Этот рецепт меня заинтриговал сразу же после просмотра фильма « Пир Бабетты». Но все время какие- то причины мешали его приготовить. В связи с «Конкурсом рецептов по любимым книгам и фильмам», проводимом на форуме, решила, что откладывать приготовление больше не стоит. Рецепт достаточно простой, не думаю, что могу возникнуть какие- то трудности в процессе приготовления. В рецепте сделала небольшие модификации в соответствии со своим вкусом, о которых напишу ниже.

• 4 больших валована
• 4 перепелки
• 75 г куриной печени
• 50 г свежих шампиньонов
• 1 маленькая луковичка - шалот
• 50 г сало
• 50 г сливочное масло
• соль, перец
• щепотка тимьяна
• 100 мл сухого белого вина
• 4 тонких ломтика сала
• 1 маленький черный трюфель
• 2 ст.л. Мадеры
• 200 мл куриного бульона

• Порезать сало мелкими кубиками
• Не снимая кожу, вынуть кости из перепелок
• Порезать мелко лук и шампиньоны
• Разрезать куриную печень на небольшие кусочки
• Разогреть сковороду, выложить сало и добавить немного сливочного масла, обжарить сало до золотистого цвета
• Выложить поджаренное сало на тарелку
• На сильном огне обжарить куриную печень в течение 1 минуты
• Добавить в сковороду сало, лук- шалот, грибы, посолить, поперчить и, не уменьшая огонь, готовить еще в течение 2 минут
• Выложить печень на тарелку и добавить в сковороду вино. После закипания уменьшить огонь и, периодически помешивая, дать слегка покипеть в течение 5 минут
• Выложить лук с салом и шампиньонами в блендер, добавить печень, щепотку тимьяна, сливочное масло и все пюрировать до однородной консистенции.
• Полученную массу поставить в холодильник на 30 минут
• Нафаршировать перепелок полученной массой, добавив пару ломтиков трюфеля в каждую перепелку.
• Закрепить зубочисткой разрез, покрыть каждую перепелку ломтиком сала и выложить в форму, смазанную сливочным маслом
• Запечь перепелок в предварительно нагретой до 210 С духовке в течение 20 минут
• Слить выделившийся при запекании перепелок сок в сковороду, перепелок поставить в теплую духовку.
• Добавить в сковороду бульон, Мадеру и дать соусу покипеть в течение нескольких минут
• Выложить перепелок в валованы, полить соусом и запечь еще в течение 5 минут при 200 С.

Как я писала выше, в процессе приготовления сделала небольшие изменения. Сухое вино заменила испанским Afrutado, т.к. не люблю печень в сочетание с кислым. Думаю вполне можно использовать полусладкое или сладкое вино. Зависит от личного вкуса. В начинку добавила 2 небольших трюфеля, предварительно мелко порезав. Валованы должны быть большего размера, чем перепелка. У нас в продаже таких нет поэтому пекла сама, используя слоенное тесто. Остальные комментарии выложу в форуме