|
Leovik10
Воскресенье, 20 Апреля 2025 г. 12:44 (ссылка)
Нежная Пасха «Три шоколада»: тает во рту, не требует марли и формовки и готовится просто
Собрать праздничную пасху из трех видов шоколада — просто, если знать правильный рецепт. Готовится она на заварной основе, не требует марли и формочек с прессом, при этом дает плотную, нежную текстуру и идеально держит форму после разморозки. Такой вариант особенно удобен, если хочется заранее все подготовить и красиво подать на стол.

Ингредиенты:
жирные сливки 33% – 200 мл
яйцо – 1 шт.
сахар – 100 г
творог 5–9% – 500 г
сливочное масло (мягкое) – 100 г
белый шоколад – 50 г
молочный шоколад – 50 г
тёмный шоколад – 50 г
для украшения (по желанию): дополнительный шоколад для глазури – 30 г
фисташки, орешки, драже – по вкусу
Читать далее...
Leovik10
Суббота, 08 Марта 2025 г. 13:16 (ссылка)
Гениальный рыбный паштет готовим за 2 минуты. В основе банка консервов
Одна банка консервированного тунца — и у вас в руках ключ к разнообразным блюдам. Этот продукт вкусен сам по себе, но стоит добавить немного фантазии — и без лишних затрат на столе появляются аппетитные закуски, свежие салаты и сытные блюда. А главное — исчезают они с тарелок так быстро, что домочадцы просят добавку!
Ингредиенты:
Тунец в оливковом масле – 2 банки (по 280 г)
Сливочное масло – 220 г
Жирные сливки – 1/4 чашки
Цедра 1 лимона
Свежевыжатый лимонный сок – 1/4 чашки
Кайенский перец – 1/4 ч л
Анчоусы – 6 филе
Каперсы – 3 ст л
Измельченные каперсы – 2 ст л
Петрушка – 1/4 чашки
Стебель сельдерея – 1/4 чашки
Кошерная соль, черный перец – по вкусу
Тосты или крекеры – для подачи
Читать далее...
Leovik10
Суббота, 01 Марта 2025 г. 13:20 (ссылка)
Делаем настоящий торт из блинов. Пропитывается кремом не хуже медовика
Самый нежный и вкусный торт можно приготовить и без лишних хлопот с духовкой, взяв за основу тонкие блины на молоке. Они идеально сочетаются с воздушным кремом из творожного сыра и сметаны, который пропитывает основу насквозь. Поставьте блинный торт в центр стола на Масленицу и вы наверняка впечатлите гостей.

Ингредиенты:
2 яйца
2 ст. л. сахара (или 1 ст. л. для менее сладких блинчиков)
10 г ванильного сахара
0,5 ч. л. соли
2 стакана молока (1 стакан можно заменить кипятком)
1 стакан муки
2 ст. л. растительного или растопленного сливочного масла
250 г сливочного или творожного сыра
400 мл жирных сливок (33% и выше)
100 г сгущённого молока (или сахар/сахарная пудра по вкусу)
Читать далее...
Leovik10
Вторник, 18 Февраля 2025 г. 12:58 (ссылка)
Нежнейший крем-карамель за 10 минут: нужны только сахар, сливки и масло
Взбитая карамель лучше всего подходит для начинок более сложным десертам, но подать ее вполне можно и отдельно. Готовится она всего из 3 ингредиентов и за читанные минуты, с рецептом справится даже новичок в кулинарии.

Ингредиенты:
200 г сахара
100 мл жирных сливок
50 г сливочного масла
Читать далее...
Leovik10
Среда, 18 Декабря 2024 г. 13:37 (ссылка)
Картофель по-французски: нереально вкусно

Все, кто когда-либо пытался запечь картофель по-французски, скорее всего, сталкивались с одной и той же проблемой. У этого блюда необычайно вкусен верхний запеченный слой, а нижний остается обычным и ничем не выдающимся. Текстурный верх и рассыпчатый сухой низ настолько не соединяются в одно великое блюдо под названием «гратен», что кажется, мы что-то делаем не так.
На самом деле есть пара секретов, которые помогут избежать типичных ошибок запекания. Если узнать о них, то в технике приготовления гратена можно будет назвать себя истинным шефом. При этом картофель по-французски все еще останется довольно простым блюдом без экзотических ингредиентов, которое доступно всем.
Молоко или сливки?

Секрет консистенции гратена именно в соотношении молока и сливок. Чтобы понимать, как получается текстура запеченного картофеля, однородная во всех слоях, нужно разобраться, из чего она получается. Во-первых, картофель во время приготовления отдает крахмал, который влияет на загустение имеющейся жидкости. Во-вторых, жидкая часть молока и сливок впитывается картофелем. Наконец, белок и жир, имеющиеся в молоке и сливках, образуют особую структуру, напоминающую творожок. Если будет слишком много сливок, кремовая структура будет неоднородна, а если слишком много молока – картофель впитает всю жидкость, но останется рассыпчатым, что в этом рецепте неприемлемо. Наилучший результат получается при смешении молока и сливок в пропорции два к одному.
Усилить вкус

Не имея собственного яркого и насыщенного вкуса, картофель отлично сочетается с традиционными усилителями. В случае гратена необходимо пряности, а также лук и чеснок смешать со сливками и молоком и довести до кипения примерно за час до того, как придется заливать и ставить в духовку. Таким образом ароматы смешаются и родится именно тот вкус, которые ценят все французские шефы. Кстати, гратен ни в коем случае нельзя солить прямо перед запеканием. Лучше всего, чтобы соль заблаговременно растворилась в молоке. Это позволит избежать опасности неравномерной солености.
Читать далее...
Leovik10
Четверг, 14 Ноября 2024 г. 15:56 (ссылка)
Торт из кукурузных палочек с сушёной клюквой
Печь не надо, ингредиенты простые и доступные, а получается очень вкусно.
Сушеную клюкву можно заменить вяленой вишней, например. Можно и вовсе обойтись, но ягоды сбалансируют сладкий вкус сгущенки и шоколада.
Вам понадобится:
1 пачка (180 г) сливочного масла
180 грамм кукурузных палочек
1 банка (380 г) вареного сгущенного молока
70 грамм сушеной клюквы
70 грамм темного шоколада
3 ст.л. жирных сливок
Читать далее...
Leovik10
Понедельник, 02 Сентября 2024 г. 17:49 (ссылка)
Главные секреты запекания картофеля по-французски

Все, кто когда-либо пытался запечь картофель по-французски, скорее всего, сталкивались с одной и той же проблемой. У этого блюда необычайно вкусен верхний запеченный слой, а нижний остается обычным и ничем не выдающимся. Текстурный верх и рассыпчатый сухой низ настолько не соединяются в одно великое блюдо под названием «гратен», что кажется, мы что-то делаем не так.
На самом деле есть пара секретов, которые помогут избежать типичных ошибок запекания. Если узнать о них, то в технике приготовления гратена можно будет назвать себя истинным шефом. При этом картофель по-французски все еще останется довольно простым блюдом без экзотических ингредиентов, которое доступно всем.
— Молоко или сливки? —

Секрет консистенции гратена именно в соотношении молока и сливок. Чтобы понимать, как получается текстура запеченного картофеля, однородная во всех слоях, нужно разобраться, из чего она получается. Во-первых, картофель во время приготовления отдает крахмал, который влияет на загустение имеющейся жидкости. Во-вторых, жидкая часть молока и сливок впитывается картофелем. Наконец, белок и жир, имеющиеся в молоке и сливках, образуют особую структуру, напоминающую творожок. Если будет слишком много сливок, кремовая структура будет неоднородна, а если слишком много молока – картофель впитает всю жидкость, но останется рассыпчатым, что в этом рецепте неприемлемо. Наилучший результат получается при смешении молока и сливок в пропорции два к одному.
— Усилить вкус —

Не имея собственного яркого и насыщенного вкуса, картофель отлично сочетается с традиционными усилителями. В случае гратена необходимо пряности, а также лук и чеснок смешать со сливками и молоком и довести до кипения примерно за час до того, как придется заливать и ставить в духовку. Таким образом ароматы смешаются и родится именно тот вкус, которые ценят все французские шефы. Кстати, гратен ни в коем случае нельзя солить прямо перед запеканием. Лучше всего, чтобы соль заблаговременно растворилась в молоке. Это позволит избежать опасности неравномерной солености.
— Важен ли сорт картофеля —

Поскольку самое важно в гратене – это нежная сливочная текстура внутри и запеченная хрустящая корочка сверху и по бокам, крайне важно угадать с выбором сорта картофеля. Лучше, если вы возьмете картофель, который при варке обычно бывает сухим и рассыпчатым. В нем мало сока, поэтому он способен впитать в себя больше влаги от молока и сливок. Не стоит также брать картофель со слишком высоким содержанием крахмала, это может плохо сказаться на его взаимодействии с молочным соусом. Некоторые советуют замачивать картофель перед запеканием в воде. Однако вода может вымыть крахмал, и овощ лишится необходимого для получения нужной консистенции элемента.
— Вопросы к сыру —

В некоторых рецептах гратена говорится, что это блюдо не нуждается в сыре, поскольку характерный вкус и сливочная текстура, а также запеченная корочка должны получаться полностью за счет правильного баланса сливок и молока. Но это заявление можно считать опрометчивым, поскольку без сыра блюдо может потерять свой яркий и насыщенный вкус. Хотя слишком большое количество сыра тоже способно навредить – гратен станет жирным. Однако немного пармезана сделает корочку блюда тягучей и плотной, а запах картофеля, безусловно, обогатится.
— Хитрости запекания —

Это блюдо требует внимательного обращения при запекании. Гратену подходит двухтемпературный режим. Сначала духовку нужно разогреть до 150 градусов Цельсия и запекать картофель примерно полтора часа. Молоко и сливки при такой низкой температуре испытывают превращение медленно и постепенно, а картофель становится не просто вареным, а нежным и пропитанным соусом. При более высоких температурах молочная смесь просто закипит и выпарится раньше времени. Затем на гратен высыпается сыр, и тогда температуру можно увеличить, чтобы образовалась румяная корочка.
— Рецепт картофельного гратена —

Ингредиенты:
240 мл жирных сливок
480 мл цельного молока
2 зубчика чеснока
2 лука-шалот
Тертый мускатный орех на кончике чайной ложки
6 веточек свежего тимьяна
2 чайных ложки черного перца горошком
1,5 чайных ложки соли
3 больших картофелины
60 г тертого пармезана
120 г тертого сыра Грюйер
1 ст.л. сливочного масла
Читать далее...
Leovik10
Вторник, 20 Августа 2024 г. 12:42 (ссылка)
На вид обычный пломбир, но внутри сюрприз. Делаем шикарный десерт по рецепту, подсмотренному в кондитерской
На вид эти десерты напоминают мороженое, но при первом укусе вы обнаружите, что это настоящие пирожные с невероятно нежным муссом. Если вы любите сладкие и утонченные десерты, этот рецепт точно вас порадует. Вафельные стаканчики, заполненные двумя видами мусса — ягодным и шоколадным, — создадут идеальное сочетание текстур и вкусов, которое понравится всем без исключения. Словно из кондитерской, эти десерты подарят вам истинное удовольствие.

Ингредиенты:
Для ягодного мусса: Жирные сливки — 300 мл
Сахар — 100 г
Желатин (листовой) — 4 листа
Ягодное пюре (чёрная смородина) — 200 г
Для шоколадного мусса: Жирные сливки — 300 мл
Молочный шоколад — 200 г
Сахар — 50 г
Желатин (листовой) — 4 листа
Ореховая паста (по желанию) — 50 г
Для начинки:
Замороженная черника — 200 г
Сахар — 50 г
Крахмал — 1 ст. л.
Для изоляции вафельных стаканчиков: Темный шоколад (70%) — 100 г
Какао-масло или растительное масло — 50 г
Читать далее...
Leovik10
Понедельник, 10 Июня 2024 г. 09:32 (ссылка)
10 тортов без выпечки, которые не отличишь от печёных

Не нужно следить за коржами и долго стоять у плиты. Эти торты готовятся настолько просто, что справится даже ребёнок.
1. Творожно-клубничный торт без выпечки

Нежное творожное суфле, очень похожее на мороженое, с ягодной прослойкой в сочетании с хрустящей основой.
Ингредиенты:
10 г желатина;
50 мл воды;
100 г тёмного шоколада;
70 г сливочного масла;
100 г кукурузных хлопьев;
200 г творога;
1 столовая ложка сахара;
½ чайной ложки ванильного сахара;
100 мл молока;
100 г белого шоколада;
200 мл жирных сливок;
200 г клубники.
Читать далее...
Leovik10
Среда, 22 Мая 2024 г. 20:11 (ссылка)
Паштет из тунца по рецепту
Основа паштета может быть любой. Ради разнообразия стоит иногда заменять привычную печенку и субпродукты, к примеру, на рыбу. Присмотреться к тунцу — рыбе с плотным мясом, напоминающим по вкусу говядину.
Банка консервированного тунца в оливковом масле |
200 г |
Бальзамический уксус |
2 ч. л. |
Свежевыжатый лимонный сок |
2 ч. л. |
Соевый соус |
1 ч. л. |
Подтаявшее сливочное масло |
2 ст.л. |
Жирные сливки |
3 ст.л. |
Морская соль, свежемолотый перец |
по вкусу |
Приготовление
В кухонном комбайне смешать не совсем в кашу тунца с уксусом, лимонным соком и соевым соусом. Добавить сливочное масло и смешать на свой вкус до гладкой пасты или грубой крошки. Приправить солью и перцем. Добавить сливки и еще раз перемешать. Положить в небольшую миску или банку и подавать.
Leovik10
Понедельник, 20 Мая 2024 г. 17:55 (ссылка)
Варим грибной суп по-новому: добавили фрикадельки, сыр и хлеб
Грибной суп обычно варят по привычному рецепту, но его можно сделать совсем иначе – добавим фрикадельки, сыр, а вместо хлеба сделаем тосты или гренки. В результате немного иного подхода можно сделать 6 совершенно новых видов супа. Неплохое разнообразие!
Грибной суп с гренками

Ингредиенты:
Горсть гренок из ржаного хлеба 4 столовые ложки сливочного масла 500 граммов белых грибов, крупно нарезанных 2 крупных гриба портобелло 2 больших зубчика чеснока Соль и свежий молотый белый перец 6 чашек овощного бульона или воды 3/4 стакана жирных сливок 12 веточек укропа
В кастрюле растопить масло.
Читать далее...
Leovik10
Воскресенье, 19 Мая 2024 г. 16:09 (ссылка)
Необычный способ приготовления Наполеона: гениальный трюк, который сделает ваш торт самым вкусным

Ни один покупной торт не заменит домашний десерт, приготовленный с любовью. Чтобы порадовать родных и близких, обязательно приготовьте оригинальную вариацию всеми любимого торта Наполеон. Наполеон по этому рецепту можно сделать даже после работы, ведь готовится он невероятно просто и быстро. Никакой мороки с коржами, самый простой крем и ягодная прослойка, которая сбалансирует сладость торта.

Ингредиенты для коржей:
слоеное тесто: 500 г;
вода: 30 мл;
сахар: 30 г.
Ягодная прослойка:
замороженные ягоды: 450 г;
сахар: 60 г;
крахмал: 30 г;
вода: 60 мл.
Крем:
жирные сливки: 450 мл;
сахарная пудра: 200 г;
греческий йогурт: 300 г.
Читать далее...
Leovik10
Четверг, 09 Мая 2024 г. 23:47 (ссылка)
Домашний сыр: 5 способов сделать это лично

Гратен, чизкейк, та же паста — существует сотни блюд, в которых сыр выступает связующим ингредиентом. Введение продовольственного эмбарго для этих блюд не прошло бесследно. Какое-то время спасали старые запасы европейских сыров. Но сыра, особенно мягкого, впрок не купишь, поэтому рецептуру блюд приходится пересматривать и искать входящим в состав сырам подходящую альтернативу. Что-то действительно интересное у местных сыроваров пока производится в очень скромных масштабах. В условиях сырного дефицита можно рассчитывать только на свои силы и как-то подстраиваться под ситуацию. Впрочем, не все так печально. Аналог многих сыров можно изготовить и в домашних условиях. Получится, конечно, не Пармиджано х-летней выдержки, но, после нескольких «практических занятий», он определенно будет вкуснее той магазинной пресной массы. Мы собрали 5 рецептов различных сыров, аналоги которых можно приготовить у себя дома.
— Рикотта —

Ингредиенты:
2 литра цельного не пастеризованного молока
1/3 чашки лимонного сока или белого уксуса
0,5 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
Читать далее...
Leovik10
Понедельник, 06 Мая 2024 г. 12:55 (ссылка)
Домашний маскарпоне: как это сделать

Для приготовления маскарпоне понадобится:
2 чашки жирных сливок (около 20%)
1 столовая ложка лимонного сока
Читать далее...
|