Свинина очень хорошо сочетается с фруктами: ее готовят и с яблоками, и с ананасами, и с курагой, и с черносливом… всего и не перечислишь… А с грушами пробовали? Нет? Очень советую! На мой взгляд, это самое удачное (из фруктовых) сочетание! Груша и не кислая, и не приторно-сладкая, в меру плотная, в меру сочная, хорошо держит форму, но не жесткая, прекрасно подчеркивает вкус свинины, но не конкурирует с ним, а уж тем более не перетягивает одеяло вкуса на себя. Одним словом, мне нравится. Очень надеюсь, что понравится и вам! Попробуйте!

СВИНАЯ ШЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ГРУШЕЙ



СОСТАВ:

Для рецепта вам понадобится:
Свиная шея куском (у меня весом 1.3, но можно и больше – меньше)
1 – 2 груши (я брала конференс; следите, чтобы были зрелые, не жесткие, но и не очень мягкие)
Соль, перец, оливковое масло
Любимые специи для свинины (я использовала готовый набор)
Вино – 100 мл (брала марсалу, на мой взгляд это самое правильное вино для этого блюда, за неимением можно взять любое или не использовать вовсе)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свинину нарежьте «книжкой» - поперек, на ломти толщиной в 2 – 3 см, до самого конца не разрезайте, чтобы мясо держалось куском, не разваливалось. Лично я нарезаю примерно на треть высоты, чтобы внутрь поместились ломтики груши, но можно и глубже.



Мясо смажьте оливковым маслом, натрите специями, накройте и оставьте мариноваться.



На сколько? В зависимости от того сколько времени есть в наличии. Если очень спешите, можно оставить минут на 30 – 40 при комнатной температуре, если время есть, можно и на 1 – 1.5. Как вариант можно замариновать свинину накануне и оставить на ночь в холодильнике, а затем достать, обязательно дать согреться до комнатной температуры и далее по рецепту.
Грушу нарежьте на продольные ломтики толщиной +- 1.5 см.
Мясо посолите, поперчите.
В прорези уложите дольки груши.



Очень желательно мясо еще и связать, чтобы кусок получился равномерным по толщине, но я, честно говоря, поленилась, да и связывать мясо с начинкой достаточно проблематично. Просто выложила в керамическую форму и все.
Форму с мясом поставьте в разогретую до 220 – 250 С духовку (в верхнюю половину) до образования на мясе корочки. На этом этапе далеко от духовки не уходите! Может подгореть! Как только мясо сверху схватится корочкой и слегка!!! начнет румяниться, убавьте температуру до 180 С, переместите форму в нижнюю половину и полейте мясо вином.



Далее все как всегда: периодически подходите и поливайте (смесью вина и мясного сока из формы), если сверху слишком зарумянится, можно прикрыть фольгой.
Готовность мяса очень удобно определять с помощью специального термометра – просто втыкаете его в самую толстую часть куска и запекаете пока температура не поднимется до 70 – 80 С. Если термометра нет, можно посмотреть на состояния мяса в глубине надрезов. Кроме того, можно ориентироваться на время запекания. По правилам свиная шейка при температуре духового шкафа в 180 С требует 25 минут на каждые 500 г мяса и плюс дополнительные 25 минут на кусок т.е. в среднем около 1.5 часов, а с учетом начальной высокой температуры чуть поменьше - примерно 1ч. 15минут.
После духовки мясо обязательно укройте фольгой и дайте постоять минут 15 – 20, чтобы мясные соки равномерно распределились по объему и не вытекли при нарезании.



При желании можно приготовить простейший соус. Процедите смесь сока и вина из формы, а затем уварите до легкого загустения. В конце можно добавить немного сливочного масла для густоты и блеска.
При подаче полейте мясо соусом.



Приятного вам аппетита!

Свиные ребрышки с яблоками и медом

Яблоки при запекании распадаются и, пропитываясь мясным соком, образуют восхитительный соус к ребрам.

В Тосканской кухне есть очень вкусное блюдо Panzanella.По сути это салат из томатов с хлебом,приправленный луком,базиликом,солью,перцем и оливковым маслом.

Предлагаю вам попробовать вот такую версию.
Это вариант классических фаршированных рисом помидоров, которые мы часто подаем на стол в летнее время.
На практике меняем рис вкусной тосканской Panzanella!

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ПО-ТОСКАНСКИ/Pomodori ripieni alla toscana/

Ингредиенты

4 помидора
100 г крупных панировочных сухарей,домашних и НЕ из батона или хороший домашний сухой хлеб
одна свежая головка лука
2 яйца
базилик
соль
перец


Отрезать верхушку у помидоров,мякоть вынуть ложкой,помидор слегка присолить и перевернуть.Крышечки сохранить.
Мякоть грубо измельчить.Перемешать с крошками хлеба и добавить пару ложек оливкового масла.

Нарезать лук,добавить чуть оливкового масла,немного прогреть-потомить на сковороде(чтобы снять горечь и сделать нежнее) и добавить к смеси хлеба.Туда же отправить два яйца, немного соли,перца и порезанный базилик,перемешать.

Заполнить помидоры готовой смесью,закрыть срезанными крышками и запекать при температуре 200 градусов в течение 25 минут.

Дать остыть и холодным подавать,брызнув дождем оливкового масла.

Увидела на одном из итальянских сайтов,но сама еще не готовила,думаю это очень вкусно.
В Тоскане с такой начинкой пробовала запеченные маленькие круглые цуккини,вкуснотаааа....
Фото из интернета.

pomodori ripieni alla toscana

 

moyugolok спасибо автору

 

Я долго искала рецепт того омлета, и наконец нашла.
На 350 детей
700 яиц
20 литра молока
соли - по вкусу
Пропустить яйца через машинку для приготовления пюре
смазать сливочным маслом нержавеющую форму
запекать в разогретом духовом шкафу при средней температуре в течение 40 мин.

Автор: montserrat

Описание: Назвала рецепт странно, почти что "масло масляное", хотела подчеркнуть его суть: свиная вырезка нафарширована мясным фаршем. Такая комбинация дала неплохой разультат - как по вкусу, так и по внешнему виду. Надеюсь, что в преддверии Рождественских праздников мой рецепт кому-нибудь пригодится. Вегетарианцев прошу не смотреть.

автор рецепта  mysj19

 

       

Очень вкусная ароматная рыба с легкой кислинкой. Огромное спасибо шеф-повару Лазерсону за отличный рецепт.

Продукты для рецепта:

2 филе тилапии (или другой рыбы - треска, хек)
2-3 крупных картофелины
1 средняя луковица (фиолетовая)
1 яйцо
3 ст.л. муки
оливковое масло
соль и специи по вкусу

Рецепт приготовления:

Соус ромеско родом из Испании, основу его составляют сладкий перец, орехи, оливковое масло и чеснок.
Благодаря насыщенному вкусу он отлично подойдет не только к рыбе, но и к другим морепродуктам, овощам или курице.

Расчет продуктов на 2 порции

«Bacalhau» — переводится с португальского как треска. Однако на рынках и в магазинах под этим названием «скрывается» уже сушеная и соленая рыба. Это потому, что треска является импортным продуктом и чтобы доставить ее конечному потребителю рыбу обрабатывают таким образом.
Сами португальцы очень любят треску, и готовят ее в самых разнообразных вариантах.
Этот рецепт из свежей трески, но в португальском стиле.

Расчет продуктов на 3-4 порции