УТИНАЯ ГРУДКА, ФАРШИРОВАННАЯ FOIE GRAS, ПОД СОУСОМ ИЗ СМОРОДИНЫ
спасибо автору рецепта




-    1  утиная грудка ( с кожей)
-    150 г Фуа гра
-    1- 2 ст л черносмородиновой водки
-    1  лавровый лист
-     крупная соль



-     При помощи лезвия  или очень острого ножа  сделать  неглубокие  крест на крест  надрезы  на коже  грудки
-     Разрезать грудку пополам в виде " книжки" не доходя до края 1 - 1.5 см
-     Слегка отбить внутри обе части
-     Выложить на одну часть грудки  фуа гра и накрыть другой частью 




-     Посыпать сверху   грудку   крупной солью, сбоызнуть водкой, добавить лавровый лист, поломанный на несколько  частей
-     Туго замотать грудку  в пленку, а затем в фольгу, и положить на 2- 3 часа в холодильник
-     Вынуть грудку из холодильника и  обвязать ниткой в 2- 3 местах
- 
   Разогреть сковороду,  добавить немного растительного масла (  утиный
жир) и   обжарить  грудку в течении 2- 3 минут   каждую сторону





- 
   Обжаренную  грудку  выложить в латку, поперчить и поставить в 
духовку, нагретую до 210 С   на 12 - 15 минут ( зависит от желаемой
степени прожаренности)


СОУС


-    200 мл черной  смородины
-    100 мл  воды
-    2 ст л  черносмородинового ликера
-    неполная чайная ложка крахмала
-    2  ст л  черносмородинового  конфитюра


-    Налить в   посуду   воду,  добавить ягоды, довести до кипения , уменьшить огонь и дать покипеть в  течении 3  минут
-    Протереть ягоды через сито  и вылить сок в посуду
-    Добавить  смородиновый конфитюр и закипятить
- 
  Развести крахмал в  смородиновом ликере и вылить в кипящий
сок, после  закипания  уменьшить огонь и подержать на  огне   около  3
минут. Посыпать черным перцем.



РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

 Как
это вкусно я не буду рассказывать, это надо пробовать. Помимо всего у
меня была  не просто хорошая, а ОЧЕНЬ хороша Фуа Гра ( Юль.. та, которую
мы с тобой на аперетив   ели).. Фуа Гра, которая не  имела  своего
"убийственного духа" и   обладала  потрясающим деликатным вкусом

 
Водку использовала  исключительно что бы  " убить " слегка  утиный
запах, и говорят еще, водка "обезжиривает" продукты. Хотя в это я не
очень сильно верю.

 
Конфитюра у  меня не было, но было желе из красной смородины. Но желе
не с желатином, а    натуральный   сок из красной  смородины, смешанный в
пропорции 1:1 с сахаром. Который из- за высокой концентрации принял
консистенцию желе.
 
 Я не говорю что это блюдо  надо есть каждый
день, даже  при наличии всех ингридиентов в холодильнике. Такие  вещи 
надо есть не часто, что бы в полную меру насладиться  изысканностью
вкуса

Серия сообщений "дичь":
Часть 1 - Медвежатина.......
Часть 2 - Cailles en sarcophage - Перепелки в саркофаге
Часть 3 - грудка утиная фаршированная
Часть 4 - Перепелки фаршированные грушей
Часть 5 - окорок кролика, фаршированный муссом из печени и лисичек.
...
Часть 29 - Фаршированная утиная шея и ножки конфи - многовековые чудеса - легко
Часть 30 - Без заголовка
Часть 31 - Мастер-класс шеф-повара отеля Mercure Moscow Paveletskaya Константина Авакова