем бульоном. Чуток молотого перца – и весь двор у твоей двери. Лаврушку и прочее добавлять не нужно!



-Спасибо! Курица с галушкой это вкусно! Её волшебно готовила в Запорожье Анна Ароновна!



Пирожки с ливером, бычки-кнуты, бульон с галушкой - простой одесский обед.



-Теперь пирожки, а между ними бички. Шо, почему? Потому что у тебя тесто ходить будет! А бички будешь жарить на плите рядом со сковородкой с ливером. И я буду должен разговаривать с твоей тыльной частью.



-Дядь Миш, а давайте я запишу рецепт, а потом вас перенаберу. А то мне так, действительно, не удобно...



Дядя Миша обижается очередной раз, но заветный рецепт пирожков диктует:



Мука — 1300 г


Вода - 0,5 л + 1/2 стакана примерно


Постное масло - 6 ст.л.


Песок - 3 ч.л.


Дрожжи быстрые - 3 ч.л. с хорошей горкой


Соль - 2 ч.л. (лучше крупной, каменной, морской или кошерной)


В начинку:


Готового варёного лёгкого - 600-700-800 г (как получится)


Готовой печенки (варёной) - 600-700-800 г (как получится)


Лук - 600-700-800 г (как получится)


(пропорции ливера и лука 1:1:1)


Сливочное или топленое масло - 100 г


Постое масло - 10 ложек примерно


Пучок зеленого лука


Пучок укропа (без фанатизма)


Каменная соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу - но щедро, до "чуть пересолила, чуть переперчила".




Заводим тесто. Кипятим и остужаем до тёпленького воду, в чашке смешиваем сахар, дрожжи и трошки муки и заливаем это 3-5 ложками воды, размешиваем до "без комочков". Выскребаем из чашки "кашицу" в миску с остальной водой и заводим опару до пены на 15 минут. Муку дважды просеиваем и начинаем чашками подсыпать в опару вместе с солью. Начинаем вымешивать тесто рукой в миске, потихоньку (почти в самом конце) подливая постное масло. Стол смазываем маслом, выкладываем на него тесто и месим до однородности. Сильно много муки не подсыпаем, даже если хочется! Накрываем тесто миской и оставляем на столе на 1 час.



Прокручиваем на мясорубке лёгкое и печень (готовые). На половине постного масла и половине сливочного жарим лук до золотого, нарезав его маленькими кубиками. Добавляем к луку прокрученный ливер. Жарим до тёмно-коричневого, румяного, минут 10. Солим и перчим начинку по вкусу, добавляем зеленый лук и укроп (мелко нарезанные) и, когда фарш остынет и будет тепленьким, добавляем оставшееся сливочное масло. Полностью остужаем начинку.



Готовое тесто делим пополам, потому что половину пирожков мы будем печь, половину жарить. Каждую половину делим ещё на 25 (примерно) колобков, выкладываем их на стол, смазанный маслом и накрываем полотенцем. На кухне не должно быть сквозняка! Каждый колобок, через 15 минут расстойки, раскатываем в тоненький сочень, кладём в цент сочня по 2 ст.л. начинки (можно полторы) и защипываем края.



В духовку, разогретую до 180 градусов ставим противень, смазанный маслом, с уложенными вниз швами овальными пирожками. Для красоты можем смазать пирожки болтушкой из желтка и воды. Печем 25-30 минут. Тесто должно получиться мягоньким и тонким, а начинки много. Выход - 25 пирожков!



Вторую половину пирожков точно так же раскатываем на сочни точно так же лепим. Но обжариваем уже на сковородке, примерно в стакане постного, хорошо разогретого постного масла. Жарим до румяного красно-коричневого цвета. Выход - те же 25 пирожков.



Ну вот, почти всё готово! Пирожки, во всяком случае!



Пирожки с ливером, бычки-кнуты, бульон с галушкой - простой одесский обед.



Осталось вспороть бычкам брюшко, одним пальцем быстро извлечь потроха. В миску, где месилось тесто, всыпать немного муки, мелкой соли и тонко смолотого черного перца, обвалять в этой муке, щедро нагребая её на рыбу наших бычков, и выложить их в то самое масло, где жарились пирожки. Жарим при той же температуре (а я вообще делаю всё сразу после изымания пирожков, не выключая огонь и подготовив рыбку заранее) до красного цвета и хрустящей корочки. Бычков вытаскиваем на салфетку, затем уже, сухенькими и ароматными перекладываем на тарелку.



Одесский обед готов!



-Ну, шо, получилось? - спрашивает Михаил Хаит, как только я набираю его номер. - Дэмонстрируй! Ближе! Ещё ближе! Ближе подноси!



Дядя Миша говорит голосом удава Каа из Маугли из мультика, который собирается сожрать бандерлогов!



-Ой, вэйзмир, мамочка моя! - вдруг вкрикивает дядя Миша почти по=женски. - У меня экран запотел! Ни шиша не вижу! Сейчас протру, не отключайся!



-Дядя Миша, это у меня экран запотел! Бо всё ж ещё горячее! - перехожу я на суржик. - Так шо ближе никак не получится.



-Ладно! Не хочешь угощать бедного еврея. Ладно. Хаит простит. Хаит всё понимает. Ну, чего ты улыбаешься так, словно победила коронавирус? Ешь уже свои бички и маму целуй и береги! "Ой, ви гит ци зайн а ид!" (как же хорошо быть евреем!). Впрочем, тебе гойке не понять, какой цимес делать бесплатное добро!

https://www.liveinternet.ru/users/3360819/post482858324/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Мамардика

Утиная грудка с пьяным черносливом

Воскресенье, 04 Апреля 2021 г. 21:46 (ссылка)

Это цитата сообщения sevelina67 Оригинальное сообщение

​Утиная грудка с пьяным черносливом







Ингредиенты для " ​Утиной грудки с пьяным черносливом "


Утиная грудка — 1 кг

Чернослив — 100 г

Коньяк — 100 мл

Лук–шалот — 2 шт. или маленькая репчатая луковица

Сливочное масло — 100 г

Красное сухое вино — 100 мл

Бульон куриный — 100 мл

Соль — по вкусу

Перец черный — по вкусу

Сахар — 2 ч.л.




Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
bacfalactia77

Без заголовка

Четверг, 01 Апреля 2021 г. 04:00 (ссылка)

Сколько стоит биткоин в рублях сегодня - http://vk.com/wall-201061775_1142

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
odolnetle76

Без заголовка

Среда, 31 Марта 2021 г. 18:58 (ссылка)

Где сделать МРТ мягких тканей в Новосибирске - http://vk.com/wall-201011980_1230

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<УТКА - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda